作者：田密

來(lái)源：真故研究室（ID：zhengulab）

封面圖來(lái)源：小紅書(shū)@Flipped

在北京合生匯的周末人潮中，白領(lǐng)周思語(yǔ)感覺(jué)自己被“擠成了一塊餅干”。

將她牢牢吸引在此的，不是21街區(qū)豐富多樣的小吃，也不是新開(kāi)的網(wǎng)紅餐廳，而是一家名為“一栗NUTCO”的零食店。

還沒(méi)進(jìn)門，現(xiàn)烤板栗的焦香與烘焙的麥香就交織著涌來(lái)，身著綠色工服的店員們熱情地遞上試吃。走進(jìn)店內(nèi)，希臘酸奶、烘焙、堅(jiān)果、凍干、飲品應(yīng)有盡有，角落里，店員正在機(jī)器前接現(xiàn)磨的開(kāi)心果醬。

新鮮零食正闖進(jìn)頭部商場(chǎng)，一栗并非孤例。在長(zhǎng)沙萬(wàn)家麗廣場(chǎng)，金粒門店內(nèi)人聲鼎沸；在武漢武商夢(mèng)時(shí)代，有.推薦開(kāi)出首店。

一種名為“新鮮零食”的新物種，正在攻城略地。

1

一場(chǎng)零食革命

在預(yù)制菜鬧得滿城風(fēng)雨的那段時(shí)間，周思語(yǔ)開(kāi)始對(duì)加工食品心生警惕。

今年35歲的她，不知道是不是心理作用，在生日蠟燭吹滅的那一刻，就明顯感覺(jué)身體大不如前。稍微吃點(diǎn)油膩的就腸胃不適，熬夜加班后更是渾身乏力。

于是，她戒掉了外賣，也戒掉了零食。

最近重新入坑，只是因?yàn)榕笥讶Χ荚诏倐鞯男迈r零食，短保、現(xiàn)制、健康，比起高端零食或炒貨店，價(jià)格也溫和不少。

新鮮零食店與薛記炒貨中間，只隔著兩家店

她的選擇，恰恰反映了上一代零食巨頭的困境。量販零食店死磕低價(jià)、堆砌SKU，把品質(zhì)感卷沒(méi)了；薛記、琦王等高端炒貨倒是講品質(zhì)，又把性價(jià)比炒沒(méi)了。

一高一低之間，剛好給新鮮零食留了空。

五歲孩子的媽媽李雨欣，也沒(méi)能躲過(guò)新鮮零食的熱潮。她從小就嚴(yán)禁兒子碰“垃圾食品”，可千防萬(wàn)防，還是撞見(jiàn)孩子偷偷吃辣條。

迎面撞上時(shí)，兒子嘴硬說(shuō)“我沒(méi)吃”，嘴角卻沾滿辣椒印，尷尬的笑里藏不住破綻，讓她又好氣又無(wú)奈。

兒子嗜辣，多少遺傳了她的基因。身為湖南人，李雨欣本就無(wú)辣不歡，今年索性繳械投降，用新鮮零食替代垃圾食品，常帶兒子去門店買香辣魔芋干。

每次拿起一包零食，她第一件事不是看價(jià)格，而是翻過(guò)來(lái)看配料表——成分越短，她越放心。

而她常去的幾多全，干脆省去了這一步。這家湖南本土品牌首創(chuàng)“JIPG配料凈化等級(jí)表”，將食品分為ABCDEF六級(jí)，好不好，一目了然。

在新鮮零食的擁躉眼中，那些保質(zhì)期超過(guò)12個(gè)月、配料表比工資條還長(zhǎng)的零食，是舊零食，是“科技與狠活”，是上個(gè)世代的產(chǎn)物。

2

新鮮零食生意經(jīng)

所謂新鮮零食，是以短保、現(xiàn)制、健康為核心，將零食、烘焙、鹵味、甜品、飲品等品類重新組合成一種集合店業(yè)態(tài)。

它瞄準(zhǔn)的客群畫像非常清晰：18至35歲、女性為主、集中在一二線城市，追求即時(shí)滿足和品質(zhì)體驗(yàn)，愿意為“新鮮、少添加”支付溢價(jià)。

