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中秋家宴,推薦6道大菜,色香味俱全,營養(yǎng)均衡,團圓美滿六六順

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月圓人團圓,在萬家燈火時,最愜意的時刻就是一家人圍坐在一起吃頓豐盛的中秋家宴,享受一年之中難得的團圓時光;特別是一家子老少幾輩人,難得地相聚一起,其樂融融、共享天倫??梢哉f:“幸福就是??一桌飯菜、一家人、一輩子。”一家人圍坐在一起喝酒吃肉、恣意人生,這大概就是不少人在節(jié)日中追求的幸福了吧。

中秋節(jié)的家宴是一年中最好吃的幾頓飯之一,因為這頓飯有個好聽的名字叫“團圓”,為了突出這個吉利美好的主題,我來推薦6道大菜,不僅色香味俱全、營養(yǎng)均衡,而且好吃好做寓意好。

一、清蒸梭子蟹

今年中秋比較早,大閘蟹還沒有全部開湖上市;不過,肥美的梭子蟹一樣可以滿足我們的味蕾。梭子蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪及多種微量元素,吃起來味道十分鮮甜,不僅高營養(yǎng)、而且對人體的滋補作用也較強。梭子蟹用清蒸的方式烹制便是原汁原味的最佳吃法。蒸熟后螃蟹通紅的樣子,寓意著“紅(鴻)運當頭”。

在挑選梭子蟹時,注意選擇殼呈青紫色且堅硬,有光澤且紋理清晰,蟹黃凝固、不流動,提起蟹體時蟹足不松弛下垂、與軀體連接緊密,腹臍一般呈淺紅色則說明其更加肥美。

清蒸梭子蟹的做法:

原料:梭子蟹4-6只,姜片、姜末、蔥節(jié)、料酒、醋適量。

制作方法:

步驟1.將梭子蟹用小牙刷仔細地刷洗干凈。

步驟2.火上坐蒸鍋,放入姜片、蔥節(jié)、料酒,再加入適量清水。

步驟3.梭子蟹放到盤中,每個梭子蟹上放一片生姜,水開后入鍋蒸制15分鐘。[此步注意:在蒸螃蟹時,為了防止湯汁流出,要將其腹部朝上放。這樣,蒸出來的螃蟹看著干凈,湯汁沒有損失,味道也更加鮮美。]

步驟4.準備一個大碗,放入適量姜末、醋,攪拌均勻,做成蘸料。

步驟5.梭子蟹蒸好出鍋后,趁熱搭配蘸料食用即可~

二、清蒸鱸魚

年年有余,中秋佳節(jié)一定要吃魚。鱸魚中DHA含量居所有淡水魚之首,而且DHA是補腦佳品,用清蒸或燉湯的做法能最大程度地保存其營養(yǎng),因此多吃鱸魚比其他魚類都更加有助于補腦。清蒸鱸魚不但味美清香,而且做法還很簡單。

清蒸鱸魚的做法:

原料:鱸魚一條,蔥絲、姜絲、辣椒絲、料酒、蒸魚豉油、食用油適量。

制作方法:

步驟1. 鱸魚洗凈后放入大盤中,劃上花刀,放入料酒1勺、少量蔥絲、姜絲,將魚全身涂抹均勻,并且在魚肚子里面也塞上姜絲和蔥絲后,腌制15分鐘備用。

步驟2. 火上坐鍋,水開后放入魚,大火蒸制8分鐘。

步驟3. 魚蒸好后,取出來,先去掉所有蔥段和姜片,再倒掉蒸魚的湯汁(因為湯汁腥味較大。)然后淋上少許蒸魚豉油,再在魚上面碼放些蔥姜絲、辣椒絲。再澆一勺熱油,嗆出蔥姜絲的香味,這樣,美味的清蒸鱸魚就做好了~

三、清炒素三鮮

素三鮮選材為秋季應(yīng)季食材:西芹、新鮮核桃仁、新鮮百合。西芹富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、礦物質(zhì)及多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì),吃起來清爽又有利于人們的腸胃健康;新鮮核桃富含蛋白質(zhì)、脂肪、多種礦物質(zhì)和維生素及豐富的卵磷脂,被人們美譽為“天然腦黃金”;百合含有生物素、秋水堿等多種生物堿和營養(yǎng)物質(zhì),這三種食材不僅顏色搭配好看,而且在中秋時分吃不僅營養(yǎng)滋補、還有助于降秋燥、作為中秋家宴上的素菜既清脆爽口、又不油不膩

清炒素三鮮(西芹、鮮核桃仁、百合)的做法:

原料:西芹1棵,鮮核桃8個,鮮百合1個,姜片、蒜片、食鹽、食用油適量。

制作方法:

步驟1. 將鮮核桃用夾子把外殼夾開,取出核桃仁,撕下鮮核桃仁上的外衣,然后將核桃仁洗凈控水備用。用小牙刷順著西芹的紋理刷洗干凈后,在根部用手折斷掰開,將筋一條條地撕下來,再將芹菜切成斜段備用。鮮百合去蒂后,逐瓣剝下來,用清水洗凈備用。

步驟2.火上坐鍋,鍋熱后倒入適量食用油,油熱后下入姜片、蒜片,爆炒出香味。

步驟3. 下入芹菜段,煸炒均勻,然后加入適量食鹽。

步驟4. 下入核桃仁、百合,煸炒均勻,待百合炒制有些透明時,再加入一點食鹽。再次煸炒均勻后,即可出鍋裝盤。

四、干鍋香辣蝦

過節(jié)吃蝦寓意著“節(jié)節(jié)高升”,同時,在廣東話中,蝦音為“哈”,吃蝦笑哈哈,寓意著闔家歡樂的好兆頭。這道干鍋香辣蝦顏色好看,引人食欲,而且食材豐富、味道獨特,特別適合大人下酒,年輕人下飯。是一道“喜慶又夠味兒”的菜,而且搭配食材也較豐富,營養(yǎng)也全面,讓全家人越吃越想吃。

