曾經(jīng)的春熙路，是火鍋品牌必爭的流量高地，更是餐飲人心中的創(chuàng)業(yè)朝圣地。

如今風(fēng)頭猶在，行情卻早已變天，百米新店扎堆、空鋪接連出現(xiàn)，網(wǎng)紅店悄然退場(chǎng)，老牌店艱難堅(jiān)守......

實(shí)地探訪春熙路

百米扎堆3店，空鋪連片

上午11點(diǎn)，餐見君一行抵達(dá)春熙路太古里商圈，以第一視角沉浸式探訪。

從春熙路步行街入口往里走，短短100米內(nèi)，小龍坎直接開了三家門店，而且全部都是大店。如今密集開店，早已不是小龍坎的專屬打法。

憑借“不吃火鍋，就吃烤匠”這句差異化定位走紅的烤匠，也在這邊又新開了門店，整體質(zhì)感再上一個(gè)檔次，入門位置擺放一臺(tái)造型烤箱，科技感氛圍感十足。

◎烤匠新店

接著走，簽萬富翁串串香，是兩個(gè)月前新開的門店，巧用諧音梗自帶記憶點(diǎn)。目測(cè)門店大概 100 平左右，最大亮點(diǎn)是定價(jià)親民，葷素全部 6 毛每簽，還堅(jiān)持做一次性鍋底、一次性竹簽。要知道，在春熙路，價(jià)格戰(zhàn)從來都不是某一家的獨(dú)角戲。

同在春熙路商圈的川娃兒熊貓?jiān)鹤踊疱伒辏欢缺环Q作春熙路火鍋價(jià)格內(nèi)卷天花板。打開它的團(tuán)購平臺(tái)，1元代168元的引流活動(dòng)格外顯眼，讓利力度極大。

◎山野火鍋也變自助

再往前走，看到主打重慶風(fēng)味的楠火鍋，它也曾是川渝火鍋不可或缺的存在，創(chuàng)造出不少排隊(duì)神話，門口擺放巨型鍋體模型，四周鋪滿辣椒、花椒，直觀打出正宗重慶火鍋的招牌。

◎不斷在創(chuàng)新

而樓上的相渝里火鍋，已經(jīng)處于歇業(yè)狀態(tài)，早前靠著古裝小姐姐二樓跳舞出圈走紅，如今門頭依舊還在，門店大門卻早已緊閉。

◎似乎已經(jīng)歇業(yè)

馬路對(duì)面的馮校長火鍋，無遮擋通透格局，門店全貌一眼就能看清。品牌主打手工制作、本地人更愛吃的理念，早前也吸引了不少探店博主前來打卡造勢(shì)。

街角拐角處的大龍燚火鍋，還有開在小院子后面的袁老四，目前都還在正常營業(yè)。作為成都老牌火鍋代表，歷經(jīng)商圈幾輪洗牌，依舊在春熙路站穩(wěn)腳跟、平穩(wěn)經(jīng)營。

◎拐角很熱鬧

程碟衣也做了品牌升級(jí)，原先叫火鍋館，現(xiàn)在正式更名為火鍋鮮活集市。門頭直接打出 slogan：本地人更愛吃的鮮活火鍋，素菜1元起、葷菜不超過19.8元，直白把高性價(jià)比擺在明面上。

同時(shí)，他們品牌視覺全面升級(jí)，沿用黃色主調(diào)，活力感更強(qiáng)，整體也更年輕化。

◎做了升級(jí)

緊挨著它的走川火鍋飯店，走出了文化差異化路線。門口擺放專屬展架，清晰標(biāo)注全天非遺演出排期，而且全部免費(fèi)觀看，把非遺文化巧妙融入火鍋餐飲之中。

