845年秋，長(zhǎng)安城外的青龍寺接到朝廷派員清點(diǎn)的敕令。書(shū)吏翻開(kāi)賬冊(cè)，驚訝地發(fā)現(xiàn)寺院半年就用掉了三千石白面、八百石香米、數(shù)百壇芝麻油。書(shū)吏嘀咕一句：“怪不得你們一個(gè)個(gè)臉圓得賽滿月。”這一幕，被《會(huì)昌遺事》簡(jiǎn)短記錄下來(lái)，也悄悄透露出一個(gè)事實(shí)——素食并不等于低熱量。

把時(shí)間再往前撥。公元前5世紀(jì)，釋迦牟尼在摩揭陀國(guó)竹林精舍宣講“中道”，未強(qiáng)制弟子禁肉，關(guān)鍵是“不得為我殺”。傳到東晉后期，梁武帝蕭衍徹底改寫(xiě)了這一傳統(tǒng)。他推行素食，目的在于弘揚(yáng)“不殺”，同時(shí)也是籠絡(luò)僧團(tuán)以平衡門(mén)閥。自此，漢地僧人餐桌上基本看不到葷腥，但碳水、油脂、糖分卻一點(diǎn)沒(méi)少。

古寺通常坐落偏僻，耕地有限，糧菜得靠施主與田莊。南北朝到唐宋，米價(jià)始終高于面價(jià)，粟黍又太糙，寺院很自然地多屯小麥。麥子碾成白面，蒸饅頭、搟面條、做餃子，省時(shí)還耐儲(chǔ)。面粉升糖指數(shù)高，吃下去血糖飆升，胰島素忙著合成脂肪，僧人的肚腩由此起勢(shì)。

值得一提的是，面食還離不開(kāi)油鹽。唐代寺院自有榨油房，芝麻、胡麻、棉籽輪榨，粗濾一遍便下鍋。油香四溢，熱量也隨之翻倍。到了元明，佛家齋菜講究“十八羅漢”，什錦豆腐、椒鹽花生、糖醋山藥紛紛上桌，調(diào)味重、糖多油多，入口雖素，實(shí)則暗藏?zé)崃空◤棥?/p>

清末《道咸以來(lái)朝野雜記》提到北京柏林寺，每天午齋前要先發(fā)“糖花卷”一人一枚，重四兩；正餐再配豌豆黃、棗泥糕，各式甜點(diǎn)加起來(lái)接近六百大卡，而彼時(shí)普通百姓一餐熱量?jī)H三百大卡左右。攝入與消耗不平衡，和尚胖成常態(tài)也就不奇怪了。

有人或許說(shuō)：誦經(jīng)禮佛應(yīng)該挺費(fèi)體力。事實(shí)恰好相反。誦經(jīng)時(shí)靜坐居多，呼吸節(jié)奏緩慢，心率提升有限；打坐更是長(zhǎng)時(shí)間保持同一姿勢(shì)，基礎(chǔ)代謝滑到低谷。缺乏持續(xù)的有氧運(yùn)動(dòng)，剛吃進(jìn)肚的淀粉和油脂很難轉(zhuǎn)化為能量，只能儲(chǔ)存成脂肪。

民國(guó)之后，僧團(tuán)收入來(lái)源改變。香火錢(qián)、田租、乃至寺廟設(shè)立的“方便面茶座”使得現(xiàn)金流穩(wěn)定。廚房添了白糖、植物油、花生醬，主食越做越精細(xì)，齋菜花樣年年翻新。有意思的是，1934年杭州靈隱寺還和西湖醬園合作推出“羅漢醬油”，色香味俱佳，但鈉含量超標(biāo)，水腫問(wèn)題隨之出現(xiàn)，圓臉更明顯。

新中國(guó)成立初期，國(guó)家實(shí)行糧油供應(yīng)制度，寺院配給與城鎮(zhèn)居民基本持平。60年代后，隨著寺院重修與旅游業(yè)興起，伙食水平再次抬升，甚至出現(xiàn)了“香積廚自助餐”。白面饅頭、紅棗八寶粥、素獅子頭接連上桌，三餐熱量輕松突破兩千大卡，而僧人日常活動(dòng)量依舊偏低，體重自然節(jié)節(jié)攀升。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)指出，成年人想維持體重，一天熱量攝入與消耗應(yīng)大體平衡；若長(zhǎng)期過(guò)量200大卡，一年就可能增重十斤。對(duì)大多數(shù)寺院來(lái)說(shuō)，這道數(shù)學(xué)題從來(lái)沒(méi)算對(duì)過(guò)。于是，山門(mén)外的游客看見(jiàn)的往往是慈眉善目、面龐圓潤(rùn)的師父，這既是歷史飲食習(xí)慣的延續(xù)，也是能量盈余后的直觀寫(xiě)照。

如今部分寺廟已請(qǐng)來(lái)營(yíng)養(yǎng)師，嘗試把蒸饃換成雜糧，把油炸素排改為涼拌山野菜。體型是否會(huì)因此改變，還需時(shí)間驗(yàn)證。不過(guò)可以肯定，一旦面粉、植物油與靜態(tài)生活形成鐵三角，肥頭大耳就不是謎，而是最合理的結(jié)果。