喝過巧克力，那你嘗過原生可可水嗎？

來源：快速消費(fèi)品精英俱樂部

你吃過巧克力，但你喝過“可可水”嗎？

很多人初見這個(gè)名字，都會以為是新出的巧克力衍生品，但其實(shí)，它才是最貼近可可原生模樣的飲品——比巧克力更純粹，也更驚喜。

先糾正一個(gè)大家普遍的認(rèn)知：我們熟悉的巧克力，只是可可果被加工后的“冰山一角”，遠(yuǎn)不是它本來的樣子。

它不是巧克力的衍生品，不是人工調(diào)配的風(fēng)味飲料，而是可可果最原生態(tài)的饋贈，帶著熱帶水果的清爽與純粹，悄悄在飲品市場中撕開一道縫隙。

天然屬性帶來的產(chǎn)業(yè)難題

很多人第一次聽到“可可水”，都會將其與熱巧克力、可可粉沖調(diào)飲品混淆，但事實(shí)上，二者有著本質(zhì)的區(qū)別——后者是可可豆加工后的產(chǎn)物，而可可水，是可可果最原始、最天然的形態(tài)之一。

可可最初是一種熱帶果實(shí)，它不像蘋果、桃子那樣長在枝條末端，而是直接簇生在樹干表面，沉甸甸的，外形有點(diǎn)像飽滿的牛油果。

剖開果實(shí)，就能見到一粒粒被晶瑩果肉緊密裹住的種子，那就是我們用來做巧克力的可可豆，而包裹著可可豆的那層清甜果肉，就是可可水的唯一原料。

所謂可可水，其實(shí)就是從可可果的果肉中直接壓榨出來的原汁。

沒有添加糖、香精、防腐劑，也沒有經(jīng)過復(fù)雜的工業(yè)加工，完全保留了可可果肉本身的風(fēng)味與營養(yǎng)。

關(guān)于可可水的味道，更是顛覆了大多數(shù)人的固有認(rèn)知：有人形容它“像山竹汁”，也有人說“介于椰子水和青瓜汁之間”。

既然這么好喝，為什么直到現(xiàn)在才被我們發(fā)現(xiàn)？答案很簡單：它一直被傳統(tǒng)可可產(chǎn)業(yè)“忽略”了。

果肉太嬌貴，摘下來幾小時(shí)內(nèi)就開始發(fā)酵變質(zhì)，而巧克力工廠往往遠(yuǎn)離種植園。

從成本角度考慮，直接丟棄是最省事的做法。

于是，最清甜的部分被犧牲了，只留下了可以長時(shí)間儲存、發(fā)酵、烘焙的豆子。

海外頭部玩家率先布局突圍

長期以來，可可加工業(yè)只盯著里面的豆子，而果肉因?yàn)槿菀鬃冑|(zhì)、不便保存，基本上都被當(dāng)作下腳料扔掉了——這部分占了整個(gè)果實(shí)近七成的重量。

果肉、果殼等大多被廢棄，既浪費(fèi)資源又污染環(huán)境。

近年來，受可持續(xù)理念與健康飲品需求驅(qū)動，品牌開始挖掘可可果的“剩余價(jià)值”，可可水成為開發(fā)重點(diǎn)，已從種植園副產(chǎn)物發(fā)展為獨(dú)立飲品品類。

Blue Stripes是目前在“升級改造可可”領(lǐng)域走得最遠(yuǎn)的品牌之一。

除了純可可水，很多品牌還推出了風(fēng)味款可可水，比如添加芒果、百香果等熱帶水果，豐富口感的同時(shí)，也降低了消費(fèi)者的接受門檻。

它的邏輯很直接：既然可可果實(shí)里有70%的部分被浪費(fèi)，那就想辦法把能用的都用上。產(chǎn)品線從可可水，一直延伸到整顆可可巧克力、可可谷物零食。

2024年，他們完成了2000萬美元的B輪融資，投資方里出現(xiàn)了好時(shí)公司和Whole Foods Market的身影。

有意思的是，他們的可可水不是簡單榨汁，而是采用冷壓工藝，盡量保留果肉原有的酶和風(fēng)味，同時(shí)通過搭配芒果、百香果等水果來平衡酸度和甜度。

在美國的Whole Foods超市里，一瓶2-3美元的價(jià)格，吸引了不少想嘗鮮的消費(fèi)者。

更大的信號來自上游巨頭。全球最大的巧克力原料制造商之一百樂嘉利寶，去年宣布將“升級改造可可果”產(chǎn)品納入正式產(chǎn)品線。

這個(gè)系列最初由其初創(chuàng)企業(yè)Cabosse Naturals研發(fā)，經(jīng)過多年打磨后并入母公司的核心組合。

他們瞄準(zhǔn)的不只是終端飲料，還包括食品制造商和巧克力師——也就是說，你可以直接采購他們的可可果原料，自己做成飲品、醬料或者烘焙產(chǎn)品。

巨頭的入場通常意味著兩件事：供應(yīng)鏈開始走向標(biāo)準(zhǔn)化，成本有望逐步下降。但反過來看，也要警惕“升級改造”被過度營銷。有些產(chǎn)品可能只在某一個(gè)環(huán)節(jié)用了一點(diǎn)可可果肉，就在宣傳中放大環(huán)保屬性。

