剛來(lái)銀川的時(shí)候，威記有些驚奇，很多銀川人喜歡吃海鮮。后來(lái)隨著熟悉，才知道，這可能跟銀川是一個(gè)移民城市有關(guān)。

因?yàn)樯鲜兰o(jì)從南方沿海城市和大城市來(lái)了一大批人，名曰“支寧”。這些人后來(lái)落腳并生根，留在了銀川，并且成為了“老銀川”的一個(gè)組成部分！

他們帶來(lái)了各自的生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣。其中就有吃海鮮的習(xí)慣！

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每次去超市，在排隊(duì)等待結(jié)賬的時(shí)候，威記都能看到一些大爺大媽們的購(gòu)物車上都有像帶魚(yú)，海蝦等海鮮，反正只要是海鮮，都是一大袋一大袋的。尤其備年貨的時(shí)候，更是成箱成版的帶魚(yú)和蝦往購(gòu)物車?yán)镅b。

在市場(chǎng)里也是，各種小海鮮，魚(yú)類等，都是銷售很好的，別看價(jià)格高，很多大爺大媽都是不眨眼地就讓上稱了。

總之不管是冰鮮還是鮮活的海鮮，在銀川都是挺有市場(chǎng)的，對(duì)于一個(gè)地處內(nèi)陸的城市來(lái)說(shuō)，不知道算不算是一種奇葩。

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反正銀川人能吃海鮮，也能吃牛羊肉。

不過(guò)說(shuō)到吃法，相對(duì)來(lái)說(shuō)就顯得單調(diào)了。

銀川人吃帶魚(yú)，最為常見(jiàn)的就是紅燒，他們吃帶魚(yú)，那是一定要把帶魚(yú)表面的那層白白的東西刷掉的，用他們的話來(lái)說(shuō)就是腥氣，好像刷掉做出來(lái)的菜就不腥氣了。

其實(shí)真是暴殄珍物，那層白白的東西是帶魚(yú)的脂肪，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最好最高就是這層白色的脂肪了，不過(guò)也沒(méi)關(guān)系，喜歡就好，因?yàn)殂y川人吃的是味道，至于營(yíng)養(yǎng)，那不重要，吃別的一樣可以補(bǔ)齊。

至于大蝦，當(dāng)然是做香辣了，說(shuō)白了就是重口味！像白灼蝦是少人吃的，也就是家有小孩，不吃辣，就整一點(diǎn)給孩子吃。

如今吃海鮮更方便了，因?yàn)楸镜囟甲援a(chǎn)海鮮！并且隨著餐飲的發(fā)展，菜式也更多了！

人們吃法沒(méi)變，做法沒(méi)變，在家也就是帶魚(yú)、鱈魚(yú)、蝦等有限的幾種。所以，這就需要餐飲和廚師們的智慧了，怎么研發(fā)出屬于寧夏菜系列的海鮮菜？

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威記覺(jué)得，銀川的海鮮菜，正卡在一個(gè)很有意思的節(jié)點(diǎn)上：習(xí)慣已經(jīng)扎根，但創(chuàng)意還沒(méi)發(fā)芽。

說(shuō)要?jiǎng)?chuàng)新，又不是非要搞什么“紅酒焗帶魚(yú)”那種花架子。就像寧夏人吃羊肉能變出那么多花樣，海鮮為什么不能？

本地的灘羊、枸杞、葡萄酒，甚至那一把香而不燥的辣椒，哪樣不能跟海鮮碰一碰？

就像前兩天剛結(jié)束的葡萄酒創(chuàng)新融合烹飪大賽一樣，志在開(kāi)發(fā)葡萄酒的另一種可能性。寧夏的海鮮是不是也能進(jìn)行這樣的思考？

有時(shí)候威記在想，銀川人吃海鮮的“單調(diào)”，說(shuō)不定正是留給廚師的禮物。因?yàn)榱?xí)慣太鮮明，反而不怕折騰——只要好吃，銀川人絕對(duì)認(rèn)賬。

但那個(gè)好吃，得從這片土地里長(zhǎng)出來(lái)：它得是寧夏的辣，是移民的韌，是內(nèi)陸城市對(duì)待海鮮那種既鄭重、又潑辣的熱忱。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是海鮮烹飪本土化！

也許哪天，某個(gè)小館子的老板，把一道“枸杞藤椒燒帶魚(yú)”端出來(lái)，吃的人一愣：“這味兒沒(méi)吃過(guò)，但怎么這么對(duì)勁兒？”

或許，寧夏海鮮菜就發(fā)芽了不是？

寧夏海鮮菜大有可為！

我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點(diǎn)滴！謝謝閱讀關(guān)注！