中國醬香，赤水河谷。

一條赤水河串聯(lián)起了中國三大醬酒黃金產(chǎn)區(qū)，上游以“金沙酒業(yè)”為代表的金沙產(chǎn)區(qū)，中游以“茅臺酒”為代表的茅臺產(chǎn)區(qū)，下游以“習(xí)酒”為代表的習(xí)水產(chǎn)區(qū)。

是怎樣獨(dú)特的工藝和自然環(huán)境，才能成就這樣延綿不絕的釀酒文化？這中間的故事鮮為人知。

12月5日，金沙產(chǎn)區(qū)龍頭企業(yè)——金沙酒業(yè)聯(lián)合鳳凰網(wǎng)出品的聚焦于金沙產(chǎn)區(qū)的主題紀(jì)錄片《走進(jìn)金沙產(chǎn)區(qū)》完美收官。

自紀(jì)錄片上線以來，主持人蔡紫攜手地理學(xué)家羅權(quán)、微生物學(xué)家白逢彥、法學(xué)博士儲殷及經(jīng)濟(jì)學(xué)家肖金成，深入探訪金沙產(chǎn)區(qū)，從水土、釀藝、原梁多個角度共同解碼一個黃金產(chǎn)區(qū)形成所需的天時地利與人和的密碼。

這是整個白酒行業(yè)首次發(fā)布的首支公開講述屬于“我們的白酒故事，我們的白酒產(chǎn)區(qū)”的紀(jì)錄片。

一、金沙產(chǎn)區(qū)“天時地利人和”

“好酒”從哪里來？

《走進(jìn)金沙產(chǎn)區(qū)》的答案或許是，是從田地里頭種出來的，是靈山秀水里孕育出來的，是匠人匠心打磨出來的，簡單來說，就是好酒，天時地利人和，缺一不可。

天時，就是醬香白酒的制曲時機(jī)。酒曲是釀制優(yōu)質(zhì)白酒的催化劑。每年端午節(jié)前后，雨水豐沛，赤水河迎來它的汛期，雨水將兩岸大量紫色土沖入河中，赤水河開始變得“赤濁”?！敖鹕尘茦I(yè)”的釀造車間的工人們在此時便挽起褲腿，開始制曲。高溫濕熱的天氣非常有利于酒曲中微生物的繁殖生長。她們把釀酒用的曲踩成四周緊中間松的曲塊，給微生物制造有利于發(fā)酵的生長環(huán)境。日后，這些發(fā)酵過的大曲會為白酒提供豐富的口感。

“端午制曲，重陽下沙”。到了重陽節(jié)前后，赤水河水勢變緩，水質(zhì)變得清澈，河岸邊的顆粒細(xì)小而飽滿的紅纓子糯高粱也開即將成熟了，由于外形與沙子相似，也被稱為“沙”。

醬酒長達(dá)一年的生產(chǎn)周期正式啟幕。在赤水河上游，將高粱反復(fù)蒸煮而出酒的這一系列工藝，被稱為“大曲醬香工藝”。大眾耳熟能詳?shù)摹?2987工藝”——1年1次生產(chǎn)周期，2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，為具體的展現(xiàn)。

因?yàn)槊看伟l(fā)酵產(chǎn)生的香味物質(zhì)各不相同，所以金沙酒要將不同輪次的基酒勾調(diào)，從而形成其豐滿、醇厚、回味悠長的風(fēng)味特點(diǎn)。

在“天時”之外，金沙回沙酒發(fā)源地源村也為醬酒的釀造提供了“地利”。通過鏡頭，鳥瞰源村就會發(fā)現(xiàn)整個源村處在峽谷里，貴州師范大學(xué)喀斯特生態(tài)文明研究中心暨歷史地理研究中心副教授羅權(quán)介紹，源村位于烏蒙山脈和婁山山脈的交接處，山頂和山腳高差比較大，形成了“一山分四季，十里不同天”的多樣氣候，也直接催生了種類繁多的微生物，而酒曲將高粱和水變成酒的關(guān)鍵就是微生物。

從整個赤水河流域來看，金沙產(chǎn)區(qū)地處上游，是相對獨(dú)立的酒業(yè)單元，上游的地理優(yōu)勢也催生了以金沙酒業(yè)為代表的、具有當(dāng)?shù)靥厣摹按既後u香”型白酒口感。

“天時地利”之外，也離不開“人和”。憑借著對自然生態(tài)的不斷摸索，生活在赤水河上游的釀酒工匠們將習(xí)得的釀藝密碼代代相傳，才使得源村釀酒得以發(fā)展和延續(xù)。

1930年，源村義齋燒坊請來茅臺釀酒師劉開廷再次回金沙指導(dǎo)釀酒，對酒坊和釀酒技術(shù)實(shí)施重大改造，生產(chǎn)出與當(dāng)時茅臺所產(chǎn)酒相媲美的醬香型白酒。1957年，國營金沙縣源村窖酒廠聘請劉開廷擔(dān)任總技師，啟動對醬香白酒投糧生產(chǎn)，次年，窖酒廠第一批醬香白酒釀造成功，命名“金沙回沙酒”。而具體到一杯酒的釀造，從守酒人、釀酒人、勾調(diào)師到種植戶可以說每一杯香醇的金沙酒，背后都是從上到下無數(shù)人的努力。

