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“月出峨眉照滄海，與人萬(wàn)里長(zhǎng)相隨。”

大屏幕上出現(xiàn)了李白的兩句詩(shī)。

一個(gè)小小的細(xì)節(jié)，但是很美，給熱鬧的發(fā)布會(huì)晚宴添了一分溫情和浪漫。??????

我打開(kāi)手機(jī)，想找找這兩句詩(shī)的出處，心里想著，要是李白活在當(dāng)下，看到峨眉山建了這么個(gè)酒廠，想必也會(huì)很開(kāi)心。相比你我，他可是更懂酒之人吶……??

我身處的，是疊川麥芽威士忌的發(fā)布會(huì)晚宴。高朋滿座，杯觥交錯(cuò)。酒過(guò)三巡，我和幾位許久未見(jiàn)的朋友打招呼。

我們聊起晚宴上剛品鑒到的疊川純麥芽威士忌，一個(gè)共識(shí)是，它一點(diǎn)不像是一個(gè)新酒廠出品的威士忌，完成度超出了我們的想象。我有點(diǎn)驚嘆其風(fēng)味的復(fù)雜與平衡，這也讓我對(duì)接下來(lái)的酒廠之行變得更為期待。在那里，可以更全面地尋求答案。

地理環(huán)境和氣候?qū)ν考傻娘L(fēng)味有著顯著影響。我對(duì)朋友夸下?？?，說(shuō)明天要起個(gè)大早，去峨眉山登個(gè)頂，切身體會(huì)下峨眉風(fēng)土。

朋友祝我好運(yùn)， 眼神透著一點(diǎn)懷疑。

果然，第二天我起床已是下午1點(diǎn)半。

心說(shuō)也好，來(lái)四川本就該主打一個(gè)“chill”。 于是洗漱完畢，出了酒店，打算走哪兒算哪兒。

其實(shí)酒店不遠(yuǎn)處，就是峨眉山腳。

這天是個(gè)陰天。遠(yuǎn)看峨眉山，層巒疊嶂，氤氳于云霧之中。想來(lái)這的確是建威士忌酒廠的好地方。峨眉山地處亞熱帶，終年雨霧溫養(yǎng)，交織著盛夏時(shí)節(jié)的熾熱。這樣的氣候很利于威士忌酒液與木材呼吸，加速其熟成，造就醇厚的口感。

而據(jù)我所知，疊川麥芽威士忌酒廠之所以落成于此，還有一個(gè)關(guān)鍵的因素：水。大多數(shù)威士忌酒廠選址都會(huì)建在水質(zhì)優(yōu)秀的地方，疊川也不例外，一面背山，三面環(huán)水。豐沛的降雨和融雪順著峨眉山茂密的植被流淌而下，經(jīng)過(guò)石灰石天然過(guò)濾，形成的是富含礦物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)水源。也因此，這里還被“農(nóng)夫山泉”選為了一處水源地。

時(shí)間有限，登山是別想了。

我看到山腳有個(gè)報(bào)國(guó)寺，于是過(guò)去轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)。

出來(lái)之后，發(fā)現(xiàn)報(bào)國(guó)寺的對(duì)面有一小片林地，那是一個(gè)珍稀植物園。那天下午 剩下的時(shí)間，我就干脆只在那里轉(zhuǎn)悠了。

樹(shù)真是好看，百看不厭。

給你們也看看。

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如果說(shuō)此前兩天的行程是算是開(kāi)胃菜的話，那一天之后的酒廠之行真可謂一道大餐。

我之所以這么期待去疊川麥芽威士忌酒廠，有兩大原因：

一是作為一個(gè)威士忌愛(ài)好者，自然想全面地了解，中國(guó)原產(chǎn)的疊川純麥芽威士忌，是怎么理解和體現(xiàn)中國(guó)風(fēng)味的；

再者，是因?yàn)榻ㄖ?/strong>

在來(lái)峨眉山之前，我就看到過(guò)疊川麥芽威士忌酒廠的建筑照片，了解到這是 Neri&Hu 如恩設(shè)計(jì)研究室的一個(gè)作品。如恩在世界各地的建筑設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)中屢獲殊榮，疊川酒廠也獲得了不少獎(jiǎng)項(xiàng)。

不過(guò)，光看照片是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

建筑不只是視覺(jué)圖像，它也要通過(guò)人與之相遇來(lái)理解，它的體驗(yàn)還來(lái)自真實(shí)和想象中的身體性接觸。比如身處其間向外眺望，或者看到外部景觀是如何被引入的。至于建筑的材質(zhì)，也是要身臨其境才能更好理解它們的語(yǔ)言。

