全球正掀起一股抹茶熱潮。入境游客在日本本土抹茶咖啡店前排起長(zhǎng)龍，海外連鎖咖啡品牌中，抹茶拿鐵也早已成為常駐經(jīng)典飲品。

然而在這場(chǎng)光鮮熱潮的背后，日本茶業(yè)正面臨前所未有的結(jié)構(gòu)性危機(jī)。

2026年5月5日，非營(yíng)利一般社團(tuán)法人國(guó)際抹茶協(xié)會(huì)（IMA）聯(lián)合日本國(guó)內(nèi)38家主流茶商，發(fā)布緊急聯(lián)合聲明，旨在維護(hù)全球抹茶市場(chǎng)良性生態(tài)、推動(dòng)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

為何日本一眾頭部企業(yè)此刻跨界抱團(tuán)，發(fā)布這份實(shí)屬罕見(jiàn)的緊急聲明？本文結(jié)合國(guó)際抹茶協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)、同時(shí)身為茶道名家與資深茶行業(yè)從業(yè)者巖本涼的發(fā)聲，拆解抹茶產(chǎn)業(yè)不為人知的潛藏風(fēng)險(xiǎn)，以及日本茶業(yè)的突圍生存策略。

入局咖啡市場(chǎng)，遭遇價(jià)格暴漲的行業(yè)陷阱

巖本涼在媒體采訪中坦言：“從去年夏天開(kāi)始，市場(chǎng)需求出現(xiàn)陡然暴漲。夏秋采收茶葉的價(jià)格，一年內(nèi)飆升至原來(lái)的2.5至3倍?！?/p>

這一現(xiàn)象的根源，在于抹茶的餐飲化與全球化。抹茶原本是專(zhuān)供茶室品鑒、小眾內(nèi)用的品類(lèi)。2008年星巴克在全球推出抹茶拿鐵后，行業(yè)格局徹底改寫(xiě)：原本僅限日本生產(chǎn)、本土消費(fèi)的抹茶，一躍登上全球連鎖咖啡的舞臺(tái)。

價(jià)格飆升表面看對(duì)茶農(nóng)是利好，實(shí)則暗藏巨大隱患。餐飲行業(yè)普遍要求飲品原料成本率控制在15%~20%以內(nèi)。若抹茶價(jià)格持續(xù)走高，咖啡連鎖品牌將無(wú)利可圖，甚至可能做出停售抹茶類(lèi)產(chǎn)品的決策。

簡(jiǎn)言之，價(jià)格瘋漲或?qū)⒋輾КF(xiàn)有供應(yīng)鏈體系，直接斷送咖啡茶飲這一最大消費(fèi)市場(chǎng)。

本次緊急聯(lián)合聲明也明確指出行業(yè)兩大結(jié)構(gòu)性難題：需求激增引發(fā)生產(chǎn)、加工、流通體系承壓，以及品質(zhì)與售價(jià)嚴(yán)重不匹配。

中國(guó)產(chǎn)能追平日本，本土抹茶遭遇強(qiáng)勢(shì)沖擊

更讓日本茶業(yè)倍感壓力的，是以中國(guó)為首的海外抹茶產(chǎn)業(yè)強(qiáng)勢(shì)崛起。

據(jù)巖本涼透露，目前中國(guó)抹茶年產(chǎn)量已基本追平日本約5000噸的產(chǎn)能。雖然純飲用級(jí)抹茶的品質(zhì)仍不及日本，但適配抹茶拿鐵這類(lèi)調(diào)配飲品的中國(guó)產(chǎn)抹茶，品質(zhì)已達(dá)到消費(fèi)者難以分辨的水準(zhǔn)；甚至其自帶的雜味，還被部分消費(fèi)者視作更有層次感的抹茶風(fēng)味。

