市場(chǎng)監(jiān)管管理局港口分局局長(zhǎng)

這個(gè)“五一”假期

珠三角美食圈最火的地方

除了佛山莫氏的雞煲

就要數(shù)中山港口鎮(zhèn)的洪勝食店了

火到什么程度？

因?yàn)榈昙姨?/p>

甚至帶隊(duì)到后廚刮姜洗碗

一家凌晨2:30開門、專賣排骨飯的老牌小店，因?yàn)榍f(wàn)粉絲美食博主劉雨鑫的一條探店視頻，一夜之間被推上流量巔峰。天不亮就有人來(lái)排隊(duì)，店門口排起數(shù)十米長(zhǎng)龍，連老板娘黃少歡都累得只能趁空當(dāng)扒拉兩口八寶粥充饑。

“從3日開始人就特別多，后來(lái)才知道是大家看了抖音過(guò)來(lái)的?！?/strong>黃少歡說(shuō)。5月2日下午，劉雨鑫發(fā)布洪勝食店探店短視頻，盛贊店內(nèi)排骨飯等菜品食材新鮮、口味好、性價(jià)比高，還特意在店內(nèi)存了一瓶酒，表示可贈(zèng)予粉絲飲用。

其實(shí)在視頻正式發(fā)布前，憑借網(wǎng)友路透，這家老牌小店已經(jīng)在社交平臺(tái)小范圍走紅了。不少網(wǎng)友“哭訴”：“私藏好久的飯?zhí)帽话l(fā)現(xiàn)了?！币劳小拔逡弧奔倨诹髁考映郑T店熱度持續(xù)攀升，假期多日客流爆滿、排隊(duì)不息。

11時(shí)許，洪勝食店人氣爆棚、座無(wú)虛席。店內(nèi)十余張餐臺(tái)全部滿客，店外早早排起數(shù)十人的長(zhǎng)隊(duì)，食客絡(luò)繹不絕。后廚十余名工作人員分工忙碌，斬排骨、調(diào)醬汁、蒸制出餐有條不紊。現(xiàn)場(chǎng)還有志愿者主動(dòng)引導(dǎo)客流、幫忙刮姜備料，同時(shí)為排隊(duì)食客免費(fèi)派發(fā)礦泉水、涼茶。

連日高強(qiáng)度接待，讓老板娘黃少歡連安穩(wěn)吃飯都無(wú)暇顧及，只能靠著短暫空當(dāng)，用一罐八寶粥簡(jiǎn)單充饑。

洪勝食店原本每日凌晨2:30開業(yè)，午后1:30打烊。黃少歡常年凌晨0點(diǎn)便起床備料，每日僅休息兩三個(gè)小時(shí)。門店走紅后客流激增，營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)順延至傍晚六七點(diǎn)，工作強(qiáng)度翻倍。為此，門店加大食材備貨、擴(kuò)容就餐區(qū)域、緊急增補(bǔ)人手——“全家親友齊上陣！大姑姐、姐夫、外甥女、外甥、女兒、女婿都來(lái)搭手，鎮(zhèn)里也來(lái)幫忙，減輕了不少負(fù)擔(dān)。”

面對(duì)意外走紅，黃少歡明確表示不會(huì)漲價(jià)，還笑道：“心情當(dāng)然好啦！雖然比以前累多了，但不會(huì)怪劉雨鑫，還希望他下次再來(lái)！”

從佛山專程驅(qū)車一個(gè)多小時(shí)趕來(lái)的陸先生，是劉雨鑫的十年老粉。此前他錯(cuò)過(guò)了佛山莫氏雞煲的出圈熱潮，這次刷到視頻后當(dāng)即決定來(lái)打卡。排隊(duì)等候一個(gè)多小時(shí)后，他終于嘗到了心心念念的排骨飯：“口味很合大眾味蕾、適配廣東胃，排隊(duì)等候完全值得！”

政府連夜行動(dòng)：

開放鎮(zhèn)政府大院停車

大廚、志愿者、消毒柜全到位

一家小店突然遭遇“潑天流量”，單靠老板娘一家人根本扛不住。停車位告急、人手嚴(yán)重不足、就餐設(shè)施短缺……任何一個(gè)問(wèn)題沒(méi)解決好，流量都可能迅速反噬口碑。

幸運(yùn)的是，中山市港口鎮(zhèn)的反應(yīng)堪稱“教科書式”。

5月2日晚察覺(jué)門店流量暴增后，當(dāng)?shù)剡B夜制定應(yīng)對(duì)方案，聯(lián)動(dòng)多個(gè)職能部門，聯(lián)合餐飲協(xié)會(huì)、志愿者隊(duì)伍及社區(qū)基層力量分工支援。次日，各項(xiàng)保障和服務(wù)便全部到位。

針對(duì)車位緊張問(wèn)題，港口鎮(zhèn)開放鎮(zhèn)政府大院及第二辦公區(qū)免費(fèi)停車，并在百度地圖、高德地圖完成點(diǎn)位標(biāo)注，累計(jì)釋放700余個(gè)停車位。

