編者按：

武漢人的對過早是神圣的，不是正餐卻勝似正餐。武漢的早點大約270多個品種，武漢人以過早的每天不一樣，和武漢這座城市的每天不一樣的精神同頻共振。

熱氣騰騰的漢興街道

早點是一個城市最有特色和最接地氣的文化，它是一個城市態(tài)度的體現(xiàn)。以至于我們喜歡用熱干面這道美食來形容武漢人熱情、干脆、有面子的性格特征。而江漢區(qū)漢興街道的早點以自己獨有的魅力，滋養(yǎng)著人們在這里生生不息，享受著幸福和美好的生活。

漢興街道的美食探尋之二

人間煙火，

從漢興街道里的早點升起

一、小垸里的小吃很饞人

楊汊湖常青一垸，一個美味早點的集中地。進入小區(qū)的十字路口上，排列了十幾家的早點店鋪。隨便一家都是做了二十多年的時間。二十多年的沉淀、打磨，這早點早已身懷絕技了吧？

楊汊湖常青一垸里的美食街

常青一垸

1、牛肉味道美，見面定誠服

我們的街探卻是從一碗牛肉面開始的。牛肉面，它不僅滿足了你的味蕾，更貫穿了你的心靈。無論在何時何地，牛肉面永恒地燃燒著我們對美食的熱愛和對生活的追求。

鼎翔牛肉面，62歲的周會芳夫婦早年是從江漢北路搬過來的，一做就是二十多年。他們說他們家的牛肉面沒有什么秘訣，就是老老實實地用心做好一碗面。牛肉用的是水牛肉，小火慢燉三個多小時，一大桶的牛肉湯，牛骨頭熬的湯呈現(xiàn)的是淡褐色的原湯顏色。

做了二十多年的鼎翔牛肉粉

我喜歡韭菜葉的面，只見周師傅熟練的將面放入，大約十幾秒就撈出來了。加湯，放入牛肉片。我來點蔥花，端起牛肉面，還未入口，牛肉湯的香味撲鼻而來，鮮美欲滴的高湯，靜靜地散發(fā)著悠揚的香氣。輕輕地撩撥著你的味蕾，使你沉浸其中無法自拔。牛肉酥爛入味，咀嚼很是柔軟。面條勁道而爽口，喝一口牛肉湯，湯到喉嚨都是鮮美。一旁的同行來了一點辣椒油，驚喜的說，加點辣椒油也很好吃。

每天早上熬制三個多小時的牛肉湯

把食材的本味做出來，讓有味者使之出，無味者使之入，這就是做美食的秘訣。鼎翔的周師傅看來是掌握了這個秘訣。周師傅是以女婿身份從長輩那里繼承牛肉制法的。老夫妻的牛肉面情誼故事，讓這碗牛肉面更多了一點愛的滋味。鼎翔紅油牛肉粉，你一吃會被它那迷人的美味所征服。

綿柔鮮香的牛肉

老夫妻的牛肉情緣

2、餛飩有門道，吃了忘不掉

走不了幾步就是頗有傳奇的德鵬小吃店?？恳粋€餛飩店，二三十年養(yǎng)了三個孩子，住進了城里的房子，足見這餛飩的魅力了。

養(yǎng)活一家人的餛飩店

老板娘說，他們的餛飩?cè)怵W是新鮮前夾肉和五花肉調(diào)制的，蝦皮、榨菜丁、紫菜料頭很足。餛飩皮是帶點堿性的，這樣的皮脆不容易煮破。每一個個餛飩包得鼓鼓的，整齊的擺放著，仿佛等著喜歡它的人到來。

餛飩的鮮美它撩撥著舌尖上的味蕾。輕輕咬上一口，餛飩仿佛向人傳達著濃濃的從嘴巴到心底的問候。當熱氣騰騰的餛飩在口中融化，軟綿綿的小面皮在嘴里慢慢散開，展現(xiàn)出無盡的張力和韌性。每一口吃進去的餛飩，仿佛世間一切美好的情感在此集中綻放。

骨頭湯做底湯，餛飩吃起來，勁道鮮美，吃一口都是肉鮮，喝一口也是湯美。真的太好吃了，不由得多吃了幾個。

味鮮肉嫩的餛飩

3、油炸品種多“王炸“來稱呼

隔壁的歐陽炸餃，絕對是小垸美食的“王炸”。武漢能吃到的油炸的，他基本都有：雞冠餃、面窩、特別是香氣撲鼻的苕面窩更是有名，而糯米雞、酥餃、油條是一個也不少。雞冠餃必須來一個嘗嘗。咬一口外酥內(nèi)柔，肉香四溢。肉餡的新鮮看得見。酥餃也是大武漢好多地方看不到的老產(chǎn)品了。老板娘熟練地拿起炸好的酥餃，在糖粉和糯米粉里滾動均勻。吃一口，酥脆的外皮，酥脆作響，柔軟的內(nèi)心軟綿綿。而滿嘴的白糖粉，就像老爺爺?shù)陌缀?，這可能就是我們兒時最快樂的香甜了。

