馬拉糕，是一種松軟潤滑，香甜Q彈的美味。它原來的稱呼是“馬來糕”，本是新加坡的馬來族人愛吃的一種食物，后來傳入廣東，被廣東方言稱為“馬拉糕”，并逐漸成為廣東茶樓里一道傳統(tǒng)的點(diǎn)心，備受人們喜歡。

馬拉糕的口感和味道，與蛋糕相比，絲毫都不遜色，但是它的做法，卻是簡單到有手就能做，不需要半點(diǎn)廚藝，更不需要烘焙技巧。

偷閑就能做的馬拉糕，能當(dāng)下午茶，也能當(dāng)早餐。既可以是正餐，也可以是零嘴兒，只要做上一鍋，家人沒有不愛吃的。

做法分享給大家。

紅糖馬粒糕

【食材】：面粉200克、紅薯淀粉200克、紅糖120克、水410克、耐高糖酵母4克、無鋁泡打粉3克、玉米油15克。

【具體做法】：

1、秋冬天氣寒冷，吃些紅糖對(duì)身體有益，可以溫暖腸道。所以，這款馬拉糕里，我放了紅糖。120克紅糖放進(jìn)去，相當(dāng)甜的程度，大家可以適當(dāng)減少紅糖的用量，但不要少于80克。我選擇的是云南傣族的手工紅糖，純甘蔗汁熬制的，過些天，小店又上架今年的新紅糖。

2、把手工紅糖放進(jìn)雪平鍋中，加入410克清水，放火上煮，直到紅糖溶化，然后晾溫備用。

3、我用的面粉與紅薯淀粉的比例是1：1，這個(gè)比例可以是2：1—1：1之間，紅薯淀粉比例高了，馬拉糕吃起來會(huì)更加Q，具體比例大家依自己喜好而定。

紅薯淀粉要選擇純紅薯淀粉，我的小店上架了今年的新的純手工紅薯淀粉，干凈無沙，大家可以備一些，過些天我教大家用它做我家鄉(xiāng)的經(jīng)典美食-粉腸。

4、把面粉與紅薯淀粉放大碗中，加入酵母。

5、手工紅薯淀粉有顆粒狀現(xiàn)象，不要緊，一會(huì)兒加水就能攪拌均勻至無顆粒順滑狀態(tài)。

6、淋入全部的晾至不燙手的紅糖水，然后攪拌均勻，多攪拌一會(huì)兒面糊就會(huì)很順滑。

7、然后蓋好放溫暖處發(fā)酵，待表面出現(xiàn)小孔洞或用筷子翻看出現(xiàn)蜂窩狀態(tài)時(shí)，加入3克無鋁泡打粉和15克玉米油。在此之前，先把水燒上，馬拉糕要開水上鍋。水開時(shí)發(fā)酵到位是剛剛好的。

8、用筷子把泡打粉與玉米油攪拌均勻，同時(shí)也給面糊排了氣，這里一定要多攪拌，把面糊中的氣體全干凈是最好的。把面糊倒進(jìn)任何可用的容器，容器刷油防粘或鋪油紙防粘，把排氣的面糊倒進(jìn)去，再拿起容器震幾下，把面糊中的殘存的氣泡震破。

9、把容器放進(jìn)蒸鍋，先小火再大火，蒸20分鐘左右關(guān)火，燜5分鐘再取出來。

10、脫模，晾涼一點(diǎn)兒再切塊兒，熱的時(shí)候不好切。

11、這個(gè)紅糖馬粒糕，特別的柔軟，軟軟的，QQ的，甜甜的，十分好吃。

12、如果面糊排氣不到位，或是用大火去蒸，馬拉糕就會(huì)出現(xiàn)大氣孔，只是影響美觀，不影響口感。

【成詩有話說】：

馬拉糕好做又好吃，北方的朋友們，對(duì)它可能比較陌生�，F(xiàn)在起，可以照著碼起來了，歡迎大家在群里曬圖曬作業(yè)。

三餐四季，溫柔有趣，人間值得，未來可期。我是靜默成詩，一個(gè)喜歡簡單生活喜歡簡單料理的女子。擅長把最簡單的食材用最簡單的方法做出最好的味道，歡迎關(guān)注。