如果說外灘天際線如“老錢”，是各大餐飲頭牌的“兵家必爭之地”；那么前灘就好像“新貴”，不同消費(fèi)檔次和風(fēng)格定位的都想要在此地“搶占先機(jī)”。

去年，新榮記就占據(jù)前灘太古里整個(gè)商圈最佳的餐飲位置，獨(dú)攬東北角整六層；今年，上海有名的“富豪食堂”名豪也從虹橋別墅區(qū)向前灘挺近，開出首家分店……

記得寫北外灘餐飲時(shí)，我引用了甬府當(dāng)家人翁總的一句話：這不是一個(gè)指望掙大錢的商業(yè)項(xiàng)目，是有情懷在里面。對甬府、遇外灘、菁禧薈等風(fēng)向標(biāo)似的品牌來說，“頂峰相見”更多的是情懷驅(qū)動，“卷自己”更有一種無敵的寂寞感；

前灘則不同，從2018年“誕生”伊始，就預(yù)示著它是浦東下一個(gè)媲美陸家嘴的“黃金地段”。這里中環(huán)交匯南北高架，人多；游資和餐飲投資人“殺紅眼”，店多。沒點(diǎn)本事，可能“活”不過一個(gè)月。

前灘食單，我有不少私藏推薦——比如文章開頭提到的曾經(jīng)上海灘的“富豪食堂”名豪，除了黃魚還主打溫州甌菜的黃魚館JHOUSE，對標(biāo)原版巴斯克的“西班牙美味駐滬辦”JAMOTECA等等。但如果只能選一家，并且可以從白天吃到黑夜，那么這家“藏”在上海前灘31雅辰酒店里的Shanghai Modern可能是我的不二之選。

發(fā)現(xiàn)這里是因?yàn)樯蟼€(gè)月去前灘31看了Kings Of Convenience的演出，兩個(gè)挪威男人，兩把吉他，把空氣唱出海水的味道，聽說不少曾經(jīng)的海外游子都是聽著《Homesick》抱頭痛哭的……

那天一切都是最好的安排，自然而然地發(fā)生，沒有刻意去搶票，去覓食，卻處處都是驚喜。本想著演出前見縫插針隨便吃一餐，但是酒店一樓就給人一種“氣味相投”的好感，不僅是設(shè)計(jì)長在我的審美點(diǎn)上，清新的花果調(diào)（我真的很在意每家酒店的味道~）也讓我一秒對酒店產(chǎn)生了好奇。

餐廳在L層。經(jīng)過Lobby后，就能瞥見一整排實(shí)木柵格，沉悶的水泥墻被取代，將餐廳與酒店走廊兩個(gè)空間巧妙連接，“散落”在餐廳各處的球形吊燈猶如萬家燈火，也好像空中繁星，想起KOC的那首《Cayman Islands》……

去過幾次后才知道，Shanghai Modern不僅僅是餐廳，還有酒廊和酒吧。在這里，真的可以實(shí)現(xiàn)足不出戶地從早吃到晚，而且每一處空間都有種恬淡的治愈力，沉浸其中，不知不覺忘卻時(shí)間。

比如下午茶去Shanghai Modern酒廊的“秘密花園”坐坐。

360°環(huán)繞式綠植墻一直延伸至高聳的穹頂，天氣不錯的時(shí)候，陽光會透過玻璃天窗撒進(jìn)花園。跟隨一日光景的流逝，光影也會變幻不同的角度，照顧到每個(gè)角落。

夜幕降臨，Shanghai Modern酒吧的竹簾緩緩落下，好像在和外界say bye~不喧鬧、不局促的環(huán)境，讓我想起KOC寫的那首《Riot on the empty street》，走過半夜沒有人卻裝滿夜風(fēng)的街道……兩三好友窩在沙發(fā)里，或者去種滿了綠植的露臺吹吹風(fēng)，俯瞰黑夜里前灘城市的車水馬龍、燈火點(diǎn)點(diǎn)。這里好像城中被綠洲包圍的快樂島，靜靜地流淌著自在輕松的氛圍感。

Peter Lin是Shanghai Modern的Chef。

江湖上關(guān)于Peter的“傳說”是十多年前連續(xù)兩次獲得博古斯世界烹飪大賽中國區(qū)決賽冠軍，2016 年，在亞洲區(qū)決賽中獲得第四名。米三星餐廳Ultraviolet的創(chuàng)始人Paul Pairet這樣形容博古斯大賽，他說： “每兩年，全世界卓絕群倫的名廚們會歡聚于此，一起慶祝和見證世界最高烹飪水準(zhǔn)的誕生。它被成為‘廚師界的奧林匹克運(yùn)動會’。” 所以，Peter獲得的驕人成績無疑展現(xiàn)了他過人的烹飪、審美及領(lǐng)導(dǎo)方面的才能。

Peter的春季菜中有一道熟成28天的澳洲M5西冷牛排讓我印象深刻，不僅干式熟成的技藝嫻熟，而且醬汁富有中國地方特色，在照燒牛排醬中淋入四川辣油，使風(fēng)味層次更加多元豐富。