所以那天出發(fā)前看到太陽(yáng)出來(lái)了，那種感覺(jué)像是被祝福了一般。因?yàn)殛?yáng)光之下可以更好體會(huì)建筑的光影——那是建筑之美的一部分。

進(jìn)入酒廠沒(méi)多久，就看到“疊川”的大字，樂(lè)滋滋地跑過(guò)去合影留念。

我后來(lái)得知，這兩個(gè)字竟然不是用毛筆寫(xiě)的，而是用麥穗做成的“麥筆”揮就，這支筆，被陳列在游客中心的一個(gè)空間里。

“疊川”大字的對(duì)面，有一個(gè)水池，水里矗立幾塊“假山石”。 但你走近一些會(huì)發(fā)現(xiàn)，它們并非石頭，而是不銹鋼金屬塊。

這其實(shí)是藝術(shù)家展望的一個(gè)作品，具體是什么，容我賣(mài)個(gè)關(guān)子，稍后介紹。

走過(guò)這片水池，就正式步入酒廠的迎賓大廳了。

在這里，可以遠(yuǎn)眺游客中心的主體之一，那個(gè)圓環(huán)形的建筑，品川閣。品酒室就”藏“在那里面。

一個(gè)很明顯的特點(diǎn)。它并不像有些建筑那樣，刻意彰顯自己的存在，而只是微微露出地面，建筑整體則是隱于地下的。如恩設(shè)計(jì)和疊川酒廠在建造時(shí)有個(gè)理念，以謙遜而樸素的姿態(tài)，致敬這片古老的土地。源于自然又歸于自然，與當(dāng)?shù)厮寥跒橐惑w。

這個(gè)理念貫穿在疊川酒廠的建造始終。留意那些石墻和屋頂?shù)耐咂罢邅?lái)自平整土地的過(guò)程中所產(chǎn)生的巨石，重新鍛造之后形成的材料，后者則是來(lái)自峨眉山當(dāng)?shù)鼗厥盏酿ね镣咂?。這些廢棄之物，都在如今這個(gè)酒廠獲得了新生。

在迎賓大廳茶歇之后，我們跟隨品牌大使，在游客中心的一系列空間里開(kāi)始全面了解，疊川威士忌的獨(dú)特風(fēng)味是如何造就的。

疊川是個(gè)好名字。“疊”字，取峨眉美景“靈巖疊翠”之意象，寓意風(fēng)味層層疊疊，豐富悠長(zhǎng)。

為了打造出一款中國(guó)原產(chǎn)的威士忌，疊川的“中國(guó)元素”貫穿了影響威士忌風(fēng)味的幾乎所有要素——?dú)夂瞽h(huán)境、水、原料、釀造工藝、熟成用的橡木桶。

疊川啟用的是來(lái)自中國(guó)本土的釀酒團(tuán)隊(duì)，由首席釀酒師楊濤博士帶領(lǐng)，結(jié)合蘇格蘭威士忌的傳統(tǒng)釀造工藝，將對(duì)中國(guó)文化、美食和風(fēng)土的理解融入其中。

疊川麥芽威士忌同時(shí)采用了來(lái)自中國(guó)與歐洲的高品質(zhì)大麥，兩者相輔相成。在一個(gè)小型的麥田空間，你可以比較歐洲大麥和中國(guó)大麥的不同樣態(tài)，還可以親手觸摸，感受下不同的質(zhì)感，聞一聞它們的不同味道。

這里過(guò)去的釀造工藝展示空間頗有趣味性。 除了那些蒸餾模型，還用多媒體動(dòng)畫(huà)呈現(xiàn)了疊川威士忌的備料、糖化、發(fā)酵、蒸餾和陳年等過(guò)程。

事實(shí)上，在迎賓大廳的一側(cè)，也可以透過(guò)玻璃看到真實(shí)的發(fā)酵車(chē)間的設(shè)備。

在通往體驗(yàn)中心品鑒室的路上，還會(huì)路過(guò)蒸餾車(chē)間。

可以發(fā)現(xiàn)，1個(gè)糖化罐、14個(gè)發(fā)酵罐以及一對(duì)蒸餾器的配比，給發(fā)酵留足了更多的空間， 長(zhǎng)發(fā)酵以及慢蒸餾方式，會(huì)讓麥芽的氣息充分發(fā)揮，酒體也會(huì)更為醇厚復(fù)雜，這樣也更能體現(xiàn)峨眉山獨(dú)特的陳年環(huán)境。

