「精品烘焙聯盟」

BOUTIQUE BAKERY UNIONFORM

2013年，我們創(chuàng)立了烘焙地球村，并嘗試關注和邀約行業(yè)伙伴一起推動中國精品烘焙的萌芽和成長；

2022年，烘焙地球村十周年之際，我們發(fā)起“精品烘焙 共同成長”項目，以期借助十年行業(yè)優(yōu)質供應鏈資源的累積，去富有成效地幫助中國精品烘焙群體的成長與發(fā)展；

2023年，我們再次倡導并發(fā)起中國精品烘焙建設者互助組織——“精品烘焙聯盟”，更專注、長效地助力精品烘焙店、推廣精品烘焙文化、推動中國烘焙業(yè)發(fā)展；

烘焙路上有幸與大家結伴相行、守望相助。

南京｜8號黃油 & 一花一朵

關鍵詞：創(chuàng)業(yè)、品牌、伴手禮、管理者、心力、核心競爭力、產品創(chuàng)新、生產端口、管理端口、員工培訓、爆品能力

▲ 點擊視頻，觀看完整視頻訪談

*主理人介紹：騰哥——「8號黃油」、「一花一朵」聯合創(chuàng)始人、品牌運營

*品牌特點：兩個品牌（8號黃油、一花一朵）、三個項目（面包、甜品、伴手禮）

*員工數量：80-90人

*品牌核心競爭力：團隊和帶團隊打勝仗

“我覺得我選對了行業(yè)

我用我的時間

見證了行業(yè)的發(fā)展

我經歷了這個行業(yè)的一個周期”

「8號黃油」這個精品烘焙品牌，大家可能都聽說過；即使不在南京本地，在近年不同城市的多場面包節(jié)中，或許你也排隊品嘗過。

“有趣、有料、有腔調”的「8號黃油」，我們已經拜訪過多次；

每次和聯合創(chuàng)始人&主理人騰哥交流，都會在騰哥身上既看到主理人個人的成長與完善，也能感受到行業(yè)的發(fā)展趨勢變化。

本次村長代表烘焙地球村與精品烘焙聯盟，在「8號黃油」新店開業(yè)半年后，再次去到南京，以主理人的創(chuàng)業(yè)故事和品牌運營為話題，與騰哥再次進行深度對談。

這里我們把視頻訪談的重點內容以文字整理出來，大家可以在視頻和文字中一窺騰哥成功創(chuàng)業(yè)的經驗，與她始終所堅持的那些事情 。

一、你是怎么進入到烘焙行業(yè)的？

騰哥：我是2009年入行的，那時候我在無錫讀大學。當時我室友過生日，我們作為朋友去給她訂蛋糕，看到櫥窗里在做蛋糕的師傅時，我心里就有一個念頭：我也要學做蛋糕。

過了年之后，我就去蛋糕店應聘，從收銀員轉到學徒，開始學做技術。我就是這么入行的。

村長：你有可能選擇其他行業(yè)嗎？

騰哥：我從來沒有想過選擇其他行業(yè)。很多人問我：你從事這個行業(yè)這么久之后，以后會不會換行業(yè)？我說我從學校離開之后，所有的工作、人脈的積累都建立在這個行業(yè)之上。如果不是嚴重的情況，我是不會從這個行業(yè)離開的。

而且我覺得我選對了行業(yè)，我用自己十幾年時間見證了這個行業(yè)的發(fā)展，我覺得我經歷了個行業(yè)的它的一個周期。

村長：你創(chuàng)業(yè)經歷了幾個成長的階段？

騰哥：我先是做學徒學技術，后來做烘焙原材料的貿易，然后16年自己做工作室，17年開店。

從一花一朵工作室、門店到工廠、到多家門店、到伴手禮公司、再開了8號黃油，這一系列發(fā)展，我都是被市場、被消費者推著往前走的。

回想了一下，我在這個過程中遇到一些人，發(fā)生一些轉折性的動作，然后誕生出了新的項目。所以我總說一開始不要想太多，就野蠻地跑，我們會遇到我們該遇到的那些事情。

村長：為什么要做伴手禮公司？

騰哥：我們是2022年底的時候，專門成立了文化公司來做伴手禮。但是在這之前，從我一開做工作的時候就在做手信、做點心盒子，我覺得這個要感謝我在臺灣公司工作的經歷，因為當時他們就一直在講伴手禮。