這批消費(fèi)者高度聚集在購(gòu)物中心，因此新鮮零食店幾乎只開(kāi)在商場(chǎng)，且偏愛(ài)負(fù)一層——客流最密集的樓層。

兩三百平方米在購(gòu)物中心不算小，高租金倒逼門店必須具備極高的坪效。

高坪效從何而來(lái)？

走進(jìn)任何一家新鮮零食門店，品類都做得很寬，盡可能覆蓋更多的消費(fèi)者與場(chǎng)景，但每個(gè)品類下的SKU必須做窄。

以幾多全為例，兩三百平方米的門店只放兩三百個(gè)SKU，不到量販零食店的十分之一。

因?yàn)槎瘫：同F(xiàn)制產(chǎn)品天然特殊：SKU越多，備貨邏輯越復(fù)雜，損耗呈幾何級(jí)增長(zhǎng)。

精簡(jiǎn)SKU，只留下經(jīng)過(guò)市場(chǎng)驗(yàn)證的“尖貨”和“爆品”，將銷量集中到有限的核心單品上，才能提高動(dòng)銷速度、壓低庫(kù)存風(fēng)險(xiǎn)。

反過(guò)來(lái)，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，選擇越少，決策成本更低，且不容易踩雷。

不止少而精，還要常換常新，有.推薦以周為單位，根據(jù)線下銷售數(shù)據(jù)對(duì)SKU進(jìn)行排名，排名靠后的產(chǎn)品果斷汰換。

新鮮零食店明檔現(xiàn)烤烘焙

在“問(wèn)產(chǎn)品要流量”之外，新鮮零食還靠“現(xiàn)制+試吃”來(lái)提升轉(zhuǎn)化，做“零食餐飲化”。

把烤箱、蒸箱、操作臺(tái)搬到門店最顯眼的位置，設(shè)置透明檔口或中島，營(yíng)造更強(qiáng)的煙火氣。

大面積試吃也是標(biāo)配，門店中大部分商品都可以先嘗后買，讓消費(fèi)者幾乎沒(méi)有試錯(cuò)成本。

以一栗為例，外場(chǎng)擺放烘焙甜品、冰淇淋這類客單不高、決策門檻低的商品，負(fù)責(zé)引流和停留；往里走才是利潤(rùn)更高的堅(jiān)果、果干區(qū)，用來(lái)承接客單提升。

更貴的食材、更高的租金、更重的人力配置，成本結(jié)構(gòu)與其說(shuō)像零售店，不如說(shuō)更像餐飲店。

這套模式想要撐住，必須在后端供應(yīng)鏈上擠出利潤(rùn)。

大多數(shù)品牌走了一條最難的路：跳出代工邏輯，自建供應(yīng)鏈。

代工廠追求起訂量和長(zhǎng)周期，但新鮮零食要求的是小批量、極速響應(yīng)、以銷定產(chǎn)，兩套邏輯天然沖突。

如果走代工路線，再疊加冷鏈成本，終端價(jià)格會(huì)高到讓消費(fèi)者望而卻步。

擁有一定規(guī)模的幾多全規(guī)劃了“恒星+衛(wèi)星”的生產(chǎn)布局：瀏陽(yáng)超級(jí)工廠作為“恒星”，全國(guó)區(qū)域工廠作為“衛(wèi)星”，建立工廠—區(qū)域倉(cāng)—門店的三級(jí)冷鏈日配體系。有.推薦則在首店開(kāi)業(yè)前，先在武漢東西湖建了1萬(wàn)平方米的中央廚房。

據(jù)投資人透露，目前頭部品牌毛利率在30%至35%，凈利率接近15%，單店月銷可達(dá)150萬(wàn)至250萬(wàn)元，平均7至9個(gè)月回本。

這組數(shù)字成立的前提，是每一個(gè)環(huán)節(jié)都不掉鏈子。

3

諸神混戰(zhàn)

在中國(guó)零售版圖上，湖南一直是個(gè)奇特的存在。

從茶顏悅色到零食很忙，這片土地似乎總能孕育出打破常規(guī)的消費(fèi)新品牌。新鮮零食賽道上，“湖南幫”再次沖在最前面。

金粒門、幾多全，兩大頭部品牌，同出湖南。

金粒門起家于長(zhǎng)沙，最初以炒貨單品切入市場(chǎng)，后逐步升級(jí)，完成兩次品牌迭代與形象重塑。門店采用銀灰色工業(yè)風(fēng)設(shè)計(jì)，因此有調(diào)侃稱它為“長(zhǎng)沙版山姆，有蕉內(nèi)的味道”。

