文/泡海椒

文華，上世紀(jì)成都糖果糕點(diǎn)名企，逾七十年生涯，自糖果店起步，歷經(jīng)私營(yíng)、公私合營(yíng)、國(guó)營(yíng)食品廠時(shí)期，每次身份轉(zhuǎn)變，皆能反映行業(yè)及時(shí)局變遷。其蜜桂花生糖、中秋月餅、魚(yú)皮花生、怪味胡豆等品，至今讓人顧名思“味”，口齒生香。

私營(yíng)時(shí)期

上世紀(jì)二十年代，以機(jī)器制造之糖果糕點(diǎn)，大量登陸蓉市，內(nèi)有英德美日所產(chǎn)之舶來(lái)品，亦有沿海華商仿造之國(guó)產(chǎn)貨。此類機(jī)制糖點(diǎn)，名目繁多，包裝精美，與成都固有糖茶食品風(fēng)味異趣，益以開(kāi)明人士宣揚(yáng)其營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，而深得中上階層青睞，婦孺尤為喜食。

一批新式糖果店應(yīng)運(yùn)而生。1926年12月，成都人竇文俊于暑襪北街創(chuàng)辦文華糖果店。竇家本非營(yíng)商世家，其先人竇禹朋原是外西殷家溝一名盆景藝人，清末即以樁頭蟠扎技藝著稱，有花狀元美譽(yù)。民初，竇家花業(yè)因戰(zhàn)亂失勢(shì)，后人方改行謀生。

竇文俊雖未承家業(yè)，于盆景世界整曲枝干，蟠束龍鳳，卻在糖點(diǎn)天地調(diào)和咸甜，拿捏酥脆，自得別樣芬芳。憑借異曲同工之藝術(shù)天賦，文華品種口味組合新穎，色彩樣式搭配別致，包裝亦趨雅觀，加之貨真價(jià)實(shí)，童叟無(wú)欺，生意由小至大，逐年增加。

至三十年代中，成都糖果店已遍地開(kāi)花，東南西北及外東五區(qū)，大小糖果店共計(jì)182家，僅舶來(lái)糖果年銷金額，即達(dá)56萬(wàn)元之多。行銷者如錫紙包糖、盒裝軟糖、紙包硬糖、奶油糖、太妃糖等種糖果，及甜方、咸方、椒鹽、梳打諸味餅干。惟多自沿海轉(zhuǎn)運(yùn)，水陸艱辛，致成本售價(jià)俱昂。

抗戰(zhàn)軍興，局面偶然改觀。沿海食品廠內(nèi)遷，部分機(jī)器及技術(shù)工人先后抵蓉。1936年，榮康廠在龍王廟正街亮相，上海廠于西丁字街破土，為成都糖果食品工業(yè)之嚆矢。繼起者有新街后巷子之中亞、復(fù)興門外之征屬、正科甲巷之冠生園，本地化生產(chǎn)略現(xiàn)眉目。

竇文俊審時(shí)度勢(shì)，擴(kuò)充房屋，引進(jìn)設(shè)備，聘請(qǐng)技師，于四十年代中建文華食品廠?？倧S即在暑襪北街37號(hào)郵局側(cè)，另于總府街35號(hào)智育電影院對(duì)門設(shè)分廠，并注冊(cè)文華食品公司以開(kāi)展批零業(yè)務(wù)。

文華廠及公司，實(shí)際是一套人馬兩塊牌子，制售品種有機(jī)制餅干、可可面包、水果棒糖、壽喜蛋糕、中西茶點(diǎn)等。除本廠產(chǎn)品外，另代客采辦中外罐頭及各種名酒。此后，耀華、華美、泰康等廠相繼建成，數(shù)量、規(guī)模雖極有限，而行業(yè)雛形初具，不久更成中堅(jiān)。

公私合營(yíng)時(shí)期

解放后，成都實(shí)施對(duì)私改造，糖果糕點(diǎn)業(yè)180余戶大小工廠及手工業(yè)戶，通過(guò)公私合營(yíng)及經(jīng)濟(jì)改組，合并為耀華、文華、新上海等幾家大廠，分別以糖果、糕點(diǎn)、餅干為主要方向。

1956年1月，公私合營(yíng)成都文華食品廠正式成立。合營(yíng)后，竇文俊作為私方代表在廠工作，參與勞動(dòng)競(jìng)賽，參加全市先進(jìn)生產(chǎn)者代表會(huì)議，并以工商界代表身份，出席市委統(tǒng)戰(zhàn)部組織的茶話會(huì)，交流先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。是年秋，協(xié)盛隆、大可樓、稻香村并入文華，1958年8月協(xié)康并入，1959年1月蜜桂芳并入。

并入者多為歷史悠久之老牌糕點(diǎn)，凍青樹(shù)協(xié)盛隆始于清光緒初，以薩其瑪、雞蛋糕著稱；提督街大可樓始于民初，以紅糖麻餅、海式包子著稱；東御街蜜桂芳亦始于民初，以花生糖著稱；稻香村高粱飴、綠豆糕，協(xié)康苕絲糖、芡實(shí)糕皆久負(fù)盛名。尚有鐵箍井香油米花糖、悅來(lái)場(chǎng)魚(yú)皮花生、后子門花生酥糕等名號(hào)。