我能意識到到伴手禮是個市場，所以每年每個節(jié)日都做，現在已經養(yǎng)成習慣了。

村長：那是什么機緣再做面包呢？

騰哥：因為一花一朵只做蛋糕、西點、甜品臺茶歇、伴手禮。當時我想，從整個門店的日常營收來講，當前的品類想做增收其實是困難的，解決辦法就是擴寬品類或者擴大渠道，我們選了擴寬品類這一條路，就是再增加一條面包的產品線。

但是一花一朵這個品牌本身不太適合再做面包，在疫情的期間，我和我們另外一個合伙人聊得比較投機，就成立了8號黃油這個品牌。

村長：我在你身上看到一個非常好的創(chuàng)業(yè)者的素質：

第一個是你的市場的敏銳度非常強，對于信息的掌握和消化很厲害；

第二個我覺得你會在合適的時間做正確的事情，能借助趨勢，順勢而為；

第三個是我就是發(fā)自內心的比較佩服的一點是你能同時去運作幾個不同的版塊：西點、伴手禮、面包......我覺得這很有挑戰(zhàn)性，果然優(yōu)秀的人做什么都很優(yōu)秀。

騰哥：我是個執(zhí)行力很強 的人，我覺得我是個特別好的sales。如果有什 么事想不通或者覺得為什么我做不好，就會很難和自己和解。對于做事情，就一定要拿到結果。

二、從工作室到這么多家門店，你是怎么成長起來的？

騰哥：我 想講一句話就是：人教人教不會，事教人一次就會。

我 一開始從工作室轉門店時候就意識到：我不能因為自己的能力范圍和認知邊界而限制了整個品牌的高度。

所以我就 出去就花錢上課，上專業(yè)類、管理類的課。然后 到現在為止，我看書的時間會比較多一些，我很喜歡看一些自傳類、歷史類，或者某家公司成長的書，總是能從那個里面吸收到自己想要學習的。為知識付費很重要，我們一定要為自己的成長付費買單。

村長：創(chuàng)業(yè)過程中，你有沒有踩過什么坑？

騰哥：說是坑，我覺得也不能叫坑，因為我一直覺得，過去走的每一步都是有意義的。

當 時我不懂現在叫“無數據、不決策”這件事情，就是憑感覺。我們在2019 年底的時候想開工廠來負荷門店的生產需求，就簽了一個508㎡的工廠，簽完之后就遇到疫情了，空置到來年6月才投產。

那個時候我拿著門店的思路去經營工廠，搞不定產品鏈路、管理模式這些，虧了200萬，一毛都沒有了。

村長：當時遇到財務危機了嗎？

騰哥：那個時候其實是挺難的，拆了東墻補西墻，再拆了西墻補東墻：經營、人力、場地費用，包括管理成本、精力等等，都會花很多錢。

但是那個時候我想到了很多，我經常會在辦公室待到凌晨兩三點鐘，才開始明白我現在是做的老板的角色，我坐在這個位置上，我應該做我這個角色應該去思考做的事情。 去年工廠確定要結束的時候，我的心里真的好輕松。

村長：你覺得創(chuàng)業(yè)的核心是什么？

騰哥：我覺得是老板的心力，老板的心力要強。

心力跟體力、腦力還不一樣。怎么理解這個心力呢？就是我們每天都會遇到很多產品、運營、人員管理這些問題，不斷地解決問題的這個過程就會消耗自己。

因此要能源源不斷地讓自己有活血進來，所以心力是很重要的。

三、員工管理方面，你有哪些心得呢？

騰哥：我常跟我同事講一句話：大家如果覺得眼前的工作不是未來或者畢生想要從事的職業(yè)，趕緊換，你別管公司缺不缺人，趕緊換。

我是做西點的技術出身，對于技術這一部分，我希望大家是熱愛這份職業(yè)的。就比如說大家穿工作服這件事，我不太能接受同事們穿的工作服是皺皺巴巴的，這是你賴以生存的職業(yè)，你需要時刻養(yǎng)成自己良好的職業(yè)習慣。

