很多人在喝葡萄酒前都會(huì)搖一搖杯子，一個(gè)簡(jiǎn)單的動(dòng)作會(huì)讓別人覺(jué)得你很專業(yè)，很有內(nèi)涵。尤其是在異性面前時(shí)，輕輕搖杯的動(dòng)作會(huì)瞬間把魅力值充滿。但對(duì)于很多剛?cè)腴T的朋友卻不知道如何去搖晃，而那些老司機(jī)也說(shuō)不清為什么要搖杯。當(dāng)你學(xué)會(huì)搖杯之后，下次再喝一杯飲料時(shí)，不管飲料是什么類型的，都想用手搖一搖。

為什么搖杯？

當(dāng)我們拿到一杯葡萄酒后，首先要看這杯酒的澄清度、顏色和顏色的深淺以及掛杯情況等，通過(guò)外觀上的分析獲得部分信息。接下來(lái)就是聞香和品酒，在此階段，有時(shí)需要搖一搖杯子，搖杯主要有幾個(gè)目的。

1.醒酒功能

讓葡萄酒與空氣充分接觸，自由“呼吸”。搖杯可以增大葡萄酒與空氣的接觸面，因而可以幫助葡萄酒醒酒。此外，氧氣也會(huì)在搖杯的過(guò)程中快速溶解在酒杯里，從而使得葡萄酒的單寧更加柔順，口感更加圓潤(rùn)。此外，搖杯還可以趕走葡萄酒中的不悅氣味，使得葡萄酒香氣更加復(fù)雜。

2.散發(fā)酒香

有利于軟化單寧，讓葡萄酒中的香氣盡量釋放出來(lái)。這兩種功能都能提升葡萄酒的風(fēng)味，讓它更加富有韻味。

3.觀察厚薄程度及質(zhì)地

通過(guò)搖杯，你可以觀察葡萄酒的粘性和掛杯情況，進(jìn)而推斷出葡萄酒的口感厚薄程度及質(zhì)地等。您可以這樣做：取出兩個(gè)相同的酒杯，一個(gè)裝入四分之一的水，另一個(gè)裝入四分之一的葡萄酒，然后搖動(dòng)兩個(gè)酒杯。您會(huì)發(fā)現(xiàn)，停止晃動(dòng)后，水會(huì)直接滑落到杯底，而酒液會(huì)形成一條條液柱，緩緩地向下流動(dòng)，細(xì)細(xì)的、長(zhǎng)長(zhǎng)的，有的甚至好像“粘”在杯壁上了，您看到的這些細(xì)流就被稱為酒腿或酒淚。

4.更好地觀察葡萄酒

酒液在杯中旋轉(zhuǎn)上升時(shí)，會(huì)形成一個(gè)顏色漸變，這樣一來(lái)你可以輕松地觀察葡萄酒的色調(diào)，判斷葡萄酒的釀酒葡萄品種、年份和是否進(jìn)行過(guò)橡木桶陳釀等，對(duì)杯中的葡萄酒有更加全面的認(rèn)識(shí)和了解。

5.提升形象

搖杯能讓品酒之人看起來(lái)更加專業(yè)優(yōu)雅，能提升個(gè)人的整體素養(yǎng)和氣質(zhì)。

如何搖杯？

一般來(lái)說(shuō)，每次搖杯持續(xù)的時(shí)間約為5至10秒。剛開始學(xué)習(xí)搖杯的朋友不妨先用水代替葡萄酒倒入酒杯中，多加嘗試，找到最適合自己的搖杯方法。這樣做的優(yōu)點(diǎn)是，剛開始搖杯可能不太熟練，常常會(huì)不小心將酒液灑出來(lái)，而酒漬清潔起來(lái)是很麻煩的。

1.如果你是站著和他人在交流，則最好采用手持型搖杯法。這時(shí)候，你只需手持杯柄，手腕用力，并以一個(gè)點(diǎn)為中心進(jìn)行旋轉(zhuǎn)即可。當(dāng)然剛開始時(shí)，你可能很容易將葡萄酒灑落在外，因此最好選擇清水來(lái)進(jìn)行練習(xí)。當(dāng)然，杯中液體越少時(shí)，搖杯也會(huì)越簡(jiǎn)單。

