在美食界，蝸牛、魚翅、干貝、鮑魚被譽(yù)為世界四大名菜。

其中，蝸牛是四大名菜之首。

法式焗蝸牛，即便是沒有吃過的人也一定聽說過，這道略顯奢侈的頂級菜肴，被全球各地的美食家列入“此生必吃美食清單”。

法式焗蝸牛通常作為前菜，在法餐中占有一席之地。

新鮮的蝸牛佐以洋蔥和大蒜炒香后，加入白葡萄酒烹煮，再轉(zhuǎn)移到底部均勻涂抹香草黃油的模具中，放入烤箱內(nèi)，只需幾分鐘即可端上餐桌。

鮮嫩的蝸牛肉裹滿濃郁的黃油，口感細(xì)膩，略帶嚼勁，香味在口腔里久久不散，回味無窮。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，在法國，人們每年要吃掉3億只蝸牛。歐美等國家過圣誕節(jié)時(shí)，更是到了沒有蝸牛就不過節(jié)的地步。

如今，隨著餐飲文化的全球化，中國不少餐廳也都能尋見蝸牛的身影。

當(dāng)大家還認(rèn)為蝸牛是“洋貨”，屬于海上的舶來品時(shí)，卻不知道全國70%以上的鮮活蝸牛其實(shí)都來自浙江省嘉興市南湖區(qū)。

嘉興市，中國東部沿海城市之一，南湖區(qū)，為嘉興市的主城區(qū)。

這里有國內(nèi)最大的蝸牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社——福良蝸牛合作社，全區(qū)蝸牛養(yǎng)殖面積4000余畝，年產(chǎn)量高達(dá)2860噸，年銷售額可達(dá)8000萬元。

不少當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶靠養(yǎng)蝸牛實(shí)現(xiàn)了增收致富，他們養(yǎng)殖的中華白玉蝸牛早已悄悄地“爬”上了國人的餐桌。68

01 不是所有的蝸牛都是可食用的

全世界有2萬多種蝸牛，但能夠食用的蝸牛并不多，這也是蝸牛珍稀昂貴的原因。

法國蝸牛（Escargots）是可食蝸牛中的一種，價(jià)格不菲。

而來自嘉興的白玉蝸牛，是我國科研部門從野生褐云瑪瑙螺（也稱為“非洲大蝸牛”）中變異選育出來的，又稱中華白玉蝸牛。

這種蝸牛因其身體雪白如玉而得名，是我國獨(dú)有的一種可食用蝸牛，也是食用蝸牛中首屈一指的佼佼者。

養(yǎng)殖中華白玉蝸牛，是嘉興市南湖區(qū)的特色產(chǎn)業(yè)。

我國最早是在20世紀(jì)60年代初期開始探索蝸牛的人工養(yǎng)殖技術(shù)，而嘉興市南湖區(qū)從1987年開始引入試養(yǎng)。

蝸牛養(yǎng)殖，要滿足高溫、高濕且環(huán)境陰暗的條件。

為了給蝸牛們創(chuàng)造適宜的生長環(huán)境，南湖區(qū)的蝸牛養(yǎng)殖戶們會在養(yǎng)殖房內(nèi)安裝空調(diào)，保證恒溫恒濕的狀態(tài)，實(shí)現(xiàn)全季節(jié)蝸牛養(yǎng)殖。

在蝸牛養(yǎng)殖室內(nèi)，擺放著一排排整齊的木箱，就是白玉蝸牛的“家”。

這些木箱被分為一格一格的，每一格就是一個(gè)獨(dú)立的蝸牛飼養(yǎng)池，可以容納120只左右的蝸牛。

打開蝸牛飼養(yǎng)池，只見有的蝸牛倒吸在四壁上，有的蝸牛則在埋頭“苦吃”，發(fā)出“沙沙沙”的聲音。一有動靜，蝸牛們就會晃動起小腦袋，用觸角感知周圍環(huán)境的變化。

相比普通蝸牛，白玉蝸牛的個(gè)頭要大了三四倍，兩只白玉蝸牛就能占滿一個(gè)成年人的手掌。

蝸牛養(yǎng)到多大可以上市銷售？

每只蝸牛35~40克，是當(dāng)?shù)匾患沂称菲髽I(yè)的回收標(biāo)準(zhǔn)。

一般來講，白玉蝸牛養(yǎng)殖的周期是4~5個(gè)月，平均每個(gè)養(yǎng)殖戶一年的產(chǎn)量能達(dá)到10~15噸，按照每公斤20元的收購價(jià)格來算，一年收入可以超過20萬。

