如果說(shuō)“茅臺(tái)”是理財(cái)界的硬通貨，那“老干媽”無(wú)疑就是干飯界的硬通貨。作為中國(guó)標(biāo)志性調(diào)味品之一，老干媽依靠著“辣椒+花生+豆豉+味精+油”的簡(jiǎn)單組合不僅完美征服了中國(guó)無(wú)數(shù)吃貨的胃，更是依靠無(wú)數(shù)海外華人的口碑安利，成為了一款席卷全球的辣椒調(diào)味品。

據(jù)外媒報(bào)道：“2021年英國(guó)封控期間，由于人們想法設(shè)法讓其家常便飯變得更讓人有胃口，令老干媽銷量猛增1900%”，這位表情嚴(yán)肅短發(fā)女士的臉，正成為外媒眼中“中國(guó)最火辣的女人”。

在全球市場(chǎng)風(fēng)光無(wú)限的老干媽，卻正逐漸滑落中國(guó)辣醬NO1的“神壇”。近日，貴州省工商業(yè)聯(lián)合會(huì)與貴州省企業(yè)聯(lián)合會(huì)共同發(fā)布了“2022貴州民營(yíng)企業(yè)100強(qiáng)”榜單。令人意外的是，過(guò)去常年名列前十中游的貴陽(yáng)南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司（下稱“老干媽”）滑出前十，以42.01億元的營(yíng)收僅列11位，同比下滑約22.25%。老干媽，什么時(shí)候不香了？

2021年，在同樣的這份榜單中，老干媽以54.03億元的營(yíng)收位列第6位，而短短一年之后，老干媽不僅營(yíng)收下降了22.25%，更是罕見(jiàn)了跌出了貴州省前10的位置。

如果我們把時(shí)間線再拉長(zhǎng)，在2016年-2018年期間，老干媽的營(yíng)收分別為45.5億元、44.47億元和43.28億元，從營(yíng)收不難看出老干媽這幾年實(shí)際一直處于不進(jìn)倒退的尷尬位置，尤其在老干媽創(chuàng)始人陶華碧2014年對(duì)外宣布退位后，老干媽產(chǎn)品從口味到形象都遭受了眾多質(zhì)疑，也陷入了業(yè)績(jī)下滑、口碑滑坡的困境。

對(duì)于老干媽如今的現(xiàn)狀，很多人將其歸咎于老干媽的原料變化，在“陶華碧”退休之后，其產(chǎn)品原材料從本地貴州辣椒變成了外地辣椒，造成了產(chǎn)品口味的下降。

但在2019年，年近七旬的老干媽創(chuàng)始人陶碧華就重新回歸，火線上陣，產(chǎn)品原材料也再次采用貴州本地辣椒，回到老干媽“最本真”的味道。但即便這樣的力挽狂瀾也難以扭轉(zhuǎn)老干媽的持續(xù)下跌。這也暴露了一個(gè)本質(zhì)問(wèn)題，那就是老干媽所面臨的問(wèn)題并不是某一個(gè)人可以改變，因?yàn)槔细蓩屢雅茌敃r(shí)代十年。

讓我們回到2011年，老干媽當(dāng)時(shí)總營(yíng)收超過(guò)60億元，“不缺錢(qián)、不融資、不上市”的老干媽依靠著無(wú)可撼動(dòng)的產(chǎn)品力牢牢占據(jù)著中國(guó)辣椒醬的龐大市場(chǎng)，可以說(shuō)那是老干媽躺著賺錢(qián)的幸福時(shí)代。

而之后2012-2014年三年期間，老干媽的總營(yíng)收卻只有33億、37億、40億元，但與之形成鮮明對(duì)比的是，機(jī)構(gòu)分析報(bào)道得出，2012—2014年是我國(guó)辣椒醬產(chǎn)量和銷量增長(zhǎng)的一波小高峰，但老干媽的營(yíng)收卻逆市而行。要知道那時(shí)的老干媽并沒(méi)有更換原材料，核心掌門(mén)人也還是陶華碧來(lái)管理，但老干媽卻并未有百尺竿頭更進(jìn)一步的成績(jī)，而是陷入了持續(xù)的營(yíng)收下滑。

打敗老干媽的不是對(duì)手，也不是自己，而是時(shí)代。2012年外賣(mài)平臺(tái)興起，資本的進(jìn)入讓外賣(mài)平臺(tái)進(jìn)入了多年的補(bǔ)貼大戰(zhàn)，那時(shí)候大家都認(rèn)為外賣(mài)打敗了方便面，卻不知也打敗了老干媽。伴隨則外賣(mài)平臺(tái)的興起與渠道的變革，老干媽并未意識(shí)到這種機(jī)遇，還是堅(jiān)守著傳統(tǒng)的渠道模式，錯(cuò)失了外賣(mài)電商新興渠道的紅利。

當(dāng)前，我國(guó)已有5000多家企業(yè)進(jìn)入辣醬市場(chǎng)，這其中既有中糧糖業(yè)、涪陵榨菜、呷哺呷哺等跨界品牌，也不乏借勢(shì)電商、外賣(mài)平臺(tái)崛起的互聯(lián)網(wǎng)品牌，如“佐大獅、虎邦辣醬、加點(diǎn)滋味”等。它們通過(guò)在一份份外賣(mài)中免費(fèi)贈(zèng)送的辣醬，1元可選加的辣醬進(jìn)入年輕消費(fèi)者的視野，而老干媽則繼續(xù)躺著賺錢(qián)不愿站起來(lái)，錯(cuò)過(guò)了自我進(jìn)化的時(shí)代大機(jī)遇。

當(dāng)老干媽意識(shí)到要擁抱新渠道之際，卻發(fā)現(xiàn)時(shí)代的懲罰如此殘酷，即便這位中國(guó)最火辣的女人“陶華碧”親自下臺(tái)直播，其三個(gè)月的銷售也僅為80萬(wàn)元，而曾經(jīng)多年堅(jiān)持不漲價(jià)的老干媽面對(duì)原材料成本的上漲，也進(jìn)行了產(chǎn)品提價(jià)。

如今已75歲的陶華碧，25年不變化的老干媽，這些曾經(jīng)被我們看成是一份初心與堅(jiān)守，但在“新消費(fèi)、新場(chǎng)景、新渠道”大變革的今天，老干媽還能繼續(xù)火辣嗎，這個(gè)時(shí)代似乎已給出了答案。