編者按：

我最近在《食話強(qiáng)說(shuō)》公眾號(hào)上，發(fā)表了《鱘鰉魚(yú)——真沒(méi)想到有這好吃》的文章。有讀者給我留言，能否寫(xiě)一篇美食與人的主觀思想的關(guān)系文章。我2020年出版的《吃的智慧》一書(shū)中的《食無(wú)定味，適口者珍》的這篇文章，正好可以回應(yīng)讀者的要求。

美食的標(biāo)準(zhǔn)更多的是在客觀的層面給以評(píng)價(jià)和定性。而對(duì)美食不同的感受，也給每個(gè)人所說(shuō)“適合自己的就是最好的”美食的主觀性，留下了想象的空間。

在個(gè)性張揚(yáng)，價(jià)值多元的年代。美食上每個(gè)人都有自己的觀點(diǎn)和標(biāo)準(zhǔn)。"適合自己的就是最好的"和“食無(wú)定味，適口者珍”有著異曲同工之妙。它們并不是對(duì)美食標(biāo)準(zhǔn)的反駁，它更是一種個(gè)人主觀性的看法。我們?cè)诿朗车脑u(píng)判上，重要的是要尊重和理解他人的客觀的標(biāo)準(zhǔn)觀點(diǎn)，同時(shí)也要有意識(shí)地反思和完善自己的標(biāo)準(zhǔn)，以更好地適應(yīng)不同的情境和需求。

用心品味人的主觀思想和客觀美食標(biāo)準(zhǔn)之間的關(guān)系，就如同探尋著無(wú)盡的美食之旅，唯有跳脫傳統(tǒng)、突破框架，我們才能抓住那一抹獨(dú)屬于自己的味蕾，發(fā)掘那一份獨(dú)特的思想之美。這個(gè)過(guò)程充斥著創(chuàng)意，勇氣和暢想，將我們的思想與美食相互印證，在反思和思想接納的過(guò)程中，升華著我們的思想和品質(zhì)。

愿我們能夠心懷開(kāi)放和包容，在追求美食的同時(shí)，我們同樣也在追求那些思緒萬(wàn)千的情感變奏，銘刻在美味的時(shí)光長(zhǎng)河中。

林洪在《山家清供》記載宋太宗趙光義和狀元蘇易簡(jiǎn)的對(duì)話：太宗問(wèn)蘇易簡(jiǎn)曰：食品稱珍，何者為最？對(duì)曰：食無(wú)定味，適口者珍。臣心知齏汁美。這里道出了每個(gè)人對(duì)味道的偏好不一樣。

“與眾不同”看似一個(gè)褒義詞，但有時(shí)人往往會(huì)有一瞬間的疑惑和自我懷疑。別人都認(rèn)為好吃，而自己卻和大家的感覺(jué)不同，其實(shí)這并不是自己沒(méi)有“品味”，更多的是美食的食無(wú)定味，味道的心境不同而已。就像狀元蘇易簡(jiǎn)覺(jué)得好吃的美味是冬天里喝酒口渴后喝到的一壇腌菜汁。

品鑒從來(lái)都是一個(gè)很主觀、很私人的體驗(yàn)。“甲之蜜糖，乙之砒霜”是當(dāng)年唐玄宗對(duì)楊玉環(huán)的贊譽(yù)。同樣的事物，每個(gè)人的看法都會(huì)不同，因?yàn)槊總€(gè)人都是不同的個(gè)體，當(dāng)然也就會(huì)有不同的感受。美食也是如此?！八崽鹂嗬薄钡牟似肺兜?，每個(gè)人的感受力都不一樣。四川人的無(wú)辣不歡，江浙人的嗜甜如命，彼此交換一下，恐怕都覺(jué)得難以下咽。2015年，我去意大利品嘗有名的T骨牛排，在等待較長(zhǎng)時(shí)間后，口感勁道，肉質(zhì)肥美，鮮嫩多汁，略帶血絲的牛排，當(dāng)?shù)厝撕陀械闹袊?guó)人吃得津津有味，而我看到血紅的牛排，則無(wú)法下簪。再好吃的牛排對(duì)我這個(gè)熟食主義者，是無(wú)法接受的，算是還能勉強(qiáng)的看著食客們開(kāi)心的吃著牛排。我想這更多的是味道的心理和心境所起的作用吧？

