“成都吃雞地圖“

紅油雞片 | 青椒竹筍雞 | 回鍋雞

酸酸雞 | 椒麻雞

01°

巷子里的人氣紅油雞片

祥和里的拌雞店，這店在其他區(qū)都有分店，飯點(diǎn)人氣有點(diǎn)旺，不一會(huì)就排起了長(zhǎng)隊(duì)。雞片是提前切好的，點(diǎn)好單直接拌，速度還是蠻快的。

紅油雞片，極薄的雞片，澆上香氣洶涌的紅油，瞬間掛上味道。紅油聞著有香氣層次，濃郁醇厚但吃著不覺油膩和發(fā)苦。

一份拌雞里有純雞肉片和微微帶骨的部位，入口勁道鮮辣，肉質(zhì)很彈韌，越嚼雞味越濃，連骨髓都透著鮮。雞皮也相當(dāng)脆嫩多汁，彈而不僵，咬下去超有嚼勁。

一個(gè)人標(biāo)配除了拌雞，還可以來份5塊錢的素拼，紅油涼拌，下飯得很。

Tips

「三星雞片」

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

10:30-20:30

02°

酸酸雞，拌雞界的小清新

青羊?qū)m巷子里的神秘小店，彩色卡紙手寫菜單，就很有家庭小館子的感覺。到了飯點(diǎn)就純屬靠自覺，空著手排隊(duì)，走的時(shí)候一手端一個(gè)菜，美滋滋。

主打是酸酸雞和紅油雞片，尤其是酸酸雞，稱為青羊?qū)m雞界一霸。用的土雞，鹵的透徹看起來就不簡(jiǎn)單，每一塊肉都是肉眼可見的緊實(shí)，仿佛在切火腿肉，可以想象到入口的味道了。

無海椒無紅油依舊很香，無檸檬無香茅依舊很酸爽。對(duì)于重口的四川人來說，這道菜能火出圈，也是厲害。白醋和姜末打底，香菜蔥花點(diǎn)綴，薄薄的雞片是連皮帶肉的。

雞片吸足了味，不柴不散不辣但是很清爽。入口先是酸，回口是酸中帶著絲絲甜，超級(jí)開胃，清爽又上癮。

在這都是標(biāo)配2紅1綠，紅油雞片和酸酸雞兩款雞片點(diǎn)起，還有雞湯番茄醬油圓子。紅油雞片的海椒很香，基本一天一桶海椒油用起，這么一拌就更像是牛肉或者肺片了。

Tips

「雞嘎嘎」

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

11:00-13:30；17:00-18:30（周一至周五）

11:00-13:30（周六至周日）

03°

居民端盆盆來買的回鍋雞

隱藏在菜市場(chǎng)里的回鍋雞，稍不注意就容易錯(cuò)過，就一個(gè)明檔廚房，不能堂食，也沒有打包盒，所以附近居民都是自帶盆盆來買。

案板上幾個(gè)鐵盤擺著煮好的油光水滑的雞，幾個(gè)盆里則是回鍋雞的調(diào)料，稱好雞后，老板就會(huì)開始給雞肉切塊，然后在鍋里加入辣椒段、青椒等配料爆炒，最后淋一勺高湯燜煮片刻出鍋。

青椒雞屬于很火爆的油嗆味道，干辣椒和青椒的香辣氣完全融入肉里，入口鮮中帶麻，雞肉也蠻入味的。

拿回家浸泡一會(huì)再吃更有味了，但總體來說，雞肉有點(diǎn)軟不夠緊實(shí)，稍稍的柴。

Tips

「程記回鍋雞」

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

10:00-17:00

04°

菜市場(chǎng)門口的青椒竹筍雞

二環(huán)府青路菜市場(chǎng)有家青椒雞開了很多個(gè)年頭了，鋪面小，但可以堂食，主打青椒雞和雞雜，還有兔子、郡肝，菜品很豐富。它家的青椒雞油不重，味道也很合適，中辣感覺剛剛好。

