步入炎熱夏日，持續(xù)的高溫天氣也阻擋不了餐飲人南下香港拓店的熱情。

5月27日一早，湘菜品牌農(nóng)耕記創(chuàng)始人馮國華在朋友圈發(fā)了一則喜報——農(nóng)耕記香港首店正式簽約，選址就在九龍佐敦道新寶廣場六樓，預(yù)計9月開業(yè)。

除了農(nóng)耕記，同期選擇布局香港的餐飲品牌，還有「西塔老太太」。其位于香港的首店，選址尖東新文華中心地下4260平方尺（約396平米）的鋪位，目前已經(jīng)是圍擋狀態(tài)，圍擋上還寫著“內(nèi)地排隊王、烤肉必吃榜、好評榜N0.1”的字樣。

3月6日，檸濛濛品牌主理人就宣布，香港首店選址尖沙咀金巴利街3號金利大廈地下A號鋪。4月中旬，位于尖沙咀的門店就正式開業(yè)了。

來自廣東湛江的檸檬茶品牌「林香檸手打檸檬茶」，也承租了香港旺角西洋菜南街4號昌記大廈地下A2鋪，面積約500平方尺（約46平米）。此外，寸土寸金客流爆滿的旺角也吸引了「茶救星球」和「檸濛濛」兩個檸檬茶品牌在此開店。

時間線往前推，更早入駐香港的先遣部隊還有咖啡品牌manner。去年11月，manner咖啡位于銅鑼灣世貿(mào)中心的門店，就已經(jīng)處于圍擋狀態(tài)，圍擋標(biāo)注著“香港，我們來了”的字樣。不過可能受注冊影響，manner咖啡在香港的品牌名為Maners。

除了上述品牌，Hot商業(yè)近期在于深圳一些餐飲品牌負(fù)責(zé)人溝通時，他們也表示有去香港布局開店的計劃：“疫情三年，作為旅游城市的香港，餐飲業(yè)未能實現(xiàn)充分競爭。而一河之隔的深圳，歷經(jīng)三年能夠活下來的品牌也修煉了內(nèi)功，可以嘗試去香港試試水。畢竟，香港也可以作為品牌出海戰(zhàn)略的第一步。”

內(nèi)地品牌扎堆香港選鋪，最直觀的感受者還包括香港的工商鋪中介。在社交媒體上，他們也通過各種形式傳遞香港商鋪最新的租賃動態(tài)，接受各種線上及線下咨詢。

來自美聯(lián)工商鋪的統(tǒng)計表示，5月整體注冊宗數(shù)新報407家（含商鋪及寫字樓），按月上升約10.9%，注冊金額51.71億元，按月增加約28.2%。其中商鋪板塊注冊量大幅反彈，5月共有95宗登記，按月反彈約55.7%。

香港拓店背后有何原因

Hot商業(yè)來分析

據(jù)分析，此番餐飲品牌扎堆香港背后，應(yīng)該是看到了香港市場的潛力。

這種潛力來自三個方面：

其一，香港對于內(nèi)地游客來說，依然有強大的吸引力。

據(jù)香港旅游發(fā)展局的數(shù)據(jù)，到訪港島的游客人數(shù)今年1月還不足100萬，但至今年4月，已增加至近300萬。

今年五一的數(shù)據(jù)也顯示，香港入境內(nèi)地訪客數(shù)量達到62.55萬人，恢復(fù)至2019年“五一”假期入境人數(shù)的六成。

其二，對香港零售業(yè)的恢復(fù)充滿信心。

瑞銀在今年年初的一份報告中指出，香港零售銷售額最快有望在2024年恢復(fù)至2019年水平。2022年至2024年，年均復(fù)合增長率有望達到10%。

從今年4月的數(shù)據(jù)來看，香港零售額也恢復(fù)到了2019年同期水平的92%。（2019年同期零售額約377億元）

當(dāng)然，這種信心的恢復(fù)離不開香港至上而下刺激消費的一系列舉措。

近期，香港特別行政區(qū)行政長官李家超就在2023香港零售高峰會上表示，政府推出的“你好，香港！”和“開心香港”兩大推廣活動也對零售業(yè)進一步復(fù)蘇起到了積極作用，消費券計劃為本地消費市場注入超過300億港元購買力。

除了對于香港經(jīng)濟恢復(fù)的信心，吸引品牌入駐香港的重要原因，還包括目前商鋪市場相對低廉的租金。

以西塔老太太為例，該鋪位之前由茶餐廳租賃，最高峰時每月租金約55萬港幣，疫情期間租金約45萬港幣/月，此次成交每月租金約30萬港幣（也有小紅書博主指出實際是45萬港幣），較最高峰下跌不少。

