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文：盧或者

深入觀察冷飲行業(yè)就會發(fā)現(xiàn)一些有趣的現(xiàn)象，比如中國消費者青睞 “有棍子”的雪糕，而在歐美市場“桶裝”的冰淇淋更為常見；近年來風靡亞洲的“白桃”味冷飲在歐美市場則鮮為人知——那里的消費者對“白桃”這種水果似乎沒有那么高的熱情。

這些消費習慣和口味偏好為冰淇淋的研發(fā)提供了思路，甚至從某種角度看正是這些差異需求推動了冰淇淋的更新迭代。

作為全球最大的冰淇淋生產(chǎn)商，和路雪明白創(chuàng)新的重要性。自1993年進入中國后，該品牌在中國經(jīng)營了30年。30年中和路雪關注中國市場的發(fā)展，持續(xù)投入產(chǎn)品創(chuàng)新，推動引領自身及行業(yè)發(fā)展。

“創(chuàng)新助力生意的可持續(xù)增長，我們一年要推出20多款不同品類、口味的冷凍飲品產(chǎn)品?！?和路雪中國研發(fā)負責人陳海華在接受《商業(yè)江湖》采訪時說。

和路雪中國研發(fā)負責人陳海華

海外品牌的中國研發(fā)之路

想要贏得中國市場，先要深入了解中國消費者。

落戶中國后和路雪成立了上海研發(fā)中心，并針對中國消費者研發(fā)出一系列的產(chǎn)品，從最初的綠舌頭冰棍，到今天的夢龍抹茶冰淇淋，這個來自海外的品牌，在中國市場堅持以消費者導向的研發(fā)策略。

作為上海研發(fā)中心建立的見證人，陳海華表示和路雪逐步完善了上海研發(fā)中心的硬件和軟件的設施，研發(fā)中心成立后高效地支持了生意增長。 陳海華說“和路雪十分注重對研發(fā)中心的投資建設。先后建立了迷你生產(chǎn)系統(tǒng)、中試車間、感官評定室、LIMS（實驗室信息管理系統(tǒng)Laboratory Information Management System）等等。同時整合跨部門的專業(yè)資源，建立了理化分析室和微生物實驗室。目前上海研發(fā)中心，具備了從基礎科學研究到產(chǎn)品應用在內(nèi)的全方位的研發(fā)能力?！?/p>

和路雪太倉“燈塔工廠”夢龍柔性生產(chǎn)線

紅糖冰粉口味棒冰意外走紅

“冰淇淋是一門科學，有著獨特的科學藝術魅力，如何傳遞給消費者完美的冰淇淋是一件不容易的事情，需要從原料選擇到冷鏈控制的全方位科學設計和管理。” 陳海華表示和路雪對于冰淇淋的基礎科學做了大量的研究，科學設計了從研發(fā)到生產(chǎn)再到冷鏈的完美規(guī)范。據(jù)介紹，和路雪在英國設有全球研發(fā)中心，并在多個地區(qū)設有區(qū)域性研發(fā)中心。

“各研發(fā)中心是相互協(xié)調(diào)、資源共享的，這也極大的提升了全球的研發(fā)能力和研發(fā)速度?！?和路雪應用全球統(tǒng)一的項目管理平臺INNOFLEX及產(chǎn)品研發(fā)系統(tǒng)ICE和PLM等，信息共享的同時統(tǒng)一了研發(fā)標準?！昂吐费┳裱蚪y(tǒng)一的研發(fā)要求，比如產(chǎn)品需要滿足USLP要求（聯(lián)合利華可持續(xù)行動計劃Unilever Sustainable Living Plan），夢龍需要使用RFA（雨林聯(lián)盟Rainforest Alliance）認證的可可原料等?！?/p>

據(jù)了解，大家熟知的夢龍是一個全球品牌，暢銷超過60個國家和地區(qū)。第一支夢龍誕生在英國，并在1996年正式入駐中國市場，夢龍作為高端冰淇淋的代表之一，以其標志性的巧克力碎裂聲融合入口即化的濃香冰淇淋口感，給消費者帶來盡享歡愉的體驗。

和路雪太倉工廠

陳海華表示：“和路雪作為全球最大的冰淇淋品牌之一，其大部分產(chǎn)品最先是由全球研發(fā)中心研發(fā)設計，所以中國的產(chǎn)品和其他地區(qū)的產(chǎn)品在技術上是保持一致的，但是由于消費者差異，產(chǎn)品可能會在各地區(qū)研發(fā)中心做微調(diào)。比如今年上市的夢龍熱情果口味冰淇淋就是由全球研發(fā)中心設計，根據(jù)中國消費者實際情況在上海研發(fā)中心做微調(diào)后上市的?！?/p>