店內(nèi)布局別有洞天，氛圍感十足，午后約上三五好友，泡上一碗成都蓋碗茶，沉浸式享受老成都悠閑時(shí)光。

◎別有洞天

一圈下來，發(fā)現(xiàn)成都餐飲都是實(shí)打?qū)?“打” 出來的。尤其太古里泛商圈，表面看似流量滾滾，內(nèi)里內(nèi)卷卻極度殘酷。

能在這片商圈活下來、站穩(wěn)腳跟的餐飲人，沒有一個(gè)是靠運(yùn)氣；而批量退場(chǎng)、悄然消失的火鍋店，也不是偶然掉隊(duì)，而是跟不上商圈競(jìng)爭邏輯、踩錯(cuò)經(jīng)營節(jié)奏的必然結(jié)果。

春熙路依舊人潮涌動(dòng)，但游客流量并不等于到店客流，商圈名氣也不等于門店真實(shí)盈利。

這里曾經(jīng)是餐飲人心中的火鍋朝圣地，如今卻在上演殘酷的優(yōu)勝劣汰。

繁華落幕背后

是四大致命痛點(diǎn)

其實(shí)，春熙路火鍋店的變幻，不是單一因素導(dǎo)致，而是成本高壓、流量陷阱、消費(fèi)迭代、模式僵化四大問題疊加的必然結(jié)果，每一個(gè)痛點(diǎn)都直擊中小火鍋老板的生存命脈。

1、利潤被房租、食材、人工三重榨干

春熙路的核心成本壓力，是所有門店的 “不可承受之重”。

房租堪稱天價(jià)，核心地段鋪面租金每平米動(dòng)輒數(shù)百元，一家200㎡的門店，月租金壓力巨大，營收大半要分給房租。食材價(jià)格持續(xù)走高，鍋底、鮮貨、牛羊肉成本逐年上漲，門店不敢輕易漲價(jià)，只能自己壓縮利潤空間。

再加上人工薪資逐年攀升，三重成本層層擠壓，多數(shù)門店凈利潤被壓到極低，稍有風(fēng)吹草動(dòng)就陷入虧損，最終只能關(guān)門離場(chǎng)。

◎火鍋店里的茶館

2、網(wǎng)紅光環(huán)褪去，打卡流量留不住復(fù)購

春熙路自帶頂級(jí)網(wǎng)紅流量，也讓很多火鍋店掉進(jìn)了流量陷阱。大批品牌跟風(fēng)做顏值裝修、靠短視頻炒作、蹭商圈網(wǎng)紅熱度，開業(yè)即巔峰，短期能靠打卡客流撐起場(chǎng)面。但這種流量來得快、散得更快。

太古里商圈不缺流量，缺的是能沉淀下來的留量。很多老板只懂砸錢引流、做表面網(wǎng)紅包裝，卻忽略產(chǎn)品內(nèi)核和會(huì)員留存，熱度一過立馬客流斷崖式下滑，最后只能無奈閉店。

◎鮮切牛肉鋪

3、年輕人消費(fèi)邏輯大變，跟不上節(jié)奏

當(dāng)下主流消費(fèi)群體的需求早已迭代升級(jí)，不再只追求重油重辣、聚餐湊熱鬧。年輕人更看重性價(jià)比、健康調(diào)性、輕社交場(chǎng)景，對(duì)菜品品質(zhì)、用餐環(huán)境、體驗(yàn)感要求越來越高。

而春熙路不少老店仍固守老味道、老模式、老定價(jià)，產(chǎn)品不更新、場(chǎng)景不升級(jí)、性價(jià)比無優(yōu)勢(shì)，自然慢慢被年輕消費(fèi)者拋棄。

4、大店重投入、同質(zhì)化嚴(yán)重，扛不住存量內(nèi)卷

商圈內(nèi)卷加劇之下，很多火鍋老板還在盲目跟風(fēng)開大店、重裝修，投入大、回本慢、坪效低。產(chǎn)品高度同質(zhì)化，大家菜品、鍋底大同小異，只能陷入低價(jià)內(nèi)卷、惡性競(jìng)爭。

