[ Blind ]

嘴巴再硬，

親起來(lái)也是軟的。

店再瞎，

也吃得明白。

自從上次出了神婆盲盒餐廳1，我發(fā)現(xiàn)那么不靠譜的推薦，還有人去撞南墻，撞完還覺(jué)得墻是豆腐砌的。我也覺(jué)得很欣慰，索性又出2，徹底2一2。萬(wàn)一你不滿意，殺雞儆猴，以儆效魷?！坝取笔沁^(guò)失的意思，沒(méi)有炒魷魚好吃。

盲盒餐廳1

高沙小區(qū)私房菜

杭州·下沙

這家店只有一桌。

這里的濃油赤醬系列，潤(rùn)而不油、緊而不柴、軟而不散，咸甜平衡恰如其分。照理說(shuō)，這也不是什么神乎其技，江浙人家哪個(gè)不會(huì)燒？

都說(shuō)媽媽菜好吃，可理智說(shuō)，錢塘江的魚鍋、大腸和鹵鴨，三種不同蛋白質(zhì)密度，圍上圍裙，有不同松緊把握。

盲盒餐廳2

食神辮子

杭州·大馬弄

這家大馬弄的私房菜其實(shí)是王五四同學(xué)很久前推薦的，進(jìn)門正前方匾額“食神辮子”，我掐指一算，廚師頭發(fā)長(zhǎng)。他倒真是頭頂三寸小辮，須發(fā)花白處盡顯時(shí)尚。蒼浪休嘆老，他一副唇紅齒白的臉。不過(guò)“杭鐵頭”的傳統(tǒng)隨土墻青磚健在，他沒(méi)聊幾句就爆料長(zhǎng)得白白糯糯的太太比自己年齡大。

我要不是喝著少刺的野生步魚湯，吃著幼嫩的杭州小本芹，老早被這種互懟式土味情話卡住要害。

我喜歡主廚燒的霉千張蒸肉餅，吃完齒牙沆瀣尚生香。

蔡昊精選單一麥芽威士忌配杭式生炒甲魚，正好限量對(duì)限量。濃郁剛烈后，我唯愿多一泡蔡昊精選單叢茶。

這里看著像抽煙摳腳大漢扎堆的地方，其實(shí)四壁全是書畫。唐伯虎只是看著有點(diǎn)虎，選材還是細(xì)膩噠。

盲盒餐廳3

來(lái)興飯店（搬新址）

杭州·南陽(yáng)永大水電五金工具商店（再走兩步就是）

這家店原先在公路邊，在我心里，是杭州的土菜朋克，土搖太土，無(wú)法詮釋這“外表騷，內(nèi)心純”的迷人狀態(tài)?！按航喯戎保傍喿由w著紅錦被子（火腿）合蒸，端出來(lái)的妖氣就引來(lái)四座群呼“香唷～”?！罢侣菸嚩峦?，三月桃花甲魚肥”，碗口大的寬裙邊甲魚端上來(lái)，四個(gè)女人正好一人吃一只腳。

后來(lái)聽(tīng)說(shuō)搬了家，我又追了過(guò)來(lái)。

這幾乎所有的招牌，江鰻、白斬雞…只蘸略帶醋的醬油吃，不管你青菜蘿卜，愛(ài)誰(shuí)誰(shuí)，這里主打清蒸的蕭山菜，只提供“一招鮮”。

無(wú)法想象，我們中午12:00來(lái)，這臺(tái)面已經(jīng)翻過(guò)兩輪。中間廚房，兩面廂房——散座、圓臺(tái)各夾一個(gè)大包，我在門縫里叫一聲“老板，再要一份青菜！”一個(gè)長(zhǎng)發(fā)耳釘男人站在廚房中央，像揮舞鼓槌一樣顛著鍋，那節(jié)奏感讓油煙瞬間成為干冰舞臺(tái)，爐膛火光一照，我恨不得給他配一首Bon Jovi的“it's my life”助個(gè)性。

以前，地上充斥著半癟的煙頭，扭作一團(tuán)的紙巾，狼藉的桌椅…空氣中全是上一場(chǎng)的硝煙與歡愉。現(xiàn)場(chǎng)香艷證據(jù)被簸箕掃帚迅速掩蓋。我記得我們四個(gè)女人在尷尬中滿心期待著一下道菜，與春光撫桌。我覺(jué)得Anthony Bourdain筆下的饞人館子，似曾相識(shí)，確乎如此。