和其他青椒雞做法不同，這家是先用青椒干辣椒加入筍子爆炒后再用高湯燜煮入味，感覺每塊雞肉和筍子都浸滿了紅油香氣。

高湯煮后的雞肉嫩而不柴，肉里都是極致入味了，雞皮Q彈爽脆，筷子一夾就脫骨了，蘸上紅油嘬一口，滿足！

雞雜脆嫩完全不踩雷！看著紅彤彤的，實(shí)際上就一層紅油，下面全是高湯。雞雜吸足了青椒與花椒的清香，吃到最后嘴皮子麻酥酥的，就很過癮。

最喜歡它家還配了素菜，毛血旺、土豆、藕片、粉條，都浸泡得十分入味，下飯吃真的超級(jí)棒！

Tips

「青椒竹筍雞」

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

10:30-19:30

05°

編輯部N刷的竹筍青椒雞

能讓編輯部N刷的店不多，它算一家。開在蓮花小區(qū)，第一次吃就很驚艷。老板說用的是劍閣的土雞，切開就類似于七八成熟關(guān)節(jié)還帶紅的白切雞，這樣做法的雞口感都相對(duì)皮滑肉嫩，不會(huì)柴。

加上辣椒面青椒的一股腦兒亂炒成全熟，再倒上點(diǎn)睛之筆的高湯，瞬間從一份筍子炒雞榮升成為一盆大菜。

青椒氣香、紅油氣足，混在一起麻辣清香，那一瞬間光是聞著味兒就能把口水包起的存在。

雞肉嫩氣雞皮Q彈，雞雜和兔肚小片脆嫩完全不踩雷?？粗t彤彤的，實(shí)際上就一層紅油，下面全是高湯。雞肉雞雜吸足了青椒與花椒的清香，吃到最后嘴皮子麻酥酥的，就很過癮。

會(huì)吃的老熟客都是再加3塊錢的筍子，一鍋里頭的C位，水嫩嫩的，清爽又入味，像一口吃了火鍋味的春天。

簡(jiǎn)直就是豪華版的雞雜手搟面，面條勁道，不掛油但入味，直接對(duì)著嗦，小伙伴說是面比肉好吃系列。

Tips

「竹海青椒雞」

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

10:30-21:00

06°

放冷了更入味的20年青椒雞

何記青椒雞在沙灣開了20年了，是西門很老牌的美食，不能堂食只能打包，住在附近的大多都會(huì)自己帶盆盆來裝。

它家青椒雞屬于油重味也重的類型，相比立馬吃，我們都覺得放冷了味道會(huì)更好。青椒雞是現(xiàn)炒然后淋油，筒筒干海椒和青椒段、青花椒以及辣椒面熗鍋然后淋在上面，打開蓋子就能聞到很濃烈的花椒海椒味，辣度越重越嗆哦。

雞肉特別嫩，不像有些雞肉那么扎實(shí)，估計(jì)這種雞更好入味。一口咬下去還能吃到青花椒的麻辣鮮香。

筍子脆勁飚汁，沒有想象中的老，特別嫩。如果光吃雞肉不過癮可以再加份雞雜、郡肝，一大份7、80，足夠2-3人吃。小tips：如果你口味不重，建議提前告知老板味道淡一點(diǎn)哦~

Tips

「何記青椒雞」

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

09:30-12:30；15:30-19:30

07°

蔥花鋪悶放入椒麻雞

以前吃的椒麻雞都是大蔥來拌，花椒油的香麻是蓋不住大蔥的嗆辣。這里用的是小蔥，拌一拌和花椒油潤(rùn)在一起，多了一絲柔和撩人的蔥香。

椒麻雞吃的就是這口麻，雞皮清爽滑嫩，雞肉緊實(shí)，麻中帶著點(diǎn)蔥香，也不沖，下面埋的豆芽也是超常下飯。

吃不慣麻口的可以試試紅油雞，紅油與筍子大蔥簡(jiǎn)直就是絕配，鋪悶一盤，看著簡(jiǎn)直太有食欲了。

紅油雞香辣厚重，感覺雞肉比雞皮要多一些。雅安的小伙伴說論雞的口感應(yīng)該是土雞沒跑了。作為配角的筍子就很驚艷，甚至比雞肉還好吃，清爽脆嫩，甚至想單獨(dú)來一份了。

Tips

「天賜良雞」

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

09:30-20:30

品牌帶貨合作、供應(yīng)商：cdms527

【編輯部話題】

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