爆肚，

吃的是講究，解的是秋饞！

今兒個，

小編就跟您聊聊咱北京地道的爆肚，

當(dāng)然了，小編不敢說自己說的就一定全對，

有瑕疵的地方您指出來，咱一起探討

（圖片出處見水印，感謝，侵刪?。?/p>

爆肚

到底爆的是什么？

爆肚是指把鮮牛肚

（牛胃，牛一共有4個胃

但是除了第三個基本都不能用于爆肚）

或鮮羊肚洗凈整理后，

切成條狀、塊狀，用滾開的水爆熟。

（注意這個火候要拿捏的十分準(zhǔn)確）

（圖片出處見水印，感謝，侵刪?。?/p>

再蘸上芝麻醬、醬豆腐湯、

辣椒油、香菜末、蔥花等調(diào)料

食用的一種北京特色小吃。

以其質(zhì)地鮮嫩，口味香脆，

不油不膩的特點吸引了無數(shù)食客為其癡迷。

（圖片出處見水印，感謝，侵刪?。?/p>

爆肚

十三絕

北京人對吃的講究，那是無處不在的。

看似簡單的一個爆肚，

北京人卻把它按照部位不同，汆燙時間不同，

口味差異等分出了13種不同的吃食！

牛爆肚有4種：牛百葉、牛百葉尖、牛肚仁、牛厚頭（也叫葫蘆頭）

羊爆肚分9種：羊散丹、羊肚領(lǐng)、羊肚板、羊肚芯（也叫肚板芯）、羊蘑菇、羊蘑菇頭、羊食信、羊葫蘆、羊肚仁。

（羊肚部分示意圖 圖片來自：www.cas.cn，侵刪?。?/p>

一般來說，

我們通常吃的最多的“黑百葉”是羊肚，

更準(zhǔn)確地叫法應(yīng)該是：散丹。

因為只有牛肚的才叫百葉。

而牛的百葉如果上講究也分兩種，

一種稍微偏黑一點，一種偏黃一點，

前者多是吃飼料的牛，后者多是吃草料的牛。

至于口味，當(dāng)然還是后者更勝一籌了~

爆肚

美味和時間賽跑

爆肚這種小吃，食材來之不易，

而更珍貴的是烹飪爆肚的手藝。

有人可能會覺得好笑，

不就是很簡單的開水汆燙嘛，怎么還出來烹飪手藝了？

那您可得接著往下聽我說了~

記得《舌尖上的中國》

曾經(jīng)對上海本幫菜油爆河蝦對火候的掌握進(jìn)行過闡述，

其實北京爆肚何嘗不是這樣呢？

不同的部位，不同的火候；

火小了不熟，火大了吃起來就像嚼膠皮一樣。

（圖片出處見水印，感謝，侵刪?。?/p>

小編不在勤行，

不能準(zhǔn)確的說出每一種食物的汆燙時間，

但是略微知道一點。

所謂：“散丹5、肚板7，葫蘆、蘑菇整8秒！”

您說是不是對火候近乎苛刻的講究？

（圖片出處見水印，感謝，侵刪?。?/p>

爆肚

我們不一樣，不一樣

爆肚的蘸料，

又一次體現(xiàn)了北京人對芝麻醬的熱愛。

就像涮鍋子的蘸料一樣，任你百味調(diào)和，

我卻獨愛芝麻醬墊底！

一般來說，

爆肚的蘸料由芝麻醬、香油、豆腐乳、

蝦油、辣椒油、米醋、蔥花、香菜、蒜汁組成。

看上去很像火鍋蘸料？其實不然，

爆肚的蘸料調(diào)和講究以清爽為主，

鮮香為佳。

而且很多北京人喜歡在爆肚的調(diào)料里點上一些米醋，

這種調(diào)和火鍋蘸料可是很少見的。

當(dāng)然了，北京爆肚店不少，老字號也不少，

每一家的調(diào)料也都有各自的秘方。

（圖片出處見水印，感謝，侵刪?。?/p>

爆肚

聽聲兒

吃牛排講究幾分熟，喝紅酒講究年份，

那吃爆肚怎么判斷口感呢？

正像前邊小編說過的，

爆肚這種吃食吧，最講究火候，

您吃的時候體驗的是一種齒感。

（圖片出處見水印，感謝，侵刪?。?/p>

好的爆肚講究吃出一種

類似脆黃瓜的清脆，爽脆之聲，

您要是去吃爆肚，體驗到這種感覺，

不用問，您已經(jīng)是行家了！

爆肚

吃肚領(lǐng)，家里有礦啊

有朋友問小編：

“爆肚細(xì)分有13種，那種好吃?。俊?/strong>

這您可是難為我了...

不過呢，還是可以稍微介紹幾樣

要說爆肚里最金貴的還得數(shù)—肚領(lǐng)，

要幾個胃才能湊出一盤來，

再加上嫩的要命，稍微火大一點就老了。

套用一句現(xiàn)在流行的話：“吃肚領(lǐng)？家里有礦?。俊?/p>

除了肚領(lǐng)以外，肚仁也是不錯的選擇，

筋斗易嚼，鮮嫩可口，

有人曾經(jīng)這樣評價肚仁：

“白如堆雪嫩如花，叫我如何不想他?！?/strong>

著名京劇表演藝術(shù)家馬連良先生一生最愛的就是肚仁。

爆肚

要吃秋有爆肚，安排！

聊了半天，想必您也看餓了吧。

小編給您總結(jié)了一個小表格，

您不妨選一家去嘗嘗。

排名不分前后哦 ↓↓

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本文圖片來自網(wǎng)絡(luò)，侵刪！

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