国产av一二三区|日本不卡动作网站|黄色天天久久影片|99草成人免费在线视频|AV三级片成人电影在线|成年人aV不卡免费播放|日韩无码成人一级片视频|人人看人人玩开心色AV|人妻系列在线观看|亚洲av无码一区二区三区在线播放

網(wǎng)易首頁(yè) > 網(wǎng)易號(hào) > 正文 申請(qǐng)入駐

1697,梅酒往事

0
分享至

公元1697年,在中國(guó)為康熙三十六年,論干支則為丁丑,屬牛。在歷史上,1697年實(shí)為平平淡淡的一年。

但滋味的編年史里,這一年,也許并不像表面看來(lái)的那么波瀾不驚。

公元1697年,法王路易十四與反法同盟簽訂《里斯維克和約》,結(jié)束了曠日持久的大同盟戰(zhàn)爭(zhēng),17世紀(jì)延續(xù)近百年的法國(guó)的對(duì)外擴(kuò)張也就此止步。

為了支撐戰(zhàn)爭(zhēng),以及航海貿(mào)易的需求,早在路易十四即位之初,就下令在法國(guó)各地種植用于建造戰(zhàn)艦的歐洲櫟樹。

櫟樹并不罕見,它是一種廣泛分布于亞歐大陸和美洲大陸的樹種。因?yàn)楣麑?shí)象形似斗,中國(guó)人稱之為“橡斗”“橡子”“橡實(shí)”。故而,櫟樹和橡樹,英語(yǔ)里都稱之為oak tree,它們本為一物。

維哥灣海戰(zhàn)·魯?shù)婪颉へ惪撕ê桑├L

隨著停戰(zhàn)協(xié)議的簽署,軍艦訂單急劇銳減。法國(guó)國(guó)內(nèi)大量種植的櫟樹,一夜之間從暢銷品變成滯銷品。櫟木木材因而被廉價(jià)甩賣,首先來(lái)“抄底”的,就是酒商。

用木材制作酒桶的傳統(tǒng),實(shí)際上從公元2世紀(jì)的古羅馬時(shí)代就已經(jīng)出現(xiàn)。在當(dāng)時(shí),人們主要選擇耐腐蝕、耐磨、柔性好的棕櫚木作為酒桶。但棕櫚木富含油脂,用于存酒時(shí),油脂會(huì)隨著浸泡陳化進(jìn)入酒體內(nèi),帶來(lái)奇怪的雜味。因此在17世紀(jì)之前,木桶一直是陶罐的廉價(jià)平替,用于短時(shí)間存放品質(zhì)較劣的酒飲。

由于櫟木不如棕櫚木柔軟,需要用更高溫度去烘烤木材,軟化其質(zhì)地,才能做出和棕櫚木一樣規(guī)格的酒桶——要不是《里斯維克和約》簽訂引起櫟木價(jià)格跳水,萬(wàn)惡的資本家們沒(méi)人愿意大費(fèi)周折用櫟木制造酒桶。

誰(shuí)都沒(méi)想到,正是這種烘烤,讓櫟木里的木質(zhì)素發(fā)生了奇妙的變化,根據(jù)烘烤程度的不同和樹種的不同,釋放出代表香氣和風(fēng)味的單寧、香蘭素、橡木內(nèi)酯、丁子香酚等化合物,它們?yōu)榫企w帶來(lái)迷人的杏仁味、椰子味、焦糖味、奶油味和泥煤味。

同時(shí),烘烤后的木桶內(nèi)壁還能形成木炭層,它能吸附雜質(zhì),起到過(guò)濾凈化的作用,讓酒體更純澈干凈。

以后的數(shù)百年里,橡木桶一直擔(dān)綱釀酒、存酒中的重要變量,是酒飲風(fēng)味的重要組成部分——比如梅見發(fā)布的原果原釀系列青梅酒,選擇了東方色彩的蒙古櫟來(lái)制作橡木桶,這是人類歷史上第一次大規(guī)模使用東方的櫟樹制作橡木桶。

雖然與西方制作酒桶的歐洲白櫟、美洲紅櫟同科同屬,但被中國(guó)人稱為“柞櫟”的蒙古櫟,至今都沒(méi)有實(shí)現(xiàn)人工培植。野生狀態(tài)下的水土、氣候的味道,在烘烤后被最大限度激發(fā),最終進(jìn)入梅見原果原釀橡木桶陳的酒體里,為本來(lái)濃郁的東方梅酒,加上了一層層厚厚的,與中國(guó)有關(guān)的地理色彩。

