用紫外手電筒來檢測致癌物黃曲霉毒素，因為這種毒素在紫外線下會發(fā)出熒光。結(jié)果不少人由于擔心誤食黃曲霉，急著下單這種手電筒……不過這么做可能除了給你增加點焦慮，讓你多花個手電筒錢以外，沒什么好處。

什么是黃曲霉毒素？

1993年，黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機構(gòu)，劃定為一類致癌物，能誘發(fā)肝癌、胃癌等多種癌癥。黃曲霉毒素，是黃曲霉及寄生曲霉的代謝產(chǎn)物。像花生、谷物、果仁和大米，如果發(fā)生了霉變，就很可能會帶有黃曲霉毒素。

這種毒素相對比較穩(wěn)定，分解溫度高達268℃，對食物的加工、烹調(diào)過程基本無法將其消除。因此用霉變食物加工出的產(chǎn)品，比如食用油等，也會含有黃曲霉毒素，食用會威脅我們的健康。

真有毒素？抱歉手電測不出來

既然直接用手電照食材意義不大，那么用它來檢測成品食物可行嗎？先讓我們看看專業(yè)人員是怎么檢測黃曲霉毒素的。

由于黃曲霉毒素對人危害巨大且分布廣泛，各種食品包括谷物、豆類、堅果、油脂等等都有可能含有黃曲霉毒素，我國制定了20個以上針對不同食品的食品安全國家標準，而黃曲霉毒素的檢測方法則至少有7種，包括薄層色譜法、液相色譜法等等，其中和用手電照沾邊的，就是熒光光度法。

怎么做才能遠離黃曲霉毒素？

其實想遠離黃曲霉毒素，最好的辦法就是遠離非正規(guī)途徑的加工食品，比如自榨油，因為黃曲霉很愛長在花生上，沒有經(jīng)過嚴格的安全檢查的花生，榨出來的油、做出來的醬，安全性可想而知。應(yīng)對也很簡單，購買大企業(yè)生產(chǎn)的同類產(chǎn)品即可，因為企業(yè)的原料把關(guān)非常嚴格，產(chǎn)品的檢測流程也更健全。

此外，我們生活中還要注意，避免將食物存儲于潮濕的環(huán)境，不要吃霉變或存放過久的食物。如果我們在嗑瓜子、吃堅果的時候，覺得味道發(fā)苦或哈喇，那也要及時吐掉好好漱口，因為有這樣的味道，說明瓜子或堅果已經(jīng)變質(zhì)，或者被霉菌污染了。

結(jié)論：很多物質(zhì)在紫外燈的照射下都會出現(xiàn)熒光，因此手電筒照射不能分辨黃曲霉毒素。

來源：科學辟謠

編輯：郭芳

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