大家有沒有思考過(guò)：國(guó)內(nèi)的烘焙市場(chǎng)與國(guó)外相比，呈現(xiàn)出來(lái)最明顯的特征是什么？

針對(duì)這個(gè)問題，我們接觸過(guò)的大多數(shù)從業(yè)者都認(rèn)為：在國(guó)內(nèi)烘焙飛速發(fā)展、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、更新?lián)Q代快的背景下，當(dāng)前烘焙行業(yè) 呈現(xiàn)出來(lái) 的最大特征就是我們的市場(chǎng)非常注重且依賴烘焙產(chǎn)品的熱點(diǎn)與趨勢(shì)。

每一個(gè)季度，國(guó)內(nèi)似乎都有著流行于整個(gè)烘焙市場(chǎng)的產(chǎn)品趨勢(shì)。把握住這個(gè)趨勢(shì)，就成了大部分烘焙人可以做好、賣好產(chǎn)品的關(guān)鍵點(diǎn)。

趨勢(shì)是如何形成的？顏色作為情緒的一面鏡子，可以作為刺激消費(fèi)者多巴胺分泌的來(lái)源，比如夏季流行多巴胺、冬日興起美拉德......因此，顏色成為趨勢(shì)的重要組成部分。

▲商家們的趨勢(shì)宣傳

圖源小紅書：DRUNK BAKER、BREAD ON

那么什么顏色可以代表2024年的早春，為烘焙人們提供產(chǎn)品的研發(fā)靈感與方向？

國(guó)際色彩權(quán)威機(jī)構(gòu)潘通PANTONE，前兩日發(fā)布了2024年度代表色：早春的「柔和桃」，正好可以解決大家的這個(gè)問題！

1月17日和1月24日，我們大家都非常熟悉的總統(tǒng)President乳制品，就以「柔和桃」為主題色，在廣州和上海分別舉辦了一場(chǎng)：

「總統(tǒng)TOP CHEF雙重奏-

“探索無(wú)限可能，喚醒春季味蕾”」

2024未來(lái)趨勢(shì)新品配方演示會(huì)

地球村在上海站的演示會(huì)應(yīng)邀到場(chǎng)，一起見證了總統(tǒng)本次2024新品趨勢(shì)發(fā)布會(huì)的順利舉辦。

長(zhǎng)久以來(lái)，總統(tǒng)品牌不僅為客戶及消費(fèi)者提供著品質(zhì)卓越的乳制品原料，還致力于抓住消費(fèi)者關(guān)注的要點(diǎn)，并通過(guò)專業(yè)的技術(shù)服務(wù)和產(chǎn)品應(yīng)用，為客戶提供趨勢(shì)方向和靈感方案。

在現(xiàn)場(chǎng)將近五個(gè)小時(shí)的活動(dòng)中，兩位國(guó)內(nèi)外知名chef使用總統(tǒng)多款經(jīng)典系列產(chǎn)品，分別通過(guò)甜點(diǎn)和面包，向大家展示了2024流行趨勢(shì)及早春新品配方演示，揭示了未來(lái)趨勢(shì)的關(guān)鍵詞，我們也會(huì)在文末給大家整理出來(lái)，或許會(huì)為大家今年的產(chǎn)品上新帶來(lái)重要的新靈感！

01

未來(lái)趨勢(shì)：甜點(diǎn)演示

演示會(huì)的第一部分，由法國(guó)chef：Nicolas Pierot演示了4款具有幾何美感、色彩嬌嫩如春天的美味甜品。

▲太陽(yáng)（玫瑰粉柚大蛋糕）

▲草莓接骨木奶油撻

▲粉桃樹莓小蛋糕

▲茉莉杏桃小蛋糕

chef充分使用到了總統(tǒng)品牌的酸奶油、黃油、淡奶油、馬斯卡蓬等乳制品原料，以高超的甜品制作技藝，用產(chǎn)品呈現(xiàn)出本場(chǎng)演示會(huì)主題色：柔和桃的美麗與治愈。

雖然甜點(diǎn)的外觀充滿整齊如同打印出來(lái)的一般的幾何元素感，但是chef沒有為了裝飾而裝飾，裝飾元素與內(nèi)餡的風(fēng)味元素相呼應(yīng)，令人一看就會(huì)聯(lián)想到甜點(diǎn)的風(fēng)味。

比如最令我們驚艷的這款「太陽(yáng)」，在桃粉色和玫紅色幾何立體的外表下，隱藏著層次分明的味道：酸奶油蛋糕胚、胡椒粉柚啫喱、柚子奶醬、甜酥餅底、玫瑰慕斯、酸奶油打發(fā)甘納許等，風(fēng)味完整而統(tǒng)一：

