松露的學(xué)名為“truffle”，直譯為“塊菌”——一個(gè)平平無奇的名字。這種生長(zhǎng)在土壤下的可食用真菌，與松樹沒有必然聯(lián)系，橡樹、櫸樹、白楊等都可以成為它的生存環(huán)境。而縱觀其他“松”字輩成員，松茸、松蘑、松樹蕈等，無不是昂貴且美味的可食用真菌。

而一個(gè)“露”字，則讓人輕易聯(lián)想到露珠、朝露，自帶集天地靈氣、日月精華于一體的氛圍感。

關(guān)于松露，作家梁文道曾寫過一段耐人尋味的話：“我們?cè)诔运陕兜臅r(shí)候，一定要記住這些使它增值的背景故事，正是它們?cè)炀土松裨挘顾嘿F，也使它更美味?！?/p>

西方有著悠久的松露食用史，正是那些在時(shí)間長(zhǎng)河中流傳下來的名言、故事，給予了松露超越食物的涵義。

四千年前，生活在兩河流域的蘇美爾人就用楔形文字記錄了關(guān)于松露的故事；公元1世紀(jì)（參數(shù)丨圖片）（參數(shù)丨圖片）的古羅馬時(shí)代，美食家阿比西斯在傳世名作《廚藝》中，詳細(xì)介紹了松露的烹飪方法；兩千年前，古羅馬人也已實(shí)現(xiàn)了松露的日常食用，它成為貴族奢靡生活的點(diǎn)綴。

近代以來，明星、作家、藝術(shù)家的加持，也讓松露之味變得越發(fā)神秘，讓人躍躍欲試。

法國(guó)作家大仲馬這樣形容松露：“它可以讓女人更溫柔，男人更可愛?！毙愿信瘳旣惿彙?mèng)露說：“我從來沒有品嘗過這么美味又令人興奮的東西?！比毡舅囆g(shù)家村上隆說：“松露才是任何藝術(shù)方式都遙不可及的完美媒介，不僅獨(dú)立，還可以不斷創(chuàng)造饑餓感、恐懼和至福。”

與之相比，松露在中國(guó)，顯然來得更鄉(xiāng)土與實(shí)在。

自20世紀(jì)末在中國(guó)發(fā)現(xiàn)松露至今，松露在中國(guó)成為商品的歷史，只有短短30多年。在此之前，松露一直被西歐的一小片土地壟斷，稱得上是“物以稀為貴”。

但再看今天的數(shù)字，全世界黑松露總產(chǎn)量從本世紀(jì)初的近千噸，腰斬至僅五六百噸。法國(guó)作為傳統(tǒng)的黑松露大國(guó)，年產(chǎn)量也銳減至約30噸。而光是我國(guó)云南一年即可產(chǎn)出近300噸黑松露，緊隨其后的四川，黑松露年產(chǎn)量接近100噸。

更為珍稀的白松露，曾一度被意大利及克羅地亞北部地區(qū)所壟斷。但2013年后，人們也在云南地區(qū)發(fā)現(xiàn)了大量的白松露。

阿爾巴（Alba），這座隱匿于意大利西北部皮埃蒙特大區(qū)庫(kù)內(nèi)奧省塔納羅河上游丘陵谷地中的小城，因盛產(chǎn)白松露而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。盡管其常住人口僅有 35000 人，但卻擁有著長(zhǎng)達(dá) 2700 年的悠久歷史，與都靈市（Torino）相距約 50 公里。

此地乃是意大利的葡萄酒重要產(chǎn)區(qū)，城南所產(chǎn)的巴羅洛被譽(yù)為意大利酒王，城北則出產(chǎn)巴巴萊斯科葡萄酒。全球著名的糖果企業(yè)費(fèi)列羅亦創(chuàng)立于此。

阿爾巴白松露偏好生長(zhǎng)于海拔低于 600 米的丘陵地帶，那里避風(fēng)且樹林茂密，土質(zhì)略帶石灰質(zhì)并含有矽砂。這種白松露蘊(yùn)含著蜂蜜、濕麥稈與大蒜混合的獨(dú)特風(fēng)味，口感爽脆、圓潤(rùn)，又帶有帕梅森干酪沙質(zhì)般的奇妙口感。

2021 年，阿爾巴白松露的采集與相關(guān)文化被聯(lián)合國(guó)教科文組織列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

阿爾巴是全世界最大的白松露交易市場(chǎng)，來自全球的采購(gòu)商和意大利當(dāng)?shù)氐墓?yīng)商會(huì)聚于此洽談貿(mào)易。

自 1929 年起，阿爾巴每年 10 月至 12 月都會(huì)盛大舉辦白松露節(jié)，截至今年，已成功舉辦 94 屆。松露節(jié)期間，小城處處彌漫著濃郁醇厚的松露芬芳，大街小巷擺滿了松露攤點(diǎn)，全球的美食家與松露買家紛至沓來，他們皆贊嘆此地仿若天堂的味道。城中每家餐廳都會(huì)精心推出以白松露為主角的應(yīng)季特色菜品。