新店之后，干干凈凈，你別怕，絕對(duì)不是黑店。

甲魚、老鴨、土雞、蝦…還是直給的厚道。我眼睛里是“原汁原味”，腦子里就是“補(bǔ)身體”。

這家餐廳是來(lái)興原班人馬，暫時(shí)還沒(méi)有招牌，不過(guò)目前已經(jīng)爆滿。我也不能說(shuō)沒(méi)招牌。老板依然一頭法式卷曲長(zhǎng)發(fā)，那就是活招牌。只是多日不見(jiàn)，他的發(fā)量比動(dòng)力火車還有動(dòng)力，梳洗罷，獨(dú)望錢江，儼然千丈飛瀑。我在后廚偷看，眼睛一迷，真是這樣。
這秀發(fā)，每天灶臺(tái)煙火下歷練，還能達(dá)到拍洗發(fā)水廣告的柔順锃亮。用筷子想想，就知道老板對(duì)菜的修養(yǎng)就不是一般的高。

盲盒餐廳4

390號(hào)

杭州·品文街322號(hào)廣和公寓

作為一家只有編號(hào)390，門牌號(hào)代替招牌的蕭山紅店，這個(gè)號(hào)碼已經(jīng)超過(guò)了周星馳電影里的編號(hào)9527在我心里的神秘地位。

吃一頓值得的飯，貴在五感體驗(yàn)，橫看成嶺側(cè)成峰，遠(yuǎn)近高低各不同。今天我不想拿，低，到下百筷子不厭的蕭山辣椒菜；高，至白肚金邊的手粗野生江鰻，來(lái)做土菜與土菜的比較。蕭山菜就講香濃中帶出原汁原味！390做到了，但已經(jīng)凌駕了規(guī)則。

老板娘她一身腱子肉，額頭青絲背后齊扎，不掛一絲。女李小龍似的身材，黑色緊身衣，閃電般。我已經(jīng)盡量把留著哈喇子的眼睛移開(kāi)，沒(méi)錯(cuò)，妥帖照顧所有人的就是老板娘本人。這里沒(méi)有照本宣科的過(guò)度服務(wù)，單憑老板娘的分寸感就已經(jīng)贏了。她總是踩著節(jié)奏，和顏悅色出現(xiàn)，為每個(gè)人盛一碗野鴨子疙瘩湯時(shí)，嬌聲說(shuō)著老公的辛苦?？赡锹槔麆?，3分鐘服務(wù)全桌，仿佛聽(tīng)聲不見(jiàn)影。

聊天時(shí)，她絕不在。而剛覺(jué)得酒淺碟滿時(shí)，她又笑眼盈盈來(lái)了。這種服務(wù)的感受，不是一般所謂高端餐廳可以企及的。

霉千張?zhí)狨r肉餅蒸蛋，一群好朋友誰(shuí)也不嫌棄誰(shuí)，吃個(gè)飯。

盲盒餐廳5

出山咖啡（搭伙飯）

杭州·西湖區(qū)文二街農(nóng)副產(chǎn)品綜合市場(chǎng)A館70號(hào)

這里有點(diǎn)像年輕人的烏托邦。

出山咖啡搬到了文二菜市，這里周圍街區(qū)的菜場(chǎng)粉們都是熟客?？腿藗兛梢噪S緣來(lái)出山“搭伙吃飯”。人家?guī)资畨K都當(dāng)撿陋，畢竟高級(jí)菜販過(guò)年前也玩甩賣?？Х鹊昀习遒ち_知道有一攤賣“現(xiàn)摘”，冬天只賣小青菜，夏天只賣冬瓜，上午賣光，下午老板就回地里種菜（閑著）。

好的情誼是，“分離”與“下一次開(kāi)始”溫柔貼在一起的。我覺(jué)得各種愛(ài)都是這樣，而且極致的情境是發(fā)生在一種不分彼此的“共產(chǎn)主義”之上的。

因?yàn)楹萌司壍腞osa回杭，擅長(zhǎng)各種語(yǔ)言的朋友們又齊聚在出山咖啡小飯桌。伽羅的燜鷹嘴豆糙米藜麥飯有關(guān)話匣子的能量，融合松茸與雞樅的曠野之甜。