這里菜品的主要特色正是將中國在地食材和亞洲料理風(fēng)味巧妙融入現(xiàn)代歐式炙烤技藝。前兩天，提前去試了Peter設(shè)計(jì)的5月即將上新的時(shí)令分享套餐。

來說說我喜歡的幾道吧：

兩道前菜，一道是對食材要求很高的意式Carpaccio，Chef選的是澳洲M5和牛，微微煎過后既保留了生牛肉的爽嫩口感，又多了一層油脂香氣，搭配的小蘑菇經(jīng)過中式酸甜風(fēng)味的腌制，與牛肉的油香搭配起來吃，開胃爽口，頂層撒上風(fēng)干的黑松露碎，口感層次更分明。

另一道是水牛芝士菠菜色拉，妙的是加入了中式的焦糖核桃，風(fēng)味和口感一下子變得有記憶點(diǎn)了。

主菜包含三道，我特別推薦這道risotto，意式蠶豆?fàn)Z飯配芝士脆片。米粒的軟硬度適中，顆顆浸潤在濃郁的醬汁里，點(diǎn)睛之筆是加入了春夏季時(shí)令的中國食材——蠶豆，不僅視覺上一下子明亮起來，而且蠶豆獨(dú)有的清香可以使整體風(fēng)味變得更加輕盈。

香煎2天熟成的鯛魚，魚肉嫩，風(fēng)味足，醬汁是Chef秘制的改良版泰式椰香咖喱，酸辣度很輕，不掩蓋魚肉的本味，但風(fēng)味層次疊加，齒頰留香。

這道24小時(shí)68℃低溫慢燉的牛肋排，用刀切下的瞬間就知道肉質(zhì)非常嫩，Chef用波特酒代替紅葡萄酒調(diào)制醬汁，是想增加牛肉的香料風(fēng)味和回甘的尾調(diào)，再加上時(shí)令的新鮮朝鮮薊，口感軟糯，清甜爽口。

除了餐廳的菜品記憶點(diǎn)滿滿，沒想到酒吧的Tapas套餐也讓我食指大動。想來我也是在酒吧干過一碗面的，但在酒吧吃到刈包，還是讓我大吃一驚！

刈(guà)包，被稱為閩南地區(qū)的漢堡包或者肉夾饃，在臺灣地區(qū)也叫“虎咬豬”。所以顧名思義，五花肉是主要餡料。不過現(xiàn)在經(jīng)過各種改良，刈包好像也可以包裹萬物了。插一句，在倫敦有家名叫“BAO”的刈包專賣店，連續(xù)七年被米其林評選為來必登~

這次吃到的是香脆雞腿刈包，聽說是廚師團(tuán)隊(duì)的秘制配方，雞腿外殼香脆，雞肉很juicy；色拉加入是SiRacha拉差醬汁，口味是微辣清爽的，加上面皮口感宣軟、蓬松，別說在酒吧吃到是驚喜，如果在街頭撞見也是值得排隊(duì)的。

套餐的量很感人，兩個(gè)刈包之外，還有冷切肉拼盤、皇帝魚、西班牙風(fēng)味蒜香大蝦、帕爾馬芝士舞茸菌、芒果雪芭和兩杯葡萄酒。如果是兩個(gè)女生的約會，應(yīng)該妥妥管飽了。

這碟皇帝魚的調(diào)味我也非常喜歡，青辣椒醬加上腌制大蒜，最后淋上檸檬，突出這種淡水魚豐腴彈牙的口感，襯托出鮮甜的肉質(zhì)。

除了吃得舒心，酒店內(nèi)的每一處設(shè)計(jì)也給人自在放松的感覺。記得去年我去峨眉山探訪了如恩設(shè)計(jì)的疊川威士忌酒廠，感受到“山水兩重間，浮現(xiàn)天地方圓”的美好，他們的設(shè)計(jì)總是在新與舊、傳統(tǒng)與當(dāng)下、自然與人文的二元關(guān)系中娓娓道來。

原來，上海前灘31雅辰酒店的內(nèi)部空間也是由如恩操刀打造~

從中式園林中汲取靈感——長長的走廊和客房浴室的穹頂，取自園林中的月洞門；

地毯上繪制的格紋，是園林中常見的絕美窗格；

每間客房都擁有3.5米高挑，有著江南大戶人家的奢侈和氣派； 充滿設(shè)計(jì)感的藍(lán)、粉、綠色墻身與木質(zhì)家具、銅色金屬細(xì)節(jié)搭配，空間氛圍精致優(yōu)雅又具有趣味的文藝氣息。

難怪說這里是城中綠洲，這片綠洲不僅僅是植物繁茂，而是一種放松平靜的心境吧（不內(nèi)耗，不內(nèi)卷）~

想起愛四處奔游的Erlend（KOC成員），推薦的旅行地叫 HENNINGSVAER，一個(gè)安靜的，住了一兩千人的小漁村。那是他心里最美的地方。

有時(shí)候，這個(gè)地方就在我們生活的城市中……

撰文：Toni

圖片：編輯部原創(chuàng)

Toni

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精研美酒與美食

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