武漢的油炸品種幾乎都有，堪稱王炸

糖粉和糯米粉吃起來都是兒時的香甜

4、燒麥不油膩，好吃有情義

燒麥堪稱是武漢小吃的“探花”是不為過的。武漢人喜歡燒麥的胡椒，糯米的軟糯，餡心的醇香。而68歲的劉爹爹說自己都做不得了，鄰居都說讓他再多做幾年，因為舍不得這樣的好味道。

敦厚的劉師傅

劉師傅的燒麥個大，餡多，糯米選用的是好糯米。黑胡椒的加持，是湖北人的喜愛。而鹵好的肉丁和筍丁是餡料的必不可少的滋味。他家的燒麥，沒有我們網(wǎng)紅燒麥的油膩感，糯米的軟綿，讓老人孩子吃起來都十分的友好。這也是劉師傅所說的，他的燒麥是多年按照街坊鄰居的口味改良了的。武漢人吃燒麥，夏天喝完涼茶，冬天來碗米酒，這樣的燒麥吃起來爽口不膩，吃了還要吃。

劉師傅做的餡料十足的燒麥

鮮香微辣的燒麥

5、熱干面很細，老板心更細

熱干面是武漢人心心念叨的早點，我常用四句話形容武漢人對熱干面的喜愛：出門在外是魂牽夢縈，回到家中是迫不及待，吃起來是津津有味，吃完了是欲罷不能。

小院里的李記熱干面卻是有著自己的獨門秘籍。她們的熱干面比一般賣家的熱干面要細點，粗了鄰居們不吃。這和我的喜歡很接近，細面透味，易于咀嚼。而他們的熱干面的靈魂芝麻醬，則是自己去楊汊湖菜市場現(xiàn)場讓人家磨出來的，難怪還沒吃，熱干面的芝麻醬的香味都跑出來了的。調(diào)料時來點鹵水，增加一點武漢人對味道厚重的喜好，用湯汁的鮮，增加熱干面的美。一切都好像是給武漢人量身打造的熱干面，這里的熱干面也好像和這里小院的變遷一樣，越來越美，越來越令人舒心。

李記熱干面有著自己的秘訣

嫻熟飛舞的添加熱干面調(diào)料

二、常青三路上的早點很不賴

1、腰子很滑嫩，夫妻更溫情

常青一垸的另一個出口，就是做了幾十年的波波腰子粉。年輕的波波，一人熟練的操作兩個鍋。因為腰子粉是現(xiàn)做的，整理得干干凈凈的腰子和豬肝，上漿后，放入湯中煮至斷生剛熟的程度。面條或粉是單獨下好的，一般還有一個雞蛋奉上，一切是剛剛的好。雞蛋不老不生，腰花嫩度適合，湯汁鮮美稠口。腰子粉吃的就是信賴，也許大家信奉吃什么補什么的說法，吃一碗腰子粉，壯腰健腎，滿血復(fù)活的去迎接下一個精彩。腰子，象征著力量和堅韌，在這一碗腰子粉中得到最完美的釋放。每當你細細品嘗，就會有一種靈性的共鳴，似乎在暗示那些無言的故事，讓人陶醉其中。

恩愛的年輕夫婦讓腰子粉更多了一種溫情的味道

恰似羅裙花邊的腰片

來到常青三路，蜿蜒幾公里的街道上，密密麻麻的都是過早的店鋪。

2、豆皮很鮮美，被俘不頂嘴

阿江豆皮家門口則是排起了長隊?；⑵ど亩蛊ね馄に窒憧煽?，糯米綿軟適口。豆皮里的香菇丁、肉丁、榨菜丁共同把味蕾撩撥，油脂和雞蛋的芳香，誘惑著人們覺得吃了肯定會打起精神來。而店門口的人行道上，父親帶著孩子吃，爺爺喂著孫子吃。孫子吃得津津有味，爺爺看得幸福和滿足。人間詩意的親情，居然是豆皮來演繹的。食因情而美，看來在這里的豆皮里得到了詮釋和印證。

鮮香的阿江豆皮排隊是常態(tài)

