12月20日，袁記云餃在官方微信上發(fā)布致歉公告，“辜負(fù)了廣大消費(fèi)者的信任和支持”。

稍早之前，北京市海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的餐飲食品安全大檢查結(jié)果顯示，袁記云餃涉事門(mén)店因食物中混有異物，已被立案調(diào)查。

沒(méi)法再遮遮掩掩，只能承認(rèn)自身管理有問(wèn)題——此前一直不停犯規(guī)，瘋狂觸碰食安底線的袁記云餃，終于認(rèn)慫。

但能不能改好，期望可別太高。

食安問(wèn)題頻發(fā)

本次通報(bào)中，招牌名稱為“袁記云餃”的北京府學(xué)餐飲管理發(fā)展有限公司存在食物中混有異物的問(wèn)題，違反《食品安全法》第三十四條第一款第（六）項(xiàng)的規(guī)定，被立案調(diào)查。

此前已經(jīng)有媒體曝出《北京一男子稱在袁記云餃用餐時(shí)吃出蚯蚓，多人反映有類似遭遇》，報(bào)道了消費(fèi)者焦先生11月19日在北京市海淀區(qū)袁記云餃六道口店用餐時(shí)，14元購(gòu)買(mǎi)了一份鮮肉云吞面。用餐到最后時(shí)，他發(fā)現(xiàn)面內(nèi)有一條長(zhǎng)約3厘米的紫黑色蚯蚓。向商家反映后，店家僅提出退回14元餐費(fèi)。

一只蚯蚓的出現(xiàn)，很可能意味著原料的污染，抑或是加工場(chǎng)所的衛(wèi)生條件堪憂。

但店家居然能如此“淡定”，無(wú)非是品牌方的監(jiān)督力度相當(dāng)有限，或者是此類事件司空見(jiàn)慣，已經(jīng)麻木。

袁記云餃在全國(guó)的門(mén)店數(shù)量已超過(guò)三千家，但最近卻頻頻出事。不光不止一次吃出蚯蚓，還有人爆料吃出過(guò)蟑螂、石子、小塑料片。這次海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的通報(bào)中確實(shí)也還有其他門(mén)店的問(wèn)題，已責(zé)令整改。

店家生意越做越大，食品安全管理全過(guò)程更要擺在"重中之重"的位置。原材料采購(gòu)、儲(chǔ)存運(yùn)輸、加工制作、食品監(jiān)管，哪個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題都不行，更不能由消費(fèi)者買(mǎi)單。

消費(fèi)者期待“真誠(chéng)”

關(guān)于袁記云餃的爭(zhēng)議并非突如其來(lái)。

2023年，關(guān)于門(mén)店大媽“表演”現(xiàn)包餃子的討論，便已經(jīng)多次登上熱搜。但袁記云餃置消費(fèi)者的核心疑問(wèn)于不顧，而是糾結(jié)于“名詞解釋”，令人大跌眼鏡。

麓山君也曾在《袁記云餃 | 不“鮮”的三宗罪》中，提出過(guò)類似的質(zhì)疑，而袁記云餃的應(yīng)對(duì)是試圖刪帖，稱“袁記云餃?zhǔn)穷A(yù)制菜”表述錯(cuò)誤，“根據(jù)國(guó)家市監(jiān)總局最新發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，袁記云餃門(mén)店的餃子云吞屬于速凍面米食品范圍，并不屬于預(yù)制菜�！�

事實(shí)上，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門(mén)聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，是2024年3月才發(fā)布，而麓山君的文章早在2023年11月就已經(jīng)刊發(fā)。

更重要的是，消費(fèi)者關(guān)心的是吃下去的東西新不新鮮，給個(gè)什么稱呼無(wú)關(guān)緊要。障眼法用得越多，對(duì)消費(fèi)者知情權(quán)的傷害就越大。

2024年，更多媒體的報(bào)道直指這一問(wèn)題。據(jù)多名袁記云餃的前員工透露，袁記所宣傳的"現(xiàn)包現(xiàn)賣(mài)"，其實(shí)大多是餃子皮和餡料在中央工廠預(yù)制而成，通過(guò)冷鏈物流配送到各個(gè)門(mén)店。

而店員們每天扮演的，不過(guò)是一場(chǎng)"現(xiàn)包現(xiàn)賣(mài)"的表演秀——"餃子皮和餡都是提前做好的，我們每天就是裝盤(pán)、上鍋，煮好端給顧客。"

更讓人吃驚的是，就連袁記標(biāo)志性的"骨湯"，也不過(guò)是用速溶粉沖泡而成。

實(shí)際上，消費(fèi)者抵制的并不是預(yù)制菜，而是感覺(jué)被欺騙。明目張膽地利用消費(fèi)者的信息不對(duì)稱，翻車(chē)在所難免。這次被監(jiān)管部門(mén)立案，實(shí)屬必然。

擴(kuò)張背后隱憂重重

在大媽們賣(mài)力“演出”的加持下，袁記云餃擴(kuò)張有道：2020年開(kāi)店數(shù)為376家，而2021年、2022年、2023年每年新增門(mén)店數(shù)均超過(guò)800家。

但這么迅速的擴(kuò)張，管理是否跟得上呢？

2024年6月，對(duì)佛山市禪城區(qū)金順肉菜市場(chǎng)店稽核中，發(fā)現(xiàn)櫥窗上一次性打包盒內(nèi)存在飛蟲(chóng)尸體，整改措施就是“清理并廢棄打包盒”——讓人想起《笑林廣記》中外科醫(yī)生給中箭士兵療傷，就是剪掉箭桿而已。

同月，對(duì)成都市成華區(qū)霆彪中環(huán)廣場(chǎng)店稽核時(shí)發(fā)現(xiàn)，門(mén)店人員直接踩在做餡臺(tái)上更換粘蠅紙，整改措施是“要求門(mén)店不可直接踩在做餡臺(tái)上”——即便是加盟店，事前的最基礎(chǔ)的培訓(xùn)難道都沒(méi)有嗎？

一味做大規(guī)模，如果連基本的管理都做不好，對(duì)品牌的反噬也就難免。

麓山君不得不再次發(fā)問(wèn)：如果袁記云餃不能解決頻頻發(fā)生的食安問(wèn)題，規(guī)模再大也如同建立在沙灘上的城堡，品牌能支撐多久？

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