說起川味豆瓣，極易讓人想到素有“川菜之魂”美譽(yù)的郫縣豆瓣，無(wú)論餐館與家庭，郫縣豆瓣都是廚房?？?。對(duì)于四川資陽(yáng)市的特產(chǎn)臨江寺豆瓣，今人恐為陌生，但至多三十年前，臨江寺豆瓣卻頂有名，毫不亞于百多公里外的郫縣同行。

抗戰(zhàn)時(shí)期，四川曾有句順口溜“甜內(nèi)江、酸保寧、苦重慶、辣資陽(yáng)、咸自貢”，用來(lái)比喻當(dāng)時(shí)省情，說的是內(nèi)江的糖、保寧的醋、自貢的鹽、資陽(yáng)的辣豆瓣幾樣特產(chǎn)，“苦”則指山城百姓在日機(jī)重點(diǎn)轟炸下苦不堪言。

資陽(yáng)好豆瓣多出臨江寺，其時(shí)臨江為縣轄鄉(xiāng)，因幾叢宮觀毗鄰沱江，故名臨江寺，其中以聶守榮和朱丁丁兩大家醬園尤佳，據(jù)志書載：“臨江寺聶、朱二姓醬園，所制豆瓣有二十余種，遠(yuǎn)近馳名。初系聶守榮創(chuàng)始，繼則陳慶興父子研究，日趨美盛?！?/p>

聶守榮原為從簡(jiǎn)陽(yáng)到臨江挑賣醬貨的小販，清乾隆三年始在臨江街上開辦義興榮號(hào)醬園制售豆瓣。后因釀造高手陳慶興助力，聶家豆瓣迅速崛起，聶家族內(nèi)聶明廷、聶錦文、聶宣烈、聶顯烈、聶季烈等人分張立號(hào)義興福、中興祥稱雄當(dāng)?shù)兀瑫r(shí)稱豆瓣世家。

1938年臨江寺附近照片

朱家人做豆瓣晚至清末，從業(yè)頗富戲劇。據(jù)說朱丁丁欲以一文錢在聶家醬園買豆瓣和醬油，被聶家老板方到住，才賭氣投資入行，立號(hào)國(guó)泰長(zhǎng)與聶家競(jìng)爭(zhēng)，其后人朱必長(zhǎng)、朱茂繁、朱文清更紛紛開辦國(guó)泰興、國(guó)泰明等號(hào)以為對(duì)峙。

在聶朱長(zhǎng)年你爭(zhēng)我趕中，臨江寺豆瓣日漸成器，兩系醬園在工藝和經(jīng)營(yíng)上皆趨精湛，生意興隆，名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，上演一臺(tái)龍爭(zhēng)虎斗而攜手雙贏的好戲。至民國(guó)后期業(yè)已有香油豆瓣、仔姜豆瓣、甜糟豆瓣、金鉤豆瓣、杏仁豆瓣、火肘豆瓣、混合豆瓣、紅油豆瓣、口蘑豆瓣、八寶豆瓣、銀魚豆瓣、魚松豆瓣等二十多個(gè)品種問世。

香油豆瓣是頭牌，油潤(rùn)發(fā)亮、醬香馥郁、味鮮微辣，仔姜豆瓣色澤鮮亮、辣而不辛、脆嫩化渣，獨(dú)門絕技金鉤豆瓣、杏仁豆瓣則是瓣粒成型，聞香沁心脾，品味余齒香，入烹佐餐俱佳，直接下飯更是大受歡迎，有言為證：簡(jiǎn)州包子石橋面，臨江寺豆瓣下干飯。

菩提古井

臨江寺豆瓣能如此卓爾不群，跟特別的原料和工藝密不可分。臨江寺地處川中丘陵，面朝山巒，背臨大江，該區(qū)盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)二白胡豆和二荊條海椒，并且寺內(nèi)尚有“菩提”、“伽葉”兩口盛傳千年的古井，水質(zhì)清冽，回味甘甜，皆是制好豆瓣的天賜厚禮。

胡豆用水浸泡至大皺皮，用石磨脫殼晾干，多年后改用脫殼機(jī)直接干胡豆脫殼。二荊條去把蒂洗凈宰爛，加鹽腌制三四個(gè)月后以石磨推細(xì)成醬。芝麻炒干以制麻醬，著實(shí)干者以制麻油。熱菜油下拍破的老姜煎酥即成香油?；ń?、胡椒、山奈、八角、小茴香、陳皮、桂皮等香料一應(yīng)烘干曬干碾細(xì)備用。

豆瓣經(jīng)接種、制曲、撒鹽水等工序后，要入缸日曬夜露發(fā)酵一年，其后再配以海椒醬、麻醬、麻油、甜醬、白糖、香料等以成型，最后再根據(jù)不同口味的品種分別加入金鉤、火肘、魚松、香油、紅油等輔料以為成品。

臨江寺醬園

早年臨江寺豆瓣以竹筒盛裝，內(nèi)外糊以牛皮紙防止浸漏，竹料就地取材，方便經(jīng)濟(jì)，美觀大方，易攜帶且不變味。臨江寺豆瓣借川中交通要沖之地利，沿著成渝公路西上東下，運(yùn)送至各地售賣。

1951年春，義興榮、中興祥、國(guó)泰長(zhǎng)、國(guó)泰興和裕豐五家醬園合并，組成資陽(yáng)縣臨江鄉(xiāng)醬園聯(lián)營(yíng)社，1954年3月由縣供銷合作社購(gòu)買接辦，改為資陽(yáng)縣供銷社臨江寺醬菜加工廠，1958年9月18日，正式更名為國(guó)營(yíng)四川省資陽(yáng)縣臨江寺豆瓣廠。

此后近四十年間，臨江寺豆瓣受惠于川內(nèi)外食客喜愛，銷路旺盛，獲利頗豐，先后被評(píng)為省優(yōu)、部?jī)?yōu)產(chǎn)品，并成功打入美國(guó)、法國(guó)、日本、韓國(guó)、新加坡、澳大利亞等海外市場(chǎng)，還陸續(xù)增加了醬油、麩醋、豆腐乳等釀造品類。

原臨江寺香油豆瓣

1995年9月，成渝高速初通，臨江寺豆瓣廠在推行了三屆集體承包責(zé)任制之后完成股份制改造，更名為臨江寺豆瓣有限責(zé)任公司。好景不長(zhǎng)，九十年代后期開始出現(xiàn)虧損，逐漸資不抵債，于2002年1月重組為民營(yíng)企業(yè)。

本世紀(jì)頭十余年，臨江寺豆瓣數(shù)度經(jīng)歷停產(chǎn)、復(fù)工、商標(biāo)爭(zhēng)議等一番折騰，產(chǎn)品味道走樣，市場(chǎng)急劇萎縮，進(jìn)而走向破產(chǎn)。曾經(jīng)讓人回味無(wú)窮，傳統(tǒng)地道的老川味豆瓣，終歸還是隨著江水付諸東流，一去不返了。

臨江寺豆瓣老廠門

部分圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，僅供示意

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