《黃帝內(nèi)經(jīng)》有云：“夏三月，此謂蕃秀，天地氣交，萬物華實(shí)”。立夏一過，天地間陽氣愈發(fā)旺盛，暑氣漸生，雨水增多，濕熱之氣很容易侵襲身體，我們的飲食養(yǎng)生也要跟著時(shí)節(jié)轉(zhuǎn)，不能再抱著春天的飲食習(xí)慣不放。立夏養(yǎng)生核心在于順時(shí)調(diào)整飲食，貼合夏季的氣候特點(diǎn)，才能更好地養(yǎng)護(hù)身體，尤其中老年夏季飲食更要貼合自身脾胃狀態(tài)，守住順時(shí)而食的養(yǎng)生根本。

很多人春天習(xí)慣吃韭菜、菠菜疏肝養(yǎng)血，到了夏天還天天頓頓猛吃，卻不知道這兩種菜早已過了最佳食用時(shí)節(jié)，吃多了反而給身體添負(fù)擔(dān)。韭菜素有 “起陽草” 之稱，性溫味辛，最適合春天疏肝升陽，立夏后氣溫攀升，體內(nèi)陽氣本就充足，再頻繁大量食用，極易導(dǎo)致內(nèi)火郁結(jié)，出現(xiàn)口干舌燥、咽喉腫痛、便秘長痘等不適，這也是夏季飲食禁忌里需要格外注意的點(diǎn)。菠菜雖富含多種營養(yǎng)，卻性偏寒涼，且含有大量草酸，立夏后暑濕易困脾胃，脾胃功能本就偏弱，過量食用菠菜，不僅會(huì)加重脾胃負(fù)擔(dān)，引發(fā)腹脹、腹瀉，其中的草酸還會(huì)阻礙人體對鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收，即便是提前焯水，也不適合天天猛吃，尤其是中老年脾胃養(yǎng)護(hù)，更要避開這類不合時(shí)宜的食材。

立夏后的飲食核心，貴在清熱不寒涼，潤燥不滋膩，健脾不壅滯。今天給大家分享 5 種立夏后的應(yīng)季黃金菜，都是順應(yīng)時(shí)節(jié)生長的食材，價(jià)格親民，做法簡單，常吃能清熱潤燥、健脾祛濕，幫我們舒舒服服安穩(wěn)過夏。這些食材都是立夏吃什么的優(yōu)選答案，也是家常養(yǎng)生食譜里的經(jīng)典食材，很適合中老年家常菜譜的日常安排。

苦瓜

《本草綱目》記載，苦瓜 “除邪熱，解勞乏，清心明目”，是夏天當(dāng)之無愧的 “清熱第一瓜”�？喙衔犊嘈院�，入心、肝、脾、肺經(jīng)，能清心火、解暑熱，還能促進(jìn)津液分泌，緩解夏天常見的口干舌燥、心煩胸悶，是清熱解暑的食材首選�，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也發(fā)現(xiàn)，苦瓜中含有豐富的維生素 C、膳食纖維以及苦瓜皂苷等營養(yǎng)成分，能幫助調(diào)節(jié)身體代謝，很適合夏天食用。很多人怕苦瓜的苦味，其實(shí)只要處理得當(dāng)，既能保留營養(yǎng)，又能減少苦味，吃起來清香爽口，苦瓜的功效與作用也能最大程度發(fā)揮出來。

