味來(lái)食空

嘗鮮餐廳 | 教興路

傲客自費(fèi)試吃第1077家 嘗鮮評(píng)級(jí)通過(guò)第585家

因?yàn)榕_(tái)風(fēng)的影響，最近的昆明也被困頓在雨水之中，嚇退了前些日的秋老虎。

一下雨就像提前進(jìn)入了陰冷的秋冬，這是每個(gè)在昆明生活的人的切身感受。人類最原始的驅(qū)散寒冷的方式就是燃起火堆，如今成為我們解饞的最佳理由。

來(lái)到「味來(lái)食空」，一家開(kāi)了20年的清真自烤燒烤店。這個(gè)20年前的諧音梗，是熟客給好友電話中的暗號(hào)：“快來(lái)，我在味來(lái)食空”，有種跨時(shí)空對(duì)話的賽博感。

點(diǎn)完菜坐定，阿叔拿來(lái)白蘿卜擦去烤盤上可能存在的黑色炭灰和空氣里飄落的灰塵，拉開(kāi)了夜晚炭火燒烤的精彩帷幕。

作為清真燒烤，對(duì)牛肉的選擇有著更深的執(zhí)念。老板來(lái)自產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)牛肉的尋甸，牛肉是親戚家自己養(yǎng)殺的土牛肉，是老板可以打包票：“你們?cè)谕饷尜I不到”的嚴(yán)選品質(zhì)。

提前一天用精簡(jiǎn)的腌料腌制入味，牛肉色澤紅潤(rùn)，精壯有致。在高溫的催化下油脂滋滋冒油，精瘦的部分口感細(xì)嫩，肥壯的部分奶香四溢，是每桌都要點(diǎn)、令人淪陷的頭牌。

牛舌處理得很干凈，沒(méi)有什么特殊的異味，纖維生長(zhǎng)得比牛肉更密實(shí)緊致。

牛舌舌尖和舌根口感上有較明顯的差別，薄切的舌尖油脂相對(duì)較少，會(huì)偏干一些；厚切的舌根油脂更加豐富，吃起來(lái)更軟糯濕潤(rùn)。

單獨(dú)配著的糊辣椒蘸水，是經(jīng)典的牛菜館沾冷片的蘸水，和牛舌十分適配。

“如果吃得慣，可以點(diǎn)一份試試?！崩习暹€是太保守了，我的評(píng)價(jià)是：“一定要點(diǎn)一份試試！”

對(duì)于食材能拼盤的燒烤店，有天然的好感。對(duì)小食量又想都嘗嘗味兒的人來(lái)說(shuō)不要太友好。牛腸油脂豐富，黃喉的蛋白質(zhì)纖維降低食物熱量的攝入，所以這一盤咱就是無(wú)負(fù)擔(dān)安心享用，嘻嘻！

牛腸中間厚厚的油脂，簡(jiǎn)直就是完美的炭火助燃劑。稍不注意滴落一點(diǎn)油星，火苗就會(huì)拔得半米高。

但經(jīng)歷了火舌的燎烤，松散的油脂變得緊致，牙齒咬合時(shí)，一團(tuán)醇香在口中爆裂開(kāi)來(lái)，末梢神經(jīng)的愉悅感達(dá)到頂端，再慢慢咀嚼腸衣，牛香久久回味。

黃喉從板正的一片烤到微微蜷曲，四周剛泛起焦黃色，是最好的食用時(shí)機(jī)，在極致脆嫩的口感面前，沒(méi)人在乎它本身是否有明顯的風(fēng)味。

鹵制過(guò)的雞腳和鴨頭已經(jīng)透出好看的醬色，上火烤就是重新激活膠質(zhì)的過(guò)程，再附上一些炭火的煙熏味，增加口味上的層次感。

短暫地加熱就好，雞腳整體和鴨頭的表層都保持著軟糯，輕盈的鹵香里透著一絲絲蜜意，慢慢啃食或大快朵頤都令人快樂(lè)！

肆意大口地吃肉之后，身心都需要用一些清雅的素菜來(lái)平衡。

洋瓜真的是吃一次就會(huì)反復(fù)愛(ài)上的燒烤素菜，生的時(shí)候就鮮嫩得能掐出水來(lái)。

在炭火的激發(fā)之下，表面微微皺縮干焦，鎖住了水分，沾蘸水是另一種風(fēng)味，不沾蘸水反而能放大它的清甜。

秋葵提前焯過(guò)水，去掉了對(duì)人體有害的草酸和鞣酸，依然翠綠，看起來(lái)確實(shí)人畜無(wú)害，有點(diǎn)可愛(ài)，直接吃更爽脆。

上炭火輕烤，外表變得柔軟但更有韌性，秋葵籽的黏糊感也幾乎不再能察覺(jué)到，沾特配的小米辣芥末蘸水，一口一個(gè)欲罷不能。

蓮花白用醬油簡(jiǎn)單地拌過(guò)一遍，避免一股腦整盤倒在烤網(wǎng)上，否則盤底的醬汁又會(huì)招惹起一簇火柱和久久難散的白煙。

待脆挺的蓮花白開(kāi)始癱軟，體內(nèi)的水分晶瑩地溢到表面，瞅準(zhǔn)時(shí)機(jī)，就會(huì)嘗到比炒制多兩倍的清甜。

比起烤好被端上桌的串串，自烤惱人的炭火味會(huì)穿透外衣鉆進(jìn)你的每一個(gè)毛孔，但是它更熱鬧，我們擁有更多主觀能動(dòng)性，也讓我們把更多注意力放在眼前的食物之上，因此我更愛(ài)后者。

爐火正好驅(qū)散夜晚的微涼；簌簌細(xì)雨中最是煙火氣的燒烤，也平添了幾分浪漫的氛圍；炙烤的食物的白噪音和朋友間肆意的交談······請(qǐng)?jiān)谖秮?lái)食空享受當(dāng)下的快樂(lè)。

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