公元1697年,康熙的御桌,擺上了一盤福建詔安進(jìn)貢的白粉梅。梅子清甜脆嫩、酸甜平衡,贏得了皇帝和后妃大臣們的夸獎(jiǎng)。

這是高甜度的梅子,第一次站到中國(guó)歷史舞臺(tái)的聚光燈下。

在此之前,梅子一直與酸、澀、生津、回甜等詞語(yǔ)聯(lián)系在一起,且常常需要鹽腌、糖漬、煙熏等技術(shù)手段的加持,才好入口。

總結(jié)起來(lái)一句話:不夠好吃。

如何培植出更高甜度的梅子,讓它的酸甜達(dá)到某種平衡,除了增加梅子的食用價(jià)值之外,對(duì)梅酒的制作,也有更重要的意義。

根據(jù)《中國(guó)梅花品種圖志》的描述,中國(guó)梅子從野生到人工栽培的整個(gè)過(guò)程,伴隨著人和歷史的迭代、地理的變遷。在經(jīng)歷了云貴川、兩廣的傳播路徑后,發(fā)源于喜馬拉雅東麓的梅樹,最終來(lái)到了東亞大陸的盡頭——浙閩沿海。

這個(gè)過(guò)程中,原本酸澀的梅,在經(jīng)歷了反復(fù)選育、栽培后,原本不羈的酸味,變得越來(lái)越酸甜適口。最終,在東南沿海,誕生出了大規(guī)模培植的,適合人們口味的梅子。

而當(dāng)初第一次向朝廷進(jìn)貢高甜度白粉梅的福建詔安,至今依然有著中國(guó)青梅之鄉(xiāng)的美譽(yù)。當(dāng)?shù)乜h志記載,康熙中葉,梅子已經(jīng)是全縣種植面積最廣的水果。

在傳播、選育、交叉流變的過(guò)程中,中國(guó)誕生出了世界上品種最多、種質(zhì)資源庫(kù)最豐富、基因序列最完整的梅子圖譜。從充滿了原始風(fēng)味的鹽梅、苦梅,到高甜度的青竹梅、白粉梅,到酸味柔和突出的照水梅,再到風(fēng)味復(fù)雜的加賀梅、南高梅,在中國(guó),廣泛分布于南方的橫斷山區(qū)、長(zhǎng)江流域和嶺南閩廣省份。

而眾多的梅子品種,為今天中國(guó)梅酒的復(fù)興,提供了寬闊的騰挪空間、良好的可塑性和堅(jiān)實(shí)的物產(chǎn)基礎(chǔ)。

梅見的原果原釀橡木桶系列青梅酒,正是依賴四川、云南等橫斷山區(qū)梅子的“山味”,與廣東福建等東南沿海梅子的“海味”,經(jīng)過(guò)復(fù)雜的調(diào)配、勾勒之后,鍛造出了真正表達(dá)東方文化的,屬于中國(guó)的山海之味。

公元1697年,日本江戶,學(xué)者平野必大出版了他的著作《本朝食鑑》。

雖然名為“食鑑”,但這本書更多描述的,是17-18世紀(jì)期間,日本社會(huì)的生活風(fēng)尚和飲食習(xí)慣。包括和果子、抹茶、羊羹等今天見諸于日本街頭的各種飲食,在這本書里,都有詳細(xì)的記載。

有意思的是,《本朝食鑑》一段關(guān)于當(dāng)時(shí)日本人浸漬青梅酒的記載:用酒與砂糖的混合溶液,去浸泡梅子。

眾所周知,日本的梅子種植技術(shù),和酒的釀造技術(shù)都來(lái)自中國(guó),但很容易被人忽視的一點(diǎn)是,日本狹小的國(guó)土和貧瘠上,在植物選育馴化技術(shù)尚不成熟的時(shí)代,很難種出中國(guó)人詩(shī)句里“青青梅子故園春,嚼破微酸帶淺顰”那種美好的、酸甜合宜妖嬈適口的梅子。