疊川威士忌還有一項(xiàng)舉措是開(kāi)創(chuàng)性的。那就是創(chuàng)新地使用了三大洲的橡木桶來(lái)進(jìn)行酒液的陳年。來(lái)自美國(guó)的波本桶和西班牙的雪莉桶是我們的“老熟人“，它們負(fù)責(zé)提供酒液的香草花果氣息，以及馥郁的蜜餞甜香。

疊川威士忌采用的另一種橡木，是來(lái)自中國(guó)長(zhǎng)白山的單嶺橡木。它與聲名顯赫的“水楢木”同屬于蒙古櫟。這種橡木非常珍貴，僅允許在特定年份和十分有限的區(qū)域采伐。其多孔的木質(zhì)結(jié)構(gòu)使得酒液可以更好地呼吸，以增益風(fēng)味。這樣雖然會(huì)帶來(lái)更高的“天使分享”率，但也造就了疊川威士忌標(biāo)志性的東方尾韻。

在了解完如此詳細(xì)的信息之后，前往下一站的品酒室顯得更為有的放矢。游客中心有5個(gè)獨(dú)立的地下品酒室，都“藏“在品川閣的地下。

我們緩步而下，進(jìn)入這個(gè)建筑的內(nèi)部。在那里，推門(mén)而入的所見(jiàn)，也許是整個(gè)酒廠建筑里我最喜歡的一幕。

圓形的穹頂，將一塊天空引了進(jìn)來(lái)，一幅流云美景；瀑布般的水流傾瀉而下，激起層層水浪，形成的圓環(huán)波紋，如同建筑的脈搏在躍動(dòng)；拜日光所賜，陽(yáng)光透過(guò)穹頂，在建筑內(nèi)壁照射出了清晰的投影，顯現(xiàn)出一個(gè)別樣的日晷。

所有這一切，動(dòng)靜相宜，既是一幅美景，又像是酒廠對(duì)于時(shí)間這門(mén)古老語(yǔ)言的回應(yīng)。這是個(gè)太適合出神或冥想的地方。我在那看得依依不舍，直到被催促再三，才進(jìn)去了品酒室。

看我這張照片。不用多說(shuō)，也可以看出來(lái)，我還在回味剛才的所見(jiàn)。意猶未盡。

在品酒室里，可以平行品鑒波本桶、雪莉桶和單嶺橡木桶三種木桶陳年的酒液。

其中疊川特有的單嶺橡木桶風(fēng)味很不尋常。初嘗有些清新，細(xì)品時(shí)，尾韻逐漸成形，檀香的木質(zhì)調(diào)和陳皮的風(fēng)味互相交織，頗有東方韻味。

三種木桶陳年的酒液依次品嘗之后，再來(lái)品鑒疊川純麥芽威士忌，更能體會(huì)其中國(guó)風(fēng)味的獨(dú)到之處。

疊川純麥芽威士忌聞起來(lái)有濃郁的麥芽氣息，輔以辛香料和成熟的水果香；入口時(shí)能感受到的酒液的粗獷，酒體飽滿有質(zhì)感，麥芽的甜香被橡木桶的辛香很好地平衡，之后越喝越順；其尾韻是我最喜歡的，木質(zhì)調(diào)悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)。

品川閣的品酒室出來(lái)，我們的下一站，也是酒廠之旅的最后一站，疊宴餐廳。

在介紹餐廳之前，我該揭曉一下之前賣(mài)的那個(gè)關(guān)子到底是什么了。

進(jìn)入酒廠之后的一路上，你稍加留意，就會(huì)發(fā)現(xiàn)好一些大大小小的金屬塊，它們像是門(mén)口水池里那幾個(gè)大家伙的小兄弟，有的躺在水槽旁，有的嵌在石墻上，有的離你近，讓你忍不住想觸摸一下，有的離你遠(yuǎn)，像在遠(yuǎn)遠(yuǎn)地觀察你。

這些金屬塊，是藝術(shù)家展望的一個(gè)裝置作品，名為《分形結(jié)構(gòu)——山水無(wú)限》。說(shuō)酒廠有一塊巨石，展望依其形態(tài)制成了不銹鋼假山石，之后又將其切割成了17塊，其中最小的一塊做成了一枚戒指，其余16塊則留在了酒廠，等著有心人探索湊齊。并且你看每個(gè)金屬塊，有模擬石塊粗糙的剖面，又有一面是光滑的鏡面，于是會(huì)映照出一塊天空，它們會(huì)隨著天氣和時(shí)間的變換呈現(xiàn)不同的畫(huà)面。

于是這又是一個(gè)無(wú)盡的講述。

在威士忌酒廠這樣一個(gè)似乎都應(yīng)該是專(zhuān)業(yè)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼Z(yǔ)境里，我很喜歡他這個(gè)有點(diǎn)幽默感的敘事。