沒有差異化特色、沒有精準(zhǔn)定位、沒有精細(xì)化運(yùn)營，在春熙路這種高強(qiáng)度競(jìng)爭商圈，很難長久存活。

精耕細(xì)作的存量競(jìng)爭

是2026主色調(diào)

春熙路的閉店潮與品牌更迭，是火鍋行業(yè)進(jìn)入深層調(diào)整期的縮影。

2026年，行業(yè)已全面告別野蠻擴(kuò)張的增量時(shí)代，邁入存量競(jìng)爭、價(jià)值深耕的關(guān)鍵階段?？苛髁考t利、網(wǎng)紅裝修、粗放經(jīng)營的時(shí)代徹底終結(jié)，競(jìng)爭邏輯轉(zhuǎn)向產(chǎn)品力、供應(yīng)鏈壁壘與精細(xì)化運(yùn)營能力的綜合較量。

趨勢(shì)之下，火鍋老板需跳出頂流商圈的內(nèi)卷陷阱，順應(yīng)社區(qū)化、下沉化的渠道變革浪潮。核心商圈流量見頂、成本高企，已不再是中小品牌的最優(yōu)解；而社區(qū)店與下沉市場(chǎng)正成為增長新引擎。

這并非簡單的渠道轉(zhuǎn)移，而是行業(yè)從流量驅(qū)動(dòng)向剛需驅(qū)動(dòng)的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，優(yōu)先保障盈利基本面，再穩(wěn)步推進(jìn)品牌滲透，成為當(dāng)下務(wù)實(shí)的發(fā)展邏輯。

產(chǎn)品層面，健康化、細(xì)分化、高性價(jià)比成不可逆趨勢(shì)。消費(fèi)需求呈現(xiàn)M型分化，中端市場(chǎng)持續(xù)承壓，一端是極致性價(jià)比的大眾剛需，另一端是聚焦健康、體驗(yàn)的品質(zhì)消費(fèi)。

◎差異化產(chǎn)品

品牌需摒棄大而全的同質(zhì)化路線，走 “小而美+差異化” 路徑，聚焦鮮貨、養(yǎng)生鍋底、地域特色等細(xì)分賽道，打造核心爆款形成記憶點(diǎn)；同時(shí)錨定60~80元主流客單，在食材新鮮度、份量誠意上做足價(jià)值，契合大眾消費(fèi)升級(jí)下的質(zhì)價(jià)比核心訴求，疊加輕社交場(chǎng)景創(chuàng)新，適配年輕客群多元需求。

經(jīng)營思維上，行業(yè)正從流量思維全面轉(zhuǎn)向留量思維，私域深耕與用戶資產(chǎn)沉淀成為長期盈利的核心。流量紅利消退，一次性打卡價(jià)值銳減，可反復(fù)復(fù)購的忠實(shí)老客才是品牌的核心資產(chǎn)。

長遠(yuǎn)來看，供應(yīng)鏈整合與數(shù)字化轉(zhuǎn)型將成為行業(yè)競(jìng)爭的核心壁壘。中小品牌可通過聯(lián)合直采、共建共享供應(yīng)鏈等方式降低成本，自制核心底料穩(wěn)定口味、構(gòu)建差異化壁壘；同時(shí)加速全鏈路數(shù)字化滲透，實(shí)現(xiàn)降本增效，穿越行業(yè)周期。

最后

春熙路的火鍋品牌悄然 “消失”，是商圈內(nèi)卷的縮影，更是整個(gè)火鍋行業(yè)洗牌的信號(hào)。

對(duì)于所有火鍋老板而言，不必迷信頂流商圈的光環(huán)，不必跟風(fēng)網(wǎng)紅流量的泡沫，回歸餐飲本質(zhì)，把產(chǎn)品做扎實(shí)、把成本控合理、把顧客留下來，在任何市場(chǎng)環(huán)境下都活得穩(wěn)、走得遠(yuǎn)。