2024年阿爾巴國(guó)際白松露節(jié)（FieraInternazionale del Tartufo Bianco d'Alba）于 10 月 12 日至 12 月 8 日期間的每個(gè)星期六和星期日在阿爾巴市中心的歷史街區(qū)隆重舉行。

主要活動(dòng)場(chǎng)地涵蓋市政廳廣場(chǎng)（Piazza Duomo）及其周邊街道。在此期間，不僅會(huì)搭建起熱鬧非凡的松露市集，舉辦盛大的白松露博覽會(huì)與拍賣會(huì)，還會(huì)有精彩絕倫的廚藝烹飪秀，讓您有機(jī)會(huì)盡情品嘗由全球頂級(jí)廚師精心烹制的松露美食。

漫步在阿爾巴市中心的白松露市集，那滿街四溢的松露香氣，簡(jiǎn)直令人饞涎欲滴！在這里，您能夠直接選購(gòu)到剛剛采挖出土的新鮮白松露。在 2024 年的“阿爾巴白松露節(jié)”上，白松露的售價(jià)每 100 克在 480 至 800 歐元之間，折合人民幣約為 36646 元至 61045 元一公斤。

在白松露市集上，白松露、黑松露、牛肝菌堪稱最暢銷的商品。這里既有售賣的干（切片）牛肝菌，也有新鮮的牛肝菌供應(yīng)，還有牛肝菌制成的罐頭。此外，松露油、松露鹽、松露醬、松露香腸、松露蜂蜜、松露薯片等琳瑯滿目，甚至還有夾著松露的火腿、夾著松露的奶酪等特色松露制品。

值得一提的是，這些松露制品中的許多松露原料皆來自中國(guó)云南，只因意大利的新鮮松露價(jià)格高昂，他們通常只售賣新鮮松露，而不舍得將本土的松露用于加工制品。海關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2023 年全年，中國(guó)出口鮮或冷藏的塊菌（松露屬）總量多達(dá) 32486 千克，遠(yuǎn)超 2022 年的 20486 千克，創(chuàng)歷史新高。

阿爾巴國(guó)際白松露拍賣會(huì)在阿爾巴市的格林扎內(nèi)·卡沃爾城堡盛大舉行，其旨在通過拍賣阿爾巴白松露募集善款，用以支持全球范圍內(nèi)的慈善項(xiàng)目。參與競(jìng)拍的人士涵蓋來自米蘭、紐約、香港等全球重要城市的慈善家和美食家，該拍賣會(huì)因助力教育、醫(yī)療等公益事業(yè)而備受敬重。阿爾巴拍賣會(huì)不僅有力地推動(dòng)了白松露在全球的知名度與影響力，也使阿爾巴市成為當(dāng)之無愧的白松露文化核心之地。

“賭王”何鴻燊先生生前便對(duì)競(jìng)拍頂級(jí)白松露情有獨(dú)鐘，在 2007 - 2010 年期間連續(xù) 4 年踴躍參與白松露慈善拍賣活動(dòng)，2010 年 11 月 27 日更是以破紀(jì)錄的 33 萬元美金，即約港幣 250 多萬元，成功標(biāo)下兩顆總重 1.3 公斤的阿爾巴白松露。

來自云南的“白松黑露公司”積極參與了 2024 年“國(guó)際白松露節(jié)”，為意大利帶去了獨(dú)具特色的松露威士忌、松茸威士忌、松露白蘭地等中國(guó)菌酒。白松黑露公司乃是本次阿爾巴白松露節(jié)唯一到場(chǎng)的中國(guó)企業(yè)。

意大利的松露商人和酒商在品鑒過白松黑露松露威士忌后，皆驚嘆不已，未曾料到蘇格蘭的威士忌與中國(guó)的黑松露相互交融，竟能陳釀出如此美妙絕倫的菌酒，他們由衷地贊嘆這堪稱東西方文化的完美融合，亦是一次意義非凡的創(chuàng)新之舉！

白松黑露生物科技（云南）有限公司創(chuàng)立于 2020 年，由云南松露推廣大使、云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)美食家分會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、歐盟歐洲真菌協(xié)會(huì)中國(guó)會(huì)員、中國(guó)菌酒第一人——曹旭及其團(tuán)隊(duì)精心打造，屬國(guó)家級(jí)科技型企業(yè)。

該公司以傳統(tǒng)蒸餾酒為根基，以東方菌食習(xí)俗為源泉，以融合文化為核心，矢志不渝地致力于打造具有世界影響力的中國(guó)菌酒品牌！從野生菌王國(guó)——云南精心甄選兩大世界頂級(jí)食材——松茸和黑松露，將其與威士忌和白蘭地巧妙創(chuàng)意融合，成功研制出一系列代表云南、代表中國(guó)并獨(dú)具融合風(fēng)味與口感的——菌物威士忌與菌物白蘭地等系列產(chǎn)品。

白松黑露在意大利米蘭大教堂

目前，白松黑露已在麗江、香格里拉、昆明、大理、西雙版納等多地設(shè)立品牌體驗(yàn)店及專賣店，產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)遍布云南、上海、海南、廣東、福建、北京等地區(qū)，并正逐步向法國(guó)、日本、新加坡等國(guó)家拓展延伸。