泰式米線更是甜美老板娘安娜最愛(ài)，清爽入味，微辣，混合著柑橘類的酸香。剛剛說(shuō)碳水忌口的人，都閉嘴了。

盲盒餐廳6

悅?cè)R·逐林餐廳

湖州·莫干山風(fēng)景區(qū)莫干山鎮(zhèn)后塢村8組

我有次因?yàn)槌霾钭∵M(jìn)莫干山，極目四望，我的遠(yuǎn)見(jiàn)是，哪怕在深山也能吃得不錯(cuò)…

水產(chǎn)必須活的（最好看著老板殺），不管是河蝦還是鳊魚。這家油淋蝦看著辣，其實(shí)惹人側(cè)目的顏色在舌頭上很溫和，“紅”主要提供艷麗香氣。滋啦啦一下熱油爆裂聲后，活蝦殼是脆的，肉還是水晶狀。

這里的鹵鴨是2-3年老鴨做的，有海鮮醬的味道，皮肉緊一些，所以只能慢鹵，否則不透。

天目山毛筍干被土豬肉湯煮得鮮嫩嫩的，我未吃先饞。

這炒茅根和炸桑葉，我也是第一次嘗。

盲盒餐廳7

盛豐記

寧波·海曙區(qū)賣魚路165號(hào)

老板養(yǎng)著一頭希臘酒神狄俄尼索斯的飽滿卷發(fā)，石膏灰，巨高級(jí)。我喜歡他一上來(lái)就推野生蝦姑的出手（寧波人叫“花貝”，來(lái)源于“花被單”），這是“懂的人”給“看起來(lái)懂的人”的敬意。簡(jiǎn)單帶湯白灼，那種鮮味是竄著喉頭進(jìn)到心肝脾肺腎的，都來(lái)不及過(guò)腦。

天然發(fā)酵的臭冬瓜與酸筍開(kāi)胃，辣炒芝麻螺只只肥嘟嘟，而寧波芋艿頭是過(guò)油后發(fā)脆的糯妥妥。

干燒鯧魚是這里的招牌，糖醋完美融合辣炒的風(fēng)味類型。干煸后，糖變焦糖。酸甜苦辣，深邃又平衡，我覺(jué)得真是功力不簡(jiǎn)單。平時(shí)清淡掛的，其實(shí)也能愛(ài)吃超級(jí)香濃的菜，只要夠好吃。

吃完一頓，第二天又去，因?yàn)槊朗臣疑驙斉c藝術(shù)家眉毛老師入席，菜又增色不少。不過(guò)餐前還是照例一碗寧波堿水粥，陳年稻草燒出來(lái)的草木灰放在粥里面，那是天然0添加的堿，糊化粥的作用，也開(kāi)了食客的胃。剛上市的迷你望潮是嘴里軟軟夜明珠，我也是難得一吃。

白鹵鵝、米魚肚蒸香腸、大湯黃魚都調(diào)味功夫了得，清而有味，豐腴而醒味，我個(gè)人覺(jué)得不得不點(diǎn)。

盲盒餐廳8

FA嘉

上?！とA山路905弄匯益花園7號(hào)別墅

這是一個(gè)深藏在小區(qū)的私房菜，大律師事務(wù)所的美食自留地。

不管是清美的雞汁堂灼小龍躉，還是奇香四溢的肉餅蒸青蟹，都是“家宴”不計(jì)成本的味道。

我那天去，同坐是一幫美國(guó)的、法國(guó)的華人朋友，大家在這里聊著近處的藝術(shù)與遠(yuǎn)處的生活，怡然自樂(lè)。

盲盒餐廳9

旋子家

蘇州·平江路2號(hào)

旋子家沒(méi)有菜單，是蘇州家庭式的私房菜，作家蘇眉老師的自留地。

女老板是深諳江浙美食真諦的人：清、淡、鮮，我吃完身體里水靈靈的。那前菜里的丁香魚茭白我也不知道是什么神仙，是閩地與吳地互練玉女心經(jīng)的一道菜，至清至柔，而且過(guò)口難忘。

四川的無(wú)鉛皮蛋涼拌；云南洱源的土豆水煮；新疆的胡蘿卜和五指毛桃燉湯；西昌的大白蘿卜與山東的雪花牛肉同煮，配云南大芫荽調(diào)味…

烤無(wú)花果在門前摘，小河蝦太湖里撈，劉嘉玲老爺子的墨寶在店內(nèi)，隨便看。

盲盒餐廳10

福滿樓·Hokkien Cuisine（夜宵）

成都·高新區(qū)交子大道33號(hào)中國(guó)華商金融中心3樓北側(cè)326

我第一次進(jìn)一家餐廳，第一句話是：“歡迎來(lái)到深夜食堂。”