我也常跟同事們說：你要學技能，可以花錢去學，只要有錢，可以到國內國外各個地方去學；但是我告訴你，一個人的職業(yè)習慣是花錢買不來的。

村長：你是如何培訓員工的呢？大家會有怎么樣的發(fā)展機會？

騰哥：其實我現在回過頭看以前的管理的話，是沒有邏輯、章法的；

而現在，我們2024年的年度培訓（不算小規(guī)模的），就有二十幾場。我希望在8號黃油，能從經營的角度讓前端懂后端，讓銷售懂財務，讓財務懂業(yè)務，它是一個業(yè)財融合的過程，這是我們一線管理崗位的培訓；

然后再接著我們會去外聘的一些老師來給大家去上課。針對全體員工，每年也會有幾場培訓：比如樊登讀書會的一些翻轉師們來給大家上課。對 于我來講，這是讓大家的思想拉齊的過程， 團隊會比以前更系統(tǒng)、更專業(yè)了。

四、你覺得創(chuàng)業(yè)者在開店之前，需要具備哪些基礎常識？

騰哥：簡單列舉一下，就是從裝修、研發(fā)、管理、審美、產品、市場、用戶、財務都要懂。他要知道自己的用戶在哪里，找到定位，然后再來考慮創(chuàng)業(yè)。

有一點很重要 ，就是創(chuàng)業(yè)者不能自嗨，要想清楚想要做的這個品類是當前市場需求的嗎？

還 有就是 我們常說要清楚自己的位置，清楚自己的能力，這件事情非常重要。當你覺得自己很厲害的時候，可以去市場中試煉一下，我是很鼓勵身邊的員工自己去創(chuàng)業(yè)的。

村長：是的，這個時代需要掌握非常多的維度，才能具備創(chuàng)業(yè)能力。

村長：你覺得開一家店，最容易出現的盲區(qū)是什么？

騰哥：不知道自己的用戶在哪里，老板自嗨，這樣很容易失敗。

五、以8號黃油舉例，你認為它的核心是什么？

騰哥：很多人都會聊到這個話題，我覺得8號黃油的核心就是人，是團隊。

村長：具體說品牌的核心競爭力，你覺得是什么？

騰哥：我覺得是團隊打勝仗。

村長：那你覺得8號黃油產品的核心是什么？

騰哥：可以這么 說：我在經常出去探店的時候，會覺得某一些品牌或企業(yè)，他們整體的產品結構似乎是迫于市場或用戶的部分在妥協。

那我們到目前為止，8號黃油的產品結構還是跟最我們開始設定這個品牌的時候幾乎一模一樣，它一直在這個框架中，堅持自己，也活下去了。

在這個經濟環(huán)境不是很好的情況下，我們還持續(xù)開店、發(fā)展，這就是我們品牌最核心的價值。

村長總結

今天下午我問了騰哥一個問題：我說你是做品類還是做爆品？

騰哥說是做爆品。爆品的思維就是每一個產品我都是按照爆品的邏輯去打，從產品的設想到風味研發(fā)、完整呈現、確定上架、員工培訓、文宣等，都能夠抓住它。

騰哥是掌握了非常系統(tǒng)性的打法，這套邏輯可以用在西點、伴手禮、面包上，都用爆品的打法去做。這套邏輯很重，想要做出來也很不容易，但是騰哥把它做出來了，她成功了。

在我看來，8號黃油的核心在于品牌的創(chuàng)新能力。這個創(chuàng)新能力不是一個模板，而是能把產品完整地落地呈現出來，順利上市、拿到結果。這個創(chuàng)新能力可以理解為是騰哥（從策劃到傳播）的爆品能力，這是一般人很難做到的。

創(chuàng)業(yè)不易。

騰哥 從學徒做到多品牌的運營管理者，她在十幾年中與烘焙行業(yè)一起發(fā)展，最終形成了自己的思路，做出了自己的成績。

我們一路陪伴著很多創(chuàng)業(yè)人在多年中摸索滾打，找到方向；也即將見證新的創(chuàng)業(yè)者們鼓起勇氣，邁出第一步。

2025年，烘焙地球村與精品烘焙聯盟會繼續(xù)聚焦與諸多精品烘焙主理人的深度對談，為大家?guī)砀嗯c烘焙創(chuàng)業(yè)相關的話題，助力大家的創(chuàng)業(yè)與發(fā)展。

最后，我們擬在2025年第27屆中國國際焙烤展發(fā)起#2025 bakery China 首屆中國焙烤行業(yè)主理人論壇”（籌備中）#。

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