重要風(fēng)味玫瑰與柚子一柔和、一明亮，分別強(qiáng)調(diào)著各自的素材感，風(fēng)味的強(qiáng)弱變化與平衡非常有深度；蛋糕體的綿密、餅底的酥脆口感和慕斯、甘納許奶油的順滑形成了令人著迷的對(duì)比，賞味非常愉悅。

chef專業(yè)、流暢的操作使得演示會(huì)現(xiàn)場(chǎng)精彩紛呈，地球村在上半場(chǎng)演示會(huì)結(jié)束后對(duì)chef進(jìn)行了簡(jiǎn)短的采訪：

HB：

總統(tǒng)品牌擁有著非常完整、全面的產(chǎn)品線，這對(duì)于烘焙師來(lái)說(shuō)有哪些幫助？

Nicolas Pierot：

首先，總統(tǒng)在法國(guó)是歷史非常悠久的品牌，我們非常信任總統(tǒng)的乳制品處理技術(shù)，以及其制作出來(lái)安全可靠的乳制品原料；

同時(shí)，這些乳制品原料無(wú)論在風(fēng)味呈現(xiàn)，還是在使用操作上，都是非常優(yōu)秀的。

那么總統(tǒng)的產(chǎn)品線，包括：淡奶油、黃油、馬斯卡蓬、酸奶油、奶酪等，對(duì)chef來(lái)說(shuō)都非常值得信賴，是我們的優(yōu)先選擇。

因此我們不用再考慮更換某個(gè)原料的品牌，總統(tǒng)的產(chǎn)品可以滿足我們所有的需求，使我們的產(chǎn)品研發(fā)、制作變得簡(jiǎn)單和更有效率，這對(duì)烘焙師們來(lái)說(shuō)是非常有幫助的。

縱觀現(xiàn)場(chǎng)演示的甜點(diǎn)產(chǎn)品，在其偏向于低糖、不過(guò)分甜 （但是風(fēng)味非常清晰完整） 的基礎(chǔ)上，整體調(diào)味是非常清新、自然的。

這少不了今天chef Nicolas Pierot用到的重要乳制品原料：總統(tǒng)酸奶油的助力。

總統(tǒng)酸奶油

President Sour Cream

總統(tǒng)酸奶油是通過(guò)乳酸菌發(fā)酵新鮮奶油而來(lái)，保留活菌成分，奶味濃郁、質(zhì)地柔和并具有獨(dú)特的酸香味。

作為甜品糕點(diǎn)的配料，酸奶油在平衡酸甜度的同時(shí)擁有輕盈的口感，可以搭配不同風(fēng)味輔料，增添獨(dú)特的微酸風(fēng)味，帶來(lái)更加清爽的口感。

酸奶油在烘焙領(lǐng)域的表現(xiàn)是非?？梢詾楫a(chǎn)品加分的，它既可以「熱用」，是蛋糕的“保濕劑”，加入到面團(tuán)當(dāng)中，可以使蛋糕胚更加濕潤(rùn)，中和蛋糕的厚重感；

▲演示會(huì)現(xiàn)場(chǎng)產(chǎn)品「太陽(yáng)」的酸奶油蛋糕胚

也可以「冷用」，和淡奶油、馬斯卡蓬等結(jié)合制作酸奶油醬，口味清新帶酸的酸奶油，簡(jiǎn)直就是甜食解膩的最佳神器！

▲演示會(huì)現(xiàn)場(chǎng)產(chǎn)品「太陽(yáng)」的酸奶油打發(fā)甘納許

同時(shí)，在西餐領(lǐng)域，酸奶油也可以用于制作各種醬汁，乳脂的甘甜夾帶一絲微酸，能與各種食材完美融合。

02

未來(lái)趨勢(shì)：面包演示

上半場(chǎng)的甜點(diǎn)部分結(jié)束，下半場(chǎng)的面包產(chǎn)品演示，主廚朋福東老師同樣給予了我們新的驚喜。

面包的產(chǎn)品演示以可頌、丹麥類產(chǎn)品為主，也有貝果、法式面包、布里歐產(chǎn)品，在造型、餡料搭配上為我們營(yíng)造出了春日的視覺和味覺盛宴。

▲蜜桃可頌

▲酸奶油可芬

▲奶酪蜜桃貝果

▲扁可頌

研究發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者會(huì)將漿果、堅(jiān)果、熱帶水果與健康、自然聯(lián)系在一起。純正的水果口味在流行，其中多汁甜美的漿果代表著新鮮，正在成為焦點(diǎn)。

因此，朋福東老師的面包產(chǎn)品，以春日“柔和桃”與新鮮的水果（蜜桃、草莓、藍(lán)莓等）結(jié)合，在專注于產(chǎn)品本質(zhì)的呈現(xiàn)之外，將春暖花開的氛圍感拉滿。

