小蓉是我認識多年的朋友，最近她開始對普洱茶產(chǎn)生了很大的興趣，所以常常約我一起喝茶聊茶。

今天閑聊的時候，我泡了一個2019年的熟茶，當我給她倒上第一杯茶湯的時候，她很疑惑的指著茶湯表面的白霧問我：“這層白霧是什么東西呀？”。

我們在喝茶的時候，常常會看到茶湯表面有一層白霧。有人說，這是茶葉品質(zhì)好的特征，只有好茶才會有這層白霧。那確實是這樣的嗎？

茶湯表面的白霧是什么？

茶湯表面的白霧我們也叫氤氳，或是茶韻。

茶友們在平時喝茶的時候，如果稍微留意一下會發(fā)現(xiàn)，茶湯顏色比較深的時候更容易看到茶韻；尤其是茶杯顏色比較淺，茶湯顏色又深的情況，更是明顯。

還有秋冬季節(jié)，茶湯溫度與環(huán)境溫度的溫差比較大的時候，也很容易看到茶韻。

那這個白霧到底是什么東西呢？

有的說法是，這層白霧是茶葉中脂溶性物質(zhì)經(jīng)過高溫激發(fā)后的一種呈現(xiàn)。

茶湯內(nèi)有一些脂溶性的物質(zhì)，比如說脂肪酸、胡蘿卜素和一些揮發(fā)性的芳香類的物質(zhì)。這類物質(zhì)的溶出物，密度比較低，才會漂浮在茶湯的表面，又因為溫差的原因形成了水蒸氣，水蒸氣不斷的往上漂浮，就形成了茶韻。

但是，有時候喝白開水的時候，也會看到白開水的表面也會有一層白霧，這又是怎么回事呢？

關(guān)于茶湯表面的白霧，還有另一種說法，那就是水汽！

由于開水不斷蒸發(fā)出水汽，當蒸發(fā)的速度足夠快的時候，積累的小水珠就會越來越多，等到積累了足夠多的小水珠，我們就會看到漂浮在表面的白霧。

所以，不管是茶湯還是白開水，有時候我們都會看到表面會有一層白霧，這個白霧的本質(zhì)就是水汽的說法，我是比較認同的。

有氤氳是不是代表茶葉的品質(zhì)好呢？

還記得我剛開始接觸普洱茶的時候，就聽過別人和我說茶湯表面有氤氳的就代表茶葉品質(zhì)好，現(xiàn)在回想起來也算是學(xué)茶經(jīng)歷了吧。

了解了白霧的產(chǎn)生原因，那可能有朋友會問，那為什么有時候能看到茶湯表面的氤氳，有時候又看不到呢？

當我們泡茶的環(huán)境和茶湯溫度的溫差比較大的時候，就比較容易看到茶韻。比如，冬天溫度比較低的時候泡茶，就像今天和小蓉一起喝茶的天氣，第一杯茶她就明顯看到了茶韻。等到茶湯溫度慢慢降低，茶韻也就慢慢消失了。

還有茶湯顏色比較深或是茶湯比較濃的時候，剛好又用了一杯顏色比較淺的茶杯，茶韻也是一眼就能看出來。

但是，茶韻消失的速度可能會與茶葉的內(nèi)含物質(zhì)有關(guān)，如果茶湯的溶出物比較豐富，茶韻的消失速度會慢一些。

但這也不代表直接與品質(zhì)有關(guān)系，因為如果你把茶湯泡濃了也有可能會出現(xiàn)這種視覺誤差，因為茶湯顏色越深茶韻就會越明顯。

所以，茶湯表面的茶韻不直接代表一款茶的品質(zhì)高低，如果有人用這個來體現(xiàn)他的茶是好茶，建議茶友們還是慎重選擇。

如何看待茶韻

喝茶也是個享受的過程，我認為有的時候不一定非要有個定性的結(jié)論，朦朧也是一種美。

就像茶韻時而出現(xiàn)，又時而消失，當茶韻隨風擺動的時候，確實有些飄逸與靈動的感覺，也算是為當下的品茶過程增添一樂趣。

總而言之，光看某一項特點就給一款茶打分是很不客觀的，一款茶的品質(zhì)好不好，還是要靠品，結(jié)合色、香、味的表現(xiàn)，以及喝完之后的體感，身體舒服了，這茶就對了！

茶友話題互動

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我是雅楠，來自云南普洱，很高興能成為您的茶事分享好友。習茶之路，與您同行，讓我們一起邊喝茶邊漲知識！

文案原創(chuàng)：雅楠

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