家常做法：清炒苦瓜

1、苦瓜洗凈，對半切開，用勺子徹底刮干凈里面的白瓤和瓜籽，這是苦瓜苦味的主要來源，白瓤刮得越干凈，成品的苦味越淡，再將處理好的苦瓜切成均勻的薄片。

2、切好的苦瓜片放入干凈的碗中，加入少許食鹽充分抓拌均勻，靜置腌制 10 分鐘，殺出苦瓜里的苦水，降低苦澀口感。

3、腌制好的苦瓜片用清水反復(fù)沖洗兩遍，徹底沖掉多余的鹽分和殺出的苦水，用手輕輕擠干水分，放在一旁備用。

4、鍋中加入少許食用油，油熱后放入切好的蒜片爆香，立刻倒入處理好的苦瓜片，保持大火快速翻炒 1-2 分鐘，至苦瓜片微微變軟、顏色鮮綠。

5、加入少許食鹽和生抽調(diào)味，快速翻炒均勻讓食材入味，立刻關(guān)火出鍋裝盤。

體質(zhì)偏虛寒的人群，炒苦瓜時(shí)可以加幾片生姜，中和寒性，吃起來更溫和，也更貼合中老年夏季養(yǎng)生的飲食需求。

冬瓜

《隨息居飲食譜》中提到，冬瓜 “清熱，養(yǎng)胃生津，滌穢治煩，消癰行水”，是夏天利水祛濕、清熱潤燥的絕佳食材。冬瓜含水量極高，能補(bǔ)充夏天出汗流失的水分和電解質(zhì)，同時(shí)它不含脂肪，熱量極低，被稱為 “減肥瓜”，搭配上它健脾利水的功效，很適合夏天身體水腫、代謝變慢的人群食用，也是利水祛濕的食材里性價(jià)比極高的選擇。冬瓜的瓜皮和瓜籽也都有藥用價(jià)值，煮的時(shí)候帶皮一起煮，祛濕效果會(huì)更好，冬瓜的家常做法多樣，煲湯更是能最大程度保留它的營養(yǎng)。

家常做法：冬瓜蝦仁湯

1、冬瓜洗凈，保留外皮切成薄厚均勻的塊，保留外皮能更好地鎖住冬瓜的營養(yǎng)和利水功效；鮮蝦去頭去殼，用牙簽挑出背部和腹部的蝦線，處理干凈備用。

2、處理好的蝦仁放入碗中，加入少許料酒和食鹽抓拌均勻，靜置腌制 5 分鐘，去除蝦仁的腥味，讓蝦仁提前入味。

3、鍋中加入少許食用油，油熱后放入切好的蔥花爆香，倒入冬瓜塊快速翻炒 30 秒，至冬瓜表面微微透明，加入足量的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮 5 分鐘。

4、煮至冬瓜塊變得軟爛透明，能被筷子輕松戳透時(shí)，倒入腌制好的蝦仁，繼續(xù)煮 2-3 分鐘，至蝦仁完全變色卷曲，完全熟透。

5、加入少許食鹽和白胡椒粉調(diào)味，輕輕攪拌均勻，撒上少許新鮮蔥花，即可關(guān)火出鍋裝碗。

鮮藕

中醫(yī)認(rèn)為，蓮藕 “生用性寒，清熱生津，涼血止血；熟用性溫，健脾開胃，益血生肌”，立夏后吃鮮藕，生吃能清熱潤燥，熟吃能健脾養(yǎng)胃，一舉兩得。夏天天氣炎熱，人很容易心煩氣躁、口干口苦，沒胃口吃飯，鮮藕既能清心火、生津液，又能補(bǔ)脾胃、增食欲，是藥食同源的佳品，也是健脾養(yǎng)胃的食材里的經(jīng)典選擇�，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也發(fā)現(xiàn)，蓮藕中含有豐富的黏液蛋白和膳食纖維，能幫助促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，緩解夏天久坐不動(dòng)帶來的便秘問題，蓮藕的吃法多樣，家常小炒就能做出鮮美的口感。

家常做法：荷塘小炒

1、鮮藕洗凈，削去外皮，切成均勻的薄片，立刻放入清水中浸泡，隔絕空氣防止氧化變黑，保持藕片的潔白脆嫩；干木耳提前用溫水泡發(fā)，洗凈后撕成大小均勻的小朵。

2、荷蘭豆去除兩側(cè)的老筋，洗凈備用；胡蘿卜洗凈，切成均勻的薄片，和其他食材放在一起備用。

3、鍋中加足量清水，水開后加少許食鹽和食用油，依次放入胡蘿卜片、藕片、荷蘭豆、木耳，焯水 30 秒后迅速撈出，立刻放入涼水中過涼，鎖住食材的脆嫩口感和鮮亮色澤。

4、鍋中加少許食用油，油熱后放入蒜片爆香，倒入所有焯好水的食材，保持大火快速翻炒 1 分鐘，讓食材受熱均勻。

5、加入少許食鹽、生抽和蠔油調(diào)味，快速翻炒均勻讓所有食材充分入味，即可關(guān)火出鍋裝盤。

蘆筍

《中華本草》記載，蘆筍 “清熱生津，利水通淋”，是立夏后難得的應(yīng)季鮮嫩食材。蘆筍口感脆嫩，營養(yǎng)密度極高，被稱為 “蔬菜之王”，它性微寒，能清熱生津、利水祛濕，緩解夏天暑熱帶來的口干舌燥、小便不利，同時(shí)還能幫助養(yǎng)護(hù)脾胃，提升食欲，是立夏應(yīng)季蔬菜里的營養(yǎng)佳品。蘆筍中含有豐富的蘆筍多糖、黃酮類物質(zhì)以及多種維生素，常吃能幫助增強(qiáng)身體抵抗力，安穩(wěn)應(yīng)對夏天的暑熱侵襲，蘆筍的家常做法里，白灼的方式最能保留它的營養(yǎng)和鮮嫩口感。