焦香的琥珀色的豆皮

喜形于色的幸福無比的爺孫情

小胖墩嫻熟老道的吃著豆皮

三、新灣五路上的小吃很特色

1、北京老味道，過早來稱道

漢興街道的美食，隨便拿一個出來，真的都是十幾年的故事。味康居炸醬面牛肉粉，就是一個故事的主角 。

面條和李記熱干面十分相似，不過一個是炸醬，一個是芝麻醬，口味是大不相同。炸醬面更是主打的一個醬香和肉鮮，些許的黃瓜絲，起到平衡味道的作用，吃起來油而不膩。熱干面則是調(diào)味更豐富，芝麻醬香和著咸鮮的味道，滿足武漢人的味道嗜好。要問我哪個更好吃，我覺得都好吃，吃多了炸醬面就去吃碗熱干面，熱干面吃多了，換個口味吃點炸醬面，也許武漢的早餐就是多得讓你吃不厭。

天津人來漢開了十幾年的炸醬面店

吃起來鮮香可口的炸醬面

2、煎包很香軟，美味有想象

不遠處劉記口口香煎包又是排起了長隊。發(fā)面做的生煎包子的外焦內(nèi)嫩，面皮特別的泡松柔軟，餡心也是豬的前夾肉和五花肉的搭配，看來這是餡心制作的不二法寶了。

做的時間不長，效果很好

這里的生煎包子絕對是可以滿足你的口腹之欲的，油脂的芳香誘惑你，豬肉的鮮香撩撥你，而特別是吃到煎包上的香香的和芝麻和蔥花，那種香味的疊加，簡直讓人幸福得忘乎所以。

阿姨嫻熟的包著煎包

生煎包子的每一口都讓人沉溺其中，每一口都激起了我對美食的無盡的渴望。生煎包子散發(fā)著誘人的香氣，每一個包子都散發(fā)出美好的幻象，讓人甘愿為之沉迷。

剛出爐的生煎包子

軟和發(fā)面，鮮嫩肉餡，魅力無限的煎包

來點辣醬也許是對煎包的最大敬意

3、韓胖有點胖，牛肉有味道

來到馬路對面常青五路和新灣五路的交叉口上，這里的韓胖子牛肉粉絕對是漢興街道早點扛把子了。

味道很NICE的牛肉面館

牛肉采用的是水牛肉，因為耐煮，所以入味。三個多小時的鹵煮，連堅硬的牛筋也在火候的加持下化為溫柔的口感了。而牛肚和牛肉，味道純正，牛肉的香氣濃郁，牛肉湯的秘訣依然是時間和耐心熬煮出來的美味。

小伙計嫻熟的把關(guān)

吃牛肉，少不了辣椒的味道的加入。他們堅持用人工小火熬制好辣椒，得到的是百分之一百經(jīng)典純辣椒油也保持對食材最純粹的嚴苛和用心。就像他們店面的墻上掛著的那句：秉承祖?zhèn)魅粸橐煌牒妹娴睦砟睿?/strong>

喝一口開胃的香湯，吃一口勁道的韭菜葉的面條，嘗一口味透肌理的牛肉，每一口都是靈魂的升華，簡直就是一個散發(fā)蓬勃生命力的早餐。

騰云駕霧的下面

這里的牛肉面味道純正，食材有品質(zhì)，牛筋軟而不爛，勁道有味；牛肉片、牛肚味道口感各不相同，而那一口香醇的牛肉湯，永遠是韓胖子驕傲的資本。

拿捏有度的給料

早點就是清晨的舞者，以她獨特的魅力，為我們開啟美好的一天。

漢興街道的早點，亮點頗多，各具特色。諸如紅旗渠路的花子牛肉粉、楊家風(fēng)味；新灣二路的蔡明緯熱干面、第二面道襄陽牛雜面；長港路上的鎮(zhèn)三佳熱干面、朱師傅牛肉粉；機電路上的渭禾面、新農(nóng)牛肉面館等等都值得我們?nèi)?、去品、去評、去回味！漢興街道琳瑯滿目的早點 ，讓喜歡早點的人，都能在這里找到屬于自己的幸福和快樂。

早點攤上的每一份精致與用心，都像一顆顆明珠綻放在清晨的霧靄中。而那些早起的行人，好像品味著生活的舞曲，邁開優(yōu)雅的步伐，主動地投入這場絕美的盛宴。

早點不再只是填飽肚子的功課，而是一段對嘴巴與幸福的獨特體驗。人們在經(jīng)過了夜晚的頹廢后。無論身處何地，早點的誘惑總能以她獨有的姿態(tài)，喚起人們內(nèi)心深處關(guān)于美好的所有期許。一頓和美的早點，像迎著初輝的朝霞，帶給我們溫暖和勇氣，也讓我們找到新的希望和力量。

來漢興街道，來吃一次溫暖而有勇氣的早餐吧！

作者簡介：李繼強，湖北楚菜研究院特聘研究員，武漢餐飲協(xié)會顧問。江漢大學(xué)商學(xué)院客座教授，武漢作家協(xié)會會員，《吃的智慧》和《食見生活》作者。

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責任編輯：羅一聞

制 作： 秦 婧