酸、澀,乃至苦,是那個(gè)時(shí)代日本梅子普遍的狀態(tài)。

為了改善口味,日本人想到了以當(dāng)時(shí)昂貴的蔗糖來(lái)進(jìn)行彌補(bǔ)——以甜來(lái)掩蓋味道、修飾味道。

誰(shuí)都沒(méi)想到,糖的參與,讓酒成為高滲溶液。浸泡其中,青梅里的有機(jī)物因?yàn)闈B透壓的差異而迅速釋出:對(duì)比新鮮的梅子與浸泡過(guò)的梅子,很容易發(fā)現(xiàn),果肉變得干癟,而酒體變得更醇厚豐滿。

是的,加了糖之后,甜度高了,酸度也高了。酸與甜,形成互補(bǔ)和填充,呈現(xiàn)出柔和、圓潤(rùn)的口感,最終,讓酒體的品質(zhì)更穩(wěn)定,香味更協(xié)調(diào)。

這一工藝被記載到公開發(fā)行的書籍里,可以想見,早在江戶初期,依靠糖來(lái)提取梅子里的酸,已經(jīng)成為制作青梅酒的風(fēng)尚。

今天,在田間管理技術(shù)進(jìn)步,梅子本身風(fēng)味越來(lái)越佳的條件下,在青梅酒的制作過(guò)程依然保留了加入一定量的糖的傳統(tǒng),這并不是為了獲取甜味,而是為了促使以酸為代表的,梅子里的呈味物質(zhì)更多地進(jìn)入酒液,達(dá)到酸甜平衡、優(yōu)雅自然的目的。

甜,是媒介,是啟發(fā)梅酒的小火花;酸,是主角,是策略梅酒的原動(dòng)力。

公元1697年,英國(guó)探險(xiǎn)家威廉·丹皮爾來(lái)到中國(guó)時(shí),本地官員送了他兩大壇名為Sam Shu的酒。

這件事被記錄到了他的書《環(huán)游世界之旅》中,是中國(guó)白酒第一次見諸于英語(yǔ)文獻(xiàn)。所謂Sam Shu,應(yīng)當(dāng)是“三燒酒”的音譯,它指的是一次蒸糧,兩次蒸酒的小曲清香白酒工藝。《韋氏第三版新國(guó)際英語(yǔ)大詞典》采信了這一名字,也以“samshu”描述中國(guó)白酒。中國(guó)酒的美名,從此享譽(yù)世界。

是的,最早被世界熟知的中國(guó)酒,并不是聲名在外的醬香酒、濃香酒,而是小曲清香酒。這并非偶然,它落口爽凈、不奪味道,有極大的包容性,極其適合調(diào)制西式雞尾酒,是酸、甜、澀、辣、苦種種滋味的良好載體。

當(dāng)然,它也是東方審美里,青梅酒最好的基酒。

重慶江津,川渝黔中國(guó)白酒金三角的東緣,小曲清香酒的最核心產(chǎn)區(qū)之一。一個(gè)有趣的現(xiàn)象是,在這片中國(guó)純澈的白酒產(chǎn)區(qū),誕生出了味型最復(fù)雜、烹飪最張揚(yáng)、性格最銳利的川渝菜系;而與白酒金三角里滋味最純澈的小曲清香酒伴生的,則是川渝菜系里以濃墨重彩而著稱的下河幫重慶菜。

越復(fù)雜奔放的滋味,搭配越簡(jiǎn)單爽凈的酒,這不是巧合,而是中國(guó)人舌頭的選擇。

當(dāng)然的,在中國(guó),滋味最復(fù)雜的水果,當(dāng)屬梅子。如果想通過(guò)酒泡浸漬的方式萃取梅子的味道,小曲清香酒無(wú)疑是最好的選擇。

更重要的是,在飲食體系普遍需要減糖的今天,用最少的糖,粹取最豐厚飽滿的梅酒,是橫亙?cè)谛袠I(yè)前的難題。梅見在最新推出的原果原釀系列青梅酒里,采用了兩年陳手工小曲清香白酒,清爽悠長(zhǎng)的酒體本身就是良好的高滲溶液,只加入不多的糖,就能將梅子里的典型滋味粹出,同時(shí)又不奪味,堪稱梅酒的上佳良配。

時(shí)間不言不語(yǔ),而同一片土地,已經(jīng)講出了答案。

克羅齊說(shuō):一切歷史,都是當(dāng)代史。

2023年11月,厚積薄發(fā)的梅見,終于在“2023梅見全球發(fā)布會(huì)”上,公開了原果原釀橡木桶系列青梅酒的真容。

來(lái)自長(zhǎng)白山的蒙古櫟橡木桶、來(lái)自中國(guó)白酒金三角的陶壇、來(lái)自重慶江津的小曲清香白酒、來(lái)自南方高山大海的十年老樹梅子,在730天陳化的加持下,迸發(fā)出令人驚嘆的酸、甘、濃、醇。

