普通戚風蛋糕是不是吃膩了?

這款卡斯特拉蛋糕

你肯定從第一口就會上癮!

口感濕潤綿密，香甜回味，

自已在家做就能輕松復刻!

超級柔軟的手感，輕輕一掰就分離的組織，口感當然更加輕盈！掰著吃似乎更有儀式感哦~

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// 配方 //

原創(chuàng)教程@????

5個 雞蛋

55克 無鹽黃油

25克 食用油

80克 牛奶

2克 鹽

80克 糖

80克 低筋面粉

1茶匙 香草精

// 制作過程 //

準備：

1、準備16*16cm的正方形模具，把烘焙油紙疊好放入模具中。

2、烘焙油紙的高度要高于模具5cm。

01

面糊制作

1、把蛋清和蛋黃分離好。

2、蛋清在使用前先用保鮮膜蓋好放入冰箱。

3、在鍋中加入80克牛奶、25克食用油、55克無鹽黃油黃油，用小火融化。

4、融化至90%的狀態(tài)后，把鍋拿下來，用余熱繼續(xù)融化。

5、在鍋中加入2克鹽、一茶匙香草精，80克過篩的低筋面粉，攪拌混合均勻。

6、再加入5個蛋黃，攪拌均勻，消除氣泡。

02

蛋白霜制作

1、把蛋清從冰箱拿出，用打蛋器打發(fā)出大泡沫。

2、分三次加入80克白砂糖，打發(fā)至末端彎曲狀態(tài)。

03

組合

1、取少量蛋白霜加入面糊中，攪拌均勻。

2、再取少量蛋白霜放于面糊中，將模具側邊和底部攪拌均勻。

3、把攪拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，從底部翻拌均勻。

4、在距離20cm的高度把面糊倒入模具中，用牙簽劃幾下面糊，輕震烤盤消除氣泡。

5、把模具放入更大的模具中，在大模具里加入熱水。

6、放入烤箱，以150℃烘烤50-60分鐘即可。

Jenny 老師

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