上期內(nèi)容講了以色列的人口、語(yǔ)言和宗教信仰，本期內(nèi)容我們介紹一下以色列的飲食，一起看看以色列都有些什么傳統(tǒng)美食吧。

對(duì)于猶太人而言，宗教教規(guī)對(duì)他們的飲食習(xí)慣起著決定性作用。他們遵守的飲食規(guī)定主要來(lái)自《圣經(jīng)·利未記》，規(guī)定了哪些肉類(lèi)可以食用，哪些肉類(lèi)不能食用。通常，他們食用牛、羊和禽類(lèi)的肉，而不吃豬肉、貝類(lèi)、無(wú)鱗魚(yú)和任何種類(lèi)的食腐動(dòng)物的肉。此外，他們還遵守規(guī)定，在做飯和就餐時(shí)，肉制品和奶制品不能放在一起食用。

猶太人的主食是餅，通常用小麥面或大麥面烙成。餅在猶太人的食物中占頭等地位，因此常被視為“生命線”。在吃流質(zhì)食物時(shí)，猶太人會(huì)將餅掰成小塊，然后蘸著吃。此外，猶太人也非常喜歡吃豆類(lèi)食物，如鷹嘴豆、蠶豆、扁豆、豌豆等。在《圣經(jīng)》中，雅各就是用紅豆湯換得了以掃的長(zhǎng)子名分和特權(quán)。在《圣經(jīng)》中，迦南被稱(chēng)為“流奶與蜜之地”，這說(shuō)明猶太人經(jīng)常食用蜂蜜和奶。他們常喝牛奶、羊奶、駱駝奶，還吃奶酪。猶太人的日常飲食中，蔬菜也是重要的一部分，他們通常吃的蔬菜有西紅柿、茄子、土豆、葫蘆科植物、燈籠椒、辣椒、蔥、蒜、韭菜和瓜類(lèi)等。至于水果，猶太人吃的水果種類(lèi)不多，主要有葡萄、石榴、無(wú)花果和橄欖。以色列人的飲食習(xí)慣受到了多種文化的影響，因此在他們的餐桌上，可以看到來(lái)自約 80 個(gè)不同國(guó)家的許多獨(dú)特的菜肴。除了西方餐桌上通常能找到的草藥和香料外，小豆蔻、桂皮粉、姜、芫荽、土茴香和薄荷等香料也常用于許多菜肴之中。

以色列的烹調(diào)風(fēng)格受到了多種文化的影響，其中包括西亞、北非、地中海盆地、中歐以及東歐的烹調(diào)風(fēng)格。由于以色列居民多數(shù)是穆斯林，他們和猶太人一樣禁食豬肉，因此，以色列人很容易將這些風(fēng)格的菜肴融入到自己的餐桌上。

意第緒式烹調(diào)是一種源于中歐和東歐的烹飪方法，被多數(shù)美國(guó)人和歐洲人認(rèn)為是典型的“猶太式”烹調(diào)。這種烹調(diào)方法的特點(diǎn)是使用獨(dú)特的調(diào)料和食材，以及復(fù)雜的烹飪步驟。

意第緒式烹調(diào)中最著名的菜肴之一是“蓋菲勒泰”魚(yú)，用剁碎的鯉魚(yú)、梭魚(yú)或兩個(gè)一起的肉做成魚(yú)餅或者丸子，搭配著魚(yú)凍，然后淋上辣根醬汁。另一道著名的意第緒式菜肴是“霍倫特”，這是一道用文火燉牛肉的傳統(tǒng)安息日餐。"基什凱"是一道香腸狀的菜肴，主要成分是面包皮、雞油和洋蔥，通常會(huì)用辣椒進(jìn)行調(diào)味，然后填充在雞脖皮或牛腸衣中。"克納伊德拉赫"是一道以雞蛋、未發(fā)酵面包和肉為主要原料的餃子。"克雷普拉赫"是用肉末或干酪作為餡料，可以用水煮或油煎的方式烹制。"拉特凱斯"是一道油炸土豆片制成的菜肴，而"馬特亞斯"則是一道以鯡魚(yú)為主要原料的菜肴。

山羊奶和乳酪自古以來(lái)就被視為珍品，深受貝都因人喜愛(ài)。近年來(lái)，在以色列出現(xiàn)了數(shù)家專(zhuān)門(mén)制作山羊奶酪和綿羊奶酪的奶酪廠，這些產(chǎn)品因其優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)和獨(dú)特的風(fēng)味而受到消費(fèi)者的歡迎。事實(shí)上，一些以色列的山羊奶酪和綿羊奶酪甚至可以與法國(guó)、意大利及巴爾干地區(qū)的上等奶酪相媲美。