炒茶

玉湖鎮(zhèn)坪上村是綠茶之鄉(xiāng)，坊間素有“五房好鳳梨，坪上好茶師”的說法。坪上的炒茶選用的是海拔900米以上的高山茶，多為綠茶，其中又以米翠綠最為出名。

每年四月份是采茶開始之際，
整個村子彌漫著幽幽茶香， 令人心曠神怡。
坪上綠茶色澤深褐，茶香濃郁，沖泡開后，茶湯濃厚，初飲略苦，品嘗回甘，再品口齒留香，即便沖泡多次，也茶韻猶存。

坪上炒茶的制作遵循古法，工序考究，
至今仍保留著燒柴炒的環(huán)節(jié)。
柴火獨(dú)特的氣味與茶香相輔相成，
讓茶香中透著一股濃醇甘韻。

炒茶首先要采茶。

一年間采茶的最好時機(jī)是清明時節(jié)，采茶要在晨間霧氣還未散盡前摘取，摘茶時取茶心二葉一芽，這是茶葉最鮮嫩的部分。其次是殺青，將摘取的茶葉放進(jìn)敞口大鍋里揉壓至手感濕潤，再用雙手慢慢揉搓，此過程中還要頻繁將團(tuán)揉的茶葉打散再繼續(xù)揉，用時約四十分鐘。

再之是炒茶青。茶農(nóng)一年有一半時間是在種茶炒茶，一半時間是農(nóng)閑。一般在 5、6 月份開始炒茶，用柴火把鍋里殺青過的茶葉炒至干茶為止，放置冷卻一天。第四步是篩選。將炒干的茶葉按茶心、老葉、茶末分開篩選。最后是升茶，即復(fù)炒。將篩選好的茶心放進(jìn)鍋里用文火炒，需炒足 8 個小時。

炒茶講究火候的掌控，多炒一會或是少炒一會，出來的茶的品質(zhì)都不一樣。

品茗可以修身養(yǎng)性。無論陽春白雪還是下里巴人，都不乏愛茶者。蘇東坡云“從來佳茗似佳人”，但沒有好的茶師，何來佳茗?坪上綠茶的炒茶技藝代代相傳，用古法炒制出來的茶葉，比機(jī)器炒茶更多了幾分誠摯和香醇。

揭東 · 玉湖炒茶

以上內(nèi)容節(jié)選自《發(fā)現(xiàn)城市之美 · 揭東》