人力方面，組織20余名志愿者到店協(xié)助備料、后廚幫工、門店保潔及客流引導(dǎo)；鎮(zhèn)餐飲協(xié)會(huì)調(diào)配資深大廚駐點(diǎn)后廚，提高出餐效率，同時(shí)嚴(yán)守菜品口味與食品安全底線。

配套方面，市場(chǎng)監(jiān)管部門緊急馳援消毒柜、電飯煲等廚具；各村社區(qū)增補(bǔ)百余張就餐座椅；餐飲協(xié)會(huì)支援大批桌凳；城建部門連夜增設(shè)兩座移動(dòng)公廁，全方位提升就餐體驗(yàn)。

中山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局港口分局也組織工作人員到店開展食品衛(wèi)生檢查，主要檢查餐飲消毒、后廚操作、食品存儲(chǔ)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。何樹允局長(zhǎng)告訴記者：“由于現(xiàn)場(chǎng)顧客多，店家人手忙不過(guò)來(lái)，同事和其他志愿者一起順帶搞起衛(wèi)生、洗碗、刮姜等。但現(xiàn)場(chǎng)工作還是以檢查食品衛(wèi)生為主，確保食品安全?！?/p>

為應(yīng)對(duì)潑天大客流，食店新一批的消毒柜、蒸柜連夜馳援到位。

“五一”假期，港口鎮(zhèn)洪勝食店上演的走紅并非個(gè)例。東區(qū)街道紫霞餐飲店同樣經(jīng)劉雨鑫探店推介后熱度飆升，每日從清晨8時(shí)直至午后2時(shí)，店內(nèi)客流不斷、座無(wú)虛席，招牌蘆兜粽也因人手緊張面臨停售。

其實(shí)，歌手馬頔也曾來(lái)港口解鎖排骨飯。當(dāng)?shù)剡€有一家肥肥排骨飯，味道同樣封神，而且營(yíng)業(yè)時(shí)間是晚餐時(shí)段。來(lái)港口吃排骨飯主打一個(gè)隨心所欲——不用預(yù)約、不用排隊(duì)、毫無(wú)壓力，隨來(lái)隨吃，隨時(shí)都能邂逅地道煙火味。

不少網(wǎng)友

紛紛為港口排骨飯點(diǎn)贊打call

南都快評(píng)：

真誠(chéng)，才是最佳“營(yíng)銷”

和莫叔一樣，黃阿姨不會(huì)營(yíng)銷也不想營(yíng)銷，坦言“開店三十多年，從沒(méi)想過(guò)會(huì)成網(wǎng)紅”，但流量偏偏砸到了他們頭上。

分析原因，大V的探店似乎是關(guān)鍵。但關(guān)注過(guò)劉雨鑫的人就知道，這位千萬(wàn)粉絲博主即使是前往山旮旯里尋找美食，其探訪也向來(lái)都是做足了功課、有備而來(lái)。在劉雨鑫探店之前，莫叔的雞煲和黃阿姨的排骨飯都已積累了很好的口碑。與其說(shuō)大V發(fā)現(xiàn)了他們，不如說(shuō)他們的美食打動(dòng)了大V。

無(wú)論莫叔還是黃阿姨，二人爆紅的內(nèi)核如出一轍。當(dāng)無(wú)數(shù)商家費(fèi)盡心思打造人設(shè)、炒作話題、刻意營(yíng)銷博取關(guān)注的時(shí)候，他們始終恪守最簡(jiǎn)單的經(jīng)營(yíng)信條：把食物做好，把人做好，生意自然水到渠成。食客奔赴而來(lái)，追捧的從來(lái)不只是雞煲和排骨飯，更是這份不功利、不浮躁的人間煙火，是普通人堅(jiān)守本心的純粹美好。

這種看似偶然的走紅，揭示了一個(gè)樸素的道理：在信息高度透明的時(shí)代，真誠(chéng)才是最佳“營(yíng)銷”。

而更值得玩味的是，當(dāng)洶涌的客流不期而至，真正檢驗(yàn)一座城市成色的，不僅是店家的出品與誠(chéng)意，還包括地方公共服務(wù)體系的快速響應(yīng)與“寵客”能力。

無(wú)獨(dú)有偶，佛山順德在這個(gè)“五一”同樣因?yàn)橐患靶∈隆笔斋@贊譽(yù)。一位重慶游客的行李箱拉桿斷裂，她抱著試試看的心態(tài)找到大良梁銶琚圖書館的“行李驛站”，不僅順利免費(fèi)寄存，保安更是俯身蹲下，幫她修好了拉桿。這件事很小，小到可能不值得一提；但它又很大，大到足以讓一位外地游客銘記并主動(dòng)寫感謝信傳播。

流量的潮水或許會(huì)退去，但一座城市因真誠(chéng)服務(wù)而積累的口碑，卻會(huì)像莫叔的雞煲、黃阿姨的排骨飯一樣，在時(shí)間里慢慢發(fā)酵，最終成為最靚麗的品牌。

這個(gè)“五一”

你到中山吃排骨飯了嗎？

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南方都市報(bào)(nddaily)、深圳大件事(nandusz)報(bào)道

采寫：南都N視頻記者吳進(jìn)

評(píng)論：南都快評(píng)（文 / 張子慶、黃波）

部分內(nèi)容來(lái)源：港口發(fā)布