到成都吃飯，我覺(jué)得要和牛一樣長(zhǎng)四個(gè)胃才行。多少老饕第一輪吃得膀大腰圓，第二輪還在光顧某位天才少年設(shè)在廚房的獨(dú)一張圓桌，這就是他下班后才開(kāi)的“深夜食堂”。

2024成都米其林指南發(fā)布會(huì)上年輕廚師獎(jiǎng)?lì)C發(fā)給新晉一星餐廳福滿樓的楊艷彬先生時(shí)，大家開(kāi)始真正認(rèn)識(shí)他。

2025米其林榜單上少年般的楊大廚蟬聯(lián)一星，游刃有余。他說(shuō)做夢(mèng)突然來(lái)了個(gè)新菜，鴛鴦八珍湯，果然就清洌洌香噴噴上來(lái)了。

茶香藜麥脆皮雞、姜母甲魚爪、燕窩炒梭子蟹蓋、沙蔥煎斗鯧、芫荽金絲筍…我個(gè)人覺(jué)得宴請(qǐng)非常重要的朋友，也算是高配。

我一個(gè)人正經(jīng)吃夜宵：一碗粥，一份去籽青椒塞海蜇，上面點(diǎn)一點(diǎn)魚子醬，一小杯馬爹利XXO，就是一頓好夢(mèng)。

盲盒餐廳11

日日香鹵鵝·澄海獅頭鵝（特別菜單）

汕頭·澄海區(qū)中心城區(qū)丹虹園6幢一層14號(hào)

我隨資深美食玩家地下組織【一大口】而來(lái)，美食家小寬的團(tuán)隊(duì)總是能創(chuàng)造美食旅行的巔峰記憶。

五年老鵝宴由日日香創(chuàng)始人余壯忠董事長(zhǎng)親自料理。鹵水的蘸料是秘制的，蒜末、辣醬、醋與白糖，黃金比例，充分激發(fā)鹵鵝之濃鮮，又平衡咸度。

拇指寬的鵝腸，余總特地留增香的腸油，芥末炒與鹵水燙，甘脆兩吃。

鵝鞭、鵝腎這些部位我以前是聞所未聞，鵝粉肝與鵝血也出品感人，連鵝頭都能片出愛(ài)心的模樣。

我愧疚于自己的好胃口，下午去慰問(wèn)了日日香澄海老鵝王的家。不論何時(shí)想起，口中自有一汪湖水。

盲盒餐廳12

蜑家菜

深圳·福田區(qū)福民路皇崗村下圍一村4號(hào)一樓

從香港過(guò)來(lái)深圳，我以為去水圍村的傳統(tǒng)寶藏餐廳一趟是個(gè)秘密行程，結(jié)果周圍兩桌都是看起來(lái)熟門熟路的香港人。“蜑家”說(shuō)起來(lái)，還有神話色彩，原本鮫人古族，漁獵為生，現(xiàn)在說(shuō)法是古代百越民族的后裔。

我的字典里，狹義“蜑家”菜可以說(shuō)就是老香港本地菜，有避風(fēng)塘歲月帶來(lái)，有粵菜影響，我的理解是老的嶺南水上人家做出來(lái)的家常菜精華（偏門菜沒(méi)吃過(guò)特別印象深的）。其實(shí)炒蟹與鴨絲粿條，我個(gè)人認(rèn)為香港的水準(zhǔn)已經(jīng)很高，在深圳還是要吃不一樣的。這里的煎焗鱔球，已經(jīng)把野生白鱔的皮脆與肉緊發(fā)揮到極致，而且白鱔因?yàn)槌叽缣螅涛兜那呷胧翘貏e見(jiàn)功夫的。除去環(huán)境擺盤，這道菜的體驗(yàn)完全齊平高級(jí)香港餐廳。

這里的燒鵝皮脆又薄，肉有彈性，香汁水淋漓，蘸酸梅醬吃。深圳燒鵝美譽(yù)可見(jiàn)一斑。我看椰香雞是桌桌必點(diǎn)，雞我喜歡更老土一些的，大家可以替我嘗。

