5月2日20點(diǎn)檔，中央廣播電視總臺(tái)央視綜合頻道大型美食文旅節(jié)目《三餐四季》走進(jìn)浙江，主持人撒貝寧、王嘉寧帶領(lǐng)尋味團(tuán)來(lái)到杭州與麗水，深入江南腹地，探尋浙味本源，開啟一場(chǎng)詩(shī)意與煙火共生的尋鮮之旅。

杭州：湖光山色潤(rùn)滋味，不時(shí)不食見江南

杭州，素有“人間天堂”的美譽(yù)，江、河、湖、海、溪五水相擁，孕育出“無(wú)鮮不席、不時(shí)不食、食材至上”的飲食哲學(xué)，千年古都的雅致與市井煙火在此相融。

尋味團(tuán)泛舟西湖，在搖櫓聲中品明前龍井，感受杭州的風(fēng)雅。告別西湖的清雅，尋味團(tuán)一頭扎進(jìn)杭州最時(shí)髦的菜市場(chǎng)——文二菜市。在這里，智慧農(nóng)貿(mào)系統(tǒng)實(shí)時(shí)跳動(dòng)，攤位上春筍還帶著臨安天目山的泥土，蠶豆碧綠，河蝦晶瑩。而最地道的杭州味道，往往就藏在菜場(chǎng)深處。尋味團(tuán)找到了那家被當(dāng)?shù)厝送扑]的面館，一碗“片兒川”端上桌，雪菜與筍片的鮮、肉片的嫩，在豬油的香氣里融為一體，這便是杭州人開啟一天的方式。

在千島湖，尋味團(tuán)赴一場(chǎng)湖山至鮮之約。這里的一湖碧水，滋養(yǎng)出肥美的白魚、胖頭魚、鱘魚等魚類。坐在湖邊，現(xiàn)場(chǎng)烹制的紅燒魚泡軟糯彈滑，盡顯物盡其用的飲食智慧；千島湖特產(chǎn)的鱘魚魚子醬，嘗一口鮮醇十足。還有春日限定的蘿卜干燒蠶豆，三曬三腌的蘿卜干爽脆回甘，蠶豆粉糯清甜；臭中藏鮮的蒸雙臭經(jīng)蒸汽激發(fā)，化腐朽為神奇，這是當(dāng)?shù)鬲?dú)特的食俗。

麗水：九山半水半分田，見鄉(xiāng)土中國(guó)之味

麗水，坐擁“九山半水半分田”的獨(dú)特地貌，青山為骨、秀水為脈，繪就了“秀山麗水活力城”的嶄新風(fēng)貌。在這里，既能窺見鄉(xiāng)土中國(guó)的質(zhì)樸模樣，也能觸摸到農(nóng)耕文明在當(dāng)代的鮮活傳承。

在縉云仙都朱潭山，晨曦薄霧里，老農(nóng)牽牛走過(guò)石板橋，遠(yuǎn)山如黛、碧水含情，盡顯麗水的原生山野氣韻。非遺手藝也在此生生不息�？N云燒餅作為國(guó)家級(jí)非遺，從街頭小攤走向全球近8000家門店，2025年（全產(chǎn)業(yè)鏈）年產(chǎn)值超40億元。老面發(fā)酵、梅干菜入餡，陶土爐精準(zhǔn)控溫，出爐燒餅外脆內(nèi)糯，成為山城味道走向世界的一張名片。

尋味團(tuán)在繼光街茶館，將“一山一味”的多元風(fēng)貌一網(wǎng)打盡。青田田魚，魚鱗軟糯，魚肉鮮甜，毫無(wú)土腥，吃的就是稻花與山水滋養(yǎng)的本真之味；云和茄鲞三蒸三曬，是先民保留食物的智慧結(jié)晶；一碗油潤(rùn)焦香的冬去春來(lái)飯，是咸肉、小排、青豆、土豆、芋頭、筍丁等食材，在舌尖奏起的春季交響……一道道菜肴，是麗水“靠山吃山，各有章法”的生動(dòng)寫照。

味至濃時(shí)是故鄉(xiāng)，在松陽(yáng)老街，一碗傳承四代的水牽面，飽含著母親對(duì)出嫁女兒的牽掛。這碗在當(dāng)?shù)乇环Q為“上轎面”的手工面，需經(jīng)過(guò)“三醒三揉”，再丟入沸水中，需小鍋蓋壓著“醒一醒”味道才好。出鍋時(shí)再澆上熱湯，碼上大排、煎蛋，入口是面條的筋道柔滑，回味卻是化不開的鄉(xiāng)愁與母愛(ài)。遂昌的“三層樓風(fēng)爐鍋”，以蘿卜為底，中間鋪滿金黃豆腐與豬血，頂上蓋滿炒得噴香的五花肉片，在紅泥風(fēng)爐的炭火中慢煨。越煮越入味，越吃越熱絡(luò)。

文/北京青年報(bào)記者 肖揚(yáng)

編輯/李濤