家常做法：白灼蘆筍

1、蘆筍洗凈，用削皮刀削去根部偏老的外皮，根部較老的部分可以多削一點(diǎn)，只保留脆嫩的筍身，再切成整齊的長段備用。

2、鍋中加足量清水，水開后加少許食鹽和食用油，放入切好的蘆筍段，焯水 1 分鐘，至蘆筍顏色變得鮮綠脆嫩，立刻撈出。

3、焯好水的蘆筍迅速放入涼水中過涼，保持脆嫩的口感，撈出后按照整齊的方向擺入盤中備用。

4、取一個(gè)干凈的小碗，加入 2 勺生抽、1 勺蒸魚豉油、少許白糖和半碗清水，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆�，調(diào)成白灼料汁。

5、調(diào)好的料汁倒入干凈的鍋中，小火煮至微微沸騰，立刻淋在擺好的蘆筍上，再撒上少許蒜末，澆上一勺熱油激出香味，即可食用。

馬齒莧

《本草綱目》記載，馬齒莧 “散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋，治產(chǎn)后虛汗”，是夏天田間地頭隨處可見的野生黃金菜，也是藥食同源的經(jīng)典食材。馬齒莧性寒，入心、肝、脾、大腸經(jīng)，能清熱解毒、散血消腫，對于夏天暑熱引起的上火、咽喉腫痛、腸道不適都有很好的緩解作用，同時(shí)它還能幫助祛濕止癢，很適合濕熱的夏天食用，是野生養(yǎng)生食材里的常見選擇。馬齒莧的吃法多樣，涼拌、清炒、做餡都可以，口感清爽，營養(yǎng)豐富，馬齒莧的家常做法里，涼拌最能凸顯它的鮮美。

家常做法：涼拌馬齒莧

1、馬齒莧摘洗干凈，去掉老根和黃葉，只留嫩莖和嫩葉，用清水多沖洗幾遍，徹底洗干凈縫隙里的泥沙，瀝干水分備用。

2、鍋中加足量清水，水開后加少許食鹽和食用油，放入洗好的馬齒莧，焯水 30 秒，至馬齒莧變軟、顏色鮮綠，立刻撈出。

3、焯好水的馬齒莧迅速放入涼水中過涼，保持脆嫩的口感，撈出后用手輕輕擠干多余的水分，切成小段放入干凈的碗中。

4、碗中加入切好的蒜末、小米辣，再加入 2 勺生抽、1 勺香醋、少許食鹽和白糖，滴幾滴香油，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

5、攪拌好的馬齒莧靜置 2 分鐘，讓食材充分吸收料汁的味道，即可裝盤食用。

脾胃虛寒、容易腹瀉的人群，要少吃馬齒莧，食用時(shí)可以多放些姜末，中和寒性，更適合中老年腸胃養(yǎng)護(hù)的需求。

立夏時(shí)節(jié)，萬物繁茂，飲食養(yǎng)生最講究的就是順時(shí)而食。應(yīng)季而生的食材，自帶天地間的節(jié)氣之氣，最能滋養(yǎng)我們的身體。這 5 種黃金菜，都是立夏后隨處可見的應(yīng)季食材，價(jià)格不貴，做法簡單，不用復(fù)雜的烹飪技巧，就能最大程度保留食材的營養(yǎng)和本味，也是夏天養(yǎng)生蔬菜的絕佳選擇，更是夏季清熱潤燥食譜的優(yōu)質(zhì)素材。

夏天養(yǎng)生，從來都不是靠昂貴的滋補(bǔ)品，而是藏在一日三餐的煙火氣里。少吃點(diǎn)過溫、過寒的食材，多吃點(diǎn)順應(yīng)時(shí)節(jié)的新鮮蔬菜，搭配上規(guī)律的作息，適度的運(yùn)動(dòng)，就能幫我們清熱潤燥，養(yǎng)足氣血，輕輕松松、安安穩(wěn)穩(wěn)度過整個(gè)夏天。