一夜?jié)n的青根魚用細(xì)細(xì)的姜蓉?zé)h的，叫做半日鮮，有舊式海上生活方式。那個(gè)焗鯇魚魚腸，蒸完油條還脆，“蜑家”神奇。

雪糕魚湯，“雪糕”是蛋清，魚湯是雜魚（紅杉、大地魚等）、五谷與番茄熬制的濃高湯，稍涼就結(jié)皮。喝著，我能體會(huì)天然純鮮，喉嚨只留甘甜。

有胃，也可以吃吃炒烏魚扣、菜干煲豬肺湯和焗龍躉肝。貴就貴在，我吃完覺(jué)得輕松，后味還超干凈。

盲盒餐廳13

鵬哥麻辣涮肚·午夜燒烤

沈陽(yáng)·沈河區(qū)萬(wàn)壽寺街南清真路4號(hào)樓

這回來(lái)東北吃燒烤，我愛(ài)上了心管頭和哈爾濱涮肚，姜程允老師教會(huì)我另外四個(gè)沒(méi)用的知識(shí)：

1.肇東小餅?zāi)鞘菛|北燒烤界Taco，雞油煎，要夾烤串吃。

2.東北的小串和四川的小串不同語(yǔ)境，大小不方便在此評(píng)述，大伙自己看飯量。

3.燒烤付錢的配菜一般點(diǎn)花生和毛豆，簡(jiǎn)稱“花毛一體”。燒烤贈(zèng)送的配菜一般有整顆大蒜和毛磕（瓜子，老毛子磕的簡(jiǎn)稱“毛嗑”）。

4.“蠶蛹”是遼寧特產(chǎn)西豐柞蠶絲的工業(yè)天然副產(chǎn)品，那是東北燒烤攤上的獨(dú)有。你覺(jué)得不認(rèn)，那對(duì)一對(duì)老板的眼神。

盲盒餐廳14

三寧茶廠食堂

臨滄·平河村

下雨天留客天，我們就地在三寧茶廠里偷吃人家員工餐。我只領(lǐng)教過(guò)丹麥?zhǔn)程美锲胀üと瞬褪?，是全有機(jī)和生態(tài)食材的。在中國(guó)吃的，這是第一次。

因?yàn)槿僳E罕至，去哪采購(gòu)都麻煩。瓜果蔬菜都是茶區(qū)里無(wú)添加混種的，雞隨意遛彎，這就是野茶的生態(tài)，茶人小雨說(shuō)。

蘿卜纓燒了洋芋，野生甜龍筍清炒，苦瓜攤了山里自己母雞下的蛋…江浙人發(fā)酵臭豆腐的尾穗莧就在山邊上，和玉米一般高。魔芋和樹番茄就自顧自瘋長(zhǎng)。我的餐后水果就是剛剛摘的花紅。所有東西的原料，都在窗外。

我對(duì)老派的本分，特別著迷。這里做飯土灶和炒茶鍋灶連到一處。

老走地雞，身上最油潤(rùn)豐美的地方，這叫“雞美麗”。此時(shí)吃對(duì)我有更美麗的意義，可以多喝一點(diǎn)有機(jī)茶。

盲盒餐廳15

豪品香野生菌火鍋

昆明·官渡區(qū)福發(fā)路15號(hào)

跟著全中國(guó)最大的野生菌市場(chǎng)“木水花野生菌交易中心”里的菌子大王吳建昆老師吃個(gè)飯，他拿過(guò)好幾年白松露王。他出門吃飯，必須自帶菌子（云南大部分火鍋店都默認(rèn)用凍菌，一定要提醒）。

見(jiàn)手青我吃完一整盤，大蒜辣炒的。這見(jiàn)手青從未經(jīng)歷過(guò)黑箱，飛越市場(chǎng)，從森林直到餐桌，也是目前為止我吃過(guò)最好品質(zhì)的。吃完這盤中薄薄脆妖姬，聽(tīng)說(shuō)小人、小兔子、彩色森林…都會(huì)來(lái)，我苦苦等著，但廚師太專業(yè)，終歸又是無(wú)緣見(jiàn)識(shí)。吳老師說(shuō)10分鐘內(nèi)能見(jiàn)分曉，這都11分鐘了，再吃一盤吧…我才算懂為什么云南人年年會(huì)冒死吃，不過(guò)要純天然的才值得。

一碗牛肝菌炒飯，調(diào)味只有鹽。青頭菌和云腿、青椒，直接燴了就鮮甜無(wú)比。松茸菌子雞鍋，里面也只放了水和鹽?！暗澳c”（雞輸卵管）與松茸合吃的口感，那種奇異的脆脆蛋黃味，簡(jiǎn)單到我終身難忘。