文華能以中式糕點(diǎn)聞名遐邇，各號(hào)師傅至關(guān)重要。協(xié)盛隆朱洪章，大可樓丁甫臣、李山齡，蜜桂芳楊允林、董海清，協(xié)康鄧祥松、李志林，皆業(yè)界好手，加上文華李勛、羅光明等人，技術(shù)力量空前雄厚，新老品種如洋枇餅干、山楂糕、彈子糖、番茄餅干、蜜桂花生糖、天府花生酥糖、鳳尾酥等層見(jiàn)疊出。

其中，鳳尾酥為成都名點(diǎn)，相傳源于明代宮廷，形似燒麥，呈碧煙色，上端絲網(wǎng)若鳳展麗尾，面皮酥嫩化渣，心子香甜柔和。惟制作復(fù)雜，尤其沖油工序難度較大，民國(guó)中期曾一度消失。1956年，技工李勛在朱洪章幫助下，讓鳳尾酥重新面市，一經(jīng)推出即獲追捧，每天可賣1000多個(gè)。

進(jìn)入六十年代，文華在外北互助路建立廠房（該址即后來(lái)的成彭路8號(hào)，今解放西路8號(hào)）并再次調(diào)整，之前并入的各牌號(hào)進(jìn)出分合，有的獨(dú)立為自產(chǎn)自銷，有的分出又再度回歸，有的則銷聲匿跡。文華由公私合營(yíng)轉(zhuǎn)為國(guó)營(yíng)，旋更名為成都綜合食品廠。

國(guó)營(yíng)時(shí)期

八十年代初，文華復(fù)名生產(chǎn)，由二商局直接領(lǐng)導(dǎo)。此時(shí)，外省糖果糕點(diǎn)涌入，占領(lǐng)部分市場(chǎng)，剛蘇醒的文華又陷入滯銷。為扭轉(zhuǎn)被動(dòng)局面，文華采取一系列積極的產(chǎn)銷措施。

一是調(diào)整結(jié)構(gòu)，鞏固優(yōu)勢(shì)。淘汰短線產(chǎn)品，重新包裝并擴(kuò)大蜜桂花生糖、天府花生酥糖等拳頭產(chǎn)品，打造核心競(jìng)爭(zhēng)力，以帶動(dòng)中式蛋糕、湯元心子、魚(yú)皮花生、怪味胡豆等品。改進(jìn)月餅口味，增加高檔月餅，普及盒裝月餅，提升市場(chǎng)占有率，文華月餅產(chǎn)量一度占全市一半。

二是引進(jìn)技術(shù)，開(kāi)拓新品。先后從日本、意大利及國(guó)內(nèi)引進(jìn)油炸土豆片生產(chǎn)線、麻沙米花點(diǎn)機(jī)、包餡機(jī)、花樣冰淇淋生產(chǎn)線、夾心雪糕生產(chǎn)線等設(shè)備制造新品，與醫(yī)療機(jī)構(gòu)合作研制寶寶餅干，與科研機(jī)構(gòu)合作開(kāi)發(fā)速凍食品，新品推出后產(chǎn)值提升明顯。

三是強(qiáng)化渠道，主動(dòng)營(yíng)銷。在市內(nèi)，加強(qiáng)大可樓、蜜桂芳等門市部管理，將大可樓食品商店改為自選市場(chǎng)，又于紅旗等商場(chǎng)設(shè)置專柜。在省內(nèi)，與數(shù)十地區(qū)產(chǎn)銷合作，如與渠縣合辦分廠，與安岳糖果廠聯(lián)營(yíng)。在省外，參加各類展會(huì)，派隊(duì)赴各地宣傳，建立起300多個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)。

這些舉措卓有成效，文華實(shí)現(xiàn)從單純生產(chǎn)型向綜合經(jīng)營(yíng)型轉(zhuǎn)變，連續(xù)幾年產(chǎn)值過(guò)千萬(wàn)，利潤(rùn)破百萬(wàn)，銷售覆蓋全國(guó)各省份及港澳、日本、東南亞，多個(gè)產(chǎn)品獲得部、省、市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。

八十年代末，文華迎來(lái)高光時(shí)刻。1988年12月，首屆中國(guó)食品博覽會(huì)在北京舉行，四川500余家企業(yè)800余種產(chǎn)品參展，文華蜜桂花生糖力拔頭籌，成為全川24個(gè)、全市13個(gè)金獎(jiǎng)產(chǎn)品之一，亦為省糖果糕點(diǎn)業(yè)、市食品業(yè)唯一金獎(jiǎng)。天府花生酥糖榮獲銅獎(jiǎng)。

九零年前后，成都糖果糕點(diǎn)業(yè)受到第三次沖擊，外資企業(yè)長(zhǎng)驅(qū)直入，沿海企業(yè)紛至沓來(lái)，本地鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、個(gè)體作坊勢(shì)如井噴，競(jìng)爭(zhēng)空前激烈。內(nèi)外夾擊下，文華力不從心，投資失誤，管理乏力，長(zhǎng)期開(kāi)工不足，進(jìn)而連年虧損，一度以出租廠房抵債。

1997年底，古稀之年的文華宣布破產(chǎn)，不幸成為成都商辦工業(yè)第一家破產(chǎn)企業(yè)。12月29日，成商集團(tuán)決定以2531萬(wàn)元將其收購(gòu)，曾經(jīng)西南最大的糕點(diǎn)企業(yè)，壽終正寢。

本文系“消失的川味名企”系列之一

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