談到糧食作物的起源，總會(huì)有朋友發(fā)了“研究的質(zhì)問”：這個(gè)來自北非，那個(gè)源于南美，難道我華夏先民是靠吸風(fēng)屙煙活下來的嗎？當(dāng)然不是！我國是世界農(nóng)作物八大起源中心的第一個(gè)，必然有本土的糧食作物，本文就來捋一捋這個(gè)問題。限于篇幅，先談谷類和豆類，薯類留給蔬菜篇。

一、大米、小米和大黃米

圖1.1 稻

稻/Oryza sativa，世界四大糧食作物之一，地位僅次于玉米，而地球上以稻谷為食的人口最多。起源地之爭(zhēng)曠日持久，“你方唱罷我登場(chǎng)”，至今仍未完全平息。目前最可信的說法是：水稻是單次起源，野生稻約在8500年前于長(zhǎng)江中下游地區(qū)馴化為粳稻，4000年前左右經(jīng)由東南亞進(jìn)入印度，與恒河流域的野生稻雜交后成為秈稻，再次傳回中國南方。該結(jié)論由美國學(xué)者通過大規(guī)模的DNA研究得出，與考古證據(jù)吻合得很好。

圖1.2 粟

圖1.3 狗尾草

粱/Setaria italica，植株低矮的變種為粟/var. germanica，狗尾草/S. viridis的馴化種，民間統(tǒng)稱谷子或小米。這東西鄉(xiāng)土氣息濃郁，一看就覺得是原裝國貨，在先秦典籍中也有記載，但起源地卻也撲朔迷離，主要有“埃及”、“印度”和“中國”三種觀點(diǎn)，后來前二者均被否定，只余中國一個(gè)選項(xiàng)。另，該種有三種形態(tài)，有觀點(diǎn)認(rèn)為存在兩個(gè)獨(dú)立的起源中心，“大粟”在中國，“小粟”在歐洲，“印度粟”則可能是二者的復(fù)合物。

圖1.4 稷

稷/Panicum miliaceum，糯者為黍，粳者為稷，相關(guān)論文中常合稱“黍稷”，“大黃米”就是這個(gè)種。該種由野生黍馴化而來，是源于中國的最古老糧食作物，2009年中美聯(lián)合對(duì)河北磁山遺址的炭化谷類進(jìn)行同位素鑒定，結(jié)論是稷栽培馴化于10300年前，粟是8700年前。古人將稷列為“五谷之長(zhǎng)”和“百谷之主”，傳說中最早的農(nóng)官也是以稷為名，稱“后稷”，可見其地位尊貴。如今地位一落千丈，部分山區(qū)尚有栽培。

圖1.5 湖南稗子

圖1.6 高粱

蘇聯(lián)學(xué)者瓦維洛夫在《主要栽培植物的世界起源中心》一文把粟、黍稷、湖南稗子/Echinochloa frumentacea和高粱/Sorghum bicolor列在中國門下，卻將最重要的稻排除在外，當(dāng)是受限于認(rèn)知水平而搞錯(cuò)。湖南稗子是無足輕重的小眾作物，且不去說它，高粱肯定不是。過去在我國考古發(fā)現(xiàn)的所謂炭化高粱籽粒，聲稱“宋代之前”的均為誤鑒，中國的高粱來源于印度，印度又引自非洲，DNA證據(jù)確鑿，無可置疑。

二、“偽谷物”：甜蕎麥和苦蕎麥

圖2.1 甜蕎

圖2.2 甜蕎

圖2.3 苦蕎

蕎麥（甜蕎）/Fagopyrum esculentum和苦蕎麥/F. tataricum，植株形態(tài)相似，瘦果區(qū)別明顯：前者側(cè)面無溝，種仁飽滿富態(tài)；后者側(cè)面有溝，種仁尖嘴猴腮。大量資料顯示，世界各國的栽培蕎麥均由中國傳入，蕎麥原產(chǎn)中國乃是學(xué)界共識(shí)，后來的研究進(jìn)一步證實(shí)甜蕎起源于中國大西南的溫暖地區(qū)如云南和四川等地，苦蕎則起源于中國大西南的較冷涼地區(qū)如西藏，貌似二者的氣質(zhì)差異從祖籍開始就已經(jīng)注定了......

