恩施鶴峰葛仙米

食材中的軟黃金

如果你沒(méi)去過(guò)恩施，對(duì)恩施這個(gè)自然的寶庫(kù)，你談不上有很多感受的。當(dāng)你在恩施那云霧繚繞的山頂穿行、當(dāng)你在恩施狹長(zhǎng)的峽谷中游步、當(dāng)你在恩施的洞穴里深潭觀水、當(dāng)你在恩施茂密的林中漫步時(shí)，你才會(huì)感受到這里得天獨(dú)厚的自然環(huán)境下生長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)食材的奇妙和魅力。

我吃過(guò)恩施的小土豆，牛心包菜，臘蹄髈，也去過(guò)農(nóng)家吃過(guò)鴨肉米渣和好吃得像奶酪的合渣，這些美食都給人留下味覺(jué)的記憶和享受。對(duì)恩施的食材自然也滿(mǎn)懷好感。

近日在湖北三五醇酒店舉辦的葛仙米品鑒會(huì)，讓我對(duì)恩施葛峰的葛仙米有了進(jìn)一步的了解。

01~

東方神韻葛仙米，頂級(jí)食材搖籃里

葛仙米不是米，是淡水野生藻類(lèi)植物。對(duì)生態(tài)環(huán)境的要求極為嚴(yán)苛，必須在水源豐沛，日照充足，偏好酸性和含磷豐富的土壤，生長(zhǎng)在稻田或者淺水池沼里，無(wú)根無(wú)莖無(wú)葉漂浮在水中，具有極高的食藥兩用價(jià)值。有土燕窩稻田里的黑珍珠之美譽(yù)。

有專(zhuān)家學(xué)者認(rèn)為頂級(jí)的食材要有極度的稀缺性，獨(dú)一無(wú)二的自然環(huán)境，歷代典籍記載的文化積淀，滋補(bǔ)養(yǎng)生的作用。似乎葛仙米很適合這幾條。

世界頂級(jí)的食材，都有著自身的特點(diǎn)。

神戶(hù)牛肉的入口即化，是人們對(duì)味道的追求；伊比利亞的火腿是人們對(duì)咸香果味的自然回歸；鵝肝是文化的傳承的習(xí)慣，也有絲滑口感的享受；松茸則是大自然氣息的回響的感受了；藍(lán)鰭金槍魚(yú)油脂芳香和肉質(zhì)的豐富美不勝收；黑松露復(fù)雜的氣味，不同的感受，也許是黑松露好奇的原因。

極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是葛仙米最突出的優(yōu)勢(shì)。燕窩是大多數(shù)人喜歡的美味，燕窩的功效，大多的時(shí)候是促進(jìn)睡眠、美容養(yǎng)顏、滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)中益氣的傳統(tǒng)中醫(yī)理論之說(shuō)。相對(duì)于葛仙米則在傳統(tǒng)中醫(yī)的基礎(chǔ)上，更多了現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的論證。葛仙米15種礦物質(zhì)，維生素C含量比柑橘高15倍，氨基酸種類(lèi)多，含量高，雖有土燕窩之稱(chēng)，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值絲毫不遜色于燕窩。

對(duì)美食，大家的認(rèn)識(shí)越來(lái)越多的認(rèn)同在既要好吃，也要有營(yíng)養(yǎng)。好吃的大多沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法早已過(guò)去。葛仙米就是營(yíng)養(yǎng)和好吃兼而有之的美味。

葛仙米主要體現(xiàn)在吃法的口感趣味上，形狀的小巧呆萌可愛(ài)上。它個(gè)頭小，容易熟，可以保持新鮮度和原味，更有不用剝皮的麻煩。和其他世界頂尖食材一樣，葛仙米以其口感滑柔，本身味道不是十分的突出的有點(diǎn)，搭配其他很多的美味。這些都是葛仙米成為世界頂級(jí)食材的優(yōu)勢(shì)和可能。

再者葛仙米的精神價(jià)值是其未來(lái)成為世界頂級(jí)優(yōu)質(zhì)食材最大的關(guān)鍵和核心。

葛仙米自古以來(lái)就帶有濃厚的東方神韻氣息，契合天人合一的思想，融合了中和中庸的精神。葛仙米它謙卑低調(diào)的品格，美美與共，天下大同的精神追求，有著十分強(qiáng)烈的走向世界的文化軟實(shí)力。這也是葛仙米未來(lái)成為世界頂級(jí)食材的不可忽視的要素。

02~

食中嬌子葛仙米，匠心美味成就你

昨日的品鑒宴上，楚菜的九個(gè)精英團(tuán)隊(duì)參加了聯(lián)袂獻(xiàn)藝。強(qiáng)大的陣容，大師的手筆，大家懷著對(duì)葛仙米的敬意和期待，共同演繹了葛仙米的美妙和精彩。