而林香檸檸檬茶目前位于旺角西洋菜街的租金約為13萬元/月，較之前租戶（藥房）的租金，下跌幅度約一半。

觀察：

香港大眾餐飲仍是掘金高地

過往三年，香港餐飲行業(yè)發(fā)生了怎樣的變化？

據(jù)香港媒體2022年3月報道，當(dāng)時預(yù)估有3000多間餐廳暫時停業(yè)，估計約6萬名員工因而失業(yè)或短期失業(yè)，更有不少本地名店無奈結(jié)業(yè)，如中環(huán)翠華餐廳、銅鑼灣老字號蛇王二、尖沙咀魯菜名店鹿鳴春、游客圣地珍寶海鮮舫以及油麻地美都餐室等。

近日出版了美食書籍《香港談食錄》的作家徐成，去年7月在香港舉行新書簽售講座時表示，過去三年香港餐飲行業(yè)的變化，可以歸結(jié)為三點。

其一，受封關(guān)影響，香港中低端餐飲受到非常大的打擊，結(jié)業(yè)的食肆以大眾食肆及游客導(dǎo)向型餐廳為主。最突出的表現(xiàn)是，香港此前不多見的“兩餸飯、三餸飯”的低價快餐，吸引了很多基層人士光顧。（粵語「餸」是「小菜」的意思，「兩餸」就是「兩個小菜」，類似內(nèi)地的快餐。）

其二，精致餐飲發(fā)展勢頭強勁。由于出境旅游受到限制，香港本地消費力較強的群體對精致餐飲需求強勁，甚至出現(xiàn)了預(yù)約困難的現(xiàn)象。當(dāng)然，其背后的深層次原因是香港社會財富結(jié)構(gòu)的不均衡。

第三，這三年香港涌現(xiàn)了大量日式餐廳。在香港美食軟件Openrice中，以“日本菜”為關(guān)鍵詞搜索，一共有3902個條目，較2018年增長56.08%。但徐成也表示這些餐廳良莠不齊，預(yù)計后期會面臨較大調(diào)整。

從目前選擇進駐香港的餐飲品牌來看，數(shù)量還不算太多，但管中窺豹可見香港市場對于內(nèi)地相對平價的大眾餐飲來說，具有強勁的吸引力。

不過據(jù)三火姐姐與深圳餐飲界行業(yè)人士交流了解的情況來看，初入香港市場的品牌也需要一個適應(yīng)的過程，目前來看人員招聘也是一個難點。

2019年初至2022年底，香港人口減少21萬人，其中2022年流失9.4萬人。另一方面，疫情后更多人追求工作與生活平衡，工作日數(shù)或時數(shù)減少，需要補充的勞動人口更多。

具體到餐飲行業(yè)所需的服務(wù)意識來看，香港服務(wù)的專業(yè)精神也需要提升。尤其是通關(guān)以后，大批港客來深圳體驗消費，在享受到同等餐飲消費僅需一半甚至更低價格的同時，也對深圳服務(wù)人員的“如沐春風(fēng)”也有了更真切的感知。

想必這也是對服務(wù)頗有心得的內(nèi)地餐飲品牌，想去香港“卷一卷”背后的信心來源。如何通過培訓(xùn)，讓本地招聘的服務(wù)人員能更有專業(yè)的服務(wù)意識，應(yīng)是當(dāng)務(wù)之急。

此外，也有專業(yè)人士對于中餐的合理創(chuàng)新能力也提出了期待：目前新中餐出現(xiàn)了顯著的趨同性，創(chuàng)新動力不足。

也有業(yè)內(nèi)餐飲大佬友情提醒，香港租約合同與內(nèi)地有所不同，如經(jīng)營不理想欲提前撤鋪，需提前支付合同期內(nèi)的租金，目前深圳個別港資商業(yè)體就沿襲了香港的這一約定。對于經(jīng)營者而言，還需仔細查閱合同條款咨詢相關(guān)法律界人士，并仔細評估資金的承受能力，

End

本文參考文獻：

1、飲食寫作漫談及疫情下香港餐飲新氣象|在2022年香港書展上的講座

2、飲食藝術(shù)和生活美學(xué)|對話《香港談食錄》作者|香港三聯(lián)書店播客

3、媒體報道：內(nèi)地烤肉店攻港 30萬租尖東地鋪