作者|鄭皓元 實(shí)習(xí)生|王朝陽(yáng)

主編|陳俊宏

日前，劉文祥麻辣燙因多地門店“鴨肉冒充牛肉豬肉”發(fā)布長(zhǎng)文致歉信，承認(rèn)監(jiān)管失職并公布整改措施。當(dāng)日17時(shí)30分，這封致歉信“憑空消失”，總部賬號(hào)清空主頁(yè)內(nèi)容。工作人員回應(yīng)稱“生意受到了影響，確實(shí)是我們監(jiān)管不到位”。

值得注意的是，就在同一天，山東煙臺(tái)蓬萊區(qū)一家劉文祥門店被曝“餐品吃出刀尖”獲市場(chǎng)監(jiān)管部門立案調(diào)查，該投訴發(fā)生于2月12日，消費(fèi)者嘴唇被劃破流血，門店負(fù)責(zé)人否認(rèn)異物出自店內(nèi)，但愿補(bǔ)償200元“維護(hù)品牌形象”。

據(jù)劉文祥總部在3月16日發(fā)布的致歉信中承認(rèn)“本地化采購(gòu)”漏洞，監(jiān)管體系未能跟上擴(kuò)張，致歉信顯示，為了降低加盟商運(yùn)營(yíng)成本、適應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖叮放仆菩小氨镜鼗巢牟少?gòu)”模式，允許加盟店在當(dāng)?shù)夭少?gòu)食材、凍品及肉類。但在快速擴(kuò)張過程中，“監(jiān)管體系未能跟上發(fā)展步伐，部分門店受利益驅(qū)使，鉆了政策的空子”。

據(jù)媒體此前報(bào)道，廈門、漳州多家門店多款標(biāo)稱“牛肉”“豬肉”的食材實(shí)際為鴨肉。有供貨商透露，純牛肉卷28元/斤，鴨肉風(fēng)味卷僅7元/斤。面對(duì)調(diào)查，有店員反問：“牛肉都三四十元一斤，我們才賣二十元一斤，你覺得有可能是純的牛肉嗎？”

烏魯木齊高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局突擊檢查發(fā)現(xiàn)，一款外賣平臺(tái)標(biāo)注“真牛肉培根片”的產(chǎn)品實(shí)為“牛肉風(fēng)味產(chǎn)品”，配料顯示為鴨肉。黑貓投訴平臺(tái)以“劉文祥”為關(guān)鍵詞搜索，共有859條投訴。

3月16日的致歉信承諾，涉事門店停止合作、全國(guó)門店自查、安裝監(jiān)控、嚴(yán)控本地采購(gòu)權(quán)限。但致歉信發(fā)布數(shù)小時(shí)后便被刪除，總部賬號(hào)清空。

同日，有媒體報(bào)道稱，山東煙臺(tái)蓬萊區(qū)一家劉文祥門店于2月12日被消費(fèi)者投訴餐品中吃出疑似刀尖異物，導(dǎo)致嘴唇劃破流血。消費(fèi)者連續(xù)兩天點(diǎn)餐均遭遇“麻辣拌做成麻辣燙”的情況。

涉事門店負(fù)責(zé)人否認(rèn)異物出自店內(nèi)，稱“她是自己打包帶走的，我們也不知道這東西從哪里來(lái)的”，但愿意補(bǔ)償200元。蓬萊區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局回應(yīng)稱，已對(duì)雙方進(jìn)行調(diào)解，但未達(dá)成一致。針對(duì)該店家涉嫌違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》的相關(guān)行為，市場(chǎng)監(jiān)管部門已正式立案調(diào)查，后續(xù)將依法處置。多名網(wǎng)友跟帖稱，曾在這家店吃到過頭發(fā)、瓜子殼，甚至是未拆包裝的豆腐。

公開資料顯示，劉文祥自2017年開啟加盟，截至2026年1月加盟店突破2800家，規(guī)模在麻辣燙賽道僅次于楊國(guó)福和張亮。其走紅源于2026年初短視頻創(chuàng)作者周小鬧的《飯店寒假工》系列，角色“紫薯精”一句“如果全世界都指責(zé)你，我就帶你去吃劉文祥”帶火品牌，引發(fā)線下排隊(duì)潮。3月2日，劉文祥曾宣布暫停接收加盟咨詢以保障運(yùn)營(yíng)品質(zhì)。

凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳此前分析指出，劉文祥加盟體系的兩大“賣點(diǎn)”是東北老式麻辣燙的差異化口味，以及加盟的“松弛感”，除指定底料外，大量食材由加盟商自行采購(gòu)。但核心食材供應(yīng)鏈的缺失，導(dǎo)致品牌對(duì)加盟店管控處于“失控”狀態(tài)。