金沙回沙酒的輝煌成就，也給這片土地帶來了巨大變化。一杯美酒的能量，可能超乎你的想象。隨著貴州醬香白酒知名度和認(rèn)可度的提升，暢銷貴州60年，銷售的高速度增長，不僅為片中周邊縣市人才提供了更廣闊的就業(yè)發(fā)展機(jī)會，也吸引著愈來愈多的農(nóng)民工返鄉(xiāng)，建設(shè)現(xiàn)代化的新農(nóng)村。

得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，勤勞向上的人們，代代傳承的工藝，不斷沉淀的歷史最終構(gòu)成了金沙產(chǎn)區(qū)這塊閃亮的品牌。而《走進(jìn)金沙產(chǎn)區(qū)》的鏡頭真實(shí)記錄了這片低調(diào)又極具生命力的土地的巨變。無論是鏡頭跟隨地點(diǎn)變化而捕捉到的獨(dú)特自然風(fēng)貌，還是從踩曲女工到釀酒大師，從守酒人到高梁戶，這些鏡頭背后凝練出來的鮮活故事、生動案例，都為我們還原了更具體的金沙酒業(yè)擔(dān)當(dāng)、金沙產(chǎn)區(qū)形象。透過紀(jì)錄片，我們將更立體化地感受中國白酒與人與自然生態(tài)關(guān)系，更深刻地從中體會，正如世界級酒莊于葡萄酒的意義一樣，金沙產(chǎn)區(qū)在白酒行業(yè)發(fā)揮它重要價(jià)值意義的時刻很快就要到來。

二、龍頭引領(lǐng)帶動產(chǎn)區(qū)發(fā)展

在2022年6月1日舉行的“百億金沙戰(zhàn)略復(fù)盤暨美好文化戰(zhàn)略發(fā)布會”上，金沙酒業(yè)在政府、協(xié)會的共同指導(dǎo)下，成立赤水河流域醬香型白酒金沙產(chǎn)區(qū)研究院，推動醬香型白酒的創(chuàng)新發(fā)展。在業(yè)界看來，金沙酒業(yè)作為產(chǎn)區(qū)代表，之所以不斷創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷，是為了探索白酒企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的路徑，探索如何為消費(fèi)者提供更美好的美酒文化以及生活方式。

從一粒種子，到一滴美酒，再到整個金沙產(chǎn)區(qū)，從成立金沙產(chǎn)區(qū)研究院到拍攝產(chǎn)區(qū)紀(jì)錄片，金沙酒業(yè)要做的不只是白酒生產(chǎn)，隨著中國白酒市場逐步走向高品質(zhì)、高質(zhì)量時代轉(zhuǎn)型，如何突破當(dāng)代“酒香也怕巷子深”的桎梏，講述屬于中國的白酒故事，是未來中國白酒走向世界的關(guān)鍵。

“產(chǎn)區(qū)化已是中國白酒不可抗拒的發(fā)展趨勢?！笨v觀全球酒類產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)區(qū)早已成為全球消費(fèi)者判斷酒類品質(zhì)高低的重要標(biāo)準(zhǔn)，也成為了全球美酒的品質(zhì)表達(dá)方式之一。而中國白酒釀造中從水、糧、曲、窖都高度依賴自然生態(tài)和工藝，恰恰是特別適合推行產(chǎn)區(qū)表達(dá)的酒種。

目前，以金沙酒業(yè)為代表的“金沙產(chǎn)區(qū)”打造已逐漸形成規(guī)模，與其他兩大產(chǎn)區(qū)形成合力，集體向消費(fèi)者展示貴州白酒高品質(zhì)形象。

龍頭企業(yè)是產(chǎn)業(yè)集群的領(lǐng)頭羊，往往一個企業(yè)能帶動一條產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。金沙產(chǎn)區(qū)的價(jià)值提升，離不開金沙酒業(yè)的帶動作用。據(jù)悉，金沙酒業(yè)已在全國白酒市場嶄露頭角，并成為貴州醬香白酒領(lǐng)域的代表性品牌之一。

數(shù)據(jù)顯示，2021年金沙酒業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售回款60.66億元，同比增長122%。同時，金沙產(chǎn)區(qū)已被納入《貴州省“十四五”白酒產(chǎn)業(yè)集群規(guī)劃》和《貴州省赤水河流域醬香型白酒保護(hù)規(guī)劃》，并計(jì)劃在“十四五”末實(shí)現(xiàn)白酒營收100億元以上，把白酒產(chǎn)業(yè)培育為金沙經(jīng)濟(jì)發(fā)展新的增長極。

隨著貴州省白酒產(chǎn)業(yè)、金沙酒業(yè)“十四五”規(guī)劃的落地，金沙產(chǎn)區(qū)將不斷迸發(fā)新活力，釋放更多產(chǎn)區(qū)價(jià)值。在未來，中國白酒市場向優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)、優(yōu)勢產(chǎn)能、優(yōu)勢品牌集中，擁有了強(qiáng)大的產(chǎn)能與品牌說服力的金沙酒業(yè)，也將實(shí)現(xiàn)一流產(chǎn)區(qū)、百億酒企宏偉目標(biāo)。