作者 / 楊壯波

李鐘偉，翠山萬(wàn)漁酒店集團(tuán)的創(chuàng)始人及領(lǐng)航者，以其卓越的領(lǐng)導(dǎo)力和創(chuàng)新思維，在餐飲界書(shū)寫了輝煌篇章。

李鐘偉接受媒體采訪

在無(wú)錫這座充滿活力的工商名城，無(wú)錫翠山萬(wàn)漁酒店集團(tuán)如同一顆璀璨的明珠，以其輝煌的成就和前瞻性的戰(zhàn)略視野，引領(lǐng)著餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。而這一“餐飲帝國(guó)”的締造者，正是翠山萬(wàn)漁酒店集團(tuán)的創(chuàng)始人及領(lǐng)航者——李鐘偉。他的人生軌跡，如同一部創(chuàng)業(yè)的史詩(shī)，充滿了傳奇色彩。

李鐘偉畢業(yè)于無(wú)錫市旅游學(xué)校烹飪專業(yè)，早年便在太湖飯店、烤鴨館等地磨礪廚藝，積累了寶貴的餐飲經(jīng)驗(yàn)。然而，他并不滿足于僅僅成為一名優(yōu)秀的廚師，而是懷揣著更大的夢(mèng)想——打造屬于自己的“餐飲帝國(guó)”。1998年，他勇敢地踏上了單一經(jīng)營(yíng)企業(yè)團(tuán)餐的創(chuàng)業(yè)之路，開(kāi)始了自己的餐飲征途。彼時(shí)，他看準(zhǔn)外資企業(yè)相對(duì)集中的新區(qū)經(jīng)營(yíng)團(tuán)餐時(shí)，恰逢新區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展最快的15年，李鐘偉說(shuō)：“這是我跟上時(shí)代發(fā)展節(jié)奏的15年?！闭且?yàn)榕c外資企業(yè)的多年合作，讓他從外資企業(yè)的管理中學(xué)習(xí)到了很多先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，也為后來(lái)在餐飲版圖上的快速發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

經(jīng)營(yíng)企業(yè)團(tuán)餐，實(shí)際上與現(xiàn)在的“送外賣”頗為相似，只是所送的外賣是由自己親自加工。從最初的每天給外資企業(yè)阿爾卑斯送八十份團(tuán)餐開(kāi)始，李鐘偉的業(yè)務(wù)規(guī)模逐漸擴(kuò)大，最多時(shí)僅索尼一家企業(yè)，每天就送團(tuán)餐20000份以上。他憑借敏銳的市場(chǎng)洞察力和堅(jiān)定的創(chuàng)業(yè)信念，不斷突破自我，實(shí)現(xiàn)了業(yè)務(wù)的穩(wěn)步增長(zhǎng)。

在單一經(jīng)營(yíng)團(tuán)餐10年后的2008年，李鐘偉在惠山南麓的青山公園內(nèi)開(kāi)出了第一家中餐店——翠山人家酒店，這標(biāo)志著翠山萬(wàn)漁酒店集團(tuán)的正式起航。此后，他帶領(lǐng)集團(tuán)不斷擴(kuò)張，如今已擁有10家各具風(fēng)格特色的中餐酒店和一家托管的黿頭渚橫云飯店，集團(tuán)旗下員工超過(guò)4000人。與此同時(shí)，經(jīng)營(yíng)團(tuán)餐的規(guī)模也越來(lái)越大，目前共為近100家政府和企事業(yè)單位提供外包服務(wù)，成為了無(wú)錫市餐飲行業(yè)的佼佼者。值得一提的是，李鐘偉從開(kāi)第一家店起，到現(xiàn)在都沒(méi)有關(guān)過(guò)任何一家店，真正做到了開(kāi)一家成一家。

然而，李鐘偉的創(chuàng)業(yè)之路并非一帆風(fēng)順。他經(jīng)歷了無(wú)數(shù)次的挑戰(zhàn)和考驗(yàn)，但每一次都憑借堅(jiān)韌不拔的精神和卓越的領(lǐng)導(dǎo)力，帶領(lǐng)集團(tuán)一步一個(gè)腳印，實(shí)現(xiàn)華麗蛻變。他深知“以人為本，完美服務(wù)”的重要性，因此借鑒國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的酒店管理經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合實(shí)際情況，建立了一套科學(xué)、合理的專業(yè)管理模式。通過(guò)嚴(yán)格規(guī)范的培訓(xùn)，培養(yǎng)出一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍，為賓客提供貼心周到的服務(wù)。

在堅(jiān)守品質(zhì)和服務(wù)的基礎(chǔ)上，李鐘偉帶領(lǐng)翠山萬(wàn)漁酒店集團(tuán)不斷推陳出新，形成了獨(dú)具特色的餐飲品牌。集團(tuán)不僅傳承了錫幫菜的精髓，還積極探索餐飲行業(yè)的新趨勢(shì)，推動(dòng)了集團(tuán)在食品產(chǎn)業(yè)園建設(shè)等方面的顯著成就。其中，食品產(chǎn)業(yè)園是李鐘偉頗為自豪的項(xiàng)目，他介紹道：“這實(shí)際上是一個(gè)小作坊的集中加工區(qū)，我們集團(tuán)投資了2000多萬(wàn)，是為了響應(yīng)新吳區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的號(hào)召，把那些原先小門店開(kāi)的小作坊，集中到同一個(gè)園區(qū)集中加工，這樣可以便于監(jiān)管。這是一件基本不賺錢的買賣，主要是企業(yè)做大了，也要考慮為社會(huì)做點(diǎn)有益的事情?！爆F(xiàn)在食品產(chǎn)業(yè)園已有醬牛肉、龍鳳包子等60家門店在此集中進(jìn)行加工。