盲盒餐廳16

老字號(hào)頭鋪豌豆粉

大理·娃哈哈路與214國(guó)道交叉口西100米

這是菜場(chǎng)里的老字號(hào)。

我跟著白族孃孃的腳步趕（gaī）集，趕上了銀橋綜合市場(chǎng)里，每個(gè)月銀橋鎮(zhèn)有且只有一次的市集！看得大伙水性楊花都要蔫了…

頭鋪是個(gè)以小吃出名的村子。我去的店叫頭鋪豌豆粉老字號(hào)，本地人趕集必吃，稀豆粉、豆腐涼粉、雞絲涼米線、涼蝦…稀溜幾口就吃完，忘不了。

盲盒餐廳17

長(zhǎng)崗獨(dú)臂辣子雞

遵義·仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)河岸街

他的名號(hào)在貴州餐飲界可以說(shuō)是如雷貫耳，擁有不少餐飲門店。我因?yàn)榕臄z茅臺(tái)原產(chǎn)地的原因，進(jìn)到這貴州“楊過(guò)”開(kāi)的第一家店，他親自燒，我感受到“獨(dú)臂辣子雞行天下”強(qiáng)大生命力，瞬間感動(dòng)。

酸辣椒炒白菜，松針熏的臘肉炒干豆豉，老鐵鍋熗鍋土豆絲，河水豆花、本地小瓜（嫩南瓜）…小龍女吃完不會(huì)跳絕情谷。

盲盒餐廳18

Som Som Seafood

曼谷·659 Chulalongkorn 4 Alley, Wang Mai, Pathum Wan

我大夏天在泰國(guó)拍片，感慨：鐵人三項(xiàng)里，怎么沒(méi)高溫天吃飯這一項(xiàng)呢…

泰國(guó)的下午，對(duì)愛(ài)中暑的人來(lái)說(shuō)，就是佛國(guó)煉獄。但只要夠愛(ài)吃，身體是懂得配合的…建興酒家經(jīng)營(yíng)了半個(gè)世紀(jì)的咖喱炒螃蟹，完全滿足中國(guó)胃的期待，但也經(jīng)常完全滿。

Som Som咖喱炒蟹肉拌飯，是優(yōu)秀平替。雞蛋和蟹肉，滑嫩難當(dāng)，甜辣鮮交加，幾處蟹膏是燒著靈魂上的一點(diǎn)油。哦，好吃，無(wú)上清涼。

說(shuō)說(shuō)國(guó)慶節(jié)我的口頭推薦：

這個(gè)國(guó)慶，杭州接待辦臨時(shí)外掛且不負(fù)責(zé)的主任我，接待了好幾波特地來(lái)吃吃吃的美食家朋友。

我每次都是玩笑說(shuō)，來(lái)，我?guī)阋?jiàn)識(shí)下美食荒漠有多難吃！那些對(duì)西湖好感興趣的，我會(huì)帶他們?nèi)ッ瓿院紟筒嗣耍何骱佐~、東坡肉、龍井蝦仁、叫化雞、宋嫂魚羹等等。好吃，而且不便宜。

我并不想說(shuō)用網(wǎng)絡(luò)噴子的哲學(xué)：什么口味選擇窄，因?yàn)榧揖巢?、教育少，沒(méi)見(jiàn)過(guò)世面。我身邊再高級(jí)的朋友平時(shí)也是有忌口的，忌不好吃。

只是想說(shuō)：這些杭幫菜“代表菜”因?yàn)橐砗贾菪蜗蠖?，本質(zhì)上食材規(guī)格與烹飪技巧要求都比較高。吃游客店，你一定會(huì)黑。企圖用100塊吃出個(gè)美食綠洲，我建議你務(wù)實(shí)一些，吃碗面，吃一道兩道菜，完全可以滿足預(yù)算。

老老實(shí)實(shí)做好菜的店家，也要生計(jì)，咱們就不要企圖占了優(yōu)惠券的便宜、網(wǎng)紅的流量和貴價(jià)地段的便利，還能有什么“物美價(jià)廉”可以顯擺。撇去服務(wù)、擺盤、環(huán)境，好的食材和廚師都不便宜。劣幣一定驅(qū)逐良幣，賺快錢才是普通游客店的生存之道，放哪里都一樣。

那些對(duì)西湖不感興趣的美食家，我會(huì)帶他們到村里。有你們喜聞樂(lè)見(jiàn)的蕭山小土菜館子，也有出品更拿得出臺(tái)面的土菜大飯店。