2.如果你還不習(xí)慣旋轉(zhuǎn)杯子，可先將杯子置于桌面，練習(xí)旋轉(zhuǎn)，直到熟練自如，就能騰空旋轉(zhuǎn)杯子了。不過(guò)說(shuō)來(lái)說(shuō)去，旋轉(zhuǎn)杯子無(wú)非是為了更加享受品飲的過(guò)程，當(dāng)然還是開心最重要！

搖杯要注意什么？

1.搖杯之前，注意酒杯中的葡萄酒不要倒太多，否則難以搖晃，酒量占據(jù)酒杯的三分之一即可。

2.杯腳置于拇指和一只或兩只手指中間，輕輕握著。如此可避免手掌導(dǎo)溫，也是搖晃酒杯最輕松的持杯方法。

3.若你是右手持杯者，你會(huì)發(fā)現(xiàn)以逆時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)杯子，比較輕松；假如你是左撇子，可以嘗試以順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)杯子。

4.一開始可以最小、最溫柔的動(dòng)作旋轉(zhuǎn)杯子，讓杯里的葡萄酒循環(huán)回轉(zhuǎn)，并使酒液向杯子的上方升起。之后，再稍微加力度搖動(dòng)酒杯，加快杯子內(nèi)酒液旋轉(zhuǎn)的幅度與速度。

不管用什么方式搖杯，目的都只有一個(gè)——讓葡萄酒與氧氣充分接觸。對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)，氧氣既是朋友，也是敵人。不論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，適量的氧氣有利于酒的花香、果香充分散發(fā)出來(lái)，軟化單寧，讓口感變得更柔和醇厚。

然而，過(guò)量的氧氣接觸，比如倒入酒杯的葡萄酒放置一夜之后，葡萄酒就會(huì)被過(guò)度氧化，顏色變得不再明亮，新鮮果味褪去。此時(shí)，葡萄酒本身的活力就會(huì)喪失掉，喝起來(lái)給人一種“疲憊乏味”（Tired）的感覺(jué)。

什么酒不能搖杯？

1.起泡酒不易搖杯

搖杯有利于將葡萄酒中的香味充分發(fā)展出來(lái)，但有的葡萄酒搖杯之后會(huì)使其中的果香和花香揮發(fā)掉，如：起泡酒搖杯后會(huì)因?yàn)槎趸坚尫胚^(guò)快而導(dǎo)致味道平淡肥膩，會(huì)讓汽泡快速消失，失去了汽泡酒的最大樂(lè)趣。

2.老酒不易搖杯

酒齡較長(zhǎng)的葡萄酒一般都不再有濃郁的果香，若再搖杯，這些微弱的果香就會(huì)消失殆盡。至于陳年的舊酒，搖杯的原因是將瓶?jī)?nèi)悶氣驅(qū)走，舊酒的香氣細(xì)膩，很容易揮發(fā)，所以要小心，不可跟太大量空氣接觸；在享用前30至60分鐘將軟木塞取出就可以了，無(wú)需醒酒。

其實(shí)，我個(gè)人不喜歡醒酒，如果葡萄酒是封閉的，只是倒一點(diǎn)到酒杯，輕輕搖動(dòng)，慢慢喝。這樣不同層次的香氣會(huì)慢慢揮發(fā)出來(lái)。讓我們能夠完全感受葡萄酒的變化過(guò)程，就像看著一個(gè)小孩成長(zhǎng)一樣；如果醒酒的話，我們看到的就是一個(gè)18歲的成年人，沒(méi)有陪他走過(guò)成長(zhǎng)的路。

搖酒的目的是釋放酒的香氣。一些人有搖酒習(xí)慣，無(wú)論手中是什么酒，都會(huì)慣性搖三，五分鐘；但記著香氣是揮發(fā)性的，如果過(guò)份劇烈地?fù)u，酒與太多空氣接觸，香氣會(huì)全都揮發(fā)失掉，什么氣味有沒(méi)有。如果你不相信，你可將兩杯相同的葡萄酒，一杯搖五分鐘，然后比較兩杯的香味，你就會(huì)領(lǐng)會(huì)我的意思。

所以無(wú)論是醒酒或是搖杯，都要視葡萄酒而定，不可過(guò)份；記著香氣一揮發(fā)后，是不會(huì)再回頭的。

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