除了全球統(tǒng)一的產(chǎn)品，和路雪的新品研發(fā)則呈現(xiàn)出“立足中國”的特征，上海研發(fā)中心也會根據(jù)中國消費者喜好和文化特色研發(fā)新品，例如20年前靈感源于果凍的綠舌頭，前幾年推出的夢龍烏龍桂花冰淇淋，而今年他們又推出了冰糖紅粉冰棍。

“紅糖冰粉原是四川的特色小吃，它的原材料是一種名為假酸漿的樹籽磨出來的粉，但這種食材冷凍后就會變成冰塊，沒有了成品冰粉那種軟滑Q彈的感覺，并不適合做冰棍?！标惡ＨA說。

為了讓冷凍中的紅糖冰粉冰棍依舊保持Q彈質感和軟糯香甜的味道，她和團隊又一次借鑒綠舌頭的技術研發(fā)出紅糖冰粉冰棍?！凹t糖冰粉冰棍借鑒了當年綠舌頭的一些技術，以保證它冷凍后依舊彈滑?！标惡ＨA說，除此之外，為了還原冰粉的口感，他們還設計了各種配料，如葡萄干、山楂粒甚至還放進去一些米——讓冰棍更有嚼勁。最終這款紅糖冰粉冰棍大受好評，成為爆款產(chǎn)品。

花兩年時間，只為給巧克力減糖

談到未來，陳海華充滿憧憬和期待。作為一名冰淇淋研發(fā)人員，20年來她見證了中國冰淇淋產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。她表示：“中國市場的發(fā)展是十分巨大的，以前冰淇淋更像’奢侈品’，現(xiàn)在冰淇淋已經(jīng)成為日常消費品。

中國的供應鏈也在實現(xiàn)了跨越式進步，我們也愿意選用國內(nèi)供應商，一方面希望帶動國內(nèi)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；另一方面相對于進口，國內(nèi)供應鏈效率高，在加快產(chǎn)品研發(fā)選材的同時，也能給生產(chǎn)供應提供更多靈活性和便利性。”

“為中國消費者負責，給消費者提供安全、高質量的產(chǎn)品，是我們始終堅持的原則。尤其是食品安全，我們認為食品安全不是靠檢測，而且靠全鏈路的科學設計，需要從源頭的到保證，這就要求我們從原料選則、配方搭建到生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)環(huán)境都要經(jīng)過科學評估?！?/p>

像紅糖冰粉冰棍經(jīng)歷了兩個月的微生物評估一樣，和路雪在食品安全方面堅持了一貫的嚴格要求。陳海華說他們在研發(fā)過程中一旦涉及到例如包裝、原料或工藝等變更，微生物專家都需要參與進來進行安全評估，而這也對縮短研發(fā)時間是一個挑戰(zhàn)。

聯(lián)合利華上海研究發(fā)展中心的研發(fā)人員

當提到目前食品行業(yè)非常熱門的綠色健康趨勢，陳海華給我們分享了夢龍在減糖方面的研發(fā)努力：“針對中國消費者，我們不斷關注減糖和控制攝入能量等與消費者息息相關的產(chǎn)品指標?！?2022和路雪升級了夢龍系列產(chǎn)品，比如牛奶巧克力降低10%左右的糖分?？此坪唵危瑢嶋H上卻充滿挑戰(zhàn)，背后有大量的研發(fā)工作。

陳海華表示：“難的不是減糖，而是在減少糖分之后，如何保持夢龍巧克力獨特的脆裂特性且保持生產(chǎn)的穩(wěn)定性，以及如何保持與冰淇淋完美融合的口感。我們做了大量的實驗，經(jīng)過2年的時間，200多次實驗，50輪團隊盲測和5輪消費者測試，最終確定了減糖巧克力和奶香冰淇淋的完美平衡點。”

和路雪夢龍柔性生產(chǎn)線

“為地球負責，我們也在不斷加強探索如何實現(xiàn)凈零碳排放、減少生產(chǎn)浪費和減少塑料使用等。” 據(jù)了解，在2039年前，他們的商品從采購到銷售端，要達成凈零排放。在人們享受完美產(chǎn)品的同時，增進地球健康。

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