傳承非遺文化，用聲音記錄文化遺存。德清縣檔案館助力非遺文化的傳承，挖掘其背后的歷史與人文，讓“非遺檔案”煥發(fā)出時(shí)代的新活力。德清方言之《檔案里的非遺》由德清縣檔案館和FM106.5德清之聲聯(lián)合播出。

《 莫干黃芽制作技藝 》

大家好，我是莫干黃芽制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)市級(jí)傳承人何永康。莫干黃芽是我縣傳統(tǒng)特產(chǎn)，是浙江省第一批省級(jí)歷史名茶，歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚。作為莫干黃芽制作技藝非遺傳承人，二十多年來，我自己不僅以生產(chǎn)黃茶，銷售黃茶為主，還在積極推廣黃茶文化。

一直以來，大多數(shù)老百姓都以為我們莫干黃芽是綠茶，殊不知莫干黃芽在歷史上是以悶黃工藝為主的黃茶。這種悶黃工藝很難掌握，而且加工成本高，銷售價(jià)格相對(duì)來講也高。不過黃茶的外形比綠茶欠新鮮感，所以這種工藝幾度失傳。

作為一個(gè)茶產(chǎn)業(yè)人，我有責(zé)任將黃茶和黃茶文化讓更多的人知曉。這些年，我到過歐洲、韓國、日本、中國澳門等地區(qū)宣傳和推廣中國傳統(tǒng)黃茶，傳播中華茶文化知識(shí)；并到學(xué)校、機(jī)關(guān)、社區(qū)和企業(yè)等區(qū)域科普茶文化知識(shí)達(dá)百余次，受眾人群2萬多人。同時(shí)，我還會(huì)經(jīng)常組織當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)、茶企到我的工廠進(jìn)行黃茶加工技術(shù)以及非遺技術(shù)等方面的傳授和培訓(xùn)，希望身邊的茶農(nóng)增收增產(chǎn)。更多的時(shí)間，我在思考和研究茶樹資源的綜合利用和茶葉深加工的技藝，開發(fā)出黃大茶、黃茶月餅和黃茶粽等產(chǎn)品，受到了市場的認(rèn)可。

茶——讓生活更美好，我也會(huì)繼續(xù)守正創(chuàng)新，為莫干黃芽品牌貢獻(xiàn)我的一份力量。

莫干黃芽茶原產(chǎn)于莫干山之頂——塔山，清代唐靖在《前溪逸志》中記錄，莫干黃茶的制作工藝為“炙”“挼”“焙”“汰”。莫干山獨(dú)特生態(tài)環(huán)境孕育優(yōu)質(zhì)莫干黃芽，邊烘邊悶、固質(zhì)揮香的黃茶工藝和火里搶金、定色揮香的工藝形成了其獨(dú)特風(fēng)格。其中“悶黃”工序?yàn)槟牲S芽茶所特有，黃茶介于不發(fā)酵的綠茶和半發(fā)酵的青茶之間，獨(dú)特的“悶黃”工藝造就了它奇妙的韻味；悶黃時(shí)一定要用岡炭烘，能保持恒低溫狀。炒制出來的黃茶外形細(xì)緊略曲、嫩黃顯毫；湯色嫩黃明亮；香氣清甜；滋味甘醇；葉底嫩勻嫩黃明亮。

當(dāng)?shù)鼐用袷来鄠?，延續(xù)至今，歷來為農(nóng)戶的主要經(jīng)濟(jì)來源。目前，我縣現(xiàn)有茶園面積約3萬畝，茶葉總產(chǎn)量1311噸，產(chǎn)值2.16億元。

至今，我縣已成功舉辦16屆莫干黃芽茶王賽。以茶王賽為契機(jī)，結(jié)合歷屆“茶王”的宣傳效果，莫干黃芽品牌得到了有效推廣，也讓茶農(nóng)獲得了不錯(cuò)的經(jīng)濟(jì)效益。

音頻來源：FM106.5德清之聲《 德清方言》欄目之《檔案里的非遺》

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