【第15期】

開火起鍋，熱油烹煮，翻炒調(diào)味......不出片刻，一道色香味俱全的滑蛋炒蝦仁新鮮出爐。氤氳的熱氣升騰間，案板上跳躍的刀光與鐵鍋里翻騰的火焰，勾勒出一位勞動者的剪影，他就是中國烹飪大師、中式烹調(diào)一級（高級）技師、昆明祥云薈館餐飲有限公司總經(jīng)理兼行政總廚宗德志。

31年來，從學(xué)徒到行政總廚、中國烹飪大師，從昆明市勞動模范到“云南省五一勞動獎?wù)隆鲍@得者再到最近榮獲2026年“全國五一勞動獎?wù)隆保诘轮緫{借對烹飪的熱愛和夢想將“滇菜發(fā)揚光大”的執(zhí)著，在鍋碗瓢盆之間，演繹著獨屬于自己與滇菜傳承的匠心故事，詮釋了"干一行愛一行"的敬業(yè)精神，也讓滇菜的香氣飄得更遠，飄進了更多人的心里。

31年初心不改用心做好每一道菜

在五華區(qū)祥云街坐落著一座歐式洋房，這就是老昆明人熟悉的老味道——祥云薈館，而宗德志就是這家餐廳的總經(jīng)理兼行政總廚。

1978年，宗德志出生在云南昭通的一個農(nóng)村家庭，都說“窮人的孩子早當(dāng)家”，由于父母忙著日常生計，從小學(xué)起，他就已經(jīng)開始做飯給家人吃。初中畢業(yè)后，由于家里已無力承擔(dān)他的學(xué)費，他便決定跟著在昆明當(dāng)廚師的舅舅一起外出謀生�！澳菚r候家里很窮，看到舅舅能夠靠著一門手藝在省城立足就覺得很羨慕，當(dāng)時也沒有想很多，就覺得做飯，我也可以的�！闭f起選擇當(dāng)廚師的初衷，宗德志淡淡地說。

俗話說，初生牛犢不怕虎。剛?cè)胄械淖诘轮疽詫W(xué)徒的身份，跟著師傅們同吃同住，打雜、切配、上菜、洗碗，什么都干，一方廚房小小天地，在一腔熱血的宗德志眼里，處處是學(xué)習(xí)的地方�！罢嬲隽藦N師才發(fā)現(xiàn)這一行真的不容易。當(dāng)學(xué)徒的時候，每個月的工資只有300塊，每天從早到晚要處理幾百斤菜，有時候手指切破了，隨便包扎一下接著切。為了提升廚藝，每天下班后還在廚房里鉆研，一遍一遍地練習(xí)切菜、炒菜，每天都是站到腿麻木，但也沒有覺得很累，就是想成為一名真正的廚師。”宗德志說。

辛勤的付出，得到師傅和老板的認可，他成了炒菜小弟，給師傅打下手，一些家常小菜也由他負責(zé)來炒。對此，宗德志更是拿出百分之百的努力，每天第一個到廚房準備，用心烹飪每一道菜品，逐漸贏得了食客們的一致好評。“當(dāng)時的爐具是燒煤的，手被燙傷是常事，長此以往，手背上就烙起厚厚的一層老繭�！彪S著老繭的增厚，宗德志的炒菜技藝也日漸提升。

2016年，機緣巧合下，宗德志拜入元老級中國烹飪大師、餐飲業(yè)國家一級評委、滇菜飲食文化大師蔣彪門下。蔣彪不僅傳授給他滇菜的精髓，更教會他“菜品如人品”的道理。宗德志至今記得師傅的話：“做菜要用心，對待顧客要像對待自己的家人一樣�！�

在師傅的悉心教授和自己的勤奮鉆研下，宗德志廚藝突飛猛進，也逐漸從炒菜小弟成長為餐廳的主廚、廚房主管、總廚，再到如今的行政總廚。身份的“蛻變”，并沒讓宗德志忘了自己的那份初心，每天早上他依然第一個到廚房，檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生，檢查冰箱食材是否新鮮，食材采買也是親力親為，在炒制、烹煮、調(diào)味等每道工序上精益求精，始終以敬畏的心態(tài)去做好每一道菜。20多年來，為了更好地服務(wù)顧客，讓更多人品嘗到云南味道，宗德志在春節(jié)期間也始終堅守崗位，每年都帶領(lǐng)團隊加班加點為客人提供云南特色的“年夜飯”，這也讓他收獲了許多顧客朋友。

在傳承中堅持創(chuàng)新 守護舌尖上的“幸福”

每天一到飯點，祥云薈館便聚集了來自全國各地的食客。一道“鮮花摩登粑粑”，幾乎是每桌必點的菜品。而這道菜，就是宗德志創(chuàng)新的菜品之一。

宗德志介紹，粑粑是餅的方言說法，是云南特有的小吃。摩登粑粑就是云南傳統(tǒng)粑粑結(jié)合黃油而形成的一種甜點，因上個世紀昆明一對專門做粑粑的漂亮姊妹而得名。成為摩登粑粑代表性傳承人后，宗德志嘗試把云南的特色食材加入摩登粑粑中，成功研發(fā)了鮮花口味、水果口味、野生菌口味的摩登粑粑，大受顧客歡迎。2019年，憑借鮮花摩登粑粑，宗德志獲得了昆明地區(qū)職業(yè)技能競賽名特小吃技術(shù)狀元的稱號，而這道菜也成了祥云薈館的招牌美味�！懊磕�，摩登粑粑在店里可售出10萬多個。”宗德志說。

