成都的火鍋競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈，每年都會(huì)有新的擠走舊的。在火鍋的要求上也不僅僅是僅限于味道，懂營(yíng)銷，食材懂得創(chuàng)新，就餐環(huán)境和食器都做進(jìn)一步調(diào)整，這些條件具備了，才可以在火鍋界去競(jìng)爭(zhēng)。

位于成都青陽(yáng)區(qū)的蜀大俠火鍋店，是這幾年在成都崛起的火鍋界黑馬。出來(lái)就嶄露頭角，一炮而走紅。五點(diǎn)前如果沒(méi)有進(jìn)到火鍋店就餐的話，那就要等位，最長(zhǎng)等三個(gè)小時(shí)，就算這樣，也沒(méi)有人愿意離開(kāi)。

在蜀大俠吃火鍋需要提早在網(wǎng)上訂位，然后在五點(diǎn)左右即趕赴火鍋店取票號(hào)入座。全程點(diǎn)單用微信掃碼點(diǎn)菜。

成都的火鍋店大大小小幾乎數(shù)不過(guò)來(lái)，如何評(píng)價(jià)一家火鍋店的味道，除了火鍋底的味道之外，一定要具備油要好，吃完之后身上不沾火鍋味道，吃完火鍋回家腸胃沒(méi)有感覺(jué)到不適。在蜀大俠吃火鍋，起碼這三點(diǎn)做到了，吃完火鍋出來(lái)，身上是聞不出來(lái)一點(diǎn)火鍋味道的。

成都火鍋還以吃內(nèi)臟為主，雞胗、鴨腸、毛肚等幾乎是每桌都會(huì)去點(diǎn)的菜，雞胗打花刀，入鍋燙過(guò)之后，卷起如花狀。

食材需要?jiǎng)?chuàng)新。貴妃牛肉是蜀大俠的特色之一，切得薄薄的牛肉片攤開(kāi)放在盤子里，中間是一小碟牛奶。下鍋之前用牛奶將牛肉片拌勻，再用筷子夾住，在鍋內(nèi)燙七上八下，牛肉麻辣鮮香且滑嫩。

油碟的選擇主要蒜泥和香菜加油，有點(diǎn)像重慶火鍋那樣。沒(méi)有再加入蠔油等其他調(diào)料。

火鍋的器皿用到了龍頭鍋，湯底紅油濃亮，香氣撲鼻。一家好的火鍋店，離不開(kāi)的是火鍋底料的味道。據(jù)說(shuō)一些明星來(lái)到成都也會(huì)慕名前來(lái)吃一吃這個(gè)火鍋。我用我的腸胃做了試驗(yàn)，沒(méi)有拉肚，說(shuō)明取用的食材還是值得信賴的。