一個(gè)被很多人忽略的細(xì)節(jié)是,梅見優(yōu)雅新品的所有組成部分,都來(lái)自于1697年,這個(gè)地球上無(wú)數(shù)角落里,那些看似毫無(wú)關(guān)系的因緣際會(huì)。

最深邃而歷久彌新的滋味,從來(lái)不會(huì)沒(méi)來(lái)由地誕生于來(lái)自某個(gè)時(shí)代、某個(gè)人的巧思;它最需要仰仗的,是歷史的蝴蝶扇一扇翅膀,讓一切水到渠成。

特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相關(guān)推薦
熱點(diǎn)推薦
哈薩克斯坦也沒(méi)想到,跟著中國(guó)混來(lái)混去,結(jié)果自己也混成了個(gè)霸主

哈薩克斯坦也沒(méi)想到,跟著中國(guó)混來(lái)混去,結(jié)果自己也混成了個(gè)霸主

老屬科普
2026-03-23 13:52:21
他曾與劉濤同床共枕4年,如今年過(guò)六旬依舊未娶,劉濤坦言很愧疚

他曾與劉濤同床共枕4年,如今年過(guò)六旬依舊未娶,劉濤坦言很愧疚

她時(shí)尚丫
2026-02-21 22:03:30
鄭麗文發(fā)聲,國(guó)臺(tái)辦回應(yīng)

鄭麗文發(fā)聲,國(guó)臺(tái)辦回應(yīng)

極目新聞
2026-03-25 13:29:11
出獄后的雷政富滄桑感襲面而來(lái),前后對(duì)比引人唏噓

出獄后的雷政富滄桑感襲面而來(lái),前后對(duì)比引人唏噓

霹靂炮
2026-03-14 22:49:47
開6年電車:電池沒(méi)壞家底空,8句真心話不摻假

開6年電車:電池沒(méi)壞家底空,8句真心話不摻假

侃故事的阿慶
2026-03-25 03:18:16
女子赴發(fā)小婚禮穿瑜伽褲,打扮過(guò)于火辣,網(wǎng)友直呼跟沒(méi)穿似的

女子赴發(fā)小婚禮穿瑜伽褲,打扮過(guò)于火辣,網(wǎng)友直呼跟沒(méi)穿似的

一盅情懷
2026-03-16 17:28:45
整容臉千萬(wàn)別禍害年代?。 抖ゴ簛?lái)》30歲章若楠和30歲林允對(duì)比

整容臉千萬(wàn)別禍害年代?。 抖ゴ簛?lái)》30歲章若楠和30歲林允對(duì)比

白面書誏
2026-03-25 00:55:20
哈薩克斯坦也沒(méi)想到,跟著中國(guó)混來(lái)混去,結(jié)果自己也混成了個(gè)霸主

哈薩克斯坦也沒(méi)想到,跟著中國(guó)混來(lái)混去,結(jié)果自己也混成了個(gè)霸主

杜櫚手工制作
2026-03-24 19:40:39
哪3個(gè)生肖,福氣高照,人氣旺盛,2026春季如魚得水最不差錢!

哪3個(gè)生肖,福氣高照,人氣旺盛,2026春季如魚得水最不差錢!

毅談生肖
2026-03-25 10:40:13
2026巡回錦標(biāo)賽獎(jiǎng)金公布,馬克艾倫談丁趙誰(shuí)更強(qiáng)?

2026巡回錦標(biāo)賽獎(jiǎng)金公布,馬克艾倫談丁趙誰(shuí)更強(qiáng)?