幾多全核心競(jìng)爭(zhēng)力在于全產(chǎn)業(yè)鏈布局。它依托黑色經(jīng)典多年積累的代工體系和物流能力，所有產(chǎn)品均標(biāo)注配料等級(jí)，專注0防腐劑新鮮食品。不止如此，它還會(huì)將檢測(cè)報(bào)告直觀呈現(xiàn)在商品購(gòu)物小票上。

金粒門和幾多全正走出本土，在各地加速開(kāi)店，金粒門已進(jìn)駐南京新街口IFCX商場(chǎng)，還在杭州、廣州、深圳、合肥等多地發(fā)布招聘信息籌備開(kāi)店；幾多全計(jì)劃于2026年新增1000家店，且4-5月就要開(kāi)業(yè)54家店。

其他區(qū)域的新鮮零食品牌同樣在快速擴(kuò)張。

有.推薦的背后有量販巨頭鳴鳴很忙的影子，后者的創(chuàng)始人以天使投資人身份入股有.推薦，持股約15%。據(jù)稱品牌二店定于2026年6月落地武漢武商MALL，同時(shí)已敲定未來(lái)全國(guó)800家門店的拓店藍(lán)圖。

蒲媽媽除了獨(dú)立門店外，還與商超合作店中店。其與萬(wàn)客緣合作的永康寶龍店，280㎡的門店，單月最高業(yè)績(jī)達(dá)250萬(wàn)，還以店中店模式進(jìn)入西安成山農(nóng)場(chǎng)，向西北市場(chǎng)擴(kuò)張。

從沈陽(yáng)走出來(lái)的一栗NUTCO，如今已是北京合生匯的新晉排隊(duì)王。它把一顆板栗做成了矩陣：現(xiàn)烤板栗、板栗冰淇淋、板栗饅頭、板栗餅，并以堅(jiān)果禮盒為高毛利款。

更多跨界玩家還在涌入。

茶救星球正推進(jìn)3.0農(nóng)場(chǎng)模式升級(jí)，在新鮮飲品之外增設(shè)果干、甜品。

檸檬向右的全國(guó)首家“向右新鮮零食店”計(jì)劃于2026年5月開(kāi)業(yè)，采用“獨(dú)立店+融合店”并行策略。

就連正在尋求轉(zhuǎn)型的絕味鴨脖，新開(kāi)出的“絕味鮮鹵”店型，也和新鮮零食店有幾分相似。

茶救星球的新鮮零食店

然而，熱鬧背后，隱憂同樣不少。

首先是食品安全問(wèn)題，金粒門就曾因代工廠衛(wèi)生隱患、二次封裝等問(wèn)題發(fā)布官方通報(bào)，向消費(fèi)者致歉，并公布具體賠付及整改方案。

其次是模式本身的爭(zhēng)議，部分新鮮零食店的鮮食，采用“凍轉(zhuǎn)鮮”模式，工廠負(fù)責(zé)制作并速凍，門店根據(jù)日銷量進(jìn)行復(fù)熱。消費(fèi)者是否認(rèn)可這樣的“新鮮”，始終是個(gè)問(wèn)號(hào)。

從規(guī)模上看，新鮮零食都很難像量販零食那樣，開(kāi)出幾萬(wàn)家店。它更像是一種特殊的存在，一旦行業(yè)陷入野蠻擴(kuò)張，疊加消費(fèi)者新鮮感褪去，業(yè)績(jī)下滑會(huì)帶動(dòng)損耗大幅增加，直接侵蝕利潤(rùn)，讓門店模型失控。

目前行業(yè)處在早期，新鮮零食的想象空間不小，但一切有待驗(yàn)證。

不過(guò)有一件事是確定的：對(duì)中國(guó)零售業(yè)而言，新鮮零食將再一次定義“好商品”。

親愛(ài)的讀者朋友，星標(biāo)《Foodaily每日食品》公眾號(hào)，及時(shí)接收每日新鮮的推文，希望我們像以前一樣，每日相見(jiàn)！

更多行業(yè)前沿資訊和優(yōu)質(zhì)供需資源對(duì)接，掃碼添加「食品創(chuàng)新官」Cherry即可進(jìn)群。

相關(guān)內(nèi)容推薦

三連一下，了解更多精彩內(nèi)容