我作為一個(gè)常年喝傳統(tǒng)名茶、同時(shí)也時(shí)不時(shí)嘗試各種新茶飲的人，這兩天還是被滿大街粉嫩的芭樂(lè)果茶整懵了。各大商圈茶飲店的櫥窗里，芭樂(lè)被切得粉嘟嘟的，跟Hello Kitty聯(lián)名，跟奇蘭茶底混搭，跟奶皮子纏綿——喜茶、奈雪、茶百道、樂(lè)樂(lè)茶，連雪王旗下的幸運(yùn)咖都來(lái)了。這陣仗，活像一場(chǎng)精心策劃的“粉色政變”。好奇的我查了下，芭樂(lè)的百度搜索指數(shù)在2月后從2000點(diǎn)飆到近5000點(diǎn)，確實(shí)在勢(shì)頭上。

潮新聞的記者在杭州各大茶飲店蹲點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，今年五一假期，芭樂(lè)成了當(dāng)之無(wú)愧的“假日新寵”。喜茶推了櫻花芭樂(lè)白桃Hello Kitty聯(lián)名款，還首創(chuàng)奇蘭粉芭樂(lè)；奈雪上了濃抹芭樂(lè)果昔；樂(lè)樂(lè)茶玩紅心芭樂(lè)葡；茶百道更狠，一口氣上了茉莉芭樂(lè)奶凍、芭樂(lè)草莓鮮果杯、蘭韻芭樂(lè)冰奶三款單品。從鮮果茶到奶茶再到沙冰，芭樂(lè)這個(gè)幾年前“出了華南就查無(wú)此人”的水果，硬是被新茶飲們捧成了春日頂流。

芭樂(lè)的走紅不是偶然。它風(fēng)味突出——香甜軟糯，被譽(yù)為長(zhǎng)在樹(shù)上的“奶油冰淇淋”；供應(yīng)鏈也相對(duì)穩(wěn)定，福建、兩廣廣泛種植，產(chǎn)季長(zhǎng)。更重要的是，它長(zhǎng)得好看。在這個(gè)“先拍照后喝”的時(shí)代，一杯粉嫩的芭樂(lè)飲品自帶社交貨幣屬性，小紅書(shū)上“芭樂(lè)”相關(guān)筆記早已突破8萬(wàn)篇。（相比之下，當(dāng)年爆火的油柑至今才3萬(wàn)+篇，芭樂(lè)這后來(lái)者居上的勢(shì)頭夠猛。）

但芭樂(lè)只是冰山一角。如果你最近翻開(kāi)各大品牌的點(diǎn)單卡，會(huì)發(fā)現(xiàn)新茶飲的口味越來(lái)越“野”了。

刺梨、紫蘇、油柑、黃皮——這些帶著濃郁地方色彩的名字，正慢慢走出區(qū)域限定。去茶山甚至打出“請(qǐng)給刺梨一個(gè)機(jī)會(huì)”的口號(hào)，鼓勵(lì)消費(fèi)者勇敢嘗試。刺梨被譽(yù)為“維C之王”（維生素C含量是蘋(píng)果的500倍），但酸澀的口感曾讓人望而卻步；油柑“3秒微澀、5秒回甘”的記憶點(diǎn)，讓奈雪的霸氣玉油柑至今仍是經(jīng)典；黃皮這味嶺南佳果，喜茶曾在北上廣深主力門(mén)店上線，3天賣(mài)出近6萬(wàn)杯。

更“邪門(mén)”的還得屬羽衣甘藍(lán)。這玩意原本是綠化帶里的觀賞植物，現(xiàn)在成了“超級(jí)蔬菜”——喜茶的纖體瓶系列一個(gè)半月突破1000萬(wàn)瓶，直接把它捧成了網(wǎng)紅。霸王茶姬甚至把云南風(fēng)干牛肉、黑松露塞進(jìn)普洱熟茶里，搭配芝士干酪云頂，搞出一杯“咸甜鮮醇”的復(fù)合怪物。書(shū)亦燒仙草則從貴州傳統(tǒng)冰漿找靈感，把糯米凍成冰漿，做成涼甜鮮彈的貴州風(fēng)味。

我尋思著，再這么發(fā)展下去，老北京豆汁x折耳根奶茶可能也不遠(yuǎn)了。

道理其實(shí)不難猜，這是一場(chǎng)關(guān)于“新鮮感”的軍備競(jìng)賽。新茶飲行業(yè)增速已放緩至5%-7%，頭部品牌開(kāi)店計(jì)劃普遍收縮，喜茶甚至?xí)和＜用�、凈減少門(mén)店。當(dāng)規(guī)模擴(kuò)張走到盡頭，產(chǎn)品創(chuàng)新就成了唯一的突圍口。