葛仙米醋汁梅子茭

茭白被刀工處理成展開(kāi)的書(shū)籍模樣，一兩顆葛仙米猶如黑珍珠置于其上，像是燈塔，更是璀璨。而入口的滑柔和脆嫩，對(duì)比的口感，把葛仙米成人之美的優(yōu)點(diǎn)顯露無(wú)疑。

葛仙米百香果爆珠

綠色的百香果外殼，敲碎后幾粒葛仙米顯露出來(lái)，真的像珍珠一樣美麗可愛(ài)，這是主廚們對(duì)葛仙米的致敬和敬佩，把葛仙米置于食物的內(nèi)核，宛如撥開(kāi)迷霧見(jiàn)燈塔的喜悅。

葛仙米石榴包

珍貴的食材，包裹起來(lái)，這是中國(guó)人含蓄，內(nèi)斂的性格表現(xiàn)，鮮美珍貴的食材，包裹在食材里，往往會(huì)給人驚喜之感，而葛仙米就正好有了這種使命的當(dāng)擔(dān)。

葛仙米鮰魚(yú)獅子頭

這道美食絕對(duì)是楚菜精品的巔峰之作。

白嫩的鮰魚(yú)獅子頭，葛仙米并沒(méi)有袒露其上，和其爭(zhēng)鋒相對(duì)。面對(duì)著兩種水中的精靈，主廚們巧妙的將葛仙米置于其中，讓人們?cè)诰捉栗t魚(yú)的美味時(shí)，更多了一種口感的細(xì)微變化。這也使得人們對(duì)葛仙米有了好奇，而葛仙米的加持也讓人們更仔細(xì)的品嘗鮰魚(yú)的鮮美，真的是小心思，大學(xué)問(wèn)。

鮑汁葛仙米魚(yú)肚鮑魚(yú)扒飯

葛仙米是以飯的形式鋪陳在盤(pán)子的底部，與鮑魚(yú)和魚(yú)肚珍貴的食材相得益彰，互為補(bǔ)充。Q彈的鮑魚(yú)，綿柔的魚(yú)肚，滑柔的葛仙米，形成了多層的口感，這種海陸雙推的鮮味，再也不是雅俗共賞的選擇，而是美美與共的美好向往。

石烹葛仙米江河湖三寶

原始質(zhì)樸的烹飪方法，鮮香味美的的味道。物華天寶的大自然饋贈(zèng)，和葛仙米一樣，都是湖北的優(yōu)質(zhì)食材。蓮子、雞頭米、菱角米等時(shí)令的食材，大廚們佐以蟹肉和濃雞湯來(lái)調(diào)適，其稠厚味濃的鮮美，纏繞在舌尖揮之不去，而珍寶的葛仙米則以水中仙子的身姿，翩然起舞，儼然構(gòu)成的是魚(yú)米之鄉(xiāng)的豐收?qǐng)鼍啊?/p>

脆皮葛仙米淡水河蝦仁

這是有道讓人欲罷不能的美味。酥香的外皮，鮮美的淡水河蝦，搭配起來(lái)就是人間的極致美味。一口停不住，吃完才解饞。而葛仙米的加持，讓這道美食成為一種不僅好吃，而且營(yíng)養(yǎng)的美味佳肴。營(yíng)養(yǎng)而美味，這道菜真的是當(dāng)之無(wú)愧。

葛仙米清炒碧綠甜豆

如鮮花盛開(kāi)的造型，烘托的是葛仙米的黑珍珠的璀璨。葛仙米這種張弛有度的食材，襯托甜豆的大，謙遜著自己的小，而甜豆也用甜味來(lái)提升葛仙米的鮮美味道。吃到的是甜豆葛仙米的味道，感受到的卻是修己克身禮讓之美。

葛仙米紅白麻婆豆腐

不得不說(shuō)這是一種奇思妙想的杰作了。豆腐和葛仙米都是百搭的食材，兩者有著相似的精神和文化底蘊(yùn)，麻婆豆腐本身就是千百年來(lái)，人們百吃不厭的美食，在熟悉的味道里，讓葛仙米斬頭露角，呈現(xiàn)其中，這是對(duì)葛仙米食材充分的理解，是對(duì)飲食文化的深刻把握，這種在平常食材里，將葛仙米的高貴體現(xiàn)出來(lái)的，真是美食智慧的使然。