在與朋福東老師對(duì)話后，我們對(duì)2024年的產(chǎn)品趨勢(shì)也更加明晰了。

HB：

您認(rèn)為2024年烘焙行業(yè)最突出的產(chǎn)品趨勢(shì)會(huì)是？總統(tǒng)品牌會(huì)如何為其助力？

朋福東：

個(gè)人認(rèn)為2024年烘焙行業(yè)最突出的產(chǎn)品趨勢(shì)的關(guān)鍵詞是：回歸本質(zhì)。

消費(fèi)者從“精致”到“天然”，再走進(jìn)“極簡(jiǎn)”，用感受食物本味的方式來(lái)重建生活的秩序。同樣烘焙品也從過(guò)度追求造型和獵奇風(fēng)味，逐漸回到烘焙本來(lái)的樣子。

因此，在這個(gè)關(guān)鍵詞下烘焙技術(shù)和烘焙原料變得尤為重要。總統(tǒng)作為市面上領(lǐng)先的乳品品牌，只需堅(jiān)持品質(zhì)，開發(fā)出更多乳脂類產(chǎn)品就是對(duì)烘焙行業(yè)最好的助力。

HB：

總統(tǒng)品牌的產(chǎn)品，對(duì)您來(lái)說(shuō)最突出的優(yōu)勢(shì)是？可以以今天重點(diǎn)使用到的原料來(lái)舉例一下。

朋福東：

以我們今天演示的多款可頌類產(chǎn)品為例：

現(xiàn)在市面上的可頌產(chǎn)品占比還是很高的，本次演示我也使用總統(tǒng)面點(diǎn)黃油制作了多款可頌類面包。

可頌獨(dú)特的層次感就來(lái)源于黃油片和面團(tuán)的反復(fù)搟壓折疊，像總統(tǒng)這種高品質(zhì)發(fā)酵黃油，略帶微酸，奶味濃郁，含水量較低，無(wú)疑是做可頌更好的選擇，能使面包呈現(xiàn)出誘人的油脂香氣；同時(shí)因?yàn)槿埸c(diǎn)高，黃油的操作性也非常有優(yōu)勢(shì)。

朋福東老師在進(jìn)行面包產(chǎn)品演示時(shí)，重點(diǎn)用到了總統(tǒng)的面點(diǎn)黃油：

總統(tǒng)面點(diǎn)黃油

President Pastry Butter

面點(diǎn)黃油，即片狀黃油，比起塊狀黃油，更適合制作需要折疊、揉壓的酥皮面點(diǎn)（可頌、丹麥、千層類面團(tuán)） 。

總統(tǒng)面點(diǎn)黃油脂肪含量為82%，熔點(diǎn)為36℃ - 38℃，不僅風(fēng)味馥郁，可以烘烤出更酥脆、層次分明的外皮、黃油香氣濃郁的內(nèi)芯；并且操作性優(yōu)秀：易成型、面團(tuán)不易撕裂或阻塞丹麥機(jī)、在烤焙的過(guò)程中不會(huì)塌陷、收縮。

綜上，大家可以看到2024年的未來(lái)流行趨勢(shì)已經(jīng)非常明確了：

▲草莓接骨木奶油撻

以接骨木花作為重要風(fēng)味

▲太陽(yáng)-玫瑰粉柚圓形大蛋糕

以尼泊爾胡椒入味，提升甜點(diǎn)賞味的層次

▲水果丹麥撻

多汁甜美的漿果組合正在成為焦點(diǎn)

▲布里孜然火腿

在法國(guó)面團(tuán)中加入布里奶酪、咖喱粉等進(jìn)行創(chuàng)新

▲茉莉杏桃小蛋糕

將國(guó)人都非常熟悉的中國(guó)風(fēng)茉莉融入法式甜點(diǎn)中

在當(dāng)下的烘焙環(huán)境中，僅僅是提供原材料已經(jīng)無(wú)法滿足需求日益增長(zhǎng)的烘焙人們了，消費(fèi)者的旺盛需求使得商家們都對(duì)乳制品原料的品質(zhì)、內(nèi)涵、應(yīng)用方式提出了新的要求。

我們很樂于見到如總統(tǒng)這樣高品質(zhì)的品牌在能為客戶提供原材料之外，還能帶來(lái)更多技術(shù)、應(yīng)用、推廣等方案，烘焙人們?nèi)绻逵杀敬位顒?dòng)獲得了切實(shí)的產(chǎn)品靈感與方案，助力了經(jīng)營(yíng)，那么就是本次未來(lái)趨勢(shì)新品配方演示會(huì)的最大意義所在啦。

2024年，希望大家都能在優(yōu)質(zhì)原料的加持下，做出好吃、好賣的產(chǎn)品，走穩(wěn)自己的烘焙之路，新的一年初心不忘！

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