但冷門(mén)食材的崛起，不只是因?yàn)椤矮C奇”。

首先是健康敘事的升級(jí)。從早期的“去植脂末”到“真奶鮮奶”，再到如今的“超級(jí)食材”，新茶飲的健康競(jìng)賽已進(jìn)入5.0時(shí)代。刺梨、羽衣甘藍(lán)、黃皮、油柑自帶高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，精準(zhǔn)回應(yīng)了年輕人的“朋克養(yǎng)生”——一邊熬夜一邊喝維C，一邊吃火鍋一邊刮油。古茗推出的現(xiàn)榨果蔬瓶，茶百道的“零添加”標(biāo)簽，都是在打這張牌。（外賣(mài)平臺(tái)上，添加“苦瓜”的飲品同比增長(zhǎng)了11倍，這屆年輕人的自虐式養(yǎng)生真是令人嘆服。）

最后是社交媒體的推波助瀾。冷門(mén)食材天然自帶話題度，年輕人喝了之后要么驚呼“絕了”，要么吐槽“像液體魚(yú)腥草”——無(wú)論哪種，都是流量。品牌只需要在小紅書(shū)上投放幾篇筆記，就能引發(fā)UGC內(nèi)容的病毒式傳播。（數(shù)據(jù)顯示，“潮汕黃皮檸檬茶”的搜索量同比暴漲99.2倍，“貴州刺梨普洱茶”漲了17.5倍，這傳播效率比硬廣高多了。）-------------

不過(guò)，熱鬧背后，真正的較量在田間地頭。

冷門(mén)食材之所以冷門(mén)，往往是因?yàn)楣⿷?yīng)鏈脆弱。油柑和黃皮的產(chǎn)季極短，一年只有幾周，品牌剛把市場(chǎng)炒熱，果子就沒(méi)了。刺梨、芭樂(lè)雖然勢(shì)頭猛，但上游種植分散，標(biāo)準(zhǔn)化程度低，運(yùn)輸損耗率高——普通茶飲門(mén)店原料平均損耗率達(dá)15%，頭部品牌控制在3%-5%。（蜜雪冰城能把檸檬的配送時(shí)效壓縮到12小時(shí)，靠的就是自建基地和數(shù)字化冷鏈，這門(mén)檻中小品牌根本跨不過(guò)去。）

這正是研報(bào)里反復(fù)強(qiáng)調(diào)的：2026年，供應(yīng)鏈能力才是決定品牌生死的分水嶺。蜜雪冰城通過(guò)自建生產(chǎn)基地和規(guī)�；胁少�(gòu)，將成本控制做到了極致；古茗憑借一周三次的鮮果配送，在下沉市場(chǎng)筑起護(hù)城河。沒(méi)有這些底層能力，冷門(mén)食材只能是“限時(shí)嘗鮮”的噱頭，成不了復(fù)購(gòu)的支柱。

更值得警惕的是，小眾水果的爆品焦慮從未消散。2021年奈雪的油柑神話之后，芭樂(lè)、刺梨?zhèn)冸m然前赴后繼，但市場(chǎng)聲勢(shì)明顯相形見(jiàn)絀。補(bǔ)貼大戰(zhàn)熄火后，那些被低價(jià)吸引來(lái)的顧客，對(duì)冷門(mén)口味的忠誠(chéng)度究竟有多少？要打個(gè)問(wèn)號(hào)。

我在東京的街頭見(jiàn)過(guò)把紫蘇葉腌進(jìn)梅酒的匠人，也在云南的山里喝過(guò)村民自釀的刺梨酒。那些藏在地域深處的風(fēng)味，本質(zhì)上都是時(shí)間的沉淀。新茶飲們現(xiàn)在做的，不過(guò)是把這些沉淀裝進(jìn)一次性杯子里，貼上“健康”和“潮流”的標(biāo)簽，賣(mài)給行色匆匆的年輕人。

這沒(méi)什么不好。商業(yè)的本質(zhì)就是發(fā)現(xiàn)價(jià)值、放大價(jià)值。但當(dāng)芭樂(lè)從“華南野果”變成“全國(guó)頂流”，當(dāng)刺梨從“維C之王”變成“流量密碼”，品牌們需要想清楚：下一杯冷門(mén)飲品，到底是為了讓消費(fèi)者多喝一口好茶，還是為了讓資本故事多講一頁(yè)？