目前，養(yǎng)殖嘉興白玉蝸牛的農(nóng)戶達(dá)500多戶，越來越多的人通過養(yǎng)殖蝸牛增收致富。

02 一只蝸牛爬出了共富之路

沈福良是當(dāng)?shù)赜忻摹拔伵４笸酢?，也是嘉興最早一批養(yǎng)殖蝸牛的人。

他創(chuàng)辦的嘉興市潛福食品有限公司（福良蝸牛合作社）是目前國內(nèi)最大的蝸牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社。

這同時(shí)也是一家集蝸牛養(yǎng)殖、收購、觀光、研發(fā)、加工和銷售為一體的國內(nèi)唯一的蝸牛全產(chǎn)業(yè)鏈農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。

2004年3月，總書記到嘉興市潛福食品調(diào)研“千萬工程”時(shí)指出：要帶動更多農(nóng)戶一起走向共同富裕。

多年來，潛福食品牢記總書記囑托，不僅成功打造“潛福”牌白玉蝸牛，還帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶一起養(yǎng)殖蝸牛。

他們不僅派技術(shù)人員上門為農(nóng)戶們做指導(dǎo)，還依據(jù)市場浮動價(jià)格和保護(hù)價(jià)格與農(nóng)戶簽訂蝸牛收購合同，這種幫扶機(jī)制既消除了銷售的后顧之憂，又激勵(lì)農(nóng)戶養(yǎng)出高品質(zhì)蝸牛。

當(dāng)然，成熟的蝸牛在端上餐桌前，還要進(jìn)行加工。

在潛福食品的“蝸牛加工廠”里，清洗、煮制、去殼、烹飪、包裝……一道道工序在流水線上有條不紊地進(jìn)行，在這里生產(chǎn)出的蝸牛美食，最終將銷往各大知名餐飲企業(yè)。

目前，潛福食品主導(dǎo)研發(fā)了鮮活蝸牛、速凍蝸牛肉、調(diào)制蝸牛食品、蝸牛醬料包、蝸牛預(yù)制菜、即食蝸牛等五大系列產(chǎn)品。

每年，從這里運(yùn)往全國各地的蝸牛制品約200萬袋，年銷售額可達(dá)8000萬元，占全國白玉蝸牛消費(fèi)市場的70%以上。

潛福食品也與國內(nèi)大型連鎖餐廳及各類星級酒店，保持了長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。

與此同時(shí)，潛福食品通過“共富車間”吸收了不少周邊低收入人群和就業(yè)困難人群就業(yè)。

截至今年，這個(gè)車間總共解決了650余人次的就業(yè)問題，平均每個(gè)人增加年收入6萬元，真正印證了“帶動更多農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)共同富裕”的愿景。

03 讓蝸牛爬上更多普通百姓的餐桌

在歐洲，以蝸牛為主的菜品往往價(jià)格不菲。

尤其是將蝸牛奉為國菜的法國，一份焗蝸牛僅有6只，價(jià)格300元，平均一只蝸牛就高達(dá)50元，吃的每一口都是人民幣。

現(xiàn)在，蝸牛不再是歐美人的專屬，它逐漸走上了中國普通老百姓的餐桌。

相較于價(jià)格昂貴的法國蝸牛，嘉興南湖區(qū)養(yǎng)殖的這種中華白玉蝸牛，價(jià)格更加親民。

并且白玉蝸牛的肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)11.8%，脂肪含量僅為0.87%，膽固醇接近零，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。

為了讓國人更好地接受蝸牛，國內(nèi)各大餐廳也在努力地嘗試和探索。

在長沙，一家主打露營風(fēng)的燒烤營地，把蝸牛作為主力招牌菜，深受年輕人的喜愛。

在武漢，廚師在油燜大蝦的基礎(chǔ)上，研制出了油燜蝸牛，也頗具特色。

在重慶，蝸牛被做成辣鹵，口味讓當(dāng)?shù)厝硕加X得十分驚艷。

現(xiàn)在，越來越多的中國人開始消費(fèi)蝸牛這種新產(chǎn)品，越來越多的商家也緊跟市場風(fēng)向，推出更貼合大眾口味的蝸牛菜品。

小小蝸?？此坪敛黄鹧郏鼌s背負(fù)起了一條通往共同富裕的道路。

這條路以嘉興為起點(diǎn)，正在奮力地通向全國各地，帶動更多的老百姓養(yǎng)“牛”致富。

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參考資料：
[1]硬氣的“糯嘰嘰”
[2]央視《正點(diǎn)財(cái)經(jīng)》聚焦嘉興蝸牛產(chǎn)業(yè)
[3]沈福良：一只蝸牛的共富之路

特別鳴謝：中共嘉興市南湖區(qū)委宣傳部