文 | 卿羽飛

編輯 | 卿羽飛

說起上海，大家會想到什么呢？

是能與倫敦、紐約并列的世界金融之城，還是充滿著摩天大廈的現(xiàn)代都市風(fēng)貌！

確實，在大多數(shù)人的第一印象中，上海是一座相當繁華和現(xiàn)代化的都市。

但是在現(xiàn)代化的風(fēng)貌之下，上海也是一處頗有人間風(fēng)味的美食之城。

而在上海的諸多美食中，生煎包是上海普通民眾每天必備的美食。

走在上海的大街小巷里，生煎包店也是最常見的餐飲店之一。

那么話說回來，在偌大的上海中，哪家的生煎包最好吃呢？

沒有湯汁的大壺春

大多數(shù)生煎包都是有湯水的，可大壺春卻是例外。

大壺春，那可是上海的老牌面了，從1932年起就已經(jīng)掛牌經(jīng)營，而第一家店面更是可以追溯到1865年。

從晚清到民國，從民國到新中國，再從改革開放，大壺春那可真是見證了無數(shù)歷史，并在漫長的歲月中成為無數(shù)上海老市民的家常便飯。

作為百年老店，大壺春的招牌菜式雙拼蝦仁生煎。

該生煎完美地將鮮肉和蝦肉混搭，主打的就是一個鮮美多汁，皮薄餡大，好吃實惠，完全可以成為上海本土美食的頭面擔(dān)當。

如果去上海旅游的話，無論是為了體驗老上海的風(fēng)貌，還是品嘗上海的美食，去一次，絕對不虧。

自取的曉燕生煎

相比于歷史悠久的大壺春，曉燕生煎就沒什么歷史可言了。

據(jù)說是一位名叫趙琴的點心店老板，在退休后，以自己女兒的名字開了這家曉燕生煎。

門頭也很有特色，紅底黃字頗有幾分家的溫馨，至于內(nèi)部的裝飾也沒有什么奢華大氣，就是普通的路邊小吃店樣式。

這家店很有煙火氣，廚房就在門口，兩口大鍋幾乎成為店面的標志。

師傅們每天就在所謂的廚房中當著眾多食客的面，用嫻熟的手法來制作道道美食。

那么，這家店的美食有哪些特點呢？

首先是半發(fā)酵的面皮。

相比于其他的生煎要軟一些，但韌勁卻并不輸分毫，湯汁味道鮮中偏甜。

肉餡緊實，口感嫩而彈牙。底板脆中帶酥，硬度適中。

至于這里的服務(wù)也很自在，在收銀臺交了錢買好票后就可以自己挑選食用。

只不過給那些不愿意和外人交流的朋友提個醒，在店里吃飯，你必須接受拼桌。

如果喜歡清靜的話，那最好打包帶走。

飽受爭議的小楊生煎

在上海的諸多生煎招牌中，小楊生煎是絕對繞不開的。

該招牌的歷史雖然只有30年，但是由于其經(jīng)營者的頭腦過人，所以發(fā)展很快，目前已經(jīng)擁有了200多家直營店妥妥的行業(yè)大佬。

至于食品嘛，其實也不錯，據(jù)說堅守了純手工制作的流程，并且，花樣繁多。

至于其生煎的味道，大都屬于咸鮮微甜，稱得上是油而不膩。

但是和很多曾經(jīng)飽受好評的小吃店走上連鎖經(jīng)營后一樣，小楊生煎也在市場化下出現(xiàn)了偷工減料的問題。

很多上海市的市民就抱怨小楊生煎的皮是越來越厚，笑是越來越少，味道也是越來越差了，尤其是羊肉餡的，羊肉的腥味簡直都要壓不住了。

所以，雖然小楊生煎的名聲很大，直轄的店鋪也最多。

但對于那些奔著美食去上海的朋友而言，嘗嘗也就可以了，多留點肚子去吃其他美食吧。

老年樂的東泰祥生煎館

上海是一座繁華的城市，早在民國時期，上海就被人們稱為不夜城。

在這里的人，無論是白天還是夜晚，總是有忙不完的事情，因此有很多飯店都是24小時經(jīng)營的。

比如說，位于重慶北路的東泰祥生煎饅頭館。

這家店也是老招牌了，從掛牌開店到現(xiàn)在也有近50年的歷史。

可最令人佩服的是，根據(jù)老人們說，別看這幾十年店的師傅換了不少，但是那味道卻是絲毫沒差。

對于年輕人而言，這種口味幾十年都不變的老店，或許過于單調(diào)，但對于那些老年人而言，吃膩了各種花樣的美食后，這么一盤滿是回憶的美食倒更讓他們值得回味。

另外，東泰祥的生煎也確實很適合牙口和消化不好的老年人，他們的內(nèi)餡都是加滿了汁水，面也是半發(fā)的，皮也很薄，煎得也很脆。

吃起來軟糯可口，卻又不粘牙，屬實是很適合老年人的口味。