墨史軒
2026-03-26 00:31:54
伊朗再出奇招,重申非交戰(zhàn)國(guó)家船只可通過(guò)霍爾木茲海峽,分化美以

伊朗再出奇招,重申非交戰(zhàn)國(guó)家船只可通過(guò)霍爾木茲海峽,分化美以

光電科技君
2026-03-25 23:39:39
扎哈羅娃:美呼吁與伊朗談判 可能旨在準(zhǔn)備重新部署武裝力量

扎哈羅娃:美呼吁與伊朗談判 可能旨在準(zhǔn)備重新部署武裝力量

極目新聞
2026-03-25 23:00:27
張雪峰離世不到12小時(shí),向太直播爆料引眾怒,人血饅頭吃相太難看

張雪峰離世不到12小時(shí),向太直播爆料引眾怒,人血饅頭吃相太難看

橙星文娛
2026-03-25 14:59:23
華人團(tuán)隊(duì)解散,印度天才入職!馬斯克承認(rèn)xAI的技術(shù)路線走錯(cuò)了

華人團(tuán)隊(duì)解散,印度天才入職!馬斯克承認(rèn)xAI的技術(shù)路線走錯(cuò)了

書紀(jì)文譚
2026-03-17 15:03:58
伊朗太明智了!炸遍周邊美軍基地,唯獨(dú)不動(dòng)土耳其,背后全是高招

伊朗太明智了!炸遍周邊美軍基地,唯獨(dú)不動(dòng)土耳其,背后全是高招

貍花小咪
2026-03-05 01:48:28
以色列:不會(huì)參與美國(guó)和伊朗的談判,接著干

以色列:不會(huì)參與美國(guó)和伊朗的談判,接著干

一種觀點(diǎn)
2026-03-25 21:37:06
為了一場(chǎng)武漢馬拉松堵了半天車,數(shù)據(jù)一出全沉默了,城市發(fā)展的真實(shí)賬本讓人更難忽視

為了一場(chǎng)武漢馬拉松堵了半天車,數(shù)據(jù)一出全沉默了,城市發(fā)展的真實(shí)賬本讓人更難忽視

林子說(shuō)事
2026-03-25 07:17:49
市委書記暗訪撞見民工被派出所長(zhǎng)毆打,走近一看,被打者是他二叔

市委書記暗訪撞見民工被派出所長(zhǎng)毆打,走近一看,被打者是他二叔

歷史八卦社
2024-08-21 18:13:16
伊朗兩名高級(jí)將領(lǐng)殞命,巴蓋里家族再添亡魂,強(qiáng)硬派折損慘重

伊朗兩名高級(jí)將領(lǐng)殞命,巴蓋里家族再添亡魂,強(qiáng)硬派折損慘重

老馬拉車莫少裝
2026-03-26 00:02:39
婆婆試戴我的金鐲后說(shuō):幫你戴幾天。我對(duì)老公說(shuō):要不回來(lái)就重買

婆婆試戴我的金鐲后說(shuō):幫你戴幾天。我對(duì)老公說(shuō):要不回來(lái)就重買

九哥哥車評(píng)
2026-03-25 16:24:26
2026-03-26 01:39:00
食味藝文志 incentive-icons
食味藝文志
飲饌雜談,藝文景觀
441文章數(shù) 550763關(guān)注度
往期回顧 全部

藝術(shù)要聞

張雪峰走了,他公司所在的這棟樓高177.8米,耗資超10億!

頭條要聞

伊朗:正在搜捕逃亡美軍

頭條要聞

伊朗:正在搜捕逃亡美軍

體育要聞

35歲替補(bǔ)門將,憑什么入選英格蘭隊(duì)?

娛樂(lè)要聞

張雪峰遺產(chǎn)分割復(fù)雜!是否立遺囑成關(guān)鍵

財(cái)經(jīng)要聞

管濤:中東局勢(shì)如何影響人民幣匯率走勢(shì)?

科技要聞

紅極一時(shí)卻草草收?qǐng)?,Sora宣布正式關(guān)停

汽車要聞

智己LS8放大招 30萬(wàn)內(nèi)8系旗艦+全線控底盤秀實(shí)力

態(tài)度原創(chuàng)

房產(chǎn)
健康
教育
親子
手機(jī)

房產(chǎn)要聞

41億!259畝!建學(xué)?!齺嗊@個(gè)大城更,最新方案曝光!

轉(zhuǎn)頭就暈的耳石癥,能開車上班嗎?

教育要聞

那些躺平的孩子,其實(shí)是看透了父母的偽裝

親子要聞

智利幼兒教育覆蓋率僅43%,專家吁提升投資與優(yōu)先地位

手機(jī)要聞

Bigme大我HiBreak Plus彩墨屏手寫手機(jī)亮相,預(yù)售價(jià)1699元

無(wú)障礙瀏覽 進(jìn)入關(guān)懷版