值得注意的還有傳統(tǒng)巧克力品牌的跨界嘗試。瑞士蓮?fù)瞥隽讼薅頒ocoa Pure，82%來自可可豆，剩下的18%來自可可果肉，整塊巧克力沒有任何額外添加糖。

土耳其品牌Altinmarka則做了一款叫Cacaonly的巧克力，風(fēng)味完全來自可可豆和果肉本身。這些嘗試背后的邏輯很現(xiàn)實(shí)：既然果肉自帶甜味，為什么不直接用它的甜來代替精制糖？

從市場現(xiàn)狀看，國內(nèi)絕大多數(shù)人根本沒聽說過可可水，超市便利店也幾乎找不到它的身影。

公開報(bào)道中暫未見有企業(yè)大規(guī)模投入可可水的研發(fā)、生產(chǎn)與推廣，國內(nèi)可可產(chǎn)區(qū)的果肉大多依然被當(dāng)作廢棄物處理，未能實(shí)現(xiàn)價(jià)值最大化。

這種國內(nèi)外市場的差距，既反映出可可水在國內(nèi)市場的發(fā)展?jié)摿?，也凸顯出它在國內(nèi)推廣過程中面臨的諸多阻礙。

可可水的前行挑戰(zhàn)審視

不可否認(rèn)，可可水作為一款天然、健康、小眾的飲品，在當(dāng)下的市場環(huán)境中，有著可可水正面臨難得的發(fā)展機(jī)遇。

消費(fèi)需求已從“解渴”升級為“健康、天然、有特色”，可可水零添加、低熱量、營養(yǎng)豐富且風(fēng)味獨(dú)特，契合小眾與個(gè)性化追求，具備網(wǎng)紅飲品潛力。

從產(chǎn)業(yè)價(jià)值看，開發(fā)可可水能減少廢棄物、帶動產(chǎn)區(qū)增收，打破可可產(chǎn)業(yè)“只靠豆盈利”的單一模式，推動可持續(xù)發(fā)展。

從市場競爭看，可可水仍處藍(lán)海階段，尚無絕對龍頭，品牌可借助獨(dú)特賣點(diǎn)和可持續(xù)理念搶占先機(jī)，并依托社交平臺快速傳播。

但與此同時(shí)，可可水的發(fā)展也面臨著諸多不可忽視的挑戰(zhàn)，這些挑戰(zhàn)可能會成為它走向大眾市場的“絆腳石”。

認(rèn)知度偏低是最大的阻礙，國內(nèi)消費(fèi)者對“可可”多聯(lián)想到巧克力，甚至混淆可可水與可可粉飲品，市場教育成本高、見效慢。

供應(yīng)鏈短板難以彌補(bǔ)：可可果肉不耐儲運(yùn)，生產(chǎn)依賴熱帶產(chǎn)區(qū)，國內(nèi)加工技術(shù)落后，導(dǎo)致成本高、價(jià)格偏高（海外約2美元/瓶，折合人民幣14元），性價(jià)比不足。

再者風(fēng)味不穩(wěn)定，不同批次差異大，難以滿足口感一致性要求；且獨(dú)特風(fēng)味并非人人接受，酸度和清甜感可能對偏好濃郁甜味的消費(fèi)者缺乏吸引力。

潛在競爭壓力不可忽視，未來更多品牌涌入后，缺乏差異化與供應(yīng)鏈優(yōu)勢將難以立足。

此外，還有一個(gè)容易被忽略的視角：它原本是廢棄物。

在食品行業(yè)，“升級改造”這個(gè)詞正變得越來越重要。

簡單說，就是把原本要被丟棄的原料重新利用起來。

傳統(tǒng)工藝?yán)?，可可果肉被扔掉，不僅可惜，還會在填埋過程中產(chǎn)生甲烷等溫室氣體。

而當(dāng)你把它做成可可水，你既減少了一份廢棄物，又多獲得了一份收入來源。

這聽起來很美好，但也需要保持審慎——不是所有打著“環(huán)?！逼焯柕漠a(chǎn)品，在供應(yīng)鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)都真的環(huán)保。

運(yùn)輸、包裝、加工能耗……這些變量同樣會影響最終的環(huán)境賬本。

對于消費(fèi)者而言，可可水的出現(xiàn)，為我們提供了一種全新的飲品選擇，讓我們能夠感受到可可最本真的風(fēng)味，同時(shí)也能為可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量。

可可水是一個(gè)充滿機(jī)遇的賽道，但也需要理性布局，既要看到它的潛力，也要正視它的挑戰(zhàn)，通過技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品優(yōu)化、市場教育，打破發(fā)展瓶頸。

可可水的開發(fā)，不僅能夠?qū)崿F(xiàn)資源的循環(huán)利用，還能推動產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展，解鎖100%可可果的美味潛能。

也許在不久的將來，你會在某個(gè)精品超市的冷柜里看到那瓶透明的、帶著淡淡琥珀色的液體——標(biāo)簽上寫著：可可水，100%來自可可果肉。