葛仙米炒原生態(tài)舍得

不知道是誰(shuí)起了這么好的菜名。舍得是一種深刻的情感和哲學(xué)，表達(dá)的是愿意付出、不吝嗇的態(tài)度。眾多的食材，五顏六色，營(yíng)養(yǎng)豐富，而只有葛仙米散落在其中，那種舍己為人的大度，眾星捧月的舍得，真的讓我們感受到內(nèi)心的平衡和和諧的美好。

葛仙米燉冰糖雪蛤

這要算得上是精妙制作了。冰糖雪蛤的甜潤(rùn)和滑柔，葛仙米完美的融入其中，雪蛤是綿柔的，而葛仙米略有脆感，口感的少許不同，微妙的變化，讓葛仙米的口感特色完美的顯現(xiàn)。兩者不是強(qiáng)烈的對(duì)比，只是和諧的映襯。冰糖雪蛤有多美，葛仙米也就有多好吃，甜是化不開(kāi)的溫柔，葛仙米助力雪蛤，讓人們的生活更甜美。

葛仙米苕粉薄皮包

這是葛仙米在精工細(xì)作菜品的體現(xiàn)了。薄薄的面皮，豐富的餡料，讓人們吃起主食來(lái)，再?zèng)]有面多嫌少的無(wú)奈，吃最好吃的，是人們對(duì)美好生活的追求，而做最好吃的，則是匠心主廚的意義之所在。

這是一場(chǎng)向葛仙米致敬的精美盛宴。創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)用自己精湛的技藝，不同維度完美的呈現(xiàn)了葛仙米的文化和食用價(jià)值。真的為楚菜能有這樣一個(gè)上天恩賜的寶物而自豪，更為有一群致力于楚菜未來(lái)發(fā)展的大師團(tuán)隊(duì)而自豪。

03~

萬(wàn)千寵愛(ài)葛仙米，楚菜發(fā)展新引擎

葛仙米優(yōu)秀的基因，代表著東方文化的智慧和諧，讓我們品味著其中的寧?kù)o和平衡

這種來(lái)自大山的食材，天然的有著大自然的氣息，讓人感受著自然的饋贈(zèng)和味道，讓人心生敬畏。

葛仙米滑嫩的口感，宛如大自然的杰作，感受到的生活的醇厚和深情。

每一口都蘊(yùn)含著天地間的精華，它的細(xì)膩柔滑，猶如初雪般輕輕覆蓋在舌尖。葛仙米往往需要舌尖去捕捉它的有趣和特色。葛仙米可以搭配各種食材，滿(mǎn)足你對(duì)美食的所有想象。其豐富的營(yíng)養(yǎng)，讓人受用不盡。

葛仙米猶如兒時(shí)吃珍珠果的快樂(lè)，又有點(diǎn)和莼菜柔滑相似的口感。真的是有趣又

葛仙米有創(chuàng)新精神，包容精神、誠(chéng)信精神和勤勞吃苦精神的精神內(nèi)涵。

葛仙米不像豆腐，自己可以作為主菜，而葛仙米任何時(shí)候，都是以輔料和點(diǎn)綴的身份出現(xiàn)。起到的是畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，但它并沒(méi)有以?xún)?yōu)越的身份而拒人千里之外，而是謙和的和其他食材完美的融合在一起，和任何食材搭配既不喧賓奪主，更不破壞其主味，同時(shí)也能保持自己的本味。大有謙謙君子的美德。

中國(guó)烹飪大師盧永良先生，對(duì)現(xiàn)代新楚菜發(fā)展中，在食材的選用上提出了“四用”的新觀點(diǎn)。即用世界的食材，從多個(gè)維度呈現(xiàn)新楚菜；用普通食材，通過(guò)傳統(tǒng)烹飪技法和裝盤(pán)，提升新楚菜；用特色食材，以科技手段和調(diào)味方法，讓楚菜特色更精彩；用山野食材，用更有儀式感的形式來(lái)呈現(xiàn)，講好新楚菜的故事。

無(wú)疑今天的葛仙米藝術(shù)呈現(xiàn)，就是用山野的食材，以藝術(shù)感來(lái)呈現(xiàn)的楚菜新故事。而葛仙米正是在楚菜發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，助力楚菜發(fā)展的新引擎。

我們期待葛仙米憑借自己的魅力走出荊楚大地，邁向全國(guó)和全世界，成為世界人民心目中向往的人生美味。

作者簡(jiǎn)介：李繼強(qiáng) 美食文化傳播人，烹飪高級(jí)技師，湖北楚菜研究院特聘研究員，江漢大學(xué)商學(xué)院和合一領(lǐng)袖學(xué)院客座教授。出版有《吃的智慧》和《食見(jiàn)生活》美食文化暢銷(xiāo)書(shū)。

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