此外，翠山萬(wàn)漁酒店集團(tuán)還積極探索菜品的“大融合”。李鐘偉認(rèn)為，如今人員流動(dòng)非常普遍，無(wú)錫有來(lái)自全國(guó)各地的人員，口味不盡相同，所以經(jīng)營(yíng)中餐不能僅局限于錫幫菜，而是要走“大融合”路線。比如翠山9號(hào)酒店就是蘇幫菜和錫幫菜的融合，其他酒店則融合了其他外來(lái)菜系，這樣就滿足了不同消費(fèi)者的口味需求。

這種“守正+創(chuàng)新”的發(fā)展理念，贏得了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)和信賴，使翠山萬(wàn)漁酒店集團(tuán)成為了無(wú)錫市乃至全國(guó)范圍內(nèi)具有影響力和競(jìng)爭(zhēng)力的餐飲品牌之一。據(jù)李鐘偉介紹，預(yù)計(jì)今年翠山萬(wàn)漁酒店集團(tuán)營(yíng)業(yè)收入將超過(guò)5.7億元。這在無(wú)錫，已然成為名副其實(shí)的頭部餐飲。

如今，翠山萬(wàn)漁酒店集團(tuán)正迎來(lái)又一次蛻變。李鐘偉以一億資金拍下了原友誼飯店地塊，再投資5億元按照五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃建造的翠山萬(wàn)漁酒店正在緊鑼密鼓地推進(jìn)建設(shè)中。按照規(guī)劃，這座建筑面積達(dá)52800平方米、主體建筑高達(dá)22層的綜合性服務(wù)酒店，將擁有280個(gè)房間和縱跨5個(gè)樓層的宴會(huì)區(qū)域，設(shè)有11個(gè)宴會(huì)廳。酒店將集酒店餐飲、宴會(huì)會(huì)議、康養(yǎng)休閑于一體，為賓客提供全方位的服務(wù)體驗(yàn)。預(yù)計(jì)2026年正式開(kāi)業(yè)的這座酒店，將成為翠山萬(wàn)漁集團(tuán)發(fā)展歷程中的又一里程碑。但李鐘偉強(qiáng)調(diào)，這不應(yīng)該是翠山萬(wàn)漁酒店集團(tuán)的終點(diǎn)，而是一個(gè)更大的起點(diǎn)，他說(shuō)：“我們用25年的時(shí)間打造出了現(xiàn)在的‘翠山’品牌，希望再用25年或者更長(zhǎng)的時(shí)間，把‘翠山’這塊牌子打造個(gè)更好，真正成為一家百年老店?！?/p>

今年，翠山萬(wàn)漁酒店集團(tuán)在馬山地區(qū)又新開(kāi)了一家翠山嘉美酒店，是集團(tuán)旗下10家中餐店中規(guī)模最大的一家店，有近10000平方米的面積，設(shè)有4個(gè)大宴會(huì)廳，可一次性容納1600人用餐，這將進(jìn)一步提升了集團(tuán)的接待能力和品牌影響力。當(dāng)問(wèn)及“集團(tuán)旗下最大的翠山嘉美酒店為什么選址在馬山時(shí)”，李鐘偉說(shuō)：“盡管馬山地區(qū)人口并不多，但周圍有常州武進(jìn)雪堰鎮(zhèn)、無(wú)錫濱湖區(qū)胡埭以及梅園附近的消費(fèi)者，只要菜品好，‘酒香不怕巷子深’。”他同時(shí)提到，餐飲其實(shí)是可以做加法的，“我一個(gè)億拍下友誼飯店地塊，是在做‘地產(chǎn)+餐飲+其它業(yè)態(tài)’的文章。如果把‘餐飲+旅游’，那又是另一篇大文章?！崩铉妭フ?jì)劃讓集團(tuán)旗下酒店與景區(qū)合作，推出“跟著翠山去旅游”吸引周邊地區(qū)消費(fèi)者，他舉例說(shuō)：地處青山公園的翠山桂園酒店可以和惠山古鎮(zhèn)串點(diǎn)成線，漁父島的翠山漁父湖景酒店，可以和黿頭渚、蠡園、三國(guó)水滸城進(jìn)行合作，翠山嘉美酒店自然就是與靈山景區(qū)、拈花灣合作。

作為新錫商的杰出代表，李鐘偉的創(chuàng)業(yè)歷程就像一部跌宕起伏的傳奇電影。他用自己的汗水和智慧書(shū)寫了一部充滿傳奇色彩的創(chuàng)業(yè)史詩(shī)。他的成功故事不僅是一個(gè)人的奮斗史，更是一部關(guān)于夢(mèng)想、堅(jiān)持和創(chuàng)新的生動(dòng)教材。李鐘偉表示：“餐飲業(yè)是一個(gè)很好的服務(wù)型行業(yè)，我是懷著一種敬畏之心在認(rèn)真做好這個(gè)行業(yè)。因?yàn)槲乙蕾囉诓惋嬌妫龊昧丝梢再嶅X，所以我堅(jiān)持了25年。我每天醒來(lái)第一個(gè)想到的，就是我有4000多員工，每月要發(fā)2000多萬(wàn)工資。員工好，我們的餐飲集團(tuán)就好?！毕嘈糯渖饺f(wàn)漁酒店集團(tuán)在李鐘偉的帶領(lǐng)下，將書(shū)寫出更加輝煌的篇章，為本地餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展作出更大的貢獻(xiàn)。