余味小館·思茅菜

一星餐廳｜南壩

傲客自費(fèi)試吃第1057家 一星評(píng)級(jí)通過(guò)第29家

天太冷，人就容易餓也容易饞。饞蟲(chóng)會(huì)讓幾個(gè)蓬頭垢面的吃貨頂著寒風(fēng)出門(mén)，在一家好吃的餐館打開(kāi)食欲。

拐進(jìn)一個(gè)小巷，看見(jiàn)“余味小館”和“航豐招待所”的招牌并列的獨(dú)棟房子就是了，燈光昏黃，像是誤入了誰(shuí)家的后院，隔絕了街道外車水馬龍的聲響。

冬日里很安靜，大家的情緒明顯沒(méi)有那么亢奮，好幾桌客人輕聲細(xì)語(yǔ)地在聊天，只聽(tīng)見(jiàn)桌上火鍋燒滾的沸騰聲。

食物的聲響蓋過(guò)人聲，時(shí)而清脆、時(shí)而歡騰、時(shí)而渾沌。

01

The sound of food

嘶哈嘶哈

我們也不自覺(jué)放低了音量，忍著把菜單都來(lái)上一道的沖動(dòng)，選好菜后，掌心呵著白色的霧氣耐心等待食物上桌。

不同的地理?xiàng)l件，造就了千姿百態(tài)的云南美食。思茅料理方式以民族融合見(jiàn)長(zhǎng)。用漢族的烹飪手法，融合少數(shù)民族的食材風(fēng)味搭配，酸和辣是主要的味覺(jué)標(biāo)簽。

阿佤小炒雞是老客們?nèi)巳朔Q贊的招牌菜。用大量的苤菜根、青紅椒和干椒淹沒(méi)雞塊，成為掀翻味覺(jué)的猛料！油重，吃起來(lái)卻爽口不油膩，讓人在烏雞和辣味點(diǎn)燃的火熱味覺(jué)中流連忘返。

雞塊筋道細(xì)嫩，鮮辣油潤(rùn)，只聽(tīng)見(jiàn)“嘶哈嘶哈”，辣得爽快，香得迷人。盡管被辣得倒吸涼氣，但是周身都暖和起來(lái)，胃口也沉迷在炒雞中無(wú)法自拔。

挑挑揀揀把雞肉都吃完，佐料也不能浪費(fèi)，打包帶走，鮮辣爽口的風(fēng)味可以在隔夜點(diǎn)亮一碗清水面，拌拌又是油光水滑的一餐。

02

The sound of food

咯吱咯吱

思茅地廣，自然食材豐富，菜系也免不了各種山茅野菜，脆生生、水靈靈，咬起來(lái)咯吱作響，有的微苦，有的清甜，甚至比肉還好吃、還要金貴。

刺五加在常人認(rèn)知里是一味草本植物中藥，在思茅則是一道可煮可炒的尋常山野菜。與毛肚搭配熗炒，奏響美妙的雙重咯吱脆響。

不過(guò)最適合吃刺五加的時(shí)候得在春季，現(xiàn)在還不夠嫩，桿子部分吃起來(lái)筋骨太硬，還有些扎嘴，要在盤(pán)子里仔細(xì)挑揀嫩葉帶點(diǎn)軟刺的部分，嚼著清脆微苦，別有滋味。

毛肚倒是嫩得很，一筷子夾起粗狂火爆的配料，濃厚鮮香的一口，嚼到辣椒、嚼到軟刺、再嚼到毛肚，齒間廝磨、耳膜共振，口感層層遞進(jìn)，不斷發(fā)出脆響。

云南吃花已經(jīng)不是什么新鮮事兒，每個(gè)月份都有時(shí)令盛開(kāi)的可食用花朵。芭蕉花的花期從夏季一直持續(xù)到秋，若保存得當(dāng)，冬天也能吃到脆生生的芭蕉花。

與臘肉、番茄、韭菜同炒，是很典型的云南家常做法，也是打開(kāi)冬季胃口的密碼。用火候調(diào)料去掉芭蕉花的澀味，帶來(lái)脆甜濃郁的口感，臘肉的熏香和蔬菜的清香，混合出一種清爽又下飯的味道。

盛到米飯上，濃郁的湯汁融化在白色的米粒里，滋潤(rùn)得油光水滑，酸咸鮮香，忍不住把盤(pán)底都刮干凈。

03

The sound of food

咔哧咔哧

哪怕已經(jīng)吃了半飽，誰(shuí)能拒絕剛起鍋的熱騰騰的炸物呢？就放了干椒和花椒，才剛上桌就香了遭不住。

蓬松酥脆卻不冒油，可以連骨頭一起嚼吧嚼吧咽下肚！綿密酥脆，魚(yú)香滿口，吃起來(lái)會(huì)咔嚓咔嚓的掉渣。

谷花魚(yú)在稻田中飼養(yǎng)長(zhǎng)大，帶著皮一起嚼著吃更香脆，絲毫沒(méi)有腥味。

云南飲食雖然狂野，但是絕不粗糙。酸甜清新的芒果搭配奶香濃郁的乳扇，是出了云南吃不到的小甜品。

濃郁的奶香中夾雜著青芒果的脆甜，奇妙的彈性需要牙齒輕輕撕扯，酥軟彈韌。

加了煉乳但并不甜膩，有青芒果撐著，水分很足，吃起來(lái)甜津津的，酸度很低。

沒(méi)想到野菜就是紅莧菜，顏色看著嚇人，但湯很清甜，一連喝了好幾碗，莧菜很嫩，清新解辣；不過(guò)豆腐圓子軟乎乎的，沒(méi)什么味道。

雖然好（hào）吃，但我們幾個(gè)平時(shí)都不是貪食的人，卻一下吃得失去理智，肚子圓滾滾，一人手拎著一份打包的吃食，帶著精神和肉體的飽足慢慢踱步回家。

沒(méi)有過(guò)多的言語(yǔ)，一頓日常的晚飯也吃得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，與食物有關(guān)的動(dòng)靜最為動(dòng)聽(tīng)。

玉溪陸順小菜館 | 鳳凰新村

隱故普洱私房菜 | 南屏街