豬肝相信大家都不陌生，在日常飲食中，豬肝作為補血的最佳選擇，成為了許多家長給孩子補鐵補血的必需品，豬肝這一食材，做得好吃需要一定的廚藝要求，但是，就多數(shù)孩子吃豬肝的反饋來說，豬肝難吃已然成為了常態(tài)，說明翻車非常頻繁。誠然，內(nèi)臟器官的烹飪確實需要一定的技法，好吃的豬肝此間難得，難吃的卻五花八門，以味道腥臭和口感干粉為最常見。

在豬內(nèi)臟此類的食材隊列中，豬肝并不算得上是美味，前則有豬肺豬肚，后則有著名魯菜九轉(zhuǎn)大腸，對于豬肝，許多人吃它也并不是因為熱愛，而是為了它補血補鐵的好處而“不得不吃”。豬肝真的能補血嗎？是的。長輩們講究以形補形，而陰陽五行中，肝臟主眼目，因而，吃動物肝臟有強肝明目之效。《隨息居飲食譜》中就有記載：“豬肝明目，治諸血病，余病均忌，平人勿食。”在現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)里，豬肝中富含鐵元素和磷元素，而這兩種微量元素是我們身體中造血的重要原材料，除此之外，豬肝中還有豐富的卵磷脂和蛋白質(zhì)，能夠有效促進兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育。

這樣看來，長輩們以形補形的說法確實是有一定的科學(xué)依據(jù)的，然而也有一部分人認為，牲畜的內(nèi)臟都是藏污納垢的地方，以前的人吃不起好的肉才選擇吃內(nèi)臟，因此豬內(nèi)臟又被叫做“豬下水”，肝臟是分解毒素的器官，長年累月的沉積食物中毒重金屬，自然也是有毒的。那么這個說法又是否有道理呢？

豬肝確實是內(nèi)臟中負責(zé)分解毒素的器官，人的肝臟也是，而自帶解毒技能，并不代表它自身就是一個老毒物，肝臟分解的毒素和雜質(zhì)主要是來源于我們的食物，肝臟在進入人體循環(huán)的營養(yǎng)物質(zhì)中，負責(zé)篩選其中濫竽充數(shù)的雜質(zhì)，將其分解成為無毒無害的物質(zhì)或可溶解性物質(zhì)，隨后跟隨膽汁和尿液排出體外，肝臟在分解毒素中并不是簡單的過濾，而是更為復(fù)雜的合成和分解。

一般來說，只要豬的肝臟沒有發(fā)生病變，能夠正常工作，在正常情況下喂養(yǎng)的豬，并不會產(chǎn)生毒素沉積在肝臟中的情況，原因之一是養(yǎng)殖場喂養(yǎng)的豬飼料有科學(xué)配比，除非豬本身有遺傳疾病，否則只要豬進口的飼料是安全的，豬肝自然也是安全的。

其二是毒素的沉積需要時間，而養(yǎng)殖場的肉豬，最多養(yǎng)一年就出欄，這樣短的時間內(nèi)，除非養(yǎng)殖戶每天養(yǎng)蠱一樣的給豬喂毒，否則豬體內(nèi)的毒素積累數(shù)量是非常少的。當(dāng)然，并不排除一些不法商家從非法途徑拉了檢疫不合格的豬肉，于是“有毒”的豬肝就因此流入了市場。

豬肝的殘留毒素往往存在于血液中，因此買回家的豬肝需要清洗干凈，確保沒有血液殘留。新鮮的豬肝為鮮紅色帶有紫紅色暗紋，而患病的豬肝往往顏色較為暗沉，隱隱呈現(xiàn)出灰暗或黃褐色，大家在購買時一定要謹(jǐn)慎識別。

雖然一般情況下豬肝沒有毒，但豬肝作為內(nèi)臟，膽固醇較高，因此患有高血壓、冠心病及肥胖人群不宜多吃。除此之外，豬肝還與許多食物相克，比如豬肝與紅酒一起食用會破壞人體對鐵的吸收，與其余含有大量維生素C的蔬果同食則會造成維生素C的營養(yǎng)價值被破壞，失去原有的功效。至于豬肝所帶有的腥味，大多是其中的血液造成的，因此豬肝買回家切好之后，放入水中再重復(fù)清洗幾遍，直至豬肝發(fā)白，這樣就能夠有效的去除其中的腥味。