干鍋香辣蝦的做法:

原料:鮮活大蝦1斤,蓮藕1個,土豆1個,黃瓜1根,蒜片、姜片、香菜、干辣椒、花椒、生抽、豆瓣醬、白糖、白芝麻、食鹽、食用油適量。

制作方法:

步驟1.先將蝦剪去蝦槍、蝦須,保留蝦腳;將其頭部掰開擠出蝦頭里的內(nèi)臟,然后扯出內(nèi)臟時會把蝦線一起帶出。土豆、蓮藕、黃瓜清洗干凈后分別切成條備用。

步驟2.火上坐炒鍋,鍋熱倒油,油熱后放入大蝦,炸至金黃撈出控油備用;然后再放入土豆條和蓮藕條,炸熟后撈出控油備用。

步驟3.鍋中留少許底油,油熱后下入蒜片、姜片、干辣椒、花椒,翻炒出香味以后,加一勺豆瓣醬炒出紅油;

步驟4.下入黃瓜條、大蝦,加入適量生抽、鹽、白糖,翻炒均勻后,再放入炸好的土豆條和蓮藕條,再次翻炒均勻后撒上一些白芝麻即可出鍋,裝盤時把蝦擺在最上面,土豆、蓮藕、黃瓜擺在下面,最后用香菜點綴即可~

五:竹蓀雞湯

竹蓀營養(yǎng)豐富,含有多種氨基酸、維生素、無機鹽等成份,被人們稱為“菌中皇后”,名列“四珍”(竹蓀、猴頭、香菇、銀耳)之首;吃起來口感軟嫩,清香鮮美。用竹蓀與雞肉一起煲湯,不僅可以為身體補充水分和營養(yǎng),也有助于生津止渴和潤燥。另外,過節(jié)吃雞肉也寓意一家人“吉祥如意,大吉大利”。

竹蓀雞湯的做法:

原料:雞一只,新鮮竹蓀100克,姜片、蔥段、蔥末、食鹽適量。

制作方法:

步驟1. 剪掉新鮮竹蓀的菌根殘留的較臟的部分,再用小牙刷輕輕地將外表的泥沙刷干凈后,再在水里加入一小勺食鹽,將竹蓀浸泡在淡鹽水里半小時,去除竹蓀的異味,浸泡好的竹蓀再用清水沖洗干凈備用。

步驟2. 將雞斬成小塊,清洗干凈后,再加入適量姜片、蔥段,焯水,去除肉里的血水及雜質(zhì),然后再用溫水洗凈備用。

步驟3. 將雞塊碼入燉盅里,加入少量姜片、適量清水,然后加蓋清燉。

步驟4.一個半小時后,將竹蓀放入燉盅里,再加入適量食鹽,再燉半小時,竹蓀雞湯就燉好了。食用前,再撒上少許蔥花點綴就可以喝啦~

六:農(nóng)家一鍋出

秋天是多種蔬菜、水果的豐收季節(jié),這個時候,在餐桌上,盡量多食用新鮮的應(yīng)季蔬菜,營養(yǎng)豐富而且味道十足。這道農(nóng)家一鍋出不僅有排骨,還有豆角、玉米、南瓜,葷素搭配、要肉有肉、要菜有菜,而且吃起來口感軟糯、豐富,不油不膩。

農(nóng)家一鍋出(燉排骨、南瓜、玉米、豆角)的做法:

原料:排骨2斤,南瓜半個,玉米1個、豆角100克,姜片、蔥段、生抽、老抽、八角、白糖、食鹽適量。

制作方法:

步驟1. 排骨洗凈備用,南瓜洗凈、去皮后切成塊,玉米去皮洗凈后切塊,豆角擇好、洗凈后掰小段備用。

步驟2. 火上坐鍋,倒入清水,再加入適量姜片、蔥段,水冒氣泡后下入排骨焯水,去除肉里的血水及雜質(zhì),然后再用溫水洗凈備用。

步驟3. 火上坐炒鍋,鍋熱倒油,油熱后下入適量白糖,炒出糖色后,下入排骨,煸炒均勻后加生抽、老抽、蔥段、姜片、八角,翻炒均勻后,加入沒過排骨的清水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。

步驟4.約40分鐘左右,下入豆角、玉米、南瓜,加入適量食鹽,再燉20分鐘,待食材成熟、湯汁濃稠,即可出鍋~

以上六道大菜,集螃蟹、鱸魚、蝦、蓮藕、土豆、黃瓜、竹蓀、雞肉、排骨、玉米、南瓜、豆角等多種應(yīng)季食材,豐富又多樣,通過搭配,菜品色香味俱全,葷素搭配,吃起來不僅營養(yǎng)十足,而且鮮香適口、下酒又下飯。在中秋之際,大人孩子免不了要多吃幾塊月餅,月餅一般含油較大,飽腹感強,所以在做正餐時,最好多種食材進行合理地搭配,菜量少而精,避免吃不完浪費。最后,我衷心祝愿各位朋友中秋節(jié)快樂!月圓萬事圓!心想事成!

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺,但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食,和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng),碼字不易,嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關(guān)注!~點贊!~支持我吧~-~

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