最后附上我吃過(guò)幾次的蕭山土菜20強(qiáng)（按首字母排序）：不贅述來(lái)興飯店、390，還有跨湖樓

愛(ài)香飯店：開(kāi)了十多年，招牌都褪色了。吃飯上二樓，菜都陳列出來(lái)，看到什么點(diǎn)什么。白斬雞、肉餅蒸蛋、油爆蝦必點(diǎn)。雞肉切的比較碎，賣相不佳，但雞有雞味。

大灶頭：蕭山菜比法餐盤子大多了。看到醬腌臘就有點(diǎn)上頭，嫩洼洼的毛毛菜蒸芋艿、毛豆蒸春筍果然清鮮，菜油雞油粼粼入喉，于是一忘情光喝湯就喝高了…遠(yuǎn)處瞥到一鍋蛋，聽(tīng)說(shuō)是白燒喜蛋。

都來(lái)飯店：知道我愛(ài)清淡，江天帆老師推薦我一家蕭山水靈靈的土菜店。豬頭肉、白切羊蹄、雙油蒸腐皮拼江蝦與蟹、醉瓜鲞（傳統(tǒng)是海鰻，這家野生黃山做的）蒸排骨…不著商業(yè)的風(fēng)塵。我沒(méi)吃過(guò)那么好的霉毛豆蒸豆腐，酥化入心。我抖一抖，震出嫩豆腐的萬(wàn)水千山，霉毛豆的鮮美點(diǎn)睛。

高橋老虎飯店：那是我可以周折30公里點(diǎn)外賣的店。默默花了遠(yuǎn)比青團(tuán)本身貴的運(yùn)費(fèi)買了蕭山老虎飯店的青餃，吃上了…所有炒菜全部是豬油，我叫老板給炒了二荊條肉片，也是如法。這里其實(shí)沒(méi)什么貴菜，醬油河蝦、白斬雞、老虎辣椒菜、咸豬蹄燉肉、油渣豆腐羹…招牌我?guī)缀醵寄鼙吵鰜?lái)。多一個(gè)水菱，一個(gè)四鰓鱸魚，葷素都算是貴的了，按份量計(jì)，還是沒(méi)能超過(guò)那辣椒。

海豐大酒店：父子兩代都是廚師，餐廳是自建樓。用的是富陽(yáng)桐后段的江鮮，水質(zhì)更好。招牌江鱸魚加了筍干提鮮，就是鮮上加鮮。

歡歡飯店：位于蕭山工廠區(qū)的土菜神店，靠一只干燒鴨聞名。小小一只鴨子330元，用的是精干的鴨子切塊，拍姜片鋪火腿心干燒。別家都是蒸，他家獨(dú)創(chuàng)干燒，有點(diǎn)像姜母鴨的做法，干香味濃。

進(jìn)化鳳凰山莊：不吃野味，喝柴燒進(jìn)化雞湯一碗，油潤(rùn)如綢緞，原只雞蒸出來(lái)的湯真香，不愧為杭州第一雞。喜歡雞肉有嚼勁的會(huì)愛(ài)吃肉。蔥油鳊魚歷年之最，忍住不想敬一杯給雞奔魚游的青山綠水！

聚樂(lè)飯店：這是老網(wǎng)紅，一直在線。上次我去吃，蕭山沙地大種雞還沒(méi)拍，就不見(jiàn)了。相傳春秋時(shí)代，那是一種進(jìn)皇宮的寵物雞。偶像派有實(shí)力呢…我喜歡春天到這里，鰻、白條、鱸都逐魚籽而來(lái)，肥美，飯后喝明前龍井。

老四川平頭酸菜魚：蕭山一家神奇的四川小館子，酸菜魚做的地道有味，是很多人在杭州最愛(ài)的酸菜魚。魚全部現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，魚片片至2mm左右，薄卻不斷，香辣的湯底里滑出片片爽嫩。

南豐飯店：南豐是陳曉卿捧紅的。蕭山菜不咸也不油，但份量豪邁，醬油里面還加點(diǎn)醋，臭里面添點(diǎn)辣，蕭山大種雞的白斬雞、炒豬肝、紅燒米魚、鲞蒸茄子、野鴨子、金銀蹄，粗中有細(xì)，注重“讓人一直吃得下去”的平衡結(jié)構(gòu)。萬(wàn)一閑來(lái)喝酒，來(lái)盤老虎菜、韭黃炒時(shí)件、螺螄和蒸雙臭，不少吃也多滋味。