好了，最后一站，疊宴餐廳。

看完疊宴餐廳的設(shè)計(jì)，也終于可以對(duì)整個(gè)酒廠的建筑全貌有個(gè)大致認(rèn)知了。

如恩設(shè)計(jì)的酒廠生產(chǎn)區(qū)域，是對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)建筑的現(xiàn)代詮釋。

酒廠的游客中心，則采用圓與方的幾何元素，對(duì)應(yīng)中國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)的天與地。

疊宴餐廳呈方形，其下方延展至地下。外部由河岸花園環(huán)繞。餐飲空間在建筑外圍，其一角懸停在河岸之上，這樣的設(shè)計(jì)使得視野和空間感尤為開(kāi)闊，身在室內(nèi)，卻猶如休憩于山林之間。

疊宴餐廳的主廚團(tuán)隊(duì)，由川菜領(lǐng)軍人物徐氏兄弟領(lǐng)銜，他們也是米其林和黑珍珠入選餐廳的團(tuán)隊(duì)。疊宴的菜品，都是優(yōu)選本地食材，采用川式發(fā)酵，再?gòu)寞B川威士忌釀造工藝中汲取靈感，融會(huì)貫通。

每一道菜都很精美，食器的造型和風(fēng)味相得益彰，并且每一道菜也都有對(duì)應(yīng)的疊川威士忌搭配。

開(kāi)胃菜“疊小碟”，酸爽怡口；雪莉橡木缽缽雞，自帶桶香和酒香；酒浸橡木油淋鱔片，嫩鮮爽口；酒潤(rùn)怪味牦牛肩肉，風(fēng)味獨(dú)特，西式烹飪，但又不拘泥于手法；峨眉風(fēng)土蘸水菜，清甜軟糯，回味悠長(zhǎng)……

要說(shuō)我最喜歡的，當(dāng)屬單嶺橡木煙熏乳鴿。一上桌，鴿子本身的鮮香，混合特有的單嶺橡木煙熏味，飄香四溢。我一個(gè)平時(shí)不吃乳鴿的人，那天把這道菜啃了個(gè)精光，再配以疊川酒廠限定的單嶺橡木桶過(guò)桶熟成威士忌——我竟然開(kāi)始妄想在家也要復(fù)刻這種滋味。

按說(shuō)這趟酒廠之旅夠完美了。

疊宴餐廳的午宴之后，我還跑去旁邊的商店喝了杯單嶺橡木桶風(fēng)味的咖啡。

以“咖啡真好，贊美咖啡”畫(huà)了個(gè)句號(hào)。

在酒廠商店除了可以買(mǎi)到基礎(chǔ)款疊川純麥芽威士忌，還可以買(mǎi)到酒廠限定版的兩款酒，疊川純麥芽威士忌PX過(guò)桶熟成款以及可以親自體驗(yàn)手工裝瓶的疊川純麥芽威士忌酒廠珍藏體驗(yàn)款。

但我還是有點(diǎn)貪心，感覺(jué)酒廠里還有很多地方我沒(méi)去探索一番?？唇ㄖ脑挘悄艽齻€(gè)一整天才好呢，還有酒廠里那個(gè)后花園，我也想多待一陣，去看看都是什么樣的樹(shù)木植被。

一個(gè)特別大的感受是，疊川麥芽威士忌酒廠在游客體驗(yàn)上真是做到了頂尖順準(zhǔn)，專(zhuān)業(yè)性和趣味愉悅性上有著非常好的平衡。

想了解威士忌的客人，可以看到麥原料、橡木桶、釀造工藝流程和器材，品鑒不同風(fēng)味的疊川威士忌酒液；對(duì)建筑感興趣的，可以觀察體驗(yàn)中心建筑的形態(tài)、材質(zhì)、光影、空間，它與周邊環(huán)境的關(guān)系，等等；對(duì)藝術(shù)感興趣的，肯定會(huì)留意到展望的金屬塊——這也是我特別喜歡的一個(gè)設(shè)計(jì)；啥也不想了解，就只是想找個(gè)好地方放空的，在酒廠里即便隨處走走，也都很舒服。

好消息是，明年1月（沒(méi)多少天就到了），疊川麥芽威士忌酒廠就會(huì)對(duì)外開(kāi)放預(yù)約了。

希望過(guò)不了多久，我也能再回去看一看。 到時(shí)候， 除了 疊川純 麥芽威士忌，期待在酒 廠 品味到 更多具有 中國(guó) 風(fēng)味 的威士忌。

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