因此，每天晚上，總是有不少老年人三五成群地結(jié)伴，來到這家老店叫幾個自己喜歡的生煎包，一邊慢悠悠地吃著，一邊聊著過去的回憶。

趁熱吃的阿三生煎

生煎一般得涼涼再吃，但是阿三生煎卻是趁熱地吃好。

可能很多人看到阿三生煎這個名字，總是會想到某個亞洲大國。

但別誤會，這里的阿三生煎之名，是因為創(chuàng)辦這家生煎店的是張氏三兄弟。

張氏三兄弟原本都是上海的面點名師，后來在2009年進軍餐飲業(yè)，做起了生煎的買賣。

他們的生煎包，形態(tài)飽滿，面部皮白噴香，底部金黃酥脆，餡心鮮嫩適口，以出鍋熱吃為佳。

另外，和其他只注重生煎產(chǎn)品的飯館不同，阿三生煎的食品類型是非常多樣的。

除了各種生煎之外，還有各種面食，比如說蔥油拌面，紅燒大排面，辣牛肉面等等。

至于湯類，也有很多，比如說酒釀小圓子、上海酸辣湯、咖喱牛肉粉絲湯、牛肉酸辣粉。

此外，這里的菜也很好，老上海的炸豬排，粢飯條、紅燒獅子頭、排骨年糕等等。

可以說，對于那些想要去品嘗上海美食，但有時間緊，沒工夫多逛的朋友而言，阿三生煎是很不錯的選擇。

在這里，你基本可以吃到所有的上海老名吃了。

最正宗的大壺春生煎--老正和

老上海人表示，如果你想吃到最正宗的大胡春生煎，那么最好去老正和。

老正和位于黃浦區(qū)四川南路11號，城里到現(xiàn)在已經(jīng)有90多年的歷史了，屬于妥妥的老字號。

雖然在歷史上和大胡春生間有些差距，但是相比于幾經(jīng)波折的大壺春，人家那卻是正兒八經(jīng)的一脈相承。

再加上兩家走的都是一個流派，所以很多老上海人都表示，如果想要嘗真正的大湖春生煎，那還就得去人家老正和。

最硬核的光頭生煎

眾所周知，魯迅先生曾在上海生活過很長一段時間，因此對上海的美食也不陌生。

而魯迅先生生前最喜歡吃的上海生煎就是位于山陰路的光頭生煎，當然可能是因為這里距離他住的地方比較近。

雖然光頭生煎的名字起得不太文雅，但卻是硬核。

光頭生煎的硬是物理意義上的硬，上海大多數(shù)的生煎包主打的是一個脆軟糯綿，可是光頭生煎包的包底卻是又硬又脆，在諸多以軟綿著稱的上海生煎包中，稱得上是獨樹一幟。

其次是味道夠勁。

上海人的飲食一般都是傾向于鮮甜，生煎包也是如此。

大多數(shù)的上海生煎包味道都是咸香甜鮮，可是光頭生煎的辣椒相當帶勁，這對于喜歡吃辣的魯迅先生而言，實在是太合口味了。

第三是頭鐵，在如今這個什么都講究效率的時代，絕大多數(shù)的飯店都會允許入駐外賣。

但是光頭生煎卻稱得上是一股逆流，明明光頭生煎的招牌很響，可是卻一直拒絕上外賣，理由是這會影響生煎包的口味。

然后分量足，眾所周知，上海人的吃飯是比較精致的，每頓飯的量不多。

可是人家光頭生煎，那真是量大管飽。

據(jù)說不少北方兄弟表示，七塊錢買了四個光頭生煎，吃三個就差不多飽了。

所以對于那些初到上海食量大的北方朋友而言，如果兜里的錢不夠吃個痛快，那倒不妨先試試光頭生煎。

老上海味的舒蔡記生煎

相信很多老師都明白，一個地方真正的美食往往不在那些裝扮奢華的大飯館中，而在那些街頭小吃之內(nèi)。

上海的生煎也是如此，在上海的諸多升天艦中，舒蔡記生煎是間很不起眼的小店，不是老食客，一般還真找不到。

不過，別看建筑普通，但是舒蔡記的生煎，那確實是相當美味。

底部金黃燦熟，皮薄餡大，而湯汁飽滿。

雖然說相比其他的生煎包，舒蔡記看上去是平平無奇，但是對于上海當?shù)厝硕?，這家生煎包卻是真正的上海味。

結(jié)語

上海這座人口數(shù)千萬的大城市，擁有著無數(shù)美食店。

為了評選誰是上海的最佳美食代表，無數(shù)網(wǎng)友在網(wǎng)上進行了無數(shù)次的探討，但始終沒能得出一個讓人滿意的答案。

畢竟美食這種東西也是要看人的，在此祝愿所有去上海的朋友，都能夠找到屬于自己心目中的美食。

同時也希望那些陪伴的人們，許久的老字號能夠?qū)⒛欠輰儆跁r光的味道留存下去。

大家覺得上海的哪家生煎最好吃呢？

參考資料：

上觀新聞--探店｜“老字號”開進園區(qū)，口口都是面香，你想嘗嘗嗎？

澎湃新聞--舌尖上海 | 天下第一的生煎，儂曉得伐？