潘水大院·天天有鵝肉：有別于蕭山別家吃白切鵝，這家是吃鵝煲的。鵝煲燉得夠時(shí)間夠火候，鵝肉已酥軟，湯頭濃鮮。還有比鵝肉更火的本地大肉包，客人全是吃一個(gè)還要打包一袋回來(lái)的程度。

群樂(lè)飯店：糯嘟嘟的錢塘江，鮮洌洌的富春山…連芋頭都是甜嫩嫩的。這里的白斬雞處理地皮彈肉嫩，骨頭間生香。

天歌鵝肉館：吃鵝專門店，白切鵝和鵝件必點(diǎn)。用的是120天的象山大白鵝，肉質(zhì)細(xì)嫩不柴，清水煮后白切蘸醬料吃，吃鵝的本味。

喜相逢：開(kāi)了20多年，明檔點(diǎn)菜。霉毛豆是蕭山農(nóng)村里七八十歲的老太婆做的，放在嫩豆腐上拿菜籽油一蒸。西興臭豆干、蕭山東片的霉菜梗、霉千張，組成蒸三臭，也拿菜籽油蒸。鲞燒肉用的是海里米魚做的大白鲞，鲞扣雞則用小一點(diǎn)薄一點(diǎn)的鲞，這些老底子蕭山人吃的菜，咸是咸了點(diǎn)，又下飯又有勁。

湘香蒸菜館：湘湖一帶著名的蒸菜館，菜全靠搶，客人全都自己去蒸籠上端菜。江鮮是當(dāng)天漁民送來(lái)什么蒸什么，干菜蒸江鉤鮮掉眉毛?；鹜日敉岭u、蒸手工香腸和肉圓、蒸大腸、蒸莧菜也都是頂頂好吃。

新浦農(nóng)家菜館：這家店在四叉路口開(kāi)了十五個(gè)年頭了，老板娘攤開(kāi)一本天書奇談般的午餐賬本，跟我實(shí)名凡爾賽，哎呀中午人太多了，眼花。秋老虎就要吃咸津津的菜，老板娘大概是賬本寫不下，叫我少點(diǎn)幾個(gè)：冷菜是蝦油鹵蛋卷和胗子，前菜是江里的黃蝖兒和花蛤，主菜是“魚鉤”（斑點(diǎn)叉尾鮰）和有炸豬皮的三鮮湯…我一邊點(diǎn)一邊和她科普，這些不占肚子噠！那魚鉤的厚唇是水中朱莉級(jí)別，值得深吻十幾回合，最后我一個(gè)人把嘴唇的膠質(zhì)都吮干凈了，舌頭好累…

117面館：蕭山本地的特色面館，開(kāi)在菜場(chǎng)旁邊。以牛里脊拌面出圈，面條不同于杭州拌川，是粗圓面，微甜醬汁濃濃掛住面身，牛肉大片有嚼勁，吃完口不干，不膩。

對(duì)了，杭州不是簡(jiǎn)單的南料北烹，龍井梅家塢一帶，氣溫稍低，大家喝茶，老菜就重油重鹽一些。而現(xiàn)在正當(dāng)紅的蕭山菜，地道館子蒸菜為主。大家愛(ài)江鮮，不少大葷的菜，只要蘸醬油薄醋。

今年上半年，我自己吃和工作拍片去了杭州邊上不少村子，挖筍采蘑菇去午潮山、采茶吃雞去四嶺村、吃江鮮去五豐島…杭州特別的東西很多，除了紹興的腌糟臭，還有江鮮。陳曉卿老師節(jié)目里點(diǎn)名的“南豐飯店”就是抓住這兩個(gè)重點(diǎn)的典型代表。

去一些小館子，你會(huì)吃到一些相似的菜，可是各有各的道理。這就是，山外青山樓外樓，拋開(kāi)游客心態(tài)，吃頓好的，慢慢享受！叫杭州美食荒漠，等于白來(lái)了杭州。

神 婆 問(wèn)

你 喜 歡 無(wú) 名 館 子 嗎 ？

“對(duì)未來(lái)的真正慷慨，

是把一切獻(xiàn)給現(xiàn)在。”

——加繆

Food Bless You！

《風(fēng)味人間》顧問(wèn)

《神一樣的餐桌》主人

《食野中國(guó)》《人間值得369》制片人