多虧了一位美國研究人員，一杯完美的咖啡離我們更近了一步�？谖哆@東西難以捉摸，但如今，美國俄勒岡大學(xué)化學(xué)家克里斯·亨頓（ Chris Hendon）的一項(xiàng)簡單發(fā)明，讓這種爭論不休的話題變得可以用精確的測量來評(píng)價(jià)。

他發(fā)現(xiàn)，咖啡的味道主要取決于咖啡豆的烘焙程度和烘焙強(qiáng)度。每個(gè)人對(duì)美味的定義可能各不相同，但亨頓認(rèn)為，幾乎總是這兩個(gè)因素決定了咖啡的味道。

然而，目前，控制這兩個(gè)因素主要取決于咖啡師的技巧和品味，亨頓用一個(gè)難以翻譯的術(shù)語“烘焙度”（roastiness）來概括�，F(xiàn)在，他們有了一個(gè)簡單易用的工具：恒電位儀（potentiostaat），一種用于測量電池的設(shè)備。

亨頓表示，可以通過恒電位儀向咖啡“烘焙度”施加微弱電流來精確測量，設(shè)備獲得的數(shù)值就是咖啡風(fēng)味的獨(dú)特指紋。亨頓認(rèn)為，這可能是每家咖啡店成功的關(guān)鍵。

當(dāng)然，每位咖啡師和咖啡店老板都致力于尋找最美味的咖啡，但他們更注重咖啡風(fēng)味的穩(wěn)定性。該大學(xué)在一份新聞稿中指出：“他們不斷調(diào)整各種參數(shù)，以確保老顧客今天喝到的咖啡與昨天喝到的完全相同�！倍F(xiàn)在，他們首次擁有了一種能夠?qū)⒖Х蕊L(fēng)味轉(zhuǎn)化為具體數(shù)值的儀器。

偷來的薯?xiàng)l味道更佳?

偷來的食物味道更佳，俄羅斯醫(yī)學(xué)科學(xué)院（Russian Medical Academy）發(fā)表在《食品質(zhì)量與偏好》（Food Quality and Preference）雜志上的一項(xiàng)研究證實(shí)了這一點(diǎn)。研究參與者對(duì)偷來的薯?xiàng)l在口味、酥脆度和咸度方面的評(píng)分比自己吃的薯?xiàng)l高出40%。

食品科學(xué)家吉多·坎普斯（Guido Camps）表示：“做錯(cuò)事卻能從中獲益的感覺真好�！�

俄羅斯醫(yī)學(xué)科學(xué)院的研究人員認(rèn)為，偷吃薯?xiàng)l的快感提升了薯?xiàng)l的口感。

研究人員指示參與者從同桌的人那里偷薯?xiàng)l，以此增加緊張感。研究人員表示，這種偷吃的感覺有助于提升對(duì)薯?xiàng)l的享受。

坎普斯還指出，薯?xiàng)l的咸味也起著重要作用。他認(rèn)為這主要取決于個(gè)人口味，“比如，吃完沙拉后吃點(diǎn)咸的東西感覺也很棒�！�

研究人員發(fā)現(xiàn)，偷來的薯?xiàng)l比合法獲得的薯?xiàng)l味道更好。他們?cè)谖恼轮袑懙�，秘密感在其中起著重要作用。研究表明，“罪惡感和興奮感與愉悅感息息相關(guān)”。

坎普斯認(rèn)為，對(duì)大多數(shù)人來說，如果真的偷了薯?xiàng)l，罪惡感不會(huì)那么強(qiáng)烈。

坎普斯說，大多數(shù)人吃飯時(shí)都和家人或熟人在一起，所以社會(huì)壓力要小得多�！叭绻阆霃陌閭H或朋友那里偷一根薯?xiàng)l，他們不會(huì)砍掉你的手�！�

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