人總是在追尋適合自己的熟悉的老味道，也然怪舊上海的杜月笙去香港后，仍對(duì)上海的“糟缽頭”的眷念了。熟悉的味道是需要結(jié)合文化的背景來(lái)理解的。如同一碗米酒桂花湯圓，那香甜的味道被人想起是熟悉的媽媽味道；寧波人做醉泥螺自然講究濕潤(rùn)脆嫩，清香可口，酒香味濃，這是江浙一代人的最愛(ài)，因?yàn)楹＿叺娜?，連城市的空氣都含有海鮮的味道，那也是融于城市靈魂熟悉的味道；而北方地區(qū)的人，自然不太接受酒味太濃的黃泥螺，但北京的豆汁，大口喝，熱著喝，那一種蕩氣回腸熟悉的味道，讓北京人有種欲罷不能熟悉的熱愛(ài)。這些都是味道背后文化和習(xí)俗的力量。食無(wú)定味，在不同地域上體現(xiàn)較為明顯；適口者珍，在熟悉食物的味道上更能說(shuō)明這個(gè)問(wèn)題。把適合自己的熟悉食物給人帶來(lái)的安全感和深厚情感力量，稱之為最珍饈的食品，自然和貼切。

不同的食物，其味道自然不同。人的口味也千差萬(wàn)別，同一種食物，在不同的情境下吃，感受也不一樣。相聲大師劉寶瑞先生曾經(jīng)有一段非常著名的單口相聲——《珍珠翡翠白玉湯》，講的是朱元璋的故事。朱元璋在當(dāng)上皇帝之前，曾經(jīng)被兩個(gè)乞丐搭救過(guò)。乞丐把剩飯餿菜煮了一鍋湯給朱元璋喂下，救了他的命。朱元璋在當(dāng)上皇帝后，一直很懷念那道湯的味道，覺(jué)得是自己吃過(guò)的最好吃的食物。于是舉國(guó)上下找來(lái)乞丐，再給朱皇帝做一次，并邀約文武大臣一起品嘗。結(jié)果可想而知，吃膩了珍饈美味的朱元璋和權(quán)貴大人們，哪里能吃得了餿菜湯呢！這雖然是個(gè)黑色幽默的相聲小段，從側(cè)面也說(shuō)明人在不同的狀態(tài)下，有過(guò)不同的經(jīng)歷之后，哪怕吃同樣的食物，感受也會(huì)大相徑庭。食物本身沒(méi)有變，變的不過(guò)是人心罷了，就像納蘭的那句經(jīng)典詩(shī)詞：等閑變卻故人心，卻道故人心易變。善變的還是人心。

不管是饑時(shí)的美味，還是兒時(shí)并不需要太好吃就記憶深刻的味道，乃至熟悉的味道，味道終究不過(guò)是一場(chǎng)心理游戲而已。生活是多滋多味的，就像酸甜苦麻辣的味道一樣，苦的時(shí)候，就慢慢地咀嚼，苦澀之后才有甘甜；累的時(shí)候，就默默地堅(jiān)守，相信前面定有溫暖的陽(yáng)光。既然味道是心理的游戲，人何不秉持一份淡然的心境呢？心境開(kāi)闊了，凡事種種都會(huì)淡然于心。

“食無(wú)定味，適口者珍”。每個(gè)人的視角不同，看到的風(fēng)景也不同，其中“味道”如何，只有我們自己才知道。適合自己的味道才是真正地道的美食，適合自己的生存才是真正美好的生活。

以上摘自《吃的智慧》——食味半酣意悠長(zhǎng)

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