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巧克力向來(lái)是甜品界的佼佼者，無(wú)論是巧克力蛋糕、或是巧克力冰淇淋等產(chǎn)品，它的濃香絲滑，始終讓人無(wú)法抗拒~

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巧克力蛋糕卷是甜品中經(jīng)典的一款了，簡(jiǎn)單大氣，入口濕潤(rùn)，可可香氣濃郁，吃上一整塊都不會(huì)覺(jué)得膩······配方你確定不要嘛？

1

巧克力蛋糕卷

1

無(wú)面粉巧克力餅底

配方：

蛋黃12個(gè)

水20克

砂糖1 200克

蛋白12個(gè)

砂糖2 130克

蛋白粉5克

可可粉60克

70%可可脂巧克力100克

制作過(guò)程：

1.1 打發(fā)蛋黃，倒入20克水，慢慢加入砂糖1，攪拌均勻。

1.2 將蛋白粉和幼砂糖2混勻。

步驟1.1

步驟1.2

1.3 打發(fā)蛋白，先加入少許步驟1.2快速打發(fā)，起泡后再加入剩下步驟1.2快速打發(fā)。

1.4 將打發(fā)好的蛋白霜倒一半到步驟1.1中，攪拌均勻。

步驟1.3

步驟1.4

1.5 加入可可粉，攪拌均勻；繼續(xù)加入另一半蛋白霜攪拌均勻。

1.6 加入融化好的巧克力繼續(xù)攪拌均勻。

步驟1.5

步驟1.6

1.7 將打好的面糊倒入鋪有油紙的烤盤(pán)中，表面抹平。

1.8 將大烤盤(pán)鋪上一層沾水的紙，然后將步驟1.7的小烤盤(pán)放在大烤盤(pán)中；放入風(fēng)爐中以180°C烤20分鐘。

步驟1.7

步驟1.8

2

香緹奶油

配方：

淡奶油800克

幼砂糖80克

君度酒30克

香草精少量

制作過(guò)程：

2.1 將淡奶油打發(fā)，然后加入幼砂糖、香草精和君度酒，快速打發(fā)。

2.2 放入冰水中冷藏。

3

組裝

配方：

糖漿150克

覆盆子利口酒40克

裝飾用巧克力少許

制作過(guò)程：

3.1 將烤好的無(wú)面粉巧克力餅底冷卻后翻面，在上面涂抹一層糖漿（糖漿的制作：水100克，糖100克，加熱到30°C冷卻后加入酒攪拌均勻）。

3.2 表面晾干后抹一層香緹奶油。

步驟3.1

步驟3.2

3.3 將步驟3.2卷起。

3.4 在蛋糕卷表面涂抹一層香緹奶油。

3.5 刮一層巧克力絲在表面作為裝飾，切塊即可。

-難度系數(shù)-

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