價(jià)格方面，中國(guó)產(chǎn)抹茶僅為日貨的三分之一至一半。不少已出海的中資咖啡連鎖，已開(kāi)始全面改用平價(jià)中國(guó)產(chǎn)抹茶。若日本抹茶價(jià)格持續(xù)高位，全球咖啡店或?qū)⒓w棄用日貨、轉(zhuǎn)向平價(jià)替代品，抹茶行業(yè)或?qū)⒖焖贉S為普通大宗商品。

雪上加霜的是，全球至今沒(méi)有統(tǒng)一的抹茶行業(yè)定義標(biāo)準(zhǔn)。市面上不少僅靠色素調(diào)色的粉末、混雜其他植物粉末的制品，都被冠以“抹茶”名號(hào)流通，導(dǎo)致日本抹茶的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)與品牌價(jià)值無(wú)法得到公正認(rèn)可。

38家巨頭抱團(tuán)，四大基本原則顯露行業(yè)決心

正是出于深重的危機(jī)感，行業(yè)發(fā)布此次緊急聯(lián)合聲明。聲明面向抹茶產(chǎn)業(yè)鏈所有相關(guān)從業(yè)者，強(qiáng)烈呼吁遵守四大責(zé)任準(zhǔn)則：

1. 公平交易：在透明清晰、可落地執(zhí)行的規(guī)則下開(kāi)展商業(yè)交易。

2. 質(zhì)價(jià)匹配：售價(jià)合理反映產(chǎn)品品質(zhì)與規(guī)格，杜絕不合理價(jià)差損害市場(chǎng)信任。

3. 保障可持續(xù)經(jīng)營(yíng)：兼顧生產(chǎn)、流通、加工、銷(xiāo)售全鏈條，讓所有從業(yè)者獲得合理收益，維持行業(yè)良性運(yùn)轉(zhuǎn)。

4. 堅(jiān)守行業(yè)大局：不盲目追逐短期利益，杜絕損害整個(gè)抹茶市場(chǎng)口碑與價(jià)值的行為。

這并非單純的行業(yè)自律倡議，更是日本茶業(yè)的主動(dòng)布局：由日本牽頭制定規(guī)則，以合理價(jià)格輸出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，平抑泡沫式漲價(jià)浪潮，親手打造可持續(xù)發(fā)展的全球抹茶市場(chǎng)。

僅剩一年半至兩年的關(guān)鍵窗口期

巖本涼發(fā)出警示：“比起優(yōu)先維護(hù)日本本土利益，穩(wěn)住全球抹茶市場(chǎng)需求、實(shí)現(xiàn)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，才是重中之重。”一旦全球需求崩盤(pán)，投入大額設(shè)備成本的茶農(nóng)與商戶將無(wú)路可走，整個(gè)行業(yè)或?qū)⑾萑肫飘a(chǎn)危機(jī)。

當(dāng)下亟需由日本主導(dǎo)，敲定國(guó)際抹茶定義與品質(zhì)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，并快速搭建聯(lián)動(dòng)乳業(yè)、咖啡等相關(guān)行業(yè)的統(tǒng)一行業(yè)框架。

如同和牛、日本清酒的出海歷程，地方特色產(chǎn)業(yè)邁向全球化的過(guò)程中，總會(huì)面臨規(guī)則混亂、品牌貶值的考驗(yàn)。

巖本涼表示：“我們必須在最短一年半、最長(zhǎng)兩年內(nèi)，完善所有行業(yè)規(guī)則與體系?！比缃駸岢倍κ⒅畷r(shí)，正是日本抹茶產(chǎn)業(yè)的終極分水嶺——要么淪為轉(zhuǎn)瞬即逝的網(wǎng)紅潮流，要么蛻變?yōu)橄碜u(yù)全球的長(zhǎng)青產(chǎn)業(yè)。

日本茶業(yè)這份緊急聲明，早已超越農(nóng)林食品行業(yè)范疇。對(duì)于所有想要憑借原創(chuàng)產(chǎn)品闖蕩全球市場(chǎng)的日本企業(yè)而言，這都極具參考價(jià)值。