三、大豆、小豆和綠豆

圖3.1 大豆

圖3.2 野大豆

中國是舉世公認(rèn)的大豆起源中心，野大豆/G. soja是大豆/Glycine max的近緣祖先種，在國內(nèi)分布廣泛。二里頭文化遺址曾發(fā)現(xiàn)迄今最早的栽培大豆殘遺，定年為距今3660年左右，大豆的馴化史差不多也就4000年。具體發(fā)源地有爭(zhēng)議，多數(shù)認(rèn)為是黃河中下游，或是河北東北部及東北中南部，20世紀(jì)90年代又有人提出了南方起源的分子標(biāo)記證據(jù)，對(duì)幾成定局的“北方起源說”提出了質(zhì)疑，貌似至今無確切結(jié)論。不查了，愛咋咋地吧。

圖3.3 赤豆

大豆之外還有小豆，小豆在《中志》叫赤豆/Vigna. angularis，也叫紅豆、紅小豆，瓦維洛夫《主要栽培植物的世界起源中心》把該種歸入中國起源中心。我國古代典籍中對(duì)赤豆的記載很多，國內(nèi)學(xué)者又相繼在云南、西藏和山東等地發(fā)現(xiàn)了赤豆的野生種和半野生種，長(zhǎng)沙馬王堆西漢古墓則發(fā)掘出了世界現(xiàn)存最早的炭化赤豆籽粒，這些都能充分證明赤豆的起源中心在中國。 也有人認(rèn)為赤豆源于印度，但證據(jù)不足。

圖3.4 赤小豆

圖3.5 綠豆

赤小豆/V. umbellata，赤豆的小弟，地位不太重要，《中志》對(duì)起源地語焉不詳，只說原產(chǎn)亞洲熱帶，在我國南部有野生和栽培，中國或是原產(chǎn)地之一。綠豆/V. radiata，在我國有2000多年栽培史，通常被想當(dāng)然地當(dāng)成中國本土作物，但實(shí)情則未必，現(xiàn)在普遍認(rèn)同的說法是：起源中心在東南亞，最早由印度傳入非洲，后進(jìn)入歐美，日本的綠豆則是由中國引入；因云南、廣西等地發(fā)現(xiàn)過野生綠豆，中國也被認(rèn)為在起源中心之內(nèi)。

四、玉米、燕麥和大麥與中國的淵源

圖4.1 東北糯玉米

玉蜀黍（玉米）/Zea mays源于美洲，傳入中國只有幾百年的歷史，想給它編排成中國原產(chǎn)有難度。但是，玉米8個(gè)類型中的“糯質(zhì)型”玉米卻是由中國農(nóng)民培育出來的，這一點(diǎn)在瓦維洛夫的著作中就有提及。糯質(zhì)型玉米的籽粒外觀堅(jiān)硬光滑，刀切面呈蠟質(zhì)狀，故又名“蠟質(zhì)玉米”，所含淀粉幾乎百分之百為支鏈淀粉，故而糯性很強(qiáng)，深受玉米棒子愛好者歡迎。以后記著這一點(diǎn)吧，玉米不是原產(chǎn)中國，但糯玉米是。

圖4.2 莜麥

燕麥/Avena sativa，原產(chǎn)歐洲，傳入中國稍早但不詳，真正可靠的最早燕麥栽培記錄始見于12世紀(jì)的西夏文碑刻，之前漢文典籍中的“燕麥”都只是野草而已。燕麥雖是舶來品，但在中國境內(nèi)得到了進(jìn)一步馴化，它做出了一個(gè)違背祖宗的決定，出現(xiàn)了稃片和籽粒結(jié)合松散、容易除去的“大粒裸燕麥”，《中志》定其為獨(dú)立物種莜麥/A. chinensis。目前的證據(jù)表明，莜麥最可能起源于山西省北部到內(nèi)蒙古河套平原一帶。

圖4.3 大麥

大麥/Hordeum vulgare，一般認(rèn)為和小麥一樣源于西亞，傳入中國約5000年，栽培歷史悠久，并培育出了裸粒和無芒的本地類群。學(xué)界曾有過“青藏高原是大麥的獨(dú)立起源地之一”的觀點(diǎn)，也有大量研究和證據(jù)支持，并非信口雌黃，目前的分子生物學(xué)研究對(duì)此雖無明確結(jié)論，但發(fā)現(xiàn)了現(xiàn)代栽培大麥集西亞和青藏野大麥的基因貢獻(xiàn)于一身，乃是二者在錯(cuò)綜往復(fù)的傳播中互相融合的產(chǎn)物，到底是單次或多次起源已經(jīng)不重要了。

總結(jié)：以上基本囊括我國除薯類外原產(chǎn)糧食作物的全部陣容，種類雖不多，分量卻不輕，在世界四大糧食作物“玉米、小麥、水稻和大豆”獨(dú)占兩席，足以支撐起“民族自豪感”，不必靠想當(dāng)然來自欺欺人。一切栽培作物的起源問題，最終都要經(jīng)過分子生物學(xué)的檢驗(yàn)才能成為確論，僅憑文獻(xiàn)記載和考古發(fā)現(xiàn)是不行的。Over。