食客的稱贊是對廚師最好的認可。大家的肯定讓宗德志高興之余也陷入了思考：滇菜作為中國飲食文化的重要組成部分，有著鮮明的地域特色。但當(dāng)前，還有許許多多的云南特色美食仍藏在“深閨”中，不為人知，特別是他發(fā)現(xiàn)，每年從全國各地來昆明旅游的游客有很多，但口味大相徑庭，對于許多外省游客而言，酸辣、香辣等云南口味并不受歡迎。為此，他自我加壓，每天主動去了解客人的口味喜好，根據(jù)不同地域的飲食習(xí)慣定期更新菜單，要求團隊每一個季度都要研發(fā)新菜。近年來，他先后研發(fā)了鮮花摩登粑粑、傣味包燒云嶺菌、桂花糖豆花、滇味粉蒸肉等近百道菜，憑借精湛的烹飪技巧和獨特的創(chuàng)意，成功吸引了大批食客。

“滇菜是云南特色文化名片，作為云南的廚師，我有責(zé)任和義務(wù)將其發(fā)揚光大�！北诌@樣的信念，宗德志利用空閑時間，跑遍云南各州市，虛心向當(dāng)?shù)氐岵舜髲N“取經(jīng)求教”，詳細了解當(dāng)?shù)靥厣朗车呐腼兪址ê图记�。同時，踴躍參加省、市級各類餐飲行業(yè)職業(yè)技能賽事，為宣傳滇菜、弘揚滇菜文化獻計出力。近年來，他先后取得云南省中青年烹飪大師榮譽賽金獎、昆明地區(qū)烹飪技能大賽“技術(shù)狀元”、昆明地區(qū)滇菜烹調(diào)師技能大賽三等獎、五華區(qū)中式烹調(diào)一等獎等榮譽。

此外，宗德志還積極響應(yīng)國家綠色餐飲發(fā)展要求，帶領(lǐng)廚房職工積極進行清洗油煙灶、創(chuàng)新環(huán)保節(jié)能減排、油改氣的升級改造，達到了國家和政府倡導(dǎo)及要求的綠色環(huán)保標準，較以前節(jié)省了30%左右的能源消耗。經(jīng)不斷的努力，祥云薈館成功獲評“國家四葉級綠色餐廳”。

傾囊相授傳技藝 致力讓滇菜飄香全國

在祥云薈館的小院里，有一間“宗德志技能大師工作室”顯得格外醒目。作為滇菜技藝的傳承人，宗德志深知“一花獨放不是春，萬紫千紅春滿園”的道理，他認為滇菜要“出圈”，僅靠一個人的力量遠遠不夠。2010年以來，宗德志利用業(yè)余時間到全省各地中專學(xué)校為烹飪專業(yè)的學(xué)生授課，對學(xué)徒更是傾囊相授，培養(yǎng)了一批批優(yōu)秀的滇菜技師。

“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本。”是宗德志對徒弟的基本要求，他不斷提升自身技能，到四川、廣東等地交流學(xué)習(xí)，將學(xué)習(xí)到的新菜式、新理念，及時傳授給徒弟，并延續(xù)恩師的教誨，教導(dǎo)徒弟“做菜先做人”，用心做好每一道菜，真誠對待顧客，讓遍布全省各地的徒弟持續(xù)受益。

同時，組織帶領(lǐng)員工和徒弟們積極參加昆明市美食行業(yè)協(xié)會組織開展的各類活動和各級人社局、工會組織的技能比賽，幫助徒弟先后10余人次獲得“優(yōu)秀技術(shù)標兵”“優(yōu)秀技術(shù)能手”，累計培養(yǎng)出了中式烹飪初級工30余人，中級工20余人，高級工10余人，技師4人。

“師傅最讓我佩服的就是他身上對待工作的一絲不茍和堅持傳承滇菜的執(zhí)著，在烹飪方面他對我們很嚴格，但正是這種負責(zé)的態(tài)度才幫助我們很快提高了技藝水平，教學(xué)方面他從來都是傾囊相授、知無不言，從他身上我學(xué)習(xí)到了很多。”宗德志的徒弟、祥云薈館的廚師羅春華說。

這些年，宗德志還忙著為家鄉(xiāng)公益事業(yè)貢獻力量。他參加了春城愛心團隊，多次參與捐助貧困學(xué)生、看望孤寡老人、保護環(huán)境衛(wèi)生等公益活動。在突發(fā)火災(zāi)、地震等應(yīng)急事件中，發(fā)揮自身作用，帶領(lǐng)職工加班加點，為消防員等救援人員提供餐食，并積極捐資捐物，力所能及地幫助需要幫助的人。近年來，他先后獲得“全國五一勞動獎?wù)隆薄霸颇鲜∥逡粍趧营務(wù)隆?、昆明市“金牌工人”、昆明市“春城計劃”首席技師、云南省優(yōu)秀廚師長、昆明市廚師榜樣人物、五華區(qū)“金牌工人”等榮譽稱號。

三十一年匠心傳承，始于初心，成于堅守，宗德志和學(xué)徒們?nèi)栽跒樾虏似返难邪l(fā)而忙碌著。“世上無難事，只怕有心人。我希望我們的云南美食文化能享譽海內(nèi)外，得到越來越多的人喜歡。今后，我也會繼續(xù)以勞模精神、工匠精神鞭策自己，用自己的實際行動將祖輩們留下的寶貴美味一代代傳